地方菜系之首！川菜凭什么征服所有人？

一提到川菜

你首先想到的是什么呢？

麻婆豆腐、宫保鸡丁

还是一顿麻辣酸爽的火锅？

不过这两天

咱们川菜强势“出圈”啦！

注意！前方——

图据网络

11月3日，由雅安市人民政府、世界中餐业联合会共同举办的第五届世界川菜大会在雅安正式开幕。大会发布了由世界中餐业联合会、联合利华饮食策划、四川旅游学院共同形成的2022川菜产业可持续发展报告。

报告显示

截至2022年第二季度

全国川菜门店数量居各地方菜系之首

占比31.3%，门店数量32万家

食客对各地方菜系的菜品推荐上

川菜占比26.2%

同样位于各地方菜系首位

图据网络

全国川菜门店数量占比31.3%

报告显示

根据中国商业联合会2022年7月发布的

《中国餐饮年度观察和大数据2022》统计结果

2021年中国餐饮收入达46895亿元

同比增长18.6%

其中线上餐饮收入10434亿元

首次突破万亿元大关

大会现场

数据显示

截至2022年2月1日

国内餐饮相关在业企业有1161.1万家

存续企业322.4万家

2021年餐饮相关企业新注册数量为334.1万家

同比增长34.7%

较2019年增长41.1%

根据联合利华饮食策划——UFS大数据显示

截至2022年第二季度

全国川菜门店数量居各地方菜系之首

占比31.3%

门店数量32万家

食客对各地方菜系的菜品推荐上

川菜占比26.2%

同样位于各地方菜系首位

图据网络

到店消费方面

川菜、粤菜、湘菜、苏菜、东北菜位列前五

从川菜餐厅的分布来看

其核心城市是成都和重庆

从门店数量TOP15的城市中可以发现

川菜门店数占整体川菜的32%

说明川菜在全国的分布范围广、流行程度高

苏州、杭州、宁波

南京、温州等以清淡著称的城市也进入榜单

进一步说明

川菜已成为消费者最喜欢的菜系

香辣、麻辣是当下主流味型

川菜之所以能够传承悠久

离不开对于味型趋势的把握

图据网络

UFS大数据调研食客

对于川菜的味型喜爱度结果显示

辣味中的香辣、麻辣仍是当下川菜主流味型

但近年来一些新型味型也逐渐崛起

如青花椒麻辣、金汤酸辣

烧椒、椒麻、怪味等口味

报告称

川菜产业规模的不断壮大

究其原因，“好吃”是消费者对于川菜的共同评价

此外

还包括产品丰富、口味适应性广

宣传力度大、政策支持强、文化支撑高

外部环境好、物美价廉等

图据搜狐

川菜物美价廉

也是其规模不断壮大的重要原因之一

据不完全统计

川菜约有5000种以上

最具代表性的有宫保鸡丁、回锅肉

麻婆豆腐、水煮牛肉、毛肚火锅、开水白菜

UFS大数据显示

2021年消费者评价的热词排第二的就是性价比

消费更加关注实惠、划算

2019-2021年很大一批

川菜门店的人均消费主要分布区间在60元以下

为川菜赢得了广大市场

图据搜狐

川菜产业需在十方面发力

如何让川菜产业更好地可持续发展？

报告指出

需要在“川菜产业文化赋能、川菜产业营养健康

川菜产业碳中和、川菜产业数智化

川菜产业供给侧改革、川菜产业证券化

川菜产业链延伸、川菜产业国际化

川菜产业人才队伍建设、川菜产业预制菜发展”

10个方面发力

图据一点资讯

对于最近持续热议的预制菜

报告称

预制菜自身不是新事物

国外已经发展近百年，国内也已发展超过20年

须将国外发展的先进经验

应用于川菜产业预制菜发展

比如提高川菜预制菜口味满意度

升级川菜预制菜供应链技术

培养消费意识完善相关标准等

你最不能忘掉的一款川菜是什么？

快来留言区告诉小微！

来源：红星新闻

部分图片来源于网络

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