深扒成都人冬至为什么要吃羊肉汤？

又是一年冬至日

冬至这一天

到底是该吃饺子还是吃汤圆？

仿佛是南方人和北方人一直以来的热议

俗话说北方人过冬靠暖气

成都人靠羊肉汤~

在成都

没有一碗羊肉汤的冬至是不完整的

在成都
有种仪式感叫“冬至吃羊肉汤”

一年四个季节365天

成都人不分节日就爱吃火锅

但唯独冬至这一天

大家不约而同都聚在了羊肉汤馆子里

就像北方吃饺子南方吃汤圆一样

冬至吃一顿羊肉汤

是成都人无法割舍的仪式感

成都人在冬至前后喝羊肉汤

就如美国人感恩节吃火鸡一样

那是刻入了灵魂的习惯

亲朋好友围坐于炉火之前

闻着空气里飘散的浓而不膻的羊肉香味

喝着热气腾腾的羊汤

驱散成都冬天的湿冷和一天的疲惫

为什么成都人那么痴迷羊肉汤？

冬至过节源于汉代，盛于唐宋

相沿至今。《清嘉录》甚至有

“冬至大如年”之说

表明古人对冬至十分重视

汉朝以冬至为“冬节”

官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”

《后汉书》记载：“冬至前后

君子安身静体，百官绝事，不听政

择吉辰而后省事。”

所以，这一天朝廷要放假休息

军队待命，边塞闭关，商旅停业

亲朋则相互拜访以美食相赠

欢乐地过一个“安静祥和”的节日

在民间，大多要在这一天改善伙食

所以流行冬至日吃肉

成都自古以来不乏好吃嘴

冬至正值秋收冬藏的时节

百姓只要稍有闲暇，都会进补

至于为什么偏偏是羊肉呢?

成都的老话：

“羊肠不穿衣裳，吃了狗肺，不盖棉絮。”

每到寒冷的三九天

成都百姓们总要到街头喝一碗热气腾腾的羊肉汤

再吃上一个香脆的锅盔，从头暖到脚

感觉春天也不是很远了

明清时期 羊肉汤已遍布成都街头

其实成都并不是现代才开始吃羊肉的

早在明清时期，羊肉汤就已经遍布大街小巷

时至今日，成都人冬至节喝羊肉汤

就像春节餐桌上的香肠

不吃一口，总觉得缺了点节日的味道

成都人一说起喝羊肉汤十个有九个就会想到小关庙

这个曾经祭祀关平而得名的街道

成了成都人每年冬天吃羊肉汤锅最爱去的地方之一

特别是在90年代，那是羊肉汤锅最盛行的年代

▲1999年 小关庙冬至

据说巅峰时期一条街上有七八十家羊肉汤店

每年冬至

天还没黑整条街就已经里三层外三层挤满了人

那个时候，吃羊肉汤锅，据说位置全靠抢

随着从小关庙飘出的羊肉香味

也飘出来一股浓浓的生活气息

那是记忆里的一段地道的人间烟火

也是成都冬季里沸腾的生活

有资深成都好吃嘴回忆说：“记得第一家羊肉汤锅是“王牌”然后是“大华”、“德荣”这一家家从小关庙走出来的羊肉汤锅店早就深深刻在了老一辈成都人的心头。”

现在的小关庙虽然还是羊肉一条街

但是巅峰时期的盛景早已不在了

不是成都人不爱吃羊肉了

而是越来越多的成都人爱吃羊肉汤锅

于是羊肉汤锅的店铺早已遍布市区各个角落

而不再只集中于小关庙了

简阳羊肉汤 成都人的情结

小关庙的羊肉时代，似乎已经成为过去

但，成都人吃羊肉的脚步，可从来没有停歇

在成都羊汤界，经过十几年的发展

“简阳大耳朵羊”、“黄甲麻羊”

“金堂黑山羊”

形成了三足鼎立的局面

而简阳的羊肉汤一直是成都人的冬日情结

早在汉代，简阳就有“户户具鸡豕

十里闻羊香”的说法

冬天一到，全城的羊肉汤馆子门口热气腾腾

人们围绕着这口滋补的汤锅

将满满的温热滚入喉头

全城到处都是羊肉汤馆子

就跟成都满街的面馆子一样常见

一条街上，就有七八家羊肉汤店

简阳羊肉汤之所以出名

是因为本地的大耳朵山羊肉质清甜

这里的羊肉汤，鲜、香，暖，而且毫无膻味

简阳的大耳羊都是在龙泉山长大的

天天吃着新鲜青草

喝着清澈的龙泉湖和三岔湖水

试问，这样的羊怎么会不好吃？

大耳羊宝宝憨态可掬

正宗简阳羊肉入锅爆炒前

先放入两条鲫鱼油炸

鱼羊一锅，活脱脱的"鲜"

配上干海椒面碟子，或者青海椒碟子

就是极简极鲜的味道

配上大耳羊细嫩的肉质，肥而不腻

温而不火，雪白的汤，鲜香浓烈

余味悠长

黄甲的羊肉汤的资格比简阳还老

在简阳大耳羊没出现前

成都人的羊肉汤

都是被双流黄甲镇的人们承包了的

黄甲镇距成都市区15公里

地处成都牧马山腹地

素有“麻羊之乡”的美誉

这里养羊有着悠久的历史

起源于黄帝，发展于蚕丛，繁荣于三国

至今长盛不衰

《奇门遁甲》曾记载过

黄帝在大泽找到名叫力牧的人

由他担任在大风暴中的牧羊重任

从此，中国就开始形成了有一定规模的养羊产业

为了进一步发展

蚕丛部落从叠溪迁徙到成都平原

定居双流。蚕丛最初带来的山羊品种很多

后来经过长时间“优胜劣汰”

麻羊以绝对优势生存了下来

麻羊肉营养丰富

吃起来肉质劲道且鲜嫩，无膻味儿

经过传统的熬制方法

汤白、香气自然、口感纯正

还有鲜脆的羊肚、软糯的羊肠……

再将白菜粉丝煮进去

一顿有滋有味、有荤有素的冬至大餐

才算完整

金堂黑山羊，四川羊肉汤中的“黑马”

就在简阳和双流黄甲

暗自较劲“割据天下”时

金堂作为一匹黑马

从成都东北方向杀了出来

金堂是四川省的养羊十强县之一

是四川省无公害优质肉羊生产基地之一

金堂黑山羊是通过80余年的群选群育

形成的省优良地方肉用山羊品种

据《金堂县志》记载：

上世纪30年代，金堂就有相当数量的黑山羊

1954年普查时黑山羊约占全县养殖的60％

在金堂，既有炒制的简阳羊肉汤风格

又有直接熬制的汤锅风格

总之是别有一番滋味

腐乳、豌豆尖是羊肉汤的标配

腐乳、香菜和小米辣

则是让一碗羊肉汤更上一层楼的“岁寒三友”

一小撮白腐乳让汤味层次更为浓郁复杂

带着咸鲜酵香融化在每一滴汤汁中

每一口的触感

都是巧克力广告词最真实的体现

香菜青翠碧绿，带着新鲜的水珠漂浮在汤里

靠着其自身浓烈又清香的特性

掩盖一部分羊肉膻味，默默地自我奉献

至于小米辣，是一种不错的体验

但那微微辣意顺着舌尖泛上脑门的时候

没有人能阻止那种快乐

最后是灵魂的出场——豌豆尖

冬天的豌豆尖比春天的椿芽

更有资格作为成都人心中的图腾

但凡汤锅，甚至是火锅

只要有当季的新鲜豌豆尖

点个鸳鸯又何妨？

青绿还带着卷曲藤蔓的豌豆尖

在汤中微微涮烫，杆茎留存了汤汁

叶片浸润了鲜香和清新，一大口下去

微微肥厚的口感

喝被唇齿挤压出的鲜美汤汁在口腔里迸射开来

人们总是陷入这样的口腹之欲而沉醉于颅内高潮

为什么仅仅几片叶子却能如此美好

试过的人都知道

哪些人不适合吃羊肉？

虽然，羊肉对身体有诸多益处

但也有许多食用禁忌

肝病患者

羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，羊肉的蛋白质含量非常的丰富，蛋白质和脂肪大量摄入后，会加重肝脏负担，可导致发病。

有内热者

羊肉属大热之品，因此凡有发热、咽喉干痛、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰、痤疮、痔疮等上火症状的人都不宜食用。患有高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。

小孩勿多食

羊肉温热而助阳，小朋友进补吃羊肉应谨慎，小朋友的体质是纯阳之体特别容易燥，因此不适合多吃。

吃羊肉时有哪些禁忌？

1

吃羊肉不要喝茶

羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

2

不宜同时吃醋

羊肉性热功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性羊肉不适宜。

3

勿与南瓜同食

中医古籍中有羊肉不宜与南瓜同食的记载。羊肉与南瓜都是温热食物，放在一起食用，极易“上火”。

4

羊肉涮至熟透

涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此要涮至熟透。

5

勿用铜器煮食

《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物；性之异如此，不可不知。”

6

与蔬菜搭配

羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好是同时吃些萝卜、豆腐、冬瓜、白菜、粉丝等。

在成都

冬至吃羊肉成了成都人的一种习俗

然而，在这座美食之都

成都的冬至，绝不止羊肉汤一种选择

从椒麻鲜香的火锅、烧烤、串串、冬阴功火锅

到清淡鲜美的板栗鸡、花胶鸡

菌汤锅、牛肉汤锅等

依然颇受吃货们的喜爱

其实在冬至，真正暖人的

可能并不单是那一碗羊肉汤

而是围炉而坐的那种心意

这是成都美好生活的一部分

也是来成都旅行的人

真正要找寻的本地生活

今天冬至，你喝羊肉汤了吗？

综合：四川在线、漫成都、成都同城会、大城小镇Living等

干了这碗羊肉汤！