老成都清汤火锅，打赌你没吃过！（视频）

成都人有多爱吃火锅，

从满街麻辣飘香的火锅味

和随时都需要排队的火锅店就可以猜到。

那些看似“不近人情”的红油火锅，

总给不吃辣星人一种难而靠近的霸道，

以至于很多人提到成都，

只会以为那是一个连青菜都加辣椒的地方。

其实，川菜，百菜百味

而辣，只是其中一味

老成都也有清汤火锅，打赌你没吃过。

生片火锅

上世纪80年代末，

一部科教纪录片《川菜烹饪》详细记录了

这道经典川菜的做法，

一起来看看！

↓↓↓

视频据@四川科学技术出版社

生片火锅是代表传统火锅类的一种食用格局，

多用于高档筵席的尾汤和家庭聚会，

所以要求精致，是川菜的代表之一。

纪录片满满的年代感扑面而来

旧版“舌尖上的中国”有木有

小微帮大家捋出了干货

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原料

制作方法

1、鲜鱼去骨取肉片成片（鱼骨另作汤底用）；猪腰、鸡脯肉、鸡胗分别片成片，在盘中摆成风车形状，称为“四生片”，用一个碗，放入精盐、料酒、酱油调匀，洒在生片上，再撒上姜末。


2、油条切段，放入盘内；将油炸粉条、馓子掰断；油炸花仁去皮放入盘内，称为“四油酥”。


3、 白菜心 、青笋心、嫩莲白心、香菜洗净装盘，称为“四鲜菜”。

4、炒锅放火上，加入清汤，放入鱼骨，烧沸约5分钟，用漏勺捞尽鱼骨，将汤舀入铜火锅内称为“鱼羹汤”。


5、餐桌上放一托盘，加入适量清水，放上铜火锅，将四生片、四油酥、四鲜菜、五味碟（姜、葱花、胡椒粉、精盐、味精分别装入味碟中）摆放在炉的四周，再按食者人数，配以蘸味的小碗，食用时点燃火锅烫食。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善用麻辣调味只是其中的一个特点。

川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，真正麻辣的菜色只有不到百分之三十左右，大多数还是以清淡为主。

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这道好吃经典的川菜-生片火锅

就算没了辣椒

还是让人口水直流啊~

周末在家试试吧！