文/金子俗话说：“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌。”俗话又说：“饭要一口一口吃，事要一件一件做。”俗话还说：“饭要吃饱，活要干好。”作为酷爱米饭的干饭人，一日三餐，顿顿得有大米饭。一碗晶莹透亮、口感爽滑、糯性十足、清香扑鼻的一碗大米饭，带来了碳水的快乐和满足。而且，除了碳水化合物，大米里还含有蛋白质、脂肪和丰富的B族维生素等。作为主食，大米不仅能饱腹能愉悦，还营养丰富。稻谷只是脱壳，得到的就是糙米；把米糠层和胚芽全都脱掉，剩下的就是咱们日常吃的最多的精米。在糙米和精白米之间，是经过研磨但保留了胚芽的，就是胚芽米。大米中60-70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中。所以加工精度越高，营养损失得也越多。可糙米虽然营养保留得多，但由于包围了一层坚硬的外皮，口感比较粗糙，吃惯了精白米的人大多对糙米是难以下咽的。所以，既想保留营养，又要保证口感的话，胚芽米就成了一个中间选项。顾名思义，所谓的“芽”，是生出新的生命的部分。胚芽就是是种子萌发的部位，大米中的营养物质如蛋白质、维生素、微量元素、氨基酸等，很多都集中在胚芽。可以说，胚芽就是营养的宝库。那么，问题来了，既然胚芽米这么好，那为什么还是精白米最常见呢？我国对胚芽米的研究从上个世纪90年代才起步，大多数人对这个新事物还缺乏认知。而且更重要的是，生产胚芽米是有门槛的！因为有胚芽，所以胚芽米的保质期短、更容易变质。对包装、储存、运输等环节都有要求，生产技术要求更是比普通大米高得多。在这个行业，谁跨过了这些门槛，就等于站到了一个很有前景的赛道上。在盛产大米的东北，有个叫温铁军的人，瞄准了胚芽米这个赛道。嗯～叫这个名字的搞农业，都不简单！01要么没营养，要么没口感？温铁军原来从事微生物菌肥生意，但他一直很看好胚芽米产业的潜力，缺一个契机。2017年，温铁军遇到了吉林省白城市的刘武。刘武种了快30年水稻不说，而且这绝对是个宝藏型选手。这个小破屋里，存放着刘武20年来收集和杂交出的水稻。刘武在全国各地收集不同的水稻，建立起了一个小小的种质资源库。更为神奇的是，刘武到处学习，多次请教专家、教授，把多个品种、进行多次杂交，培育出了一个新的水稻品种。这是一个圆粒型品种，生命力强，一直到完全成熟完收割时候都是绿的。这种米最大的特点就是带着胚芽，市场上叫胚芽米，也叫留胚米。更特别的是，这个水稻品种规避了市面上多数胚芽米的两大弊端：一是胚芽米不容易留胚，二是胚芽留住了，食用的过程中口感又不好。而这个水稻品种，很好地解决了口感和营养之间难以调和的矛盾。用普通大米加工胚芽米，通常留胚率只能达到30%左右。而这个品种精细加工后，

作者/小富“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”在秋天论起美味，大闸蟹一定是榜上有名，这个时节的大闸蟹正是膏肥油黄的时候，来上一口流油的蟹黄，美味极了。俗话说，散装的江苏各有各的精彩，大闸蟹在江苏也是各地都有不同的养法和卖法。江苏省宜兴市，养殖户储生锋养的蟹与众不同，一亩要比别人多卖4000元，它有何过人之处？宜兴大闸蟹养殖面积近万公顷，历史悠久。水质对繁育和养殖大闸蟹有着得天独厚的优势，而螃蟹养殖也成为当地农户的重要收入来源。2008年之前，宜兴的大闸蟹卖得并不理想、没什么名气，价格也不高，那时的储生锋还是外地的一名销售经理，也通过自己的销售渠道帮着把大闸蟹卖到江苏的餐饮店去，赚点闲钱。但新建镇养殖规模庞大，螃蟹年产量能达到800万斤，如此大的产量，还是在到处都有大闸蟹养的江苏，想必省内是难以消化的，他们急于向外拓展渠道，发展专业的螃蟹经纪人。拥有销售经验的储生锋抓住了这次机会，在2012年辞职回乡，正式开始了大闸蟹的创业之旅。他成立大闸蟹合作社，组织大家抱团发展，想把家乡的大闸蟹真正做好、打响品牌卖出好价钱。

近来牛肉市场行情一路看涨，小仙女们还在发愁怎么才能贴秋膘不贴肉的时候，方勇又在琢磨着怎么给自家牛增肥了，这对他来说，是一年里的头等大事。往期回顾👇完整视频请点击“阅读全文”

文/金子追求甜味，是人类的本性。在发现蔗糖和甜菜糖之前，蜂蜜和水果就是人类最早的甜味剂。作为纯天然的优质糖库，蜂蜜中有很多能被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，还含有人体无法合成的氨基酸，还有多种有益的微量元素。除了补充营养，蜂蜜中的糖分还能刺激多巴胺让人产生快乐和愉悦……说起蜂蜜的益处，简直可以省略无数字。而蜜蜂的作用，不光是采集花粉，酿出蜜来满足我们餐桌上的需要，蜜蜂有一个重要的生态功能，是为农作物授粉，世界上85%以上的农作物都需要蜜蜂授粉……说起蜜蜂的益处，同样可以省略无数字。中国是全球最大的蜂蜜生产国和消费国。2017年，中国天然蜂蜜产量55.2万吨，占世界总产量的29.6%，位居世界第一位。中国也是蜂蜜消费大国，但人均蜂蜜消费量与发达国家相比还有较大差距。可以说，中国的蜂蜜产业潜力很大，而且还在脱贫致富中发挥着重要作用。在中国脱贫攻坚的生动样本——大凉山，蜂蜜就是当地的一个重要致富产业。大凉山海拔高、风光优美、野花遍地、气候温和，适合多种植物生长，因此花蜜资源非常丰富。除了洋槐蜜、桂花蜜等常见品种之外，有一种外地很少见的蜂蜜。这种蜂蜜看着跟普通的蜂蜜，貌似没什么区别。但如果你尝了一口，你就一定会记住它的味道～味道的确有点儿难以言表～人生实苦，可蜜更苦！蜂蜜不是人类追求味觉幸福的食物吗？说好的给生活加点甜呢？说它是蜂蜜，可它吃下去却是苦的，但是咽下去会发现还是有蜂蜜的香味。这种味道很特别的蜂蜜，俗称苦蜜。苦蜜虽然带一丝清苦味，但味道其实比一般的蜂蜜更好。虽入口微苦，但有回甘啊！口感绵软细腻，余味轻悠绵长。而且，苦蜜有非常高的营养价值和药用价值。相比于甜蜜，苦蜜更加稀有珍贵，据说苦蜜的数量仅占蜂蜜总量的1/15左右。一般来说，苦蜜都在海拔比较高的山区。蜜蜂大量采集了野生药材花卉为蜜源，比如黄连、鸭脚木、板栗、九龙藤、八五加叶、木茹、柴胡、沙生槐等。所以，蜜蜂采集它们所酿出来的蜜才带有清苦的味道。大凉山的苦蜜，是因为这种苦槠树。苦槠树生长在大凉山海拔2000米左右的山上。树尖上的黄色，是苦槠树的花，它的花蜜就是苦的，小蜜蜂采了这样的蜜，自然也就酿出了口味独特的苦蜜。但要想让苦槠花年年流蜜，却很难。只有气温高于24摄氏度，苦槠花才会流蜜，这样的温度在高海拔的大凉山很少见，也让苦蜜的出现变得稀少和珍贵。一般来说，山里夏天就二十摄氏度左右，所以它流不了蜜，今年全国整体气温偏高，所以流蜜了。在大凉山做了多年蜂蜜生意的90后女孩何桂枝，看到苦蜜后难掩内心的激动，因为她已经五年没有采到过苦蜜了。想吃口蜂蜜，还要占尽天时地利。苦蜜是大凉山蜂蜜的一个特色品种，现在何桂枝能把它卖到190元一斤。而大凉山的蜂蜜能飞出大凉山卖上高价，像何桂枝一样回乡创业的年轻人们做出了很大努力。01大凉山需要年轻人大凉山平均海拔在2500米以上，养蜂采蜜在这里有百年的历史。过去，老蜂农们有一身养蜂的技艺，却不懂怎么卖蜂蜜。大凉山的蜂蜜无人问津，一年最多只能卖出20吨蜜。卖不出去的道理，老蜂农们都心知肚明，却无力改变。大凉山需要年轻人。“充满鲜花的世界到底在哪里

作者：小经智慧农场，听起来高大上。它出现的目标是减少高密集的人工，结合数据和算法取代过去单纯依靠经验的农业生产状态，但这通常需要高成本支撑。很多人都有这样的疑问：智慧农场真的能完全替代传统农业么？

作者/小乔喜欢多肉的玩家们常说，单反穷三代，多肉毁一生，一入肉界深似海，从此钱包是路人。原因没别的，看见长得肉嘟嘟、乖巧又精致的小可爱们，就是忍不住想剁手。像这种叶片肥厚鲜嫩，看着就爽脆多汁的，是不是一看就很有“食欲”？还有这种长得肉乎乎，看上去憨憨的，外形像个绿元宝，有木有冲动想摸一摸捏一捏，然后抱回家？近几年火起来的多肉植物，可以说搭上了“可爱经济”的快车。饱满多汁、呆萌可爱的外表，俘获了众多年轻人的心，尤其是年轻女性，发展出了一个全球年产值超200亿的新赛道。随着多肉的流行，国内的消费市场也在不断扩大，除了传统的售卖种养，还衍生出了“直播拍卖”“云寄养”等新生业态，前者打破了种植和销售的界限，后者则延长了产业链，创造出了一种新的业态，催生出一个备受年轻人喜爱的新职业：多肉寄养师。

作者/小乔盐碱地，被称为土地的“绝症”，重度盐碱地几乎是一片不毛之地，很难生长庄稼。内蒙古自治区盐碱地分布众多，当地人有一句形容盐碱地的顺口溜——“满眼一片白茫茫，寸草不生碱圪梁，年年辛苦都瞎忙，大片土地尽撂荒”，句句透露心酸和无奈。

文/金子潮汕地区有两个在外人看来比较奇葩的水果，一个是橄榄，另一个就是油柑。

光自己好不算，大家好才是真的好郑国和卖出的羊，一部分是自家养殖场出栏的，一部分是从农户手里收来的，收购农户的羊越多，客户反馈的不满也越多。经常有人说羊肉口感不稳定，有时候好吃，有时候肉柴。

作者/小富在中国，本土猪品种有很多，其中，藏香猪算是极具特色的一种。它量少价高、养殖密度低，而且一听这名字就知道天生适合高原，是唯一在3000-4000米高海拔地带的放养型猪种。这几年，想把藏香猪引入平原地区养殖的人不少，成功的却不多。今天讲的，就是一个在低海拔地区养藏香猪的例子。梁立民，湖南安化人，2016年以前他还是做旅游车管理的，那时在当地汽车公司承包了5辆大巴车自主经营，不用自己开车每年赚个20万是没问题的，非常轻松，但在2016年，汽车公司进行改革，大巴车不让承包了，梁立民必须要转行，他能干点什么呢？2016年10月，梁立民开车路过四川阿坝，看到了当地农户在山上散养藏香猪。他发现藏香猪在当地很受欢迎，价格高又好卖，大家都很喜欢这种猪肉，另一方面，在他的老家安化县山林很多，地理因素上来讲非常适合散养藏香猪，他觉得这是一个商机。但当他告诉妻子这个决定之后，却遭到了强烈反对。可梁立民心意已决，坚持要养殖藏香猪创业，最后妻子带着孩子住在了县城，而他一个人回到了安化县冷市镇董家村。

文/金子从古至今，⼈们一直在试图用机械工具代替⼈⼒和牲畜进⾏耕作。感谢瓦特，人类进入了蒸汽时代。随着蒸汽机技术的进步，出现了小型发动机。随后出现了牵引农机具，再然后拖拉机出现了。拖拉机的出现，解放了农民和牛。我国第三套人民币上就出现了女机手驾驶着我国自主生产的“东方红”拖拉机，一个农业机械化时代的大幕缓缓开启，终于迎来了“耕地不用牛”的时代。时至今日，一个“耕地不用人”的新时代已经开启。无人驾驶电动农机，不但零排放，而且24小时不间断作业，作业偏差小，能提高土地、种子、化肥的利用率……1959年，毛主席就提出了“农业的根本出路在于机械化”的著名论断。60多年过去了，我国已成为世界第一大农机制造和使用国，三大主粮生产基本实现机械化。2022年9月6日，工信部在新闻发布会上强调大力发展智能农机，到2025年，农作物耕种收综合机械化率达到75%。未来的现代农业，需要农机的现代化、智能化！无人驾驶的拖拉机比机手驾驶的拖拉机跑得还快；棉花从车头进去，车尾出来的时候就直接被打成了捆儿；无人驾驶插秧机在泥地里精准插秧速度贼快；无人驾驶收割机让麦客们少了风餐露宿的割麦之苦……未来的农业场景开始实现了少人化甚至无人化。农业机械化、智能化，给农业现代化插上科技的翅膀，梦想正在落地，悄然地改变着如今的丰收景象。01农民需要什么样的农机？数据显示，截至2020年，我国智能化高端农机在农机总体规模中占比不到10%。我国农机的智能化还处于刚起步的阶段，由研发出产品到适应市场到推广普及，这是一个较为漫长的过程。而且，这里面有一个核心问题：产品到底是不是农户真正需要的？“你光认为自己的产品特别牛，没有意义！”从事智能农机行业八年的陶伟，总结出了这句灵魂问答。陶伟，毕业于北京航空航大学机器人研究所，他公司的很多技术人员也都是名校出身，2014年，陶伟瞄上了刚露出苗头的智慧农业方向。陶伟坚信农机智能化的未来，智能化的农机可以替代劳动力，做人不愿意做的工作。而且国家越来越多的大田托管模式，环境相对封闭、劳动模式重复，都适合机器操作。最开始，陶伟和小伙伴们研发出了一款让他们非常兴奋的无人驾驶拖拉机。那款智能系统能自动避障，还有雷达、液晶屏……总之大家都觉得技术很先进，性能很全面。但是，推广市场的时候，老百姓最直接的一句话就把陶伟整尴尬了。“你这比普通拖拉机贵多少钱啊？”“贵10万。”“10万？我买个车才10万！”对普通农户而言，什么最重要？高性价比，满足核心需求。陶伟对功能做了大幅度删减，最终研发出来的产品比普通拖拉机，贵2万！调研后，陶伟明白了能够避开田里的野兔子不是最需要的，反而会增加成本。智能化的农机要想代替老机手、好把式，要学会的第一条，竟然是——走直线！凭感觉开，很容易开歪。而且，农机想在大田块里挂着农具走直线，就更不容易了。任何一个新产品，都必须要落地实际应用里，才能让研发实现真正的价值。陶伟针对不同类型，做了不同设计。陶伟不仅要让农机在土地里走直线，还要挑战一个更难的，在泥地里走直线。陶伟研发出一套自动导航系统，并与车厂合作，做出了可无人驾驶的插秧机。插秧机的速度可以达到1.6米每秒，15天的作业季可以节省人工费6000元，提高效率10%-20%。这套自动驾驶系统，也被陶伟用在了大型农机上，在1000亩以上的地里，农机都一样可以走得笔直。而且，受机具晃动的影响，种子下到地里的时候，深浅会不一致，过深或者过浅都会影响到种芽萌发或者小苗破土，那收成就会遭受损失。陶伟在农机的大脑里，植入了一个“作业深度保持一致”的命令。这样，不仅播种、像开沟、平整土地等工作也都能保证效果。02比国内最复杂的工程车，还要复杂！在人们的普遍认知里，农业的门槛很低。那是“脸朝黄土背朝天”的过去了。种子、农药、化肥、农机具、耕种方式……任何一个环节，其实都很有技术含量。不同的地域、不同的作物、不同的环节，对机器的要求千差万别，为此陶伟设计研发了很多的产品，促进各种作物的丰收。这个6行自走式彩棉机是陶伟与国内车厂合作的，棉花从车头吸入车内，在车尾会被自动打成捆。不要小看这个无人驾驶棉花机，其实要比国内最复杂的工程车辆，还要复杂。智能农机，是一个高精尖领域。这款无人驾驶棉花机，可以24小时作业。经过测算，它大约相当于1200个人工，一小时可以作业50到60亩地。这是甘蔗收割机，它将甘蔗整根收割，然后在车上就锯成了一段段的。甘蔗收割机立下过汗马功劳。2020年甘蔗主产区广西壮族自治区崇左市因为疫情没法请到足够的工人，甘蔗收割机代替了5万人工。想起那句老话：科技是第一生产力！03

从保温杯泡枸杞到熬夜水，年轻人越来越爱养生，也愿意把钱花在养生上。桑葚营养丰富，补肝益肾，这对熬肝已成常态的年轻人来说，是养生佳品。但实际上，桑葚在爆火之前，甚是落寞。

作者/小富水稻，人类种植最早的粮食作物之一，选种、插秧、施肥、灌排水.....几千年来延续下来的种植技术，在农民的经验里代代相传至今，早已形成了一套成熟有效的固定模式。但科技发达的今天，农业追求的不仅是把地种好，年轻一代的新农人更是想把传承下来的经验科技化、模式化、标准化、效率化。当新农人带着各式各样的设备与老农人的双手和锄头面对面，当老经验遇上新想法，会产生怎样的反应呢？王伶俐是四川崇州人，从小长在农村的她一直向往城市，一心想着考上大学留在城里。在她的老家，年轻人都有跟她有着一样的想法，都想走出去，可家里的地谁来种？王伶俐的父亲王志全，是成都市最早一批农业合作社的农业职业经理人，对经营农业产业相当在行。2010年，崇州开始探索并创立农业共营制，农户以土地入股，成立合作社，聘请职业经理人经营管理。听到消息后，王志全立刻回到崇州，设立合作社，让外出打工的村民把土地交给他统一规划种植安排，等到年末，社员们就能获得土地分红。第一年王志全管理了约80亩土地，第二年400亩，最后数字增加到了3000亩，王志全成为崇州管理土地最多的经理人之一。尽管如此，围绕王志全的一大问题，他难以解决，就是谁来接班的问题。此时，快要大学毕业的王伶俐被纳入了他的接班人人选中，可是王伶俐并不想要回到农村。转机，就出现在一个项目措施的实施当中。2012年底，崇州市启动了《10万亩粮食高产稳产高效综合示范项目》，重点打造粮食生产基础设施和人才培育，解决怎么种地、谁来种地的问题。2014年暑假，王志全让正在大三在读的王伶俐替自己参加一次农业生产会议，会议上王伶俐了解了家乡的农业发展，同时也发现了一个很奇怪的现象：当时合作社的经理人大多四五十岁，还有六十多岁的，一个年轻的都没有。再过十年，他们干不动了怎么办？农业发展也需要注入新鲜血液。2015年6月，王伶俐大学一毕业就决定：回家种田！

从“乡土味”变成“高精尖”未来，什么样的农产品有市场？重要的事情说三遍：好品种！好品种！还是好品种

作者/小乔这届年轻人的养生方式别具一格：熬最晚的夜，敷最贵的面膜；可乐里面放枸杞，烧烤伴着刮油茶；一天喝三杯奶茶，每杯都备注少糖去冰……一边作死，一边自救，这种损害健康又注重养生保健的“朋克养生”方式，让年轻人很上头。在因为生活、工作无暇照顾健康的时候，年轻人会选择外用食品来补救，好抚平自己内心的焦虑。桑葚就是他们的选择之一，在年轻人看来，这是他们的发际线守护者、护眼卫士、保养界时尚icon。

文/金子刚刚过去的夏天，川渝人民太太太难了！罕见的40多度高温天气持续多日，人类难熬，动物们也很难熬。猪被热死、鱼被晒成鱼干，再加上限电的影响，有的鱼塘里的鱼因为缺氧而全军覆没。川渝地区的水产。养殖大多是用鱼塘，鱼塘多数是死水，最怕高温。温度越高，水中含氧量越低。每年4月到8月是鱼的生长期，今年高温下，鱼的生长期变长。而且，鱼塘水位容易下降，水质管理难度加大，鱼体发病率大增。由于高温，重庆市丰都区水产养殖户陈大华池塘里的加州鲈鱼，有的得上了水霉病。八月，我们记者在陈大华的池塘里采访时，陈大华说得最多的词就是“太热了”、“有点担心啊”……这些可能也是这个夏天里，重庆的水产养殖户们说得最多的话。这个夏天，对很多鱼塘来说都是一场生死考验。重庆丰都，著名的“鬼城”。其实这个地处长江上游的重庆市下辖县，水资源非常丰富，有200多条河流和溪沟。所以非常适合发展渔业。2021年，丰都县的水产养殖面积达4万亩，产量达一万吨以上。而在丰都县的水产养殖圈，陈大华可以说是个赫赫有名的人。陈大华养了十几种商品鱼，还有种鱼。陈大华的养殖经验、技术水平在当地可以说都是杠杠的。今年夏天，连陈大华都开始焦虑了。比如，陈大华养的加州鲈鱼一年产卵1-2次，一次持续30天左右。到八月时，陈大华产卵池里的加州鲈鱼已经养了30多天了，大多已经不产卵了，按理说应该换一批新的鱼进塘，可陈大华却迟迟不肯换塘。因为天气太热了，换塘势必会带来更多的病鱼和死鱼。可客户那边，每天对鱼卵的需求量还在加大。进退两难间，陈大华该如何选择呢？01

化肥农药减施增效凸显。发展了精准变量施肥、水肥一体化、农药高效低风险利用等先进技术，研发了Bt农药、绿僵菌等高效低风险农药，化肥农药利用率均超过40%。

文/金子泡菜起源于哪里？不谈争议，只说事实。中国是泡菜生产和出口大国。四川、东北、湖南、广西等地都有吃泡菜的习惯，韩国每年进口的泡菜90%以上来自山东。天南海北，泡菜飘香各自芬芳。各地泡菜百花齐放，各有千秋。据某咨询公司发布的《2020-2026年中国泡菜产业市场现状调查与投资前景分析报告》，中国泡菜市场规模超过400亿元，而其中约2/3的泡菜来自四川。作为当之无愧的泡菜第一大省，四川的很多普通家庭都会做泡菜，都有个泡菜坛子。泡菜和豆瓣一样，都是川菜非常重要的调味品。现在，越来越多的泡菜还被加工成人们开胃的下饭菜。在四川，眉山是著名的“泡菜城”，而其他地方的泡菜企业也很多，而且各具特色。在四川省绵阳市的三台县，有一种土坛泡菜，被当地评为了非物质文化遗产。平均1吨泡菜能卖出8000元，最贵能卖到1.2万元。2021年，销售额达到2000多万元。这个成绩出自于在三台县赫赫有名的一家泡菜企业。01泡菜缸之大，没啥泡菜装不下泡菜为啥用坛子？泡菜是厌氧发酵的，而乳酸菌和一些微生物在泡菜初期发酵时会产生二氧化碳，会将坛子中的氧气挤出坛体，从而形成更好的无氧状态。简单说，就是坛子密封性好，而且陶瓷的坛子透气性也优于玻璃坛子。所以，四川做泡菜的企业多半都会找用大个儿的陶瓷坛子做泡菜缸。三台县有个叫张高辉的人，2020年时，他接手了当地一家接近于倒闭的泡菜厂。那家泡菜厂有很多土坛子。接手泡菜厂后，张高辉把整个厂房，从生产车间，到坛区储存车间，包括腌渍池、包括办公楼，技术研发中心，全部重新建设。而且在坛区的设计上别出心裁。坛子有一半埋在地下，有将近1.5米深，容量是一吨，也被称为吨坛。一半埋在土里，使菜更好发酵，而且便于工人操作。所以，老坛还是原先的老坛，工人还是原来的工人，工艺也都看似一样，可奇迹般的变化发生了。02怎么在泡菜大省分一杯羹？啥是好泡菜？外面嘎嘣脆，嚼起来爽口，味道够劲儿。由于泡菜在四川太普遍，很多普通人家泡菜坛子里的泡菜味道也很棒。张高辉接手的泡菜厂，原来也是三台县当地知名的泡菜厂，手艺也没得说。为啥没经营好呢？原因还是产品没有标准化，没法走向中高端市场。原来，泡菜的酸度、盐度大多时候都是凭经验和感觉，淡了就加点盐，咸了再放些菜，而这就直接导致了产品的不稳定性。张高辉想得很清楚，要在泡菜竞争激烈的四川分得一杯羹，就要把产品标准化、精细化。每一批出去的菜，都是精品。张高辉找到西南科技大学的专家团队合作，要借助科学的力量达到菜品稳定。在专家团队的助力下，泡菜的盐度、酸度等指标都可以精确到99%以上。在稳定规模化生产后，张高辉很快又完成了新一轮升级，他研发出了不同口味的泡菜产品。03四川人都开始低油低盐了四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。四川是调味品大省，复合调味品行业需求旺盛，川菜调料包快速起量。张高辉的菜品稳定后，得到了四川某大型调味品企业的长期订单。张高辉乘胜追击开发出酸菜鱼包、老鸭汤酸萝卜、酸菜爽等十多种复合调味料产品，卖价达到1.2万元一吨，是以前的3倍。而这几年，随着人们对养生的越加重视，川菜其实也发生了一些变化：连四川人都想少油低盐了。

经过深思熟虑，杨旭决定养殖七彩山鸡。2018年，杨旭花了30多万元在白雉山上流转了100多亩地，又从山东引进了几百只山鸡苗，本以为能顺顺当当把钱赚到手，结果却接二连三遇到难题。

文/金子“你和甜蜜的生活之间，差啥？啧，昨晚梦里左手清华、右手北大的录取通知书，瞬间不香了～秋天里的浓情蜜意，还差一个烤起来流油，吃起来流蜜的地瓜。有一种地瓜最适合烤，堪称烤薯界天花板。它就是为烤而生的。它含糖量特别高，更接近于水果的味道，属于“甜炸”级红薯，而且简直是集万千优点于一身。原来，一般的红薯亩产量在3千斤左右。按照市场价格2元一斤计算，每亩红薯的产值大概是6000元。而这个“甜炸”品种，每亩地的产量能有5000斤左右，每亩地能卖出近1万元左右。在互联网终端，甚至能卖到6元一斤。颜值高、甜度高、产量高、种植范围广……这是实打实的土里挖出的“金疙瘩”。最近几年，网红的地瓜品种越来越多，因为种红薯获得人生第一个百万的人，大有人在。这些种红薯发家了的人，都有一个共同点：选对了品种。这个红薯品种叫“烟薯25”，是山东省烟台市农业科学院的专家们研发出来的。烟薯25的出现，打破了烤薯界多年没有合适新品种的僵局。随后，为了稳定质量，科学家们又给红薯种苗做起了手术，研发出了质量稳定高产的种苗，让烟薯25走出实验室，传遍大江南北。横空出世的烟薯25，也改变了一个女记者的命运。山东有个叫刘朝丽的姑娘，大学毕业后曾是媒体的一名财经记者。29岁那年，刘朝丽想自己创业做点什么，她盯上了烟薯25。2016年，恰好是电商平台在农产品生鲜领域发力的关键一年。这一年，烟薯25也被越来越多的种植户认可，种植面积扩大到了50万亩。刘朝丽想抓住这个机会，她辞去了记者的工作，开了一家网店，专门卖烟薯25。选对了品种，那就开始吧！最开始，只有一张桌子和一台电脑。刘朝丽既是老板又是客服，既是打包员又是采购员。靠着勤奋努力，到2018年时，刘朝丽的店铺月销售额已经超过百万元了。然而，现实却很尴尬。订单不少，可钱却难赚。原因是这个行业开始疯狂“内卷”了。在网络平台的价格战中，如果不加入进来，就相当于被出局了。没办法，刘朝丽把成本一降再降。包装箱尺寸越来越小，而且有时大地瓜、小地瓜都装到了一个箱子里，鼓鼓囊囊，质量更是参差不齐。结果可想而知：砸了自己的招牌。甚至有消费者评论说：“孙子爷爷一家全上阵了。”这句评论，把刘朝丽刺激着了。对刘朝丽来说，接下来是个痛定思痛的革新过程。现在，刘朝丽总结出创业经验：盲目打价格战，品质只会越来越差。做农产品电商成功的关键是：标准化的质和量。具体来说就是：管理制度标准化，加工流程标准化。产品分级、挑选、打包、装箱等都要按照规范来，所有流程都有非常详细的标准。有人说刘朝丽要求太高了，她不以为然。这才是打造优质农产品的必由之路。拼多多电商平台，也给予刘朝丽非常大的支持。在百亿补贴活动中，拼多多电商平台给刘朝丽每单补贴了三元钱，扶持她们做优质的红薯。消费者等于少花了三元钱，但买到了优于市场同等价位的红薯。接下来，怎么寻找更多优质货源呢？刘朝丽找到了山东省商河县怀仁镇。当地从2018年开始重点打造鲜食甘薯小镇，不仅鼓励农户利用当地特色沙土地种植红薯，还鼓励发展红薯加工销售等项目。2020年，刘朝丽到了商河县发展。在当地政府的支持下，刘朝丽把研究薯类种植的专家请到怀仁镇，手把手教农户种烟薯25。当地建起了标准化的红薯种植基地，从地里挖出来的红薯，会被送到一个6000多平方米的集运加工中心。小红薯通过分级的方式，能够身价倍增。从地头收购价2元一斤，长到了6元钱一斤。刘朝丽还把电商直播的场景直接搬到了加工车间，很多主播都是当地的村民。一车一万多斤红薯，分级打包后有两千多箱，10分钟后基本就卖完了，这就是电商的魅力。优质农产品+平台助力，数商兴农赋予乡村振兴之路。现在，刘朝丽的网店平均每天要卖出3万多单烟薯25，一天销售额达60多万元，一年销售额上亿元，同时带动了种植端山东省商河县的种植户们通过种红薯致富。现在，刘朝丽的公司总共有100多个合作种植的农户、100多个打包收储的工人，其中大部分是务农的中老年人。在科技助力下，乡亲们笑靥如花，小红薯变成致富增收的金疙瘩。这个既“甜炸”又“赚麻”的烟薯25，是如何从实验室走向大市场的？在卖地瓜这个极度内卷的行业里，刘朝丽又是怎么实现年销售额过亿的？今晚21:20分CCTV17农业农村频道《致富经》栏目为您揭晓答案，敬请收看！

文/金子中国哪里最有泡菜味儿？必须是吉林省延边朝鲜族自治州。延边地处中俄朝三国交界，南面跨过图们江就是朝鲜了。作为一座东北城市，这里太魔幻了。在延边的店面门口常常会听到“阿尼哈塞呦”，招牌、菜单、公交站牌都是中朝双语标注，闭着眼睛就能找到地道好吃的朝鲜美食……甚至有网友说：“去那儿三天后，把去韩国的机票退了”。东北味儿和泡菜味儿在这里完美结合了。和龙市是延边朝鲜族自治州的下辖县市之一，这里有一个金达莱民俗村，朝鲜族人口占96%。在这里，可以沉浸式体验朝鲜族民俗文化。作为以乡村旅游为特色的村，金达莱村保留着很多朝鲜族文化特色。还发展了一个极具特色的产业：地窖泡菜。东北大白菜抹完酱料后，整齐地码放在坛子里。然后采用最原始的一种方式——地窖腌制。这样腌出来的辣白菜才是最原汁原味的中国朝鲜族风味。爽辣清甜，又脆又嫩，简直是“下饭神器”。好吃思密达！01一个缸，产值1000元市面上常见的辣白菜，一般都是腌制一两天就卖，平均价格七八元一斤。但金达莱村李春辉的辣白菜，经过15天地窖的腌制后，每斤能卖到十六七元，产值很可观。传统的地窖辣白菜，最大的特点就是口感爽脆，手一掰就能掰开。这其中很大的原因出在白菜品种上。不是所有白菜都能做出爽脆的口感，口感正宗的前提是选对白菜。腌制辣白菜不能用普通的白菜，一定要用黄心品种的白菜。普通的大白菜，纤维较粗还多，经过长时间腌制，白菜帮会更硬更难嚼。而这种黄心白菜，纤维细又少，腌制后更易入味，口感更爽脆。对于加工企业来说，第一个难题就是种植端的标准化。李春辉立即找到当地一家规模蔬菜种植合作社，让他们帮忙种植黄心白菜。只要能带领大家按照标准种白菜，就以市场价三倍收购。解决了种植端的标准化问题后，就是加工环节的规模化生产和精细化管理了。经过切割、洗净、注入盐水、控水、涂抹酱料等多个环节后，要把辣白菜放入0-4度的地窖，发酵15天。为什么放在地窖里好吃？这是有一定科学道理的。地窖里面微生物相当丰富，这些微生物能提高辣白菜的风味。原来，当地之所以没啥人愿意做地窖辣白菜，就是因为手工生产耗时耗力。以前纯手工制作辣白菜，一个人一天最多做200多斤。而在李春辉的加工厂，加入了机器化生产后，一天能生产20多吨辣白菜。02不小心，玩明白了“沉浸式体验”地窖辣白菜，除了贵，没毛病。起初，十六七元一斤的价格，让不少经销商望而却步。地窖辣白菜腌制时间久，损耗率高，成本比市面上现腌现卖的辣白菜，至少要高出3倍。一万斤白菜处理完了以后，能到7000斤已经不错了。成本摆在这里，就算是临时降价能吸引到一波人气，也不是长久之计。逢山开路、遇水搭桥，创业不就是遇到一个困难解决一个困难的过程吗？金达莱村是当地著名的旅游小镇，每年接待30多万人次的游客，都是来这里体验朝鲜族的特色文化。李春辉的辣白菜厂就建在金达莱民俗村里。他决定把腌制辣白菜加入到旅游体验环节。一不小心，玩明白了“沉浸式体验”。除此之外，李春辉还开网店，搞网络直播。主播们穿的是朝鲜族服饰，做菜的灶台，就是村里以前朝鲜族居民做饭用的灶台和大铁锅。这样极具民族特色又有生活气息的直播，吸引了很多粉丝。往往一场2小时的直播，就能促成上千个订单。除了打造自己的带货账号，李春辉还和当地10多位网络主播合作销售辣白菜，2019年销售额达到1000多万元，之后每年销售额都在成倍增长。03一切皆可泡菜你以为泡菜只有辣白菜吗？在这里，一切皆可泡菜。为了满足不同顾客的喜好，李春辉又利用“地窖”开发了地窖黄瓜、地窖萝卜等16种泡菜。

文/金子秋风起、夜微凉，念世道沧桑，心里拔凉拔凉。正万千惆怅，马路边飘来阵阵清香。糟了，被治愈了。“白露起、红薯生”，从汽油桶烤炉里挑个新鲜的烤红薯，放手里是现代版暖宝宝，撕开包裹的旧报纸，嘶嘶哈哈地咬上两口，在这氤氲升腾的烟火气中吃出了幸福感。还哪管它白露清冷、寒意逼人，都是大自然的馈赠。再碰上个焦糖流油儿的，嗯，人间值得。烤红薯，东北人叫烤地瓜，河北人叫烤山药、上海人叫烘山芋，湖北人叫烤红苕，广东人叫烤番薯……天南地北不论叫啥，追求都是一样的：软糯香甜的人间“油”物。这个明朝万历年间才引进来的物种，不仅在中国的广袤大地上到处生根发芽。而且一不小心，我国已成为了世界上最大的红薯生产国，红薯种类更是多种多样。按颜色分有红心、白心、黄心、紫心。按用途分有淀粉加工型、食用性、兼用型、菜用型、色素加工型、饮料型、饲料加工型……它们有的焦糖流油，有的沙感绵密。而要说到底哪个品种的红薯最适合烤，非它莫属！烟薯25号，烤红薯界的天花板。专为烤而生，“一烤就流蜜”、“无丝无筋”，烤一下就滋滋出糖，吃一口就糖心爆浆。作为秋天的开场白，第一颗烤红薯必须是它！01被老鼠选中的红薯为什么叫“烟薯25”？因为它是山东省烟台市农科院选育、研发的地瓜新品种。品种选育是一个极为复杂，而且充满偶然性的过程。烟台市农科院的甘薯科研团队，每年通过杂交育种，大约会得到一万株全新的甘薯株系。其中，只有不到5%的株系会被他们“品尝”，而即便“万里挑一”的株系，绝大多数也会在第二年的鉴定中被淘汰。“烟薯25”，就是这万里挑一的幸运儿，是天选之子，更确切地说，它是“鼠选之子”。2005年，烟台市农科院的甘薯所所长辛国胜选择保留“吃起来格外香甜”的0579——2005年的第79号株系。辛国胜为什么会在当年选择保留的近400株系中“多看了它一眼”？因为，它被老鼠啃了。老鼠爱吃红薯，那个冬天，辛国胜留了一批种薯在地窖，0579最招老鼠。很多科学成果的发现都有运气的成分，即便是当年培育杂交水稻的过程也不例外。过程虽充满偶然性，但天道酬勤，正是由于科学家们的勤奋和创新，才获得了大自然的慷慨馈赠。之前的烤薯型品种，主要是两个上个世纪五十年代育成的北京553和遗字138这两个品种。老的烤薯品种存在口味陈旧，外形不美观，种植产量低、效益不好等弊端。而被老鼠咬过的这款“0579”，专家进行了多年试验种植后惊喜地发现：这种红薯抗病性也很强，并且产量很稳定，每年平均亩产量能达到5500斤左右。2012年，通过国家鉴定后，0579株系被命名为烟薯25。这是一种集好吃、高产、颜值等各种优点于一身、无限接近完美的红薯。自从烟薯25问世，便成了烤薯界的“扛把子”。据全国农业技术推广服务中心的统计数据显示，目前，烟薯25已成为全国推广面积最大的甘薯品种。除了西藏与黑龙江，烟薯25在全国各地均有种植，甚至还成就了一批农民“百万元户”。02保证血统的纯正最开始，烟薯25仅在山东、河北等一些北方甘薯优质产区种植。后来，越来越多的地方开始种植后，质量就变得不稳定了。2017年，烟薯25的产量，只相当于全国需求量的十分之一左右。这个问题，就出在种植户的种苗上。当时的烟薯二十五，很多都是种植户自己育苗种植的，结果就是烟薯25的产量、长相、口感参差不齐。由于甘薯属无性繁殖作物，无论大田苗还是高剪苗都面临病毒侵扰致使种性退化的问题。为此，烟台市农科院的专家们倡导使用脱毒种苗。而脱毒种苗正是提升烟薯25品质和产量的关键。为培育脱毒种苗，科研专家辛国胜还独创了一套厉害的江湖刀法，叫做“一刀切”。出刀必须快过病毒奔跑的速度，才能获得纯正的种苗。茎尖剥离的越小，种苗也就越纯洁。“基本上跟头发丝差不多，零点三毫米左右”。“一刀切”甘薯茎尖剥离法，与传统剥离技术相比，剥离速度提升3倍以上，茎尖成苗率提高了429.7%。脱毒种苗在实验室大批量培育成功后，2017年，烟台市农科院正式授权一些有能力的育苗企业，扩繁烟薯25的脱毒种苗，然后在全国推广种植。脱毒种苗的推广，大大提升了烟薯25的品质和产量。2016年，烟薯25在全国的推广面积达到了50万亩左右，2017年就达到100万亩左右。到2018年就到了250万亩左右……目前，烟薯25已在全国绝大多数省市种植，并能做到全年供应。03

作者/小富“下蛋公鸡，公鸡中的战斗鸡！”火爆春晚的台词，在现实中也有着真实的写照。江西省赣州市石城县木兰乡，有一种山地鸡，战斗力爆棚，连蛇都可以成为它盘中的美味，战斗鸡的名号绝对是当之无愧！能飞善斗、长相帅气，而它最大的不同就是它的羽毛--半圆形，就像古时候用的铜钱，叫做铜钱斑，乍一看像老鹰一样。现在市场上，两斤多的山地鸡都能卖到168元，还卖到了北京、上海等大城市。但在2016年前，这种鸡根本卖不出去！能发生这么大转变，是因为一个叫李家印的人。

作者/小乔挑一块肥瘦相间的烤五花肉，蘸上辣酱，用紫苏叶细细裹上，放进嘴里，一口烤肉一口紫苏叶，清香解腻，堪称韩式烤肉店的灵魂。在黑龙江省桦南县的餐厅里，十片紫苏叶子卖20元，一片2元。对，你没看错，就是这样一片不起眼的叶子，售价2元。紫苏是一种草本植物，具有特异的芳香，既能食用也可药用。紫苏全身是宝，叶子可以煲汤，做菜，直接生食，也可以煮水、做香料，它的籽还能用来榨油，而且全株均可入药，在韩国以及日本非常受欢迎。

文/金子爱马仕包背不起，咱还吃不起吗？葡萄界的“爱马仕”，普通人也能实现自由了。阳光玫瑰葡萄，坊间称其为“葡萄界的爱马仕”。价格最高时，曾卖一两百元、甚至四五百元一斤。但现在，平均价格10—30元一斤，有的甚至跌破了10元一斤。

作者/小乔在湖北省西部，东经110度，北纬31度处，有一片禁区，这里是中国最神秘的地方之一。相传炎帝神农曾来到此地采药，然而悬崖峭壁遍布，地形陡峭山势险峻。神农于是架起了36架天梯，登上了陡峭的岩壁，因此这里被称为神农架。围绕着神农架，坊间的众多传说让这里笼罩着一层神秘，其中最让人津津乐道的就是神农架野人。

文/金子“不吃河豚，焉知鱼味?吃了河豚，百鲜无味”“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”从古至今，很多文人墨客吃完河豚后，都沦陷了。其他鱼，在河豚面前也失了颜色。没办法，河豚就是“鱼中之王”、“人间至鲜”般的存在。这道“nao”河豚，汤汁浓稠，胶原蛋白裹着蒜瓣一样的鱼肉，入口嫩滑，肉质Q弹，绝了！这份“nao”河豚出品自河北唐山的曹妃甸。“nao”就是熬，甭管是北方的“nao”，还是红烧河豚、河豚刺身、浓汤河豚……无论怎么做，都

作者/小富

当时，三穗县还很少有人做酸汤鱼，张少伟想把酸汤鱼这道黔东南招牌菜引入三穗，希望杨胜和能带着手艺回来，靠发展餐饮来销售稻花鱼。虽然离家多年，但得知家乡正在发展稻田养鱼产业，杨胜和还是很兴奋。

文/金子今天，四川泸定县发生了6.8级地震。愿平安！今年，大家都很难，但四川人民尤其难！高温、限电、疫情、地震……都经历了个遍。希望灾难尽快过去，我们坚信没有一个能打倒乐观的四川人民。多灾多难的四川人把乐观豁达、处变不惊刻进了DNA里。有时，单看菜名都能get到四川同胞们的可爱。“母猪壳”，是四川的一道省级“天府名菜”，属四川省绵阳市盐亭县出品的最富盛名。很多成都、重庆等地的食客奔着这道菜而来。为此，当地发展出了一个影响了5000人生计的产业。外地的朋友不要失望，“母猪壳”其实跟猪半毛钱关系都没有。在唐诗里，“母猪壳”有一句广为流传的诗句：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。这道“天府名菜”学名叫“盐亭软烧藿香鳜鱼”。肉质紧实、软嫩细滑、麻辣醇正、香浓可口，正宗川菜复合味型菜品。“母猪壳”是四川盐亭地区对鳜鱼的通俗叫法。至于为啥鱼和猪攀上了亲戚？还得依靠当地人超强的想象力。据说，当地人认为河里捞出的鳜鱼，嘴和背鳍，很像当地的土猪，就把鳜鱼称为母猪壳。梓江流经盐亭的河段，河底很特殊，这里有很多石头，却没什么泥沙。这种环境很适宜鳜鱼的生长，让当地人抓捕野生鳜鱼很容易，同时也成就了母猪壳这道菜。鳜鱼，是我国知名的淡水鱼种，其肉质鲜嫩、营养丰富，在市场上很受欢迎。在我国众多的鳜鱼产地中，盐亭县出产的“梓江鳜鱼”名头很大，获得了国家农产品地理标志，而且产量能占到整个四川省的一半。01养殖的不如野生的？原来，盐亭县的这道“母猪壳”做的基本都是野生鳜鱼。自2009年，盐亭县内的梓江，有55公里被列为国家级水产种质资源保护区，禁捕野生鳜鱼。政策一出，“母猪壳”的食材必须改为养殖鳜鱼了。可很多口味挑剔的食客，老是觉得不如原先野生鳜鱼的口感好。盐亭的一些餐馆老板特意选择6两大小的养殖鳜鱼，而且改用大火，减少烹饪时间。这么改良后，鳜鱼更容易入味。养殖鳜鱼也做出了野生鳜鱼的风味。02本地的不如外地的？能用养殖鳜鱼是好事，但是很快本地养殖的鳜鱼就被排出了门外。原来，盐亭县养殖鳜鱼的人不多，更重要的是当地人都是养四大家鱼时，套养鳜鱼。套养鳜鱼是一种成本很低的养鳜鱼方法，通常等商品鱼类长12个月后再投放鳜鱼苗，鳜鱼会把水中的小杂鱼吃掉。养殖户偶尔再投喂一点小杂鱼就可以了。套养鳜鱼的模式本身没问题，可当地的餐饮企业只要6两左右的鳜鱼。而养殖户套养的鳜鱼跟商品鱼一起捕捉时，早已超越了6两左右的规格。这让盐亭县的餐饮经营者很少使用本地的养殖鳜鱼。精准地挑出6两左右的鳜鱼，成为了摆在当地养殖户面前的难题。鳜鱼是肉食性鱼类，在水中异常凶猛，有“水中老虎”之称。盐亭人利用鳜鱼的习性捕鱼。他在套养鳜鱼的池塘上放了一盏灯，又在灯上放了一些鱼饲料粉末，小虫子被灯吸引会不停地把粉末撞下来，而套养在池子里的小杂鱼就会被这些饲料粉末吸引。小杂鱼扎堆儿，最终会引来这个池塘中的顶级狩猎者—鳜鱼。抓捕鳜鱼的过程会对鳜鱼进行再一次筛选，不够标准的鳜鱼会被放回去。只有达到6两左右的鳜鱼才会被抓走。小杂鱼可以用来喂暂养的鳜鱼。本地养殖的鳜鱼符合餐馆的标准后，那可就是本地鳜鱼的天下了。原因也很简单：夏天鳜鱼长途运输需要大幅降温，这很容易导致鳜鱼缺氧，缺氧时间长了就会出现死亡。而本地的鳜鱼在运输中不需要降温。外地鳜鱼运输时间长，到了盐亭保质期就很短，而本地鳜鱼能从鱼塘直接拉到餐馆。存活时间长，很少出意外，成为了本地鳜鱼的明显优势。解决了技术难题，很多套养鳜鱼的养殖户，每亩可以增加5000多元的收入。03

文/金子《白蛇传》中有这么一段：许仙听信法海的谗言，在白娘子的酒中偷偷掺入雄黄，使白素贞酒后现了白蛇的原形，许仙看了后受了惊吓而昏死过去。白娘子为救活丈夫，就驾云飞到昆仑山上去偷可以起死回生的仙草--灵芝。后来，南极仙翁看白娘子救夫心切，将仙草赠予了白娘子。白娘子把灵芝仙草熬成药汁，灌进许仙嘴里。过一会，许仙就活转来了。灵芝，在中国的神话传说里，都被称为“仙草”。据说当年秦始皇让徐福找的长生不老的东西就是灵芝。除了秦始皇，炎帝、嫦娥、汉武帝、唐玄宗、康熙帝……都有流传的跟灵芝有关的故事。回望过去，处处都是灵芝的传说。灵芝仿若人间祥瑞，灵气十足、仙气飘飘。时至今日，灵芝早已不玄乎了。作为菌类，灵芝在我国吉林、安徽、山东等地早已实现了人工种植。这样的灵芝大棚在中国遍地开花。曾经，有的地方灵芝都是：论麻袋卖。近年来，随着灵芝栽培技术、深加工技术的推广，以及灵芝食药营养价值被消费者所认可，灵芝消费的市场空间被打开，产品市场进一步扩大。我国已成为世界上灵芝最大的生产国、消费国和出口国，在国内外有着广阔的发展空间。据统计，2010年至2020年，国内灵芝产量从9.12万吨增长到18.96万吨，已成为百亿产业。在中国的灵芝产业里，山东省聊城市冠县的灵芝产量占全国的50%以上，交易量占全国的60%左右，观赏盆景占全国销量的70%以上，成为全国最大的灵芝种植和贸易基地。从神话中来，到大众中去，又成为了一个富民产业。以后关于灵芝的故事，可能会有冠县一笔了。01仙草变景致孢子粉，是灵芝的精华，也是种植灵芝最重要的收入。孢子粉其实就是灵芝的种子，有提高免疫力和帮助睡眠的作用，很受市场欢迎。种好灵芝、卖孢子粉，在灵芝产业属于基础操作，况且由于全国很多地方兴起了人工种植灵芝，产品越来越多，也不容易卖上价了。2012年的时候，就曾因为供大于求，灵芝行情急剧下滑，冠县的灵芝甚至只能按麻袋卖。甚至6、7元钱一斤的价格都卖过。这么卖灵芝，哪还有神秘、高贵可言。另辟蹊径是真理。冠县人把原来食用的灵芝，做成观赏灵芝，放到花卉市场去销售。这是一株活体灵芝。冠县人用嫁接的方法培育出了三层甚至四层的活体灵芝盆景。听起来好像容易，其实培育过程非常艰难。举个例子，嫁接都是在夏天，灵芝大棚不能通风，一通风或者一见光，灵芝就会变形。7月，冠县最热的月份，闷在36摄氏度的大棚里，每天干活的时间超过12个小时。而高温高湿的环境对身体的考验都不算啥，更大的考验在技术上，这种观赏灵芝，每往上嫁接一层，成活的难度就增加了一层。而现在，通过不断摸索，冠县的灵芝可以嫁接五六层，甚至七层。为了延长保质期，冠县能人们把这些做好的盆景用蒸汽蒸，二十分钟后，灵芝里的水分被蒸发，灵芝油出来了，不但发亮好看，而且可以保存十几年都不坏。活体灵芝盆景成了花卉市场的新宠，一盆甚至能卖到上千元。02走出大棚，走进艺术圈既然都有盆景了，能不能进一步出圈呢？冠县人找到了灵芝和木雕结合的方法。把枣木树根清洗、打磨、着色上漆后，再一点一点粘贴上干灵芝片，再经过手艺人的精雕细琢，各种各样的艺术品来了。灵芝在传统文化中，本来就有吉祥

文/金子作为“中国碳水第一大省”，在吃面这件事儿上，陕西人好像没服过谁。很多陕西人都是“面肚子”，一天不吃面，好像没吃饭。如果面条吃腻了，还有肉夹馍……反正每天都在碳水天堂——碳水加碳水，不咥饱不行！而陕西到底有多少种面条？反正吃几个月都不会重样。油泼面、biang

黑先超决定在邓州实现艾草的大面积人工种植，来提供稳定的艾草原料。但是有想法是好事，实施起来可太难了，艾草的人工种植没有经验可循，只能自己摸索。

文/金子关于贵州，有句谚语：“天无三日晴、地无三尺平，人无三两银”。意思是贵州雨天多晴天少，山路多还非常陡，百姓生活比较贫苦。这是位于贵州毕节黔西市新仁苗族乡的国家级旅游名胜——乌江源百里画廊。按照搞旅游业的思路，这喀斯特地貌的黔山秀水，风景如画的，怎么看也不像贫苦之地。可现实是，原来这里不仅苦，而且是国家级深度贫困村。这里最具代表的村子叫化屋村。景色虽美，可原来，化屋村的不少村民一辈子都没有亲自到江边感受过这秀美的江水。因为，化屋村在悬崖上，进出村都只有一条路——爬悬崖。所以，化屋村原来也被叫做“悬崖村”。悬崖几乎是笔直的。每次出村，村民只能徒手扒着岩壁行走，背后就是万丈悬崖，一旦踩空，后果不堪设想……我们《致富经》栏目的女记者在当地人的带领下，重走了一遍这条进出化屋村的唯一通道。爬到半山腰的时候，由于强烈的恐惧，记者腿部出现痉挛、体力有些不支，扒在悬崖上的手一直在抖……原来在化屋村，由于不慎，掉落悬崖的人间惨剧时有发生……“山高石头多，出门靠爬坡”。即使是2012年，这里的村民人均年收入也只有2450元。2021年，化屋村的村民人均年收入达到了19304元。十年间，居然翻了将近十倍。真的可以用翻天覆地来形容。中国的脱贫攻坚是人类减贫史上的一个奇迹，化屋村的故事就是这个奇迹中的一个精彩段落！01“回来吧

作者/小富

今年3月，艾瑞咨询发布了一份《水果新食尚消费趋势报告》。其中，54.9%的受访者水果食用频率为每天一次及以上，食用水果频率超过两周的仅为0.1%。购买频率高、用户基数大，早已是水果市场的共识，我国的鲜果零售市场已达到万亿规模。同理，这几年水果界竞争的激烈程度，堪称残酷。比价、比品质、比情怀……水果行业里竞争维度很多，其中，比品种也是规则之一。拿芒果举例。早期我们在超市里常见半个巴掌大小的芒果，它有两个品种，一个叫小台农，一个叫腰芒。这种差不多一口一个的小芒果流行了好几年，后来被表皮橙里透红十分诱人、肉多吃着过瘾的贵妃芒和澳芒超越。再后来，内核如纸片一样薄的金煌芒和内核细如线的辣椒芒红了一段时间。前几年，果体大的金煌芒流行起来。其实每一次品种的更迭，都基于一种消费逻辑：方便吃，且吃着爽。最近这一两年，另一种又大又爽的芒果刷屏了我们的手机，那就是：大脸芒。顾名思义，比脸大，可以埋头吃。大脸芒又叫凯特芒，单果克重500g起，可食用率高达80%以上，核薄且果肉嫩滑，不塞牙还很甜。这种芒果主要种植在四川省攀枝花市，别看现在正当红，但从种植到现在成为种植户门致富的果子，大脸芒整整走了二十年。

文/金子全球同此酷热，你知道日本人喜欢吃什么来解暑吗？不喝绿豆汤、多吃鳗鱼饭。在酷爱鳗鱼的日本，一直以来就有夏天吃鳗鱼的习惯，还为此设立了一个节日“土用の丑の日”。夏季的“土用”就是我们的“伏天”，一年中最热的时候。一般都在7月19日~8月7日之间。这一天也被称为“鳗鱼日”。据说是因为夏季会流失精力，容易中暑和疲惫，需要吃鳗鱼饭来补一补

作者/小乔西楚霸王项羽与爱妾虞姬挥泪诀别的时候，一定想不到他们的爱别离之苦被后人起了个名字，叫作霸王别姬，被写进了话本子，唱进了戏文。更想不到有一天，霸王别姬这四个字在河南潢川县火了，却不是因为英雄与美人的爱情故事，而是因为一道菜。甲鱼炖鸡，在潢川被叫作“霸王别姬”，借鳖与别、鸡与姬的谐音，给这道菜起名，逼格瞬间拉满，有木有。作为潢川名菜，“霸王别姬”以香气扑鼻、汤醇胶浓、肉质酥烂、裙边滑润著称。这道菜能出名，跟潢川县盛产的甲鱼关系匪浅。

文/金子今年有个著名的梗，用了一种海鲜做比喻：浑身都是刺儿，其实挺软的。男足爱吃、女足也爱吃。国脚们爱吃，臭脚们也爱吃。作为与人参、燕窝、鱼翅齐名的世界八大珍品之一，网上随便搜一搜海参的功效，简直被惊呆了。貌似，除了不能补心眼儿，啥啥都能补。这么养生的东西，中国人民是十分热爱的。有数据显示：2020年的国内刺参养殖产业年产值已近600亿元，而这仅仅是国内海参年产值，海参产业持续增长发力。中国的海参主产地，主要是辽宁大连、山东烟台、福建霞浦。福建的海参又是辽宁和山东种苗的“北参南养”模式。所以辽参和鲁参最有代表性。其中，烟台海参最著名的产地在长岛。长岛，又称庙岛群岛，位于胶东、辽东半岛之间，黄渤海交汇处，地处环渤海经济圈的连接带，东临韩国、日本。原来叫长岛县，现在叫长岛海洋生态文明综合试验区，由151个岛屿组成。

短短四年时间，陆丰人把25万亩荒沙地变成了聚宝盆，产业年销售额25亿元，荒沙地变绿了，拉动了经济，也改变了生态环境。在这条种植特色农产品的道路上不仅实现了大家的创业梦，还带动了当地村民增收致富。

作者/小乔小龙虾是个神奇的物种，年年被唱衰，但年年保持正增长。根据《中国小龙虾产业发展报告（2022）》，我国大陆地区2021年小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%；养殖面积2600万亩，同比增长19.01%；总产量263.36万吨，同比增长10.02%，位列我国淡水养殖品种第六位。也就是说，人们口中“昔日顶流”、“跌落神坛”的小龙虾，不仅没失宠，反而越挫越勇，牢牢把控着夜宵江湖里的绝对C位。小龙虾不仅风光犹存，作为外来入侵物种的它，还在中国找到了真正的“存在感”，摸到了大规模生存发展的窍门，那就是与水稻共生。如今我国虾稻种养面积2100万亩，占到小龙虾养殖总面积的80.77%。

（浙江莫干山民宿）看不见水也没事儿，民宿版mini人造泳池，可以满足你对乡村生活的美好向往。

作者/小乔老百姓有句话说得好：要想富，先修路，农村没有路，致富有难度。江西省定南县这几年快速发展，离不开这路修得好。定南县距离深圳市300多公里，2021年12月10日，赣（州）深（圳）高铁全线通车，从定南县坐上高铁，一个半小时就可以到达深圳市。

文/金子世界第一吃瓜大国是？目前，中国西瓜总产量居世界第一位，且遥遥领先。生产了这么多西瓜，但出口量却连生产量的1%都达不到，除了因为西瓜保存期短不易运输之外，最大的原因还是我们对西瓜的热爱！中国人每年能吃掉全球70%的西瓜。有人测算过，如果按一个西瓜10斤来计算的话，那么中国人每年吃掉的西瓜高达160亿个。那么，一天吃掉的西瓜重量，相当于3艘辽宁舰。全球的吃瓜王者，实至名归。在中国的西瓜种植江湖，群雄逐鹿，东西南北中都有自己的西瓜品牌。它们多点开花保障着全国人民的西瓜供应，让我们过上了“枯藤老树昏鸦，晚饭有鱼有虾，空调wifi西瓜”的神仙日子。在众多的“西瓜之乡”里，北京大兴的西瓜，在京津地区独树一帜。大兴区种植西瓜的历史足有上千年，元明清三代一直都是贡品。大兴区属于温带半干旱大陆性季风气候，阳光辐射多，昼夜温差大，有利于糖分的积累；地处永定河冲积平原，土壤肥沃，透气性好，有利于西瓜营养物质的吸收，还含有西瓜生长所需的硼、锰、锌等微量元素。大兴西瓜以沙、甜、脆著称。目前，大兴有西瓜种植户4000余户，种植面积4万亩，产量约12万吨。而以庞各庄为代表的10个乡镇，西瓜分布面积比较集中，是大兴西瓜的主产地。作为大兴区农业的代表，庞各庄镇还打出了自己的品牌——庞各庄西瓜。庞各庄镇位于北京东南郊，离北京市中心只有30多公里。庞各庄也被誉为中国“西瓜之乡”。靠着品质好和距离近的优势，庞各庄西瓜在京津冀一带颇负盛名。在西瓜界，“庞各庄西瓜”算是个老字号了。老字号们都在面临“如何走进新时代”的问题，庞各庄西瓜也不例外。近几年，庞各庄镇的西瓜种植面积由原来10万亩缩减到现在的2万亩。不仅是种植面积小了，随着现代物流的发达，全国各地的西瓜都涌向了北京。原来，离北京近是庞各庄的优势。现在，能不能守住北京市场反而成了挑战。各种压力之下，庞各庄打响了一场北京西瓜的“保卫战”。01“拼不过他们，我们就打造精品”原来，买西瓜的诉求很简单，就俩：“甜吗”、“保熟吗”？可当全国各地，无数个品种的西瓜蜂拥而至的时候，顾客的诉求就多了。甜和熟，已经变成了基本的门槛。而论价格，庞各庄西瓜也没啥优势。说这段话的人叫宋绍堂，是庞各庄西瓜种植模式的引领者。经过几十年在西瓜领域的摸爬滚打，宋绍堂明白了：在产量价格都拼不过外地的情况下，庞各庄西瓜得走精品路线。精品路线的核心是：新奇特的品种。宋绍堂抓住了彩色西瓜的商机，在他的果园有60多种不同颜色的西瓜。“绿皮衣，红身躯，吃上一口甜蜜蜜。”现在外表还是那个绿皮衣，可是切开后，可能是红身躯、粉身躯、橙身躯、黄身躯……炫彩西瓜都是杂交出来的。这张新奇特牌也很管用，一颗西瓜能卖60元。把炫彩西瓜和普通西瓜组合成箱一起销售，一箱2个售价90元，一场销售活动，宋绍堂3秒钟就卖出2000箱。现在，老宋每年都会研究开发100多个新品种，走特色西瓜占领市场的路子。通过新奇特西瓜的带动，宋绍堂今年销售预计达到1400多万元。有人在颜色上下功夫，有人在大小上下功夫。庞各庄镇的谢政江，以种大西瓜闻名，蝉联了好几年的“大兴西瓜瓜王”。一个西瓜，能达到一百七八十斤，在谢政江这都不叫事儿。其实，这巨型西瓜切开后果肉不是很饱满，味道也没有普通瓜甜，可老谢根本不在乎，因为巨型西瓜的观赏性大于食用性，经销商买大瓜回去也不是为了吃。一句话：引流款。买回去的也都是为了招揽人气。谢政江还会举办巨型西瓜宴等活动。游客多了，引流款自然带动了普通西瓜的销售。在打造精品、走新奇特这方面，庞各庄的能人们各显神通。依托着北京得天独厚的科研院所和人才优势，如今，庞各庄已经成为了一个新品种西瓜的集散地。02西瓜由“匍匐前进”变成了“直立行走”原来，西瓜基本都是在大地里爬着长的。现在，庞各庄西瓜主打这种大棚里吊着长的小型西瓜。原来，一个大西瓜平均重6-8公斤，现在吊着长的小西瓜，平均重1.5-2.5公斤。小型西瓜更适应现在的家庭结构，两三口人正好吃一个瓜。而且立体栽培的西瓜没有阴阳面，360度享受到光照，含糖量比较均匀，果形也更好。2000年至2010年，小西瓜一度风靡，但是它皮脆爱裂，给运输造成很大困难。直到2011年引入如今大兴主要栽种的小西瓜品种“L600”，它含糖量达14度以上，而且口感酥脆、易栽培、货架期长，深受种植者和消费者欢迎。在效益上，“直立行走”的西瓜更是完胜。一亩地地爬瓜收益是9000元，而一亩地吊瓜收益是56000元。现在，庞各庄95%的西瓜种植户都采用这种立体栽培技术。如果说前面的炫彩西瓜、巨型西瓜走了新奇特的路线，这些小型吊瓜就走了大众路线，但依然是精品。个性化、差异化的产品极大地提高了西瓜的附加值。03

作者/小乔这世界上有两种馒头。一种叫山东馒头，一种叫其他馒头。山东人对馒头的喜爱，刻在基因里。可以说，山东人的一生，是与馒头相伴的一生。孩子周岁，要有它。结婚这种人生大喜之日，要有它。逢年过节要有它。老人祝寿更是少不了它。对馒头爱得深沉的山东人，凭借着勤劳、聪慧把这种普普通通的面食发展到了出神入化的地步，更是在全国馒头市场上占有重要的一席之地。目前，全国有馒头企业10万多家，其中山东的馒头企业占比第一。就拿山东禹城来说，当地的馒头产业已经发展成了年产值30亿元的大产业，还带动当地74万亩小麦种植的发展。人们印象里再普通不过的馒头，是如何变成赚钱的香饽饽呢？

文/金子夏天，来一杯“果汁之王”。网上有人说“连喝一个月，皮肤白了、腰细了”。有没有这么神奇，咱可不敢说。但富含维C，促进排泄预防便秘是真的。而且，是真的好喝。果肉富含100多种芳香物质，能散发出多种水果的浓郁香味，因此得名“百香果”。自2010年起，伴着奶茶行业崛起的东风，打着“健康养生”牌的百香果成为近些年的“网红水果”。而且，有人预测：未来十年以内，百香果都会是黄金果。任何一样东西的走红，都需要天时地利人和。百香果走红的缘由，除了自身独特的风味、富含多种有利于人体的成分、适合做果茶等外，还有一个重要的原因：这是一个非常有利于百姓增收的项目。当年种植，当年挂果。种植风险小，容易上手。多批开花、长期挂果、市场需求旺盛。具有“短、平、快”的特点。在良好经济效益的推动下，百香果的栽培面积逐步扩大，产量快速提升。国内热带农业科学院专家整理数据显示：2014年至2018年间，我国百香果栽培面积持续高速增长，从2014年的5.1万亩，增长至2018年的70.9万亩，增量达65.8万亩，增长了约12.9倍，且同比增速均保持在60%以上。2018年，我国百香果产量为72.4万吨，同比增长105.18%。与2014年的5.8万吨相比，产量增长66.63万吨，增幅约11.49倍。在我国广西、福建、海南、云南等适宜种植百香果的省份，百香果产业已成为特色新兴产业，也成为了乡村振兴的一个缩影。01水果行业最重要的是什么？在水果行业，最重要的事情是什么？重要的事情说三遍：品种！品种！品种！看看葡萄中的阳光玫瑰，柚子中的葡萄柚，梨中的红梨、苹果中的红肉苹果卖什么价格，就明白了。寻找新品种好品种，是水果行业获得高利润的绝佳途径。市场上，我们常见的百香果是这种紫皮的，味道酸甜。具有香蕉、草莓、石榴、菠萝、柠檬等多种水果的香味。很多人不太能接受紫皮百香果中的酸味，因此，都是加点蜂蜜、糖、炼乳，泡水喝。现在，百香果中的新品种是这种黄绿皮的，也叫黄金百香果。味道只甜不酸，甜度是紫色百香果的5倍，果内肉汁丰富，果汁含量比普通百香果多出10%，可以直接用勺子挖着吃。不加蜂蜜，都是满满的幸福感。福建漳州市我国黄金百香果的优质产区之一。仅漳浦县目前就有300多农户种植，种植面积达10000多亩，年总销售额两亿多元。其实，从上世纪80年代，漳浦县就开始种植百香果，四十多年过去了，百香果产业并没有发展起来。以前，当地人种的基本都是紫皮百香果，利润一般，有人甚至还赔了钱。但2017年后，当地引进了这种黄金百香果后，情况大不同了。一般来说，黄金百香果的价格比紫皮百香果一斤贵7元钱。做成礼盒后，有人12个果子卖了138元。02怎么种质量好、卖价高？有了好的水果品种后，到了种植环节面临的问题无非是：怎么种又好吃产量又高？漳浦县的百香果行业能人们，选择了自然农法的种植模式：不打农药和除草剂，也不施化肥。为了做“黄金百香果中的王者”，漳浦县的种植能人们承担了产量低的弊端。自然农法原生态种植，连草都是人工拔的。虽然产量低一些，但质量好卖价高。2018年时，地头价就能卖到13元一斤。一亩地产量2000多斤，净利润12000多元。后来，漳浦的能人们还研究出了让百香果高产的办法。产量高的秘密就是这样的“v字型”种植方法。让藤蔓分开长，这样的种植方式，成本低，也更好管理，适宜大面积种植。V字型的种植模式，一亩百香果的产量比原来翻了一倍，达到4000多斤。03

作者/小乔俗话说得好：“鱼禽牛羊，最鲜为鱼”，而保持最原始鲜味的吃法就是刺身了，也就是生鱼片。跟大家说个冷知识，韩国人爱吃的海鲈鱼刺身，这原材料——海鲈鱼，超过90%都来自中国。再确切点说，其中40%都来自浙江宁波的一个海边小城，奉化。

文/金子冷知识：韩国人拍照时喜欢说什么？Kimchi！中文翻译为：泡菜。

文/金子“啤酒饮料矿泉水、花生毛嗑八宝粥、德州扒鸡火腿肠，来！把脚收一下！”是不是熟悉的声音、熟悉的味道？当然不同的火车线路，鸡是不同的。京沪线卖的是山东的德州扒鸡，再往南走还会卖安徽的符离集烧鸡。走京广线就有河南的道口烧鸡了。如果走京沈京哈线，那就是辽宁锦州沟帮子熏鸡的天下了。就这样，中国的“四大名鸡”跟着绿皮火车的南来北往，传遍了大江南北。烧鸡，曾是绿皮火车时代中站在食物鄙视链最顶端的美味。漫漫长路上扒开一只，不仅自己唇齿留香，车厢香飘四溢，再给邻座掰个鸡腿儿，车厢里最靓的仔、大社牛，非你莫属！可现在的高铁时代，火车上的食物已经变成了“泡面盒饭自嗨锅”……火车提速了，手里的扒鸡突然有点儿不香了。德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡，作为中国的“四大名鸡”，个个儿都有百年以上的历史。可这些年，眼看着年纪轻轻的“鸭子们”：绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌纷纷上市了。曾红极一时的“鸡”们，急了！7月，山东德州扒鸡股份有限公司（以下简称：德州扒鸡）向上交所主板递交招股书。这家300多年历史的中华老字号寻求上市了。这些年，老字号们纷纷投入资本的怀抱，甚至还出现了扎堆儿上市的情况。前些天一直挂在热搜上的张小泉就是2021年成功上市的，还有万事利、北冰洋通过IPO或借壳成功登陆资本市场，而德州扒鸡、五芳斋、冰峰、同仁堂等正在上市的冲刺阶段。今年，商务部发布《商务部等8部门关于促进老字号创新发展的意见》(以下简称意见)。提出要加大老字号保护力度、健全老字号传承体系、激发老字号创新活力等方面提出具体措施，推动老字号创新发展。其中，在“优化老字号金融服务”方面，提出“支持符合条件的老字号在资本市场上市或在全国中小企业股份转让系统、区域性股权市场挂牌，利用多层次资本市场做大做强”。有了政策方面的支持，老字号们也想借着上市的机会缓解压力，然后寻找一个新舞台转型。可上市，并不一定是个起死回生的终点。这些年，那些上市了的老字号们，有的风光重现、有的黯然退市、有的表现平平沉默许久……老字号上市，只是个焉知非福的开始。01上市能解决老字号的通病吗？德州扒鸡，全名叫德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。制作技艺是国家非物质文化遗产。而关于这个制作技艺，有一段很有趣的传说。据传，明末清初时，在德州城西门外大街有家专做烧鸡的。有一天掌柜有急事外出，便嘱咐店伙计压好火。哪知掌柜前脚走，后脚儿小伙计就在灶前睡着了。等掌柜回来一看，锅里的鸡已煮过火了，只好把鸡捞出来，却意外发现不仅肉烂味香，就连骨头也是又酥又香！“好一个五香脱骨扒鸡呀！”从那起，五香脱骨的德州扒鸡大卖。有时，祖传秘方就是“三分靠实力，七分靠运气”啊！而这个制作技艺也注定了德州扒鸡的优势和劣势：现做的鲜扒鸡口感更好，路远了时间长了，口感自然就差了。2021年，扒鸡股份营收为7.2亿元，而煌上煌营收23.39亿元，周黑鸭为28.7亿元，绝味食品的营收更是达65.49亿元。这三家的营收分别是扒鸡股份的三倍、四倍、九倍。这个差距，很大因素是德州扒鸡被困在了配送圈里，不能走向全国。2019年至2021年，来自华东地区收入分别为5.75亿元、5.58亿元、5.78亿元，占比分别达84.25%、82.27%、80.69%，连续三年占比超过八成。过度依赖区域市场，意味着德州扒鸡如果想通过扩量来增加营收，绝非易事。

作者/小乔这几天酷暑难耐，某些奶茶店老板们更是倍感煎熬。先是7月26日一位网友发视频称，在古茗奶茶店点外卖喝出了一只壁虎。7月27日，又有网友爆料，说在蜜雪冰城购买的密封饮品里发现了苍蝇。像这样的食品安全问题，往年也不少。奶茶店老板们一方面为此头痛，另一方面同行之间无休无止的内卷也让他们如鲠在喉，如芒刺背。