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就馋这一口,细说香肠腊肉在四川的地位(视频)
李子柒制作四川香肠腊肉的方法
四川香肠:
主料:猪肉(最好是猪后腿肉)10斤(人多就可以多做点儿)
配料:花椒面 75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g
将这些调料和打碎的猪肉混合在一起,腌制12-24小时,然后将买回来的肠衣洗干净,再把腌好的肉灌进肠衣里,扎好风干。
图源:网络
四川腊肉:
主料:猪肉 10斤
配料:盐300g、花椒 200g、八角150g、茴香150g、丁香 30g、山奈75g、香叶30g、姜 200g
将准备好的肉洗干净,然后将所有的配料都要搅拌均匀后,在猪肉上抹均匀,放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀);
然后用绳子把腊肠和腊肉都串起来,挂在阴凉通风处晾晒风干,这一步的大概需要3-5天左右,表面发硬,捏起来里面很软就可以了。
注意:
1.在腌制腊肉的时候,要先用筷子在肉块上扎几下(目的是方便下一步腌制的时候入味),再放入各种调味料,用力揉搓
2.一定要记得用高度的白酒,一方面是增加口感和风味,另一方面就是能杀菌消毒
3.肉的话,最好选五花肉
图源:网络
《风味人间》中四川香肠的制作过程
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身作四川人,安逸!