餐具及菜品的小型化，通过此等小型化以降低菜单价，让客人花相同的钱吃到更多的种类的菜品，“吃货”觉得性价比高，回头客就来了。所以，思路正确，逻辑清楚，系统的中小型化，长此以往或许赚得更多也未可知。

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搅拌机内放入胡萝卜块500克、红美人椒块100克、蒜子300克、红豆腐乳200克、白醋300克、白糖200克、盐100克、味精50克、红油200克（口味微辣，主要起上色作用）、香油200克打碎成酱。

从午餐时段结束到下午三点之间，只有少数几个服务员负责接待稀稀拉拉的客人，大部分时间服务员都“闲着没事”。自从推出这项限时优惠活动后，来这里用餐的顾客络绎不绝，原先的不饱和工作时间得到了有效利用。

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卫生间的设计往往是考量一个餐厅设计成败的关键所在，与每个消费者有着密切关系的建筑设施，是衡量一个餐饮企业服务素质和卫生品质的标尺，是反映一个企业管理水平和企业文化的一面镜子，也是餐厅文明程度的缩影。

“天安印象”的厨房里没有择菜工，只有砧板师傅、打荷工和大厨。赵磊这样安排员工的工作内容：早上9点半吃饭，10点打卡上班，大厨亲自上阵择菜→交给砧板师傅清洗、改刀、称量、打包→开餐后大厨取料下锅烹制。

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店长要重视个人业绩，并不是只做个人业绩，“重视”跟“做”是两回事，“重视”是意识问题，就是不是做不到，而是觉得可以不做或者应该不做；“做”是行为问题，就是关注个人业绩高于关注店铺业绩和店铺管理。

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前厅的工作氛围一定要轻松，不要让员工有太大的压抑感。只有这样，在我们面对客人时，对客人的微笑才是真诚的，发自内心的。所以，作为管理者，一定要想方设法从多方面了解员工，在员工最需要帮助的时候提供帮助。

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调料：四季宝花生酱4瓶510g，生抽6勺，美极6勺，鱼露6勺，辣鲜露6勺，老干妈1瓶，盐6勺，味精6勺，鸡粉3勺，陈醋4勺，糖水2勺，香油4勺，葱油4，花椒油6勺，刀口椒1.5勺，大量的红油稀释。

最后一次入狱前他还吃着母亲做的煲仔饭，等着警察上门，结果还没吃几口，就被带走了。长期的吸毒让他的身体一年不如一年，就在他快出狱的时候，患上了严重肠道溃疡，狱中的他生不如死。经历生死的司徒幡然醒悟。

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自从提倡“光盘行动”以来，不少餐厅酒楼都提供了建议顾客打包的服务，一些餐厅甚至在餐桌上放上“吃多少、点多少”的服务牌，以提醒顾客不要浪费，服务员们天天耳濡目染，潜移默化地也就养成了节俭的好习惯。

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有时我们刚刚走进饭店即将落座的时候，对其桌椅卫生感觉不放心，于是让他们擦擦，如果服务员认为卫生没有问题就常常简单擦拭两下了事，甚至满脸的不悦，感觉顾客难伺候挑剔，还有可能直接反驳：这都是刚擦过的!

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比如：上卫生间，洗手液用了再用；卫生纸一用再用，甚至还放入自己的口袋；餐巾纸反正不要付钱，用一张也是用，用两张也是用，反正没人看到；打包袋是酒店的，不用花钱，买东西回家正好随手拿一个......

尝到了甜头之后，舌尖2开播的时候，西贝香菇工作人员就紧盯屏幕寻找合适的产品。之后盯上了张爷爷家的空心挂面以及华子鱼，这次空心挂面西贝投入了1000万的广告费，公交、地铁、商圈、广播等全方位覆盖。

5、净锅内加水1千克、盐10克、味精20克、黄酒20克调匀烧热，加入鱼胶粉200克小火化开，下入金华火腿丁、方火腿丁、青豆瓣、咸蛋黄块调匀后离火，趁热分灌入10个飞好水的鱿鱼筒中，用牙签将口扎紧。

食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

继今年6月，植物蛋黄酱在香港开售后，对生物技术领域颇为钟情的亚洲首富李嘉诚投资的另一项创新科技——“植物汉堡”也在香港举行了试吃活动。据了解，该汉堡计划明年底率先在美国上市，之后可能在亚洲销售。

将排骨1千克改刀成小块，入沸水焯制，去除血水，装入高压锅，加冷水盖过原料，放入一块老姜、醋5克、料酒10克，大火烧上汽15分钟过后，令其自然冷却，开盖加去皮的土豆块、盐，加盖烧上汽压制5分钟即可。

为防止个别资深店员和年龄大的店员懒散不作为，高店长不断加大惩罚力度。可事情并不那么简单，她渐渐感觉到店里几名年龄大的店员和个别“元老”像有很大委屈似的，整天和她“对着干”，让她这个“新官”处境尴尬。

比如在做宫保鸡时，我为了突出鸡肉的香味，将日式铁板烧的煎法借鉴进来，改滑油为煎制，使鸡肉表面的蛋白质瞬间凝固、起壳，让它的香味得到充分释放。煎好了就要快速烹制，汁芡尽量少，才能使其焦香之味更加浓郁。

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