看到流口水!这部靠“串”与“肉”撑起的大片,才是中国的深夜食堂



白天，是用来挣扎的。

西装革履，囿于规矩，

泡面盒饭，千篇一律。

夜晚，是属于放纵的。

一群闹哄哄的灵魂，

穿上背心与裤衩，

一头扎进街边的野棚子。

侃大山聊八卦，

诉衷肠表真心，

终于做了一回自己。

人生一串

B站这部全靠“串”与“肉”撑起的大片，

第一集，

饥饿的哀嚎声就刷爆了弹幕区，

天南地北的人民齐齐擦着滴答的口水，

纷纷掏出手机点起烧烤外卖和啤酒......

一整条鱿鱼在铁板上滋啦作响，

一条条小龙虾油亮泛红堆成小山，

一扎扎黄色冒泡的鲜啤排在木桌上......

（阅读全文请自备白开水充饥哦～）



祖国南端，

深夜排挡，

幕天席地，

海风微拂。

昏暗光线中，

湛江人举杯共饮，

大声吐露心扉，

眼神却有意无意瞥向烤摊，

焦虑等待着一份大补之物——烤生蚝。

肥大的生蚝被撬开一边外壳，

置于滋滋燃烧的烤炉上，

靠热量蒸出最鲜甜的汁。

蚝肉里的鲜汁不断外溢之时，

铺上一层细碎而紧密的蒜蓉，

辅以半勺各家秘制的辣椒酱，

静静地烤至成熟。

12只生蚝为一打，

小妹麻利装盘上桌，

引来一阵阵欢呼：

开吃！喝酒！

大伙儿手举起生蚝的外壳，

用筷子熟练抠出嫩肉，

一口丢进嘴里再细细咀嚼，

酱料竟没遮盖掉大海的鲜味。

最后一步对湛江人来说，

是至关重要的。

如舔酸奶盖般，

稍微举起贝壳让其倾斜，

把蚝汁全部吸到嘴里，

这是烤生蚝最鲜甜最精华的部分！

一打生蚝不过是一人份，

因此一桌人吃光不过一分钟的功夫。

“不够不够，老板再上四打！”

“记得多放蒜蓉，少放辣椒！”

接下来又是伸长脖子的等待。

湛江人总是非常珍惜生蚝的每一部分，

因为想要吃到品种最好的蚝，

实在是太难了。

最好的官渡生蚝，

从下苗到丰收，

要花整整两年。

在最原生态海域里，

成长两年的生蚝，

肉最鲜嫩肥美，

口感极佳，

无需调料就足够美味。

然而本地台风频繁，

几天的大风大浪打来，

生蚝们就全军覆没。

因此许多只生长了一年的生蚝，

也常常被打捞上来，

为众多吃货牺牲自己。

倘若有些东西终究会失去，

何不牢牢抓住，享受当下。



也许人们普遍将烧烤定义为宵夜，

但西昌的长签火盆烧烤，

是一顿正儿八经的晚餐！

下午五点钟，

太阳还没落下，

小二哥的烧烤场就堆满了人。

与此同时，火盆准备就绪，

凉山小猪肉被随意剁成大块，

加蒜蓉辣椒腌制，

串进长长的竹签，

直接伸进火盆里炙烤，

如野外烧烤般豪放。

与其他烧烤不同，

这里的猪肉一定要带皮烤制。

外层焦香，

里面充满胶原蛋白，

混合着肥肉烤出来的油脂，

又香又弹~

大块的肉，

不配啤酒，

只配浓烈的白酒！

性格欢脱的小二哥，

每天都混于食客堆中，

烧烤、比酒、唱歌、高谈阔论，

纵情享受十个小时的狂欢。

毕竟，好好享受，

才不枉费活这一场。



在烧烤这件事上，

新疆人比任何人都要懂得通透。

既然是烧烤，

就应该保留最原始的习惯。

一只只没有膻味的罗布小羊，

将其肉切成小块。

直接用刚摘下的新鲜红柳枝串起，

随意撒下一把粗盐，

就能够吊出鲜甜！

除了原生态的烤串，

尉犁烤全羊闻名四方。

这儿的烤全羊卖相无敌，

不小心瞟了一眼羊肉的路人，

都立马饥肠辘辘、流下口水。

相比烤串，

烤全羊要费劲许多。

大骨头敲碎，

肉厚处走刀，

13味香料按摩羊全身，

点缀上密密的芝麻，

挂到滚烫的馕坑四壁，

让高温水蒸气把羊肉自然焖熟。

徒手抓起大块的羊肉，

外皮吃味，里头吃肉，

大口撕咬，脱骨入胃，

外焦里嫩，滋味十足！

若凡事都像吃烤全羊这般放的开，

生活自然就不会太烦恼。



串，只是烧烤的基本形态。

肉，才是烧烤的重要主题。

云南昭通地处交通枢纽，

这儿的牛肉小串却从来没有传播出去。

因为，只有当地回民，

才能将一串串小牛肉做到极致！

牛肉，要亲自从清真市场挑选，

三岁的小牛才能确保肉质鲜嫩。

牛肉选好，切片，

接下来的串签才是一门技术活。

负责串签的小哥哥大姐姐最遭殃，

不花上整整一个白天，

手掌不磨破点皮，

绝对串不完百来斤的牛肉。

但是，为了这细腻的口感，

一切都忍了！

串好的牛肉，

全靠各家秘制的卤汁入味。

数把小串投进卤锅里浸泡后，

打开鼓风机，

以大火猛烤，

快速锁住味道。

大师手下，

牛肉串儿飞快翻转，

烤到六七成熟，

就哗啦啦撒上干辣椒，

立刻离火送上客人的桌！

这时的牛肉串，

既嫩又韧，鲜香无比。

本地人吃起烤串来，

更是豪放无比，

一人能吃上百串，

一天顿顿小烧烤，

生意好点的烧烤店，

每晚都能卖出一万五六千串。

你若问他们，

哪家烧烤店最好吃？

一定是回答：

我家楼下那家。

因为离家近的串儿，

更容易咂摸出亲切感！



倘若没有了烟火气，

每个人都将踏上孤独的旅程。

倘若没有了烧烤呢？

深夜流恋街头的灵魂将无处安放。

滚滚烟尘，吃酒喝肉。

深夜路边的得意，

何不是平凡热辣的市井人生？

- END -

来源|授权转载自小巷寻味（xxxw681）、作者：妧瞳小姐姐

编辑：丸子

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