人生在世，火锅二字
有人说，没有什么事情是
一顿火锅解决不了的。
然而现在的问题是：
吃不到火锅才是最难解决的事情！
#疫情后最想吃的美食#上了热搜，火锅力压烧烤奶茶荣登榜首。
火锅，可以说是最能抚慰心灵的美食，吊打奶茶烧烤炸鸡。经历过不能出门、做饭炸厨房、菜市场不认识菜的“车祸现场”之后，这届网友表示：已经快忘记火锅是什么味了。原来，距离我们上次在店里吃火锅的日子，已经过去一个多月。
曾经，没有一顿火锅解决不了的事，
如今，火锅却变成了记忆里的味道……
大概是听到了网友的心声，“舌尖“的导演陈晓卿发了条微博，告诉大家团队的最新力作《沸腾吧火锅》低调上线了。
吃火锅的时候，往往会听到人们说“无辣不欢”。殊不知，这对不能吃辣的广东人来说，非常受伤。关上了味觉的门，还好，也留下了一扇美食的窗——潮汕火锅。潮汕人秉承着对食材近乎苛刻的挑剔精神，完美开发出牛肉的质地和口感。用来涮火锅的牛肉首选云贵山区2~3岁的黄牛，每天一大早都有专人送到店里，除筋剔膜，按部位分类。分解需要在四小时之内完成，才能保留最纯正新鲜的牛肉味道。肉片倒进锅里迅速抖散，三起三落，得到的是最鲜美的口感。一头五六百斤重的牛，只有三分之一左右的肉能够用来涮火锅。剩下的肉，则被智慧的潮汕人用来做成了另一种美食——牛肉丸。手打牛肉丸，要的不仅仅是手艺，还有老师傅的一身“功夫”。三斤重的锤刀反复捶打超过三千次，其间加入盐分。捶打完后还需放入冰水中搅拌，让肉糜一点点凝合，变得弹性十足。看似不经意的改动，却造就了绝世的美味。连周星驰都忍不住将其拍成电影，成了《食神》里史蒂芬周的最终王牌。他们还为牛肉找到了绝配组合，沙茶酱。蘸一蘸，完美提鲜，口感爆棚，让你的幸福指数翻倍！潮汕牛肉火锅，品的是食物的原味。潮汕人用心对待牛肉，让我们感受到了最纯正的牛肉味，绝不是只有新鲜而已。这样的潮汕牛肉火锅，哪怕无辣不欢的你也会被迷倒吧。如果说清汤火锅的王者，是潮汕牛肉火锅；那么麻辣火锅的极致，就是重庆火锅。重庆气候潮湿，当地居民孕育出了独特的饮食习惯，从早到晚，无辣不欢。“石柱红”，便是他们的秘密武器。它的辣度可以达到4.5万史高维尔（史高维尔，辣味单位，1单位辣椒素可以用多少倍糖水中和的量），也就是说，想要完全稀释辣味，需要喝上辣椒4.5万倍的水。为了充分发挥底料的作用，适配不同的食材，重庆人独创了九宫格吃法，每一格各有自己的作用。锅一上来，先撒一把小葱豆芽，激活牛油底味，漾开香气四溢。老肉片、肥肠等放在边边，毛肚则在中间格“七上八下”，快速捞起。猪脑花，这种在外地人眼里不可思议的食物，被重庆人拿来作为火锅的压轴菜。口感如慕斯一般，绵软鲜嫩，入口即化。麻辣的火锅，就像重庆人特有的直来直往和热情似火。围坐在锅旁的人们总是热热闹闹，唱唱跳跳或者是划拳，都彰显着山城独有的魅力。重庆火锅，食界至尊；潮汕不出，谁与争锋？你以为中国的火锅界就是这种局面？你还是太年轻了！在中国最寒冷的东北，一年有一半的时间都是冬天。为了克服严寒，也为了饱口腹之欲，古老的饮食智慧在这里迸发，酸菜白肉火锅成了冬季必不可少的传统。和其他火锅的现煮现涮不同，东北的火锅需要提前煮，慢火盖上盖子慢慢炖煮，猪肉的香味慢慢被激发，融进汤汁里。爽朗的东北人，将白菜和猪肉组了个CP。下雪时，他们便开始着手腌制酸菜，酝酿大招。早在年前，家家户户都开始了“积酸菜”的工作，用盐渍后一颗颗码进缸里，拿大石板压好，存在地窖里一放就是一个月。除了猪肉和酸菜，内脏也是酸菜白肉火锅中不可或缺的菜品。血肠，便是东北人最难以割舍的一道。调好的肉汤兑进猪血，灌入去油洗净的大肠，九成满时扎紧肠口，把握好火候，出锅便会如同镜面般光滑。滑嫩的血肠配上蒜泥，细腻的口感搭配蒜的香辣味的冲击，冬日里在暖融融的炉前来上一口，寒气一扫而空。大口吃肉，大碗喝酒是东北人的豪爽。“感情深，一口闷”在他们的身上体现得最为淋漓尽致。酒杯的碰撞声夹杂着东北人特有的爽朗笑声，回荡在白山黑水之间。冬日里的北京白昼渐短，当夜晚来临，气温降到零下，人们便不由自主地找寻温暖的去处。吃一顿铜锅涮肉，是绝佳的选择。老北京人都知道，要先涮毛肚再涮肉，三下菜，最后才是煮杂面。冬天里最热闹的事情，便是大家伙围坐在一块，烫羊肉蘸麻酱吃，感受由内而外的温暖。羔羊肉下到锅里，上下轻放只需10秒，口感软嫩，味道鲜香。海南人藏了几十年的秘密，这一次也藏不住了！超级好吃的糟粕醋火锅，口味独特，酸爽至极。既能去除海鲜原本的腥味，又可迅速勾起鱼虾蟹的鲜香。身处热带地区的海南，湿热的气候常常抑制人的食欲，人们便开始在味道中寻找刺激。酸味最能激起人的味蕾，于是海南人发现酿酒用的酒糟，持续发酵会变酸，变成“糟粕醋”。刚出坛的糟粕醋加水稀释后，再加上辣椒油和蒜油，就成了一锅酸辣十足的汤底。糟粕醋为汤底，发酵后带着一丝酒香，加入辣油后，造就了独具一格的海南风味。再给它二十年，对抗潮汕火锅指日可待。除了传统派系，后续还有江浙系、云贵系等共10种火锅都会相继露面。你方唱罢，我方登场，共同谱写出了中国火锅的百味地图。假如世界上真的有报复性消费，那么，大家最想报复的对象一定是火锅店。过年了要吃火锅，朋友聚会吃火锅，家人团聚也要吃火锅……吃火锅的场景总是热热闹闹的。正如本片导演曲楠所说：“再没有哪种美食，比火锅更能代表中国人对热闹的喜欢和团聚的向往。”火锅吃的不只是味道，更多是感情，是酒足饭饱后，围桌一坐的唠嗑。无论火锅的形式和味道怎么改变，潮汕火锅还是重庆火锅，对我们来说，心底里那份团聚的初心，都是永远不会消散的。火锅的味道，也许现在只停留在你的脑海里。但相信要不了多久，我们就能重温了！等疫情结束了，就是我们相聚涮肉的日子。到时候，约上三五好友，一起聊到天亮。
来源：创意铺子、豆瓣电影、腾讯视频、槽植等，文章有改编。图片版权归原作者所有。
编辑：林荟萃
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