餐饮老板内参

其他

16万月流水只赚25元?餐厅利润流失的黑洞你必须知道!

大到海底捞、西贝这样的餐饮大佬,小到街边的一个餐饮门店,收银管理系统都已经成为餐厅运营的中枢系统。何贤记、水平有限螺蛳粉、玉林串串香等上万家餐饮企业都选择了美团收银系统作为自己的指挥系统。
2017年10月13日
其他

前厅90后,高管80后,后厨70后……管理中的“代沟”怎么破?

要知道,这些文章用到的案例,来头一个比一个大(看下图)。人家花了几年甚至几十年总结出来的经验,内参君帮你条分缕析、清楚明白地总结出来,你只要10分钟就能了解,是不是赚大发了?
2017年10月13日
其他

“明厨亮灶”时代:全国近七成餐饮老店怎么升级?

“老鼠门”事件后,海底捞“明厨亮灶”措施开始加速实施,一个店最多要装66个摄像头,而全国的60多家老店是改造重点(相关阅读:独家揭秘丨”老鼠门“后这11天,海底捞后厨都发生了什么?)
2017年10月13日
其他

外卖村调查:一套证照几家店共用,靠“潜规则”还能走多远?

内参君于中午点餐高峰在“外卖村”做了两次蹲守,平均每分钟会有2个外卖员进入取餐,也不断有各家门店的自配送人员出入。没有配送箱的外卖被放在油迹斑驳的清洗筐或是纸箱里,送到附近的写字楼、医院、小区等地。
2017年10月13日
其他

快时尚陷入闭店潮,外婆家、绿茶们还好吗?

老头儿油爆虾品牌运营合伙人、杭州厨翔联合创始人朱仰锋介绍,老头儿油爆虾注重产品的手作,复制尤其是跨区域发展时会受到模式影响。于是他们做了聚焦单品、模式更易于复制的“潮虾”,和轻奢餐饮品牌“榕树下”。
2017年10月12日
其他

都在追求“小而美”,乐凯撒为什么把店越开越大了?

今年,乐凯撒又开始发力外卖,希望成为披萨外卖领域的巨头。而实现这一目标,要依托堂食店。这或许就不难理解乐凯撒为何要接连推出概念店——融入数字化元素,做线下体验,为品牌蓄势。
2017年10月10日
其他

喜家德、杨国福、张亮、辣庄……为什么餐饮“店王”都来自黑龙江?

在哈尔滨,光饺子馅多达几十种。先前有著名的老都一处饺子馆,后有喜家德和东方饺子王。“羊群效应”刺激了更多的黑龙江人干餐饮,找一个还没有巨头占领的空白品类做领头羊,出现了一批黑龙江籍头部品牌。
2017年10月9日
其他

写字楼的白领要回城了,你想好如何让外卖月销10000单了吗?| 八日小灶

外卖菜单不同于传统菜单,最大的好处就是,即时与用户沟通。在用户下单之前,关于菜品的描述就可以开始,比如下面这家的牛骨打套餐,商品描述这样写道:“牛骨打是汤,它满足不了您想大快朵颐吃肉的想法……”
2017年10月8日
其他

2017餐饮业7大趋势:再不抓住你就输了!丨八日小灶

在过去,餐饮业并不被资本看重,一是行业透明度不高,二是产品标准化程度不高,难以具备规模化和高成长性,资本不愿意投,也不敢投。再加上俏江南、大娘水饺跟资方撕逼的个案事件,让很多传统老板对资本望而生畏。
2017年10月7日
其他

超强选址攻略:最好的铺位都是这么拿到手的!|八日小灶

而选商场店之前,张磊也会看负一楼超市的可乐&巧克力销量、看收银台、看洗手间……巧克力销量高,说明这个商场消费力不错,大小瓶可乐销量可以看出附近居民的构成。这些老司机私藏的选址土方子,也有大智慧。
2017年10月6日
其他

到处都是人,却不进你的店,可能是一个细节吓跑了他们!|八日小灶

故事A:一家日式拉面馆的老板去巡店,发现餐厅里在放刘德华的《忘情水》。店长说,员工都喜欢刘德华,就把音乐换了。老板勃然大怒:我们是一家日式拉面馆!根本不搭!第二天,店长离职了。
2017年10月5日
其他

那些能让员工开心加班的老板,都施了什么魔法?|八日小灶

杨秀龙说:什么叫梦想?员工大部分是没有梦想的,你要给他一个梦想。有了梦想,你就站在旁边帮着他去实现梦想。所以加班累死他都不会找你,因为你在帮他实现梦想,给他提供平台。
2017年10月4日
其他

餐饮创业10条军规:老板和老板的最大差距在于……|八日小灶

比如说,你做一个烧饼,原材料成本五毛钱,你卖一块,赚五毛,这是成本定价法;再比如,一个城市里只有你家卖烧饼,原则上你就掌握了定价权,想卖几块卖几块,跟五毛钱成本无关,这就是需求定价法。
2017年10月3日
其他

看完这些超能吸金小店,我似乎get了日入10万的秘密 | 八日小灶

比如,学习星巴克“统一标准、个性口味”的做法,为顾客提供更多人性化口味选择。星巴克为了减少人工可能带来的口味差异,连摇动次数都会量化。眷茶的产品也是“标准化+手作”的出品流程。
2017年10月2日
其他

人人人人人要来了,你的营销抓住这7个要害了吗?丨八日小灶

每逢各种节日,餐饮商家们总是会做各种创意营销活动。以情人节为例,在大家创意迭出的时候,西贝却年复一年,重复着“亲嘴节”的活动,因此被不少人揶揄创意枯竭。
2017年10月1日
其他

西贝贾国慧:欠员工一双舒服的工鞋,曾让我特别羞愧

当我看到这些活生生的个体,他们有那么强烈的愿望想去做这件事情,我发现了他们的共同点:他们有梦想,有奋斗者的精神,他们想去尝试新东西,然后通过自己的奋斗,为自己、为家庭、为孩子创造一个美好的未来!
2017年9月30日
其他

20平小店月挣12万背后:曾为一份紫薯骂哭产品总监

但张笑松却看到,朋友圈里越来越多的朋友加入晒健身的队伍。隐藏在消费升级趋势背后的是人们消费意识的转变,具象到这部分人的存在,说明注重健康形体的人越来越多。
2017年9月30日
其他

盒马鲜生杀到家门口了!明年它要打破餐饮业现有成本结构

“到今天为止,我不认为我们有竞争对手。盒马鲜生进入了一个全新的蓝海市场。我们从来没有考虑过在中国目前有竞争对手,我相信未来会有,但至少今天为止,我们做了1年半以后,没有看到有任何的竞争对手。”
2017年9月30日
其他

楼上施工都能压垮一家店!善待你的餐饮朋友吧,他们太不容易了……

“我们也没有办法,本来之前确实谈好的(指赔偿方案),因为财务出纳要走甲方,最终卡在了甲方那里。”物业方负责人吴鸣说,“再后来的决定,是领导层面的意见,我们也无法左右。”
2017年9月30日
其他

庆丰包子、护国寺小吃等21家老字号的幕后操盘手:你们瞧不上的老年市场,其实钱景巨大!

在华天饮食集团总经理贾飞跃看来,中老年人市场也面临消费升级的需求。中老年人的心态、经济实力、对美食的品位,与年轻人不一样,他们更愿意体验一些底蕴深厚的东西,而这恰恰是“老字号”的优势所在。
2017年9月29日
其他

外卖品类怎么选?“外卖之王”们给你6条经验

比如,深圳的外卖之王——义泰昌正是将“现炒才好吃”作为品牌立身之本。通过强大的厨师团队、校企结合的培训体系及IT系统,在标准化的同时实现快速出餐。并且为了保证用户体验,主动缩短配送范围到3、4公里。
2017年9月29日
其他

“黑”店当道!麦当劳变黑了,海底捞变黑了,外婆家也变黑了……

在桌面上方设置光源照亮餐桌,使菜肴看起来更加美味,是许多“黑餐厅”的常用做法,但是这种设置也有局限。由于桌面和餐厅整体亮度反差太大,用普通手机拍照时要么过曝,要么画面一团黑,直接影响网络传播效果。
2017年9月29日
其他

“第二杯半价”的赚钱逻辑究竟是什么?

北京朝阳大悦城一家饮品店店店员就告诉内参君,鲜榨果汁做“第二杯半价”的最多,比如他们店里的橙汁,一杯用量是四个半橙子,如果只做一杯,有半个橙子就要保鲜起来下次用;如果做两杯,就可以直接打九个橙子。
2017年9月28日
其他

外卖消灭的除了方便面,还有那些视而不见的餐饮人!

然而,相比于经营了千年,处处都是经验的堂食,外卖,尤其是互联网环境下的外卖,就显得有些陌生。互联网外卖的诞生就只有这么几年,无论大小的餐饮品牌面对外卖时都是新手,会面对着同样的问题。
2017年9月28日
其他

多胞胎方法论:餐企加速推副牌,原来是这样考虑的!

创始人罗清跟内参君进行交流:2015年之前做过4个品牌,想通过多品牌探索先找到“从0到1里的那个1”,2015年我们聚焦炭烧牛蛙品类就关掉了副牌,并定下一个原则——等蛙来哒做到100家再考虑做副牌。
2017年9月28日
其他

备战黄金周,你需要一份“聪明”的餐厅排班表!| 开店100问

营业额、客流量(部分餐企还会参考客单价)。根据这几项数据进行排班预估,根据餐厅岗位安排适当数量和类型的员工,在恰当的时间和岗位,实现最佳人效、使顾客和员工都满意。
2017年9月27日
其他

同样遭遇减产,大闸蟹会不会上演小龙虾的“疯狂”行情?

主要做虾蟹的餐饮品牌久如香早早了解到了减产的情况,品牌市场部总监张春云告诉内参君,“养殖户都说今年减产了,大闸蟹的情况整体和小龙虾比较像,高温、多雨,气候变化,都会导致蟹的外逃和长不大。”
2017年9月27日
其他

每单节省5分钟,一年多赚好几万!美团点评和腾讯合作玩出新高度

此外,基于微信卡包功能,美团点评可以通过微信发美团外卖券、立减券等,发券自动同步微信卡包,消费者可在微信中查看,同时微信支付时自动核销美团券,对于餐饮商家来说,实现线下到线上,售后到复购的营销闭环。
2017年9月26日
其他

90后不主动、成长慢?拥有77万员工的顺丰这么办

负责为顺丰开发人力资源移动学习运营软件平台的项目总监徐慧慧认为:“如今企业的新鲜血液多数来自80后、90后,只有20%的人会主动找去学习。企业要改变其他80%才能达到培训的效果,实现绩效的提升。
2017年9月26日
其他

广州餐饮“围城”困局:外地的攻不进来,本土的杀不出去

广州餐饮人更注重食物本身的品质和味道,其它加分项(环境)和干扰项(营销噱头)投入资源相对少一些。不怕虎牛腩创始人项韬说,“主要是意识,我见过有大品牌的老板坐在几口炒锅前,炒好一个菜他试过才能出。”
2017年9月26日
其他

用霓虹灯制作麦当劳食物,我想给设计师疯狂打Call!

24小时开张的快餐和便利店也许是现代城市的标志之一。深夜麦当劳里的黄色灯光常能让人感到温暖,也发生过不少奇妙的都市故事。麦当劳最近就从这个角度出发推出了一套海报——用霓虹灯制作的麦当劳食物。
2017年9月25日
其他

988元一份的茶叶蛋和3元一盘的麻婆豆腐,这都是什么定价逻辑?

所谓性价比,是性能与价格之间的比例关系,具体公式为性价比=性能/价格,性价比不是一个固定的数值,只是一个比例关系。地价就是通过超高的性价比给顾客带来心理满足感,达到吸引关注、吸引消费的目的。
2017年9月25日
其他

跟着它开店准错不了,连周边房价都多涨三成!这是什么选址大法?

2005年之前,星巴克进入新城市的动作非常保守,每年在单个城市新开的店面数不会超过个位数。这一阶段,入驻城市的顺序就很值得咀嚼,这包含了星巴克在十几年前对一个城市商业文化、接受新事物程度的判断。
2017年9月24日
其他

找合伙人时犯这5个错,比找错老婆还惨!

此后,经历一系列明争暗斗、相互排挤,加上股东中有餐饮从业经验的人极少,缺乏一个强有力的领导核心,2014年7月,这个被众多媒体贴上“众筹模式试水者”、“梦想与情怀实践者”等多个标签的咖啡馆最终倒闭。
2017年9月23日
其他

开店100问 | 开一家店到底要花多少钱?你该知道这几条成本红线

之前,这里曾经是一家热干面馆。老杨盘下铺子的时候,店面刚装修过不到半年,只需要稍加装饰就可投入使用。虽然转让费比较高,但是省去了很多麻烦。装修成本省了不说,开业时间也可以提前两个月。
2017年9月22日
其他

800米街上几百家店厮杀,福建餐饮人教你最强生存法则!

“(福建)民间资金比较充裕,从商的比较多,家族观念比较强,前期发展有优势。”郑芳说。福州的小餐饮品牌在跨区域发展上做得是非常好的,目前福州小餐饮品牌因为孵化得非常多,所以在很多区域有不少“接盘人”。
2017年9月22日
其他

把濒危四川小吃集中售卖,这家店创造4个盈利渠道,5万日流水!

徐虹说:“情感共鸣是消费的心理诉求,这不再是单纯的需求商品。所以,从运营上来讲,无论线上线下,提供商品服务其实就是匹配情感。当匹配到位了,购物场景就出现了,购物需求就产生了。”
2017年9月21日
其他

餐饮业的深圳现象:8个牛逼老板有6个IT出身,他们全都有“华为精神”!

美奈小馆创始人郭斌,有十多年西餐专业经验。他把越南菜引入西餐做法,以“法式环境+越南菜品”的卖点吸引了诸多城市白领。顾客中外国人、香港人和海归人群有很多,甚至有客人专门从香港到深圳品尝。
2017年9月21日
其他

外卖会毁掉我们的下一代?300万外卖老板:这锅我们不背!

相信这些商家的付出有朝一日能收到回报。而且,据了解,美团相继推除了绿色十条、青山计划,前者主要确立行业标准,号召商家减少餐盒浪费,升级外卖行业竞争;后者则设立首席环保官,并展开环保落地的六项工作。
2017年9月20日
其他

遭遇诈骗、内乱、月亏120万……他靠3招东山再起,开火100家直营店!

目前,巡茶旗下有100家直营店和更多加盟店,国外店铺10家,分别在越南、新加坡等地。对于未来,谭智文也更有信心:“我们接下来还会加强品牌在东南亚区域的布局,美国市场的拓店计划也将在2018年启动”。
2017年9月19日
其他

一个云南菜品牌获海底捞投资!据说只用了一杯咖啡的时间……

本轮融资后,彩泥云南菜开始重新梳理品牌体系,将原本分为商务人群、大众人群、社区店、快餐店的四个品牌重新整合,简化成两个品牌——正餐类的“彩泥云南菜”,以及以外卖为主的“彩泥Express”。
2017年9月18日
其他

广深外卖榜来了!义泰昌屠榜深圳,杨国福称霸广州

在广州地区,仅一家“潮宗牛肉店”无满减活动,其他商铺均设有满减活动,且满足满减条件的最低档位的价格以20、25居多,均高于店铺平均客单价。可见,设置满减的商家是为了达到提高客单价的作用。
2017年9月18日
其他

“全世界最性感餐厅”中国遇冷:“36D性感服务员”不好使了?

内参君去探店的那天,正好是猫头鹰餐厅进入北京十周年店庆。餐厅推出了餐食和酒水半价的活动,但是餐厅里仍然没有坐满。而据店主的反映和网友的评论,餐厅在工作日、中午和冬天的顾客甚至更少,有时只有区区几桌。
2017年9月17日
其他

火锅神器出世!可是,“锅魂”呢?

乾隆皇帝吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅。相传,他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”,全席共上火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上最大的一次火锅盛宴。
2017年9月16日
其他

借势iPhone X做营销,这些餐企的海报亮了!

参评:把自己的牛油“骚货熊”造型推到台前。而全“屏”一语双关,彰显“骚货熊”脸大,增加趣味性。不过,内参君认为,从产品露出上是胜利,但品牌彰显效果不佳,没见过这款产品的用户可能会看不明白。
2017年9月15日
其他

外卖万单大户盘点:雄霸销量榜的都这么干!

满减力度较大,“满11减11;满10减10”之类的设置并不少见,这类设置多用来提高排名;在引导下单的满减区间内,满减力度大多在6折~4折之间;大多数商家会设置大量折扣商品,折扣多在3~5折之间。
2017年9月15日
其他

餐厅日常品控清单:对照这10条自查下,你家的风险埋在哪?

总的来说,品控从品质控制的范畴上分为品管和品控,品管主要是负责体系的搭建、维护、制定标准、制定规范、风险分析等,并进行全局思考、部署;而品控主要是负责稽核、控制,比如在线的线上品控。
2017年9月15日
其他

省10个人工,日翻台10次!火爆帝都的“失重餐厅”靠的是什么黑科技?

张凤来说,这个智慧软件,能帮助他们推出更有意思的产品,比如顾客在pad上DIY汉堡,加几层肉饼,加什么菜,加什么酱料,“自己做的含着泪也要吃完。”张凤来说,这样的话,这个产品的传播性就变得非常强。
2017年9月14日
其他

扒掉网红神店的底裤:排队过后,还剩什么?

全国各地争相引进这种创意产品,但是他们很快发现,乌云冰淇淋很少有回头客。虽然外观萌萌哒,但是口味和其它冰淇淋相比并无突出之处,还有不少网友评价“实在太甜了”,相当于三十多元钱买一个拍照道具。
2017年9月13日
其他

想句什么样的广告词,对我的品牌才有效?

表达论据的时候,不能假大空,要够具体、能想象、有画面感,才能让消费者在脑海里演示一遍,然后相信并记住。产品的产地、生产过程、原料来源、物理属性、产品呈现……都是可以利用的“论据”。
2017年9月13日