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洋垃/圾必须送走:40万留/学生半/年花光“希/望工程”30年筹/款(附30多年前日本是怎样驱逐境内50万黑人的)!

91大神,夯先生被抓了,勾引百名女性拍A片!

学长学姐干货总结|整整30门水课推荐,附推荐指数和课程详解

陈纯:从任正非的访谈看中国精英阶层的共识

每天这样做,腰椎间盘不突出!快来学学~

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伊莎莉卡烘焙网

幻想过100种巧克力装饰件的用法,却唯独没有想过这80种,简直神了!!

每次在给大家分享最新、最潮、最有看点的创意作品时,我都会非常刻意的为大家进行分类,哪些造型的糕点更容易用来复制售卖,哪些装饰又更适合打造精品,我都非常希望大家能够看的更加直接。
2018年4月8日

上架即是爆款,据说10家糕点店里9家都在卖,这款神作里究竟藏着怎样的魔鬼?

倒入直径22cm的慕斯圈中,220℃烘烤8min(蛋糕表面不粘手即可),脱模备用
2018年4月7日

逆袭的兼职生!他用13年的时间登顶欧洲冠军,现在还开了一间夫妻糕点店,风靡比利时!

立即关注伊莎莉卡烘焙网微信,能够及时收到最新的烘焙资讯和我们进行互动
2018年4月6日

这款作品竟然专为草莓季而生?听说草莓季卖Ta的人都赚疯了……

经常关注我的人都知道,我在分享各种配方技巧的时候,总是会不定期的在文末跟大家进行互动,希望大家把想要了解和学习的知识留言给我,而我也总是会有求必应来满足大家的求知欲。
2018年4月5日

这2款最基本的材料,为什么在配方中会出现这么多问题?原因终于找到了…

糕点制作时,常看到含有很多油脂的奶油却能够与含有很多水分的鸡蛋一起混拌,是为什么?本来油与水分会形成分离状态,但因为蛋黄的存在,水和油可以混合均匀,我们称之为“乳化”。
2018年4月4日

想做最时髦的烘焙?在现在的环境下,这个东西一定不能少…

其次入口品尝,在我打开包装的第一时间就被它深深陶醉了,核桃的香气非常浓郁,入口香脆,微涩,但咀嚼之后有种淡淡的甜味,风味十足,我相信在制作焙烤后用在配方中,会赋予糕点一个非常不错的口感口味。
2018年4月4日

预见未来!小哥哥超强8天7夜日本关西游学攻略出炉:分分钟撩妹没商量…

所有的绿植都被覆上一层神秘的光芒,仿佛打开门就能看到童话故事里的公主;庄园里还有自己种植的水稻,可以为制作甜品提供原材料。恐怕即使什么都不做,只是置身其中放空身心与精神,都会有不枉此行的感受吧。
2018年4月3日

3款糕点定人生,仅凭1款柠檬塔跻身巴黎287家面包糕点店NO.2,他值得被所有人崇敬!

设计师先构思产品造型,再由糕点师设计口味层次,最后由双方共同修改决定,可以说每一款甜点的诞生,都是时尚界与烘焙界的完美结合,但同时这也注定了它会超级贵,是吃不起的那种贵!!
2018年4月2日

1个主题,80款造型!这样做奶油蛋糕,不火才怪!!

但凡提起他们,这些闪亮的标签总是会第一时间出现在大家的脑海里。为什么?因为在某种程度上来说,他们都在各自专精的领域内做到了极致!!而成功,也成为了他们做到极致后的“喝彩”而已。
2018年4月1日

真相了!1个视频1分钟,带你看烘焙界第一“网红”纽约芝士蛋糕的制作秘诀!!

Cake),又名起司蛋糕、干酪蛋糕,有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,再加上糖、其他的配料和装饰。芝士蛋糕在结构上较一般蛋糕来说更扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上也更湿润。
2018年3月31日

面包开酥很厉害是种什么体验?他凭此神操作横扫欧洲,搬回世界冠军奖杯!!

一说起怎么开酥,我相信很多人都想撸起袖子把小伊揪出来,自己上来写两段,分享一下自己高超的开酥技能,什么三轮三折、两轮三折、什么反折叠方法……
2018年3月30日

求放过!蛋糕失败可能真的不怪配方,弄懂这些为什么太重要…

在烤箱内随著加热的时间变长,淀粉粒会吸收大部分鸡蛋中的水份而越来越膨胀且变得柔软,形成糊化的效果。此时烘烤完成,就能得到膨胀起来的蛋糕体。并且能够在制作出柔软口感的同时,又能柔软地支撑着蛋糕体组织。
2018年3月29日

超超超快报:恭喜刘欣夺得华东分区赛冠军,携手许南南晋级全国总决赛!!

面包比赛竟然也可以如此惊心动魄?或许这就是技术碰撞间该有的效果吧!现在华东分赛区已经完美告一段落,接下来我们所要面对的是技术水平更高、赛事规模更大、竞争更加激烈的全国总决赛。
2018年3月28日

极速报!面包大赛day2精彩升级:巾帼女杰刘欣对战有为青年陆阳【内附高清大图】

或许平时你可以做到80%,但是真正到比赛时你可能只能发挥出60%的实力,因为在比赛中往往会受到各种因素的影响;其实面包在欧洲有近千年历史,在中国却只有不到五十年,所以中国烘焙人仍然需要加油!
2018年3月27日

极速报!面包大赛首日战况:许南南、吕强赛场争霸精彩上演(内附高清大图)

有机原料健康面包在国际的比赛中有使用到罂粟籽的原料,其实烤熟的罂粟籽是可以进入海关的,烘焙使用的罂粟籽也是国际认可的,但是现在国内的行标对于罂粟籽还是很感冒的!这款面包一定要用鲁邦种,发酵种来制作!
2018年3月26日

这一届Hotelex展到底有啥看点?现场100+高清大图告诉你答案…

现场有哪些新品、有哪些创意、有哪些不能错过的精彩,我都想第一时间分享给大家,让大家在之后的逛展中,能更轻松直接的找到自己想要的。
2018年3月26日

大有看头!2018CLW西点精英赛现场作品大图来了,每一个都震撼人心(有高清大图)

作为每一届展会的看点之一,比赛绝对是我们逛展过程中不能错过的精彩,因为它们是技术与技术之间的碰撞也是创意的集中爆发,所以能在这里看到哪些作品,对我们来说尤其重要。
2018年3月26日

复活节彩蛋惊现“中国龙”?这50款最新作品可能代表了2018复活节的颜值巅峰!!【高清大图】

所以我决定借着即将到来的复活节,带着大家对号入座,看看别人的创意,拿着自己的作品,在这场“王牌对王牌”的战场上,见识一下脑洞大开的歪果仁们都做了啥!
2018年3月25日

搞事情!4位中国面包高手在数万人面前约战技术PK?居然还有直播…

虽然最终结果并没有像我们期望中的一样,但对此我们不必多说,因为这是前赴后继的中国烘焙人们拼尽力气踏出的脚印,现在我们所要做的,只是循着印记一直走到冠军的位置罢了。
2018年3月24日

经典了200年,被吃货们奉为神作,如今颜值爆表 再次逆袭的Ta,终于要火了!!

这款作品虽然选择了与传统夏洛特不一样的制作方法,并不是慕斯类的糕点,而是中国人更加喜欢的类似于“生日蛋糕”的奶油蛋糕,但是依然保留了夏洛特的标志性元素——手指饼干。
2018年3月23日

全球第1人:拿了世界冠军还不满足,这个男人硬是把自己逼成了科学家!

分子料理理论,研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充分掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
2018年3月22日

干货!影响面筋形成的主要因素有哪些?

面粉作为一种日常烘焙中最常见也最基本的材料之一,我们已经不止一次的为大家科普过,而事实也证明它真的没有我们看上去那么简单,甚至就像是一位撒娇又任性的软妹子一样,让人很不好把控它的“脾气”。
2018年3月21日

硬拼4年,历时8小时,用253个部件交上完美答卷!中国面包职人距离巅峰还有多远?

“从5月份接到晋级通知到最后比赛的时候其实时间还是很充足的,但是比赛准备太不容易了。”周斌说这句话的时候,他的那座“中国年”艺术面包作品就摆在自己左侧的作品展示区里,很多外籍观众在它面前驻足拍照。
2018年3月20日

马丁大神新宠:长条闪电泡芙慕斯,视频+配方 1次全收!

闪电泡芙作为一款经典到不能再经典的法式甜点,几百年来沉淀下的传统做法,早就让它在Chef以及吃货们的心中根深蒂固。所以我以为谁要是敢去颠覆Ta,就注定要成为要扑街——
2018年3月19日

闪电泡芙疯了!马丁大神只用1招就换了它几百年来的做法…

Eclaire的名字就可以看出,这款作品的概念是源自于闪电泡芙,闪电泡芙是一款即经典又美味的产品,但也正因如此其固有的形象基本很难突破,所以Fashion
2018年3月16日

前方高能!1个视频11分钟,马丁大神的双色可颂连小白都能做!

去年,在水果王子一系列的惊艳表现之下,似乎全世界都在疯狂刷屏柠檬、魔方之类,甚至直至今日也依然还有足够的话题度,这不禁让人感叹的同时也让很多人无奈:“我还想看点其他的怎么办?”
2018年3月14日

历时1年,60+张高清大图,只为了向巧克力控们揭露关于可可树的真相!

其实巧克力能够流行到现在,已经充分的说明了很多问题,我们现在需要做的只是一步步的发现它的更多秘密,就比如深入可可种植地,从可可树种植开始,发现它成为巧克力的所有过程。
2018年3月14日

30岁学做面包,3年后开店,2度被评为“巴黎最佳面包店”,长期霸占“巴黎面包店排行榜第1名”,他凭什么?

大家都知道做面包其实是一件非常枯燥的事情,因为你可能付出十年、二十年甚至更久的努力之后,还是会发现面包依然没有太多的颜色、造型以及口味。
2018年3月13日

惊呆!最全各国糕点74款:法式、意式、德式、日式、中式…齐了

“brisa”,代表“屑”,它口感酥脆,稍不注意就会吃得一身饼干屑。曼多瓦酥饼的外皮用黄白面粉和糖烘焙而成,包裹用杏仁、巧克力、黄油、鸡蛋黄制成的香甜内馅,还有用软奶酪混合巧克力、草莓的另一个版本。
2018年3月10日

烘焙成本再高也不怕?避开这个雷区保证只赚不赔……

放冰箱冷藏后,淋面可以保存3-5天。每次用的时候,取出自己需要的份量,放入微波炉用中火融化到60-70%就可以了,剩下少许的膏状可以用均质机来消泡,使它更加顺滑。
2018年3月9日

1款面包连出身地都要争来争去那么厉害?它从历史中走来:却是经久不衰的经典!

来历不清、版本不明、连自己叫啥都没有个准信,但咕咕霍夫就这样浑浑噩噩的火了几百上千年,直至今天仍然被视为经典!甚至于还从原本的圣诞专属款成长为了今天的全民美食,吃到就根本停不下来的爆款。
2018年3月7日

10年前他是吴宝春的助手,今天他举着世界冠军奖杯和他同台:膜拜,他凭技术走上人生巅峰!

他在2008年时,代表中国台北参加了在法国巴黎举行的乐斯福杯世界面包大赛并夺下了团体银牌、个人优胜的好成绩。后在2010年时,参加了首届烘焙大师赛,并力克对手,夺得“世界烘焙大师”的称号。
2018年3月6日

连颜色都是春天的模样?这个蛋糕妥妥的是2018早春必备款…

大家都知道,对于一款常温蛋糕来说,是否好吃的关键绝对不在鸡蛋好不好或者砂糖细不细上,用了什么样的黄油,将决定这款产品可能达到的高度。而在这款配方里无疑就有一个完美的选择……
2018年3月5日

2018开年必备的60+款蛋糕装饰必杀技,马上就要火!!

如何才能将糕点装饰的更加赏心悦目,或者让人见到就想立马拥有,一直都是一件非常具有挑战性的难题,也是为什么我每次一分享关于装饰的文章、图片,总会有很多人留言说要更多的原因。
2018年3月4日

罂粟和柠檬也能做蛋糕?这款风靡中东&欧洲的最强口味搭配,你一定没吃过!

但是在看完整篇配方以及最后超高颜值的产品之后,我觉得还是有必要将它分享给你,毕竟对于当下的季节来说,这份作品简直太应景了!!
2018年3月3日

热点:2050年人类将彻底失去巧克力?究竟是商业炒作还是事实揭露?

随着汞含量的上升,土壤及植物中的水将会大量流失,专家们认为降雨量和流失量将无法保持平衡状态;在2050年,可可树将只能生存在海拔更高的地区,而那里大多是野生动植物保护区,可可树几乎没有生存空间。
2018年3月1日

因为爱做淋面几近疯狂,被全球疯传,登上《so good..》走向人生巅峰后,她却这样定义自己的作品…

因为各种高逼格、因为各种神创意、因为非常随意的摆拍、又因为其各大平台合计超过500000的庞大粉丝数……所以那时候我以为她只是一名善于抓痛点的“烘焙网红”,至少在作品颜值上她非常符合网红的Feel。
2018年2月27日

纯干货!如何做出保持全天都松软的面包?

看完这些,是不是觉得“哇这么神奇吗?我也要试试……”先别急,盐在面团中可以发挥这些作用是没错,但是如果你觉得它就像一个加减器一样,可以随意调节的话,那么就大错特错了。
2018年2月26日

2018装饰又要翻新?你很快就会用到的这60款西点装饰,或许会给你答案…

虽然内心拒绝,但不可否认的是春节假期真的结束了,此时此刻我们需要做的就是在接下里很短的时间内调整好自己(我自己也是),让自己时刻都处于“满电”状态。
2018年2月25日

涨姿势:原来在英/法文的配方里,Ta们竟代表着这些材料……

当糖由甘蔗或甜菜中榨取出来时,必须经过过滤或结晶方式,以便将其中的杂志分离;尽管如此,仍有某些物质仍不能因离心力释出而粘附于结晶体上,如此所制得的糖,具有独特的风味,适用于制作姜味面包与爱尔兰咖啡
2018年2月23日

基辅的当红“辣子鸡”,疯狂圈粉600000,1300000网友为他的作品打call,他对糕点到底做了什么?

2011年他在戛纳雷诺特店铺开启了人生第一次主管的角色,在那里他负责教授巧克力爱好者以及管理5位学徒;他同时赢得了颇负盛名的糕点大赛“Les
2018年2月22日

穿着800双鞋子吃遍巴黎!这个男人的西点世界里有毒……

因为是甜品的国度,所以想要在这儿抢占自己的地方,也是很不容易的!但是就在很多人努力靠着技艺、功力打拼的时候,有个小哥悄悄的靠着自己的鞋走红了,奏是他……
2018年2月21日

如何让你的面包发酵更完美?

虽然能够进入到这个赛段,本身就是经过国内、洲际、世界杯层层选拔后的实力体现,这是中国面包师的又一次实力证明,但是我们还需要继续努力,让更多的中国人了解面包、加入面包行业,让世界知道我们一直在进步。
2018年2月16日

原来这样做的慕斯更滑?以前慕斯制作失败的原因都找到了

我比较喜欢炸弹面糊,因为它可以制出更加丰富的、顺滑的奶油质地,但缺点是它的保质期要短于安格列斯底,对我而言一般慕斯都不会存放太久而触及保质期这个问题,所以可以放心的使用炸弹面糊做基底。
2018年2月7日

重磅:4年准备 3轮比拼,3位2018最强“世界烘焙大师”最终诞生!!

伊莎莉卡烘焙网作为行业专业媒体,非常高兴能够在现场见证“2018世界烘焙大师”的诞生,也非常高兴能够第一时间跟大家分享。
2018年2月6日

Day3:18位选手全部完成比赛,“2018世界烘焙大师”明日揭晓!!!

虽然最终的结果仍然需要等到明天才会宣布,但是选手们的作品已经全部出炉,每个人展现了怎样的主题,融入了哪些特色,描绘了怎样的细节,已经完完全全的呈现在了我们的面前。
2018年2月5日

Day2:这届选手有点强!!2018世界烘焙大师赛第二轮6位选手作品公开

随着比赛的进行,在看直播的过程中我们所遇到的那些问题也越来越清晰。比如,教练虽然是选手最大的助力,但却只能动口不能动手(提醒比赛时间、面团状态等等),这也充分体现了烘焙大师赛这种个人战的公平性。
2018年2月4日

极速报!2018世界烘焙大师赛首日战况:中国选手周斌师傅作品冠绝赛场!!

从早上4:30(5:30)~中午12:30(13:30)(巴黎时间),所有选手需要在8个小时内要完成各自的作品,可以说这项比赛不仅是选手技术的比拼,更是一场体力、心态、以及智慧的较量。
2018年2月3日

如何让你的口味搭配更经典?他这样做……

以我自己在拍摄现场品尝后的感受来说:奶油的纯正香味赋予这款作品一种基本的格调,而三款果茸的搭配让吃到嘴里的味道又多了一种惊喜的感觉。这就是果茸的魅力,你准备好深入的了解它了吗?
2018年2月2日

速看!2018烘焙大师赛最全赛前攻略出炉【视频直播】

中国队获得了“2016烘焙世界杯”第4名的好成绩,中国队艺术面包项目的选手周斌更是凭借一座“中国功夫”,入围了2018烘焙大师赛,而这也注定2年后的现在,五星红旗出现在这个赛场上。
2018年2月1日

烘焙人:如何像个战士一样,统领你的厨房?

话说这把给人一副“天涯弯月刀”的弯刀真名是“糖刀”,它不仅造型独特,还是一款专利产品来着;今天墙裂为它打call的原因之一是因为它不仅能轻松斩割春节伴手礼必备单品牛轧糖,还能够订制专属的私人标志。
2018年1月31日

最强攻略:没有压面机怎么做可颂?

但是在操作之前一定要记住一件事:开始操作面团时要尽可能的保证它足够冷。当你开始叠层操作时,就要开始裹入薄的黄油片;一旦温度有一点点儿高,都会导致黄油融化进面团中,烘烤后的可颂就不会产生漂亮的蜂窝。
2018年1月30日

2018中国甜品锦标赛全国预选赛,超强阵容出炉!!

而现在,2018中国甜品锦标赛全国预选赛即将拉开帷幕。预选赛将会在北京、上海两大赛区的11支队伍间进行,通过预选赛之后再进行2019中国区决赛,选出最强队伍出征亚洲西点杯。
2018年1月27日

人人都说简单,但却很少有人知道!原来简单的曲奇里竟藏着这么多的为什么【附配方】

因为砂糖具有一定的颗粒大小,所以在用到水分并不多的饼干配方里时,会形成部分糖浆、部分颗粒的状态,这可以让饼干达到酥脆与咀嚼性的良好平衡。因为砂糖缺乏酸性,所以也不会与配方中的小苏打发生反应。
2018年1月23日

基辅上课的这些技法终于出炉了,有你要的关键步骤吗?【视频】

看到这肯定会有人说,哇,这么年轻就能这么牛逼,欧洲人做西点就是有优势,最起码起步就很早啊。有优势这是必须的毕竟环境好嘛,但是关于起步Julien
2018年1月22日

真的这么火吗?听说每年这个时候做牛轧糖的人都赚翻了!!

烘焙这会事儿,就是赶得早不如赶得巧,尤其是这些指向性很强的产品。牛轧糖作为每年伴手礼中的“扛把子”、年货节中的佼佼者,是大家可以清晰预见的年底必火产品,所以大家又怎么可以错过?
2018年1月20日

听说做的好的都出名了?米其林星级大师私藏技能Get,快收藏!

我在创作时一般会有3个准则,风味、技巧、表现风格,然后先以其中之一为基本,另外2个作为目标去实现,这种方式对于很多人来说都是一个比较简单的开始,也是非常行之有效的创作方式。
2018年1月19日

他出了1本书,用10年才写完续篇!听说玩巧克力的人,都奉他为神!

另一册则非常具有创意和艺术性,包含了他的100款造型作品图示,看完它们不仅能令读者激动不已也将提供无限的创作理念,甚至有些作品会让人发出“这些真的是巧克力吗”的质疑。
2018年1月17日

巧克力做成这样活该火遍全球!螺旋/火山造型巧克力做法公开…

如果说将“火山巧克力”的火爆归结于出其不意的话,那么“螺旋巧克力”无疑是逆袭的典范,在前者的火爆即将过去之时,再次以“枯木逢春”般的姿态刷新大家的审美。
2018年1月16日

曹继桐说丨烘焙的门槛,会越来越高

虽然已经不是第一次见证,但是这次比赛对我来说依然触动很大,我有很多话想问,也有很多答案想听,同时也有很多事想跟大家分享,所以《听见行业的声音》第四期也是时候该跟大家见面了。
2018年1月15日

明明用量极少,为什么配方中还一定要有它们?【真相揭秘】

首先,是使用它们的原因,就是转化糖、葡萄糖都具有液体糖的较好锁水性,可以使慕斯延长稳定状态。使慕斯不会随着时间的延长而变得干燥、出水并且相教于蔗糖等干性糖,湿性糖具有更好的降低冰点的作用
2018年1月13日

法国都卖疯了!2018年第一个爆款竟然连水果王子Cédric Grolet都在做…

这款国王饼亮点是在杏仁奶馅中混合了满满的覆盆子与巧克力碎,包裹在正方形的派皮中,就像是一个包装精美的礼物盒,正方形的外观、细致的刻纹,加上中央一方艳红,让这款作品既简单又精彩。
2018年1月10日

17500元/公斤还全球缺货?宇治抹茶凭什么这么贵…

宇治抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”,其颗粒度为2~20微米(680~6800目),是绿茶粉的2~20倍细。这几乎是现代所有的机械粉碎所不能攀登的高度,也是抹茶能够在水中悬浮的原因。
2018年1月9日

买烤箱就为了烤鸡翅?没想到却入了烘焙的坑!

那时我还在金融公司上班,做了将近4年的金融行业,但到最后还是觉得在自己的职场上得不到想要的快乐,每天面对大额资金的数据、面对不同的客户、交流、谈生意、偶尔也会有应酬,周而复始也越来越觉得乏味。
2018年1月8日

2017就过完了?这些年度N宗最 你可能还不知道【TOP10配方免费领】

2017年,留给了我们很多既现代又原始、既美味又风味独特的糕点;也让我们认识了一些能够在瞬间带来巨大流量、在全球范围内都拥有超高人气的chef们,比如:Antonio
2018年1月7日

有颜有料!快来这样装饰啊~

在这个颜值即正义的年代,我们每一天都在小心翼翼,生怕自己偶尔一不小心的“丑陋”就引来广大吃货群众的不适。
2018年1月6日

上榜《so good..》名校录:它用实力证明“我们中国绝对不差”!

他们的主要课程包含:国际顶级烘焙研修课程、精品法式西点全项课程、日式系统甜点课程、专业法式面包课程、手工巧克力及巧克力艺术西点课程、西点装饰设计课程、周末专项课程....
2018年1月5日

今年情人节有了它:开店/私房/撩妹/赚钱一步到位!【视频+配方】

别怕,何以解忧,唯有小伊啊!我这有一现成的产品,get到它的精髓后,让你分分钟轻轻松松hold住情人节、七夕节、女票/女神……的生日/纪念日礼物哦!
2018年1月4日

求求你别再问了:我没有果胶可以不加吗?

用两个字形容我对待这种问题的态度——神烦。曾经,我也屁颠屁颠的去找过分享配方的chef传递过这样的问题,他们第一反应都是先愣一下、再思考一下、最后才给出答案,现在我知道了,他们的内心OS肯定不太好。
2018年1月2日

关于烘焙热点,今年你都错过了哪些?

由王森老师带领的中国代表队在意大利米兰的比赛上获得2017FIPGC亚军
2017年12月28日

一颗血橙就解决了烘焙里最难的口味创新?为Ta点赞!!

fraiche,可以用奶油霜代替, 这款产品的特点其实就是利用了血橙的甜&酸,配上柑橘水果,让人感觉很爽口!再搭配酸奶,既有奶香味,又有柑橘水果的清香味,不仅不油腻,而且有清凉的感觉!
2017年12月27日

开店一周竟然每天产品都不一样?他用65款配方承包了全部…

在很多人看来,开店是一件既轻松又高回报的事情,但事实真的是这样吗?抛开选址、装修等这些硬件条件之外,我该卖什么?就是一个很大的问题。所以,此时此刻你知道我在想什么吗?
2017年12月26日

看完它,再贵的香草荚我也能接受!

除了烘焙和食品制作使用外,还有一个全世界最早发现的香草荚品种—pompona;它的产量不足全球产量的1%,仅被用于制作香水,但马达加斯加和大溪地的两个香草品种都是由pompona的品种杂交而来。
2017年12月25日

2017圣诞节最火的装饰就是它了,闪瞎了我的眼

最近无论你是打开微博、微信还是Ins,相信关于圣诞节的蛋糕作品你一定都看到不少吧!看得多了你就会发现它们都有一个共同点,那就是装饰非常有feel,水果、翻糖、椰丝、巧克力……总有一种能让你欲罢不能。
2017年12月22日

让你从此告别“佛系”的法式经典,栗子控最无法抵抗!!

蒙布朗其实就是一款糅合了塔和栗子的糕点,是将栗子打成泥挤成带状,然后以一种优雅的形状铺在塔底上,再用糖粉轻轻点缀,口感细腻、香醇浓郁、自带法式西点的浪漫画风……所以你想知道蒙布朗应该怎么做吗?
2017年12月21日

比赛最可怕的不是败北,而是选择!

行业里的比赛排的上号的如世界巧克力大师赛(WCM)、西点世界杯(WPC)、世界面包大赛等都已形成了完整的赛事框架,不用说,它们绝对是优秀的赛事代表,有机会参加它们的预选赛、洲际赛的话都会有所收获。
2017年12月20日

因为是这样的他们,才惊艳了法式甜点!

“回望十多年的漂泊不定的旅途,青春都在那些荒诞的年月里消磨尽了,现在看来过去的种种被称作成长,只是成长的代价有着太多不能述说的伤疤……”
2017年12月19日

收吗?百变圣诞必备木材蛋糕都在这:全都出自MOF之手

圣诞节作为一个全球性的节日,典故很多、应景的美味更多,有火鸡、马铃薯泥、布丁、圣诞蛋糕、姜饼屋以及木材蛋糕等,你会发现在西方好像每年都会吃这些,这是为什么呢?
2017年12月18日

当蛋糕遇上淋面&喷砂后,这个妹子“疯了”

相比较基数庞大的男性烘焙同胞来说,每次看到女烘焙师我就有种莫名的好感(嘤嘤嘤~),她们更高的颜值,更细心的装饰,以及独特的画风都让人为之倾心;
2017年12月16日

怎么让面包拥有蛋糕的口感?Ta做到了…

传统的做法是用大量鸡蛋和黄油制成,内部超级柔软,法国当地人把Brioche当作点心面包或做成甜点来享用,极为好吃,口感极佳,入口即化。But,Brioche可是一款重油产品啊!2333~
2017年12月15日

做不好面包的你,为什么连发酵都失败?

“书籍堆成山、配方排成排”,大家各种难得一见的书籍几乎每一本都要在我的手里走一遭,所以当我遇到诸如用“科学的方式解释XX的为什么”之类的时候,打开看一看总会有些新发现吧。结合平时收集整理了一些……
2017年12月14日

比出道还难?一颗普通的葡萄干制作竟然这么复杂

所谓的粗原料就是从农户手里收集回来的葡萄干,此时的葡萄干里含有非常多的杂质,比如树叶、石子、甚至是铁钉等等,此时需要进行第一步的去石、精选,以及按照大/中/小/颜色
2017年12月14日

烘焙人去法国都干了些啥?

它是“全球最佳国家”排名第8的国家,有誉满全球的卢浮宫博物馆和巴黎圣母院,香榭丽舍被誉为世界上最美丽的大街,每天客流量达1300万人,它的时装一直引导世界时装潮流……
2017年12月13日

不只是圣诞,这40款糕点&巧克力随便一款都好卖!!

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2017年12月10日

比出道还难?一颗普通的葡萄干制作竟然这么复杂

所谓的粗原料就是从农户手里收集回来的葡萄干,此时的葡萄干里含有非常多的杂质,比如树叶、石子、甚至是铁钉等等,此时需要进行第一步的去石、精选,以及按照大/中/小/颜色
2017年12月9日

王森:比赛,中国也可以很强!

如今从王森学院毕业的10多万学子分布在世界各地从事烘焙工作,甚至在国内,随便问几个西点师,就有可能有一位来自王森学院。但是,你能想象到就是这样一位传奇烘焙人,与烘焙的相遇也是缘自一次偶然吗?
2017年12月8日

黄油可不简单!枯燥实用小科普请收下……

好的黄油在室温下应该是密实平滑、没有气泡、没有鼓包、不粘、不易碎、无附着水汽的一种状态,此时是最佳的使用时机,但是为了方便存储,我们会将黄油放入冰箱冷冻保存,待使用时再回温软化。
2017年12月7日

当下最火网红“脏脏包”到底应该怎么做?视频直播给你看

真正的脏脏包入口时有满口的可可味,然后是牙齿接触到巧克力后的脆、可颂的香酥、最后是可颂里面夹着的榛果巧克力酱的香甜,这就是我品尝到的真正的脏脏包。
2017年12月6日

天啦噜!这个90后萌妹子的烘焙简直开了挂啊

Sucrés法国总决赛,并斩获亚军奖杯,而当时日本队也仅仅收获季军,东道主法国更是榜上无名哦。
2017年12月5日

烧果子的惊喜做法:解锁君度风味新姿势

君度酒作为MOF大师、世界冠军等万千Chef的“萌宠”,只要君度用的好,风味当然没烦恼,所以今天我就为大家分享一款用君度酒加持的配方。
2017年12月4日

欧洲大师们的2017圣诞节新款已上线,还不来围观?

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2017年12月3日

口味&装饰如何搭?在圣诞节原来它们才是绝配

什么样的装饰更能营造圣诞气氛,什么样的口味又比较符合圣诞主题?这个问题好像看似神秘,但其实冬天的雪花、圣诞节的“平安果”、以及圣诞老人经典的红白色,不就正好从装饰到口味搭配的恰到好处吗?
2017年12月2日

烘焙人的朋友圈!原来你竟是这样的大师……

“鲁迅品尝过不少精美知名的点心,每到发薪的日子,他会顺路到一家法国面包坊买两款奶油蛋糕,每银元20个,算是非常昂贵的食品了,主要用来孝敬他的母亲,自己也会吃些。”
2017年12月1日

深度干货:这位MOF对巧克力的剖析简直了…

在去年的5月份我就为大家分享过一座由大师全程制作完成的巧克力Showpiece。而现在第一次这么近距离接触就能见证大师分享关于巧克力方面的技术和理念,简直不要太幸运啊。
2017年11月30日

别纠结开裂了,这些轻芝士蛋糕的问题你弄明白了吗?

这个问题上次我们已经说到过,当时主要从配方的比例、烤箱的温度两方面解释了它为什么会开裂。但其实导致这种情况的可能还很多,温度太高、蛋白太硬、模具大小、形状、材质以及灌模的高度,都可能会是罪魁祸首。
2017年11月29日

十万个小科普:为什么巧克力总有那么多事儿?

光泽可以说是巧克力的主要生命,若是表面出现浅浅的白色会是产生斑驳的纹路,就是出现霜花的现象。霜花是巧克力在不适当的温度下所形成的。而造成这种现象的原因可以分为两种“油脂霜花”“砂糖霜花”
2017年11月27日

台湾面包师傅为什么始终对它爱不释手?这就是鲁邦种&发酵种的秘密

发酵就是酵母活动而引发的一系列变化和现象。通过利用粉类或酵母本身所含有的酵素,将面团内的蔗糖或果糖分解成葡萄糖或果糖,为酵母提供营养来源。然后通过吸收、消化、排出而产生二氧化碳、酒精、有机酸等。
2017年11月27日

来了!伊势丹2017限定款圣诞蛋糕终于出炉,这次不止人气TOP5…

就目前来看,圣诞节绝对是一年当中竞争最激烈的节日之一,谁都想在2017年这波最后的狂欢里脱颖而出,来一次最后的百米冲刺。所以为了让你的准备更加充分,我觉得这些你一定不能错过——
2017年11月25日

这里有一份“圣诞惊喜”你要不要?年末业绩全靠Ta了

经常做你总会遇到一些情况:淋面的温度、状态一切都正常,但是操作后突然发现蛋糕上的淋面很薄,完全没有想象中的那么惊艳。这个时候一些特殊的方法一定能惊艳到你!
2017年11月24日

彭程:从不听话的女孩到觉醒的甜点师…

和大部分的留学生一样,她把自己的留学轨迹设定成读语言课、完成硕士学业或者获取更高的文凭,然后回国作为海归一员找一份满意的工作。但计划向来都是用来被破坏的,她的变化出现在语言课后的一次酒会上。
2017年11月23日

聊烘焙丨我们离世界冠军还有多远?

所以,我认同了他们得到世界冠军的原因:烘焙是他们的文化、是他们的传承,这一点简直太容易理解了:欧洲国家的家庭里不管是古早还是现代化的烤箱/烤炉是厨房必备,就像我们中国人厨房里肯定有筷子一样自然。
2017年11月22日

巴黎必探10家店出炉,错过一家都可惜

作为一个粗狂的吃货,颇有内涵的面包我可不敢妄下评论,不过就以我看到的、闻到的和品尝到的来说:颜值不高却味香浓郁,口感扎实,关键还超级实惠呢,难怪每天都会有像我一样的来自世界各地慕名而来的吃货啊…
2017年11月21日

论创意我只服《so good..》,今年必做的N多款糕点你试过几个?

good..》已经是一本再熟悉不过的顶尖西点杂志了。它的每一期书籍都会邀请当下最火、最具创意、最高流量的人气名师来搭建整本书籍的内容,比如之前超火的Cedric
2017年11月20日

淋面当镜子用?你的这款门店热卖经典造型又要上新了

3、将混合物倒入模具中并用小抹刀将混合物均匀的抹在模具内壁上,避免内部出现空隙;
2017年11月19日

你真的懂茶吗?不懂的话进来看看…(有福利哦!!!)

以前听人说茶叶小的茶质量不好,但其实这是一个误区。茶叶的大小关乎的是茶的浓度,而非质量。越是小叶片的茶,冲泡出来的浓度越高,就好像茶+奶,我们自然就要选择小叶片,这样茶的浓度足够,不会被奶味覆盖。
2017年11月18日

烘焙这些年,你真的了解巧克力吗?

而在参观完这一切后重头戏才刚刚登场——现场参观巧克力工厂的生产过程,每星期二至星期六的10点到16点期间,博物馆内的巧克力实验室都会生产不同的巧克力,而生产过程你都能够通过玻璃走廊全程参观。
2017年11月17日

果然在憋大招啊!约翰·马丁这么做又要火…

作为一个思维堪称活跃的小编辑,我每天都在琢磨的事情就是怎样才能让你们打开这篇微信,是多写点段子,还是多分享几篇配方呢?想了很久,我决定——多分享点图片!
2017年11月16日

烘焙印象第二季:这里竟然爆款扎堆?

2017在上海新国际展览中心准时举行,身在魔都的小伊当然不会错过这等近在咫尺的大事,不过这次我可是有着专门目的来的。没错,就是Ta——烘焙印象·第二季,而伊莎莉卡烘焙网则是本次活动的官方合作媒体。
2017年11月15日

韩式裱花:不是颜色多就好看

韩式裱花蛋糕可以选用水溶性色素或者水油两用色素,在正常调色时,遇到溶解度不高的,尽量选择少量调试,再大量混合。在调深色系时可以选择着色力强的,不容易影响霜料的软硬质地。
2017年11月14日

为什么大咖们都在用君度酒?涨姿势了…

通过蒸馏器来加工橙皮,收集橙香,然后经过一个特定的水循环制作出需要的君度酒原浆它的浓度大概在88°左右。这个过程从早上开始一直持续到下午,然后再将得到的原浆酒进一步提炼,直到保留下最芳香的元素。
2017年11月13日

双11烘焙圈又搞大事:免费请你吃吃喝喝…

在这里,我们为你讲述关于烘焙印象的一切;在这里,我们倾听你关于烘焙事业的一切;在这里,我们激荡起思想的涌流;在这里,我们开始一场思想风暴;
2017年11月11日

凭啥软欧当道?台湾面包师傅举个栗子说……

4、取出搅拌好的面团,分割成80g/个,搓圆后表面撒粉,用烤盘稍微压一下,进入急冻冰箱急冻40min后中心温度达到-6℃~-8℃,移到冷冻库冰冻使用面团前一晚退到冷藏室12h,隔日备用
2017年11月9日

宝妈逆袭:私房烘焙做的好是种怎样的体验?

作为一名烘焙小编辑,我非常明白用心聆听大家的声音是多么重要。所以我除了在自己的平台上用互动的方式来跟大家聊聊天以外,我还会经常在网上“瞎逛”,看看大家的神吐槽。而我也一不小心看到了这些不好的吐槽:
2017年11月8日

我天!圣诞季不做点儿糖霜饼干吗?

而这种状态也是我们使用的最佳状态,在基本糖霜中添加适量的水,就可以制作出其他应用的稀释产品。此时,取250g基础糖霜作为主要原料,来看看如何制作一款完全体的圣诞树吧!
2017年11月7日

2017的造型如何装饰出2018的效果?这些淋面喷砂技巧很重要

的时候竟然有人给我留言说“表示,虽然看着多,但用的时候可不是一般的少啊”23333……,这是多么痛的领悟啊。确实,新造型带来的新奇观感并不是维持自己与众不同的唯一手段,毕竟还有万能的某宝啊……
2017年11月6日

神奇的装饰件,没想到制作翻糖蕾丝装饰竟然这么简单!

当然,对于你们能否做出更加出色、更加唯美的产品我从未担心,我所要担心的只是能否在你们最需要的时候给你提供类似这样的帮助——蕾丝花边怎么做的?用什么材料呢?放心,你想知道的我都有……
2017年11月5日

2018巴黎最好吃的十款巧克力终于出炉了,你打算一口气吃几款?

而作为一名巧克力匠人,他曾在巧克力沙龙上创造了一种可以穿在身上的巧克力礼服,并且巧妙的将巧克力高跟鞋、雪茄融入其中,他甚至将布列塔尼街上最近的商店也都展现在了他的作品上。堪称一位传奇。
2017年11月5日

这就是五星级酒店的舒芙蕾吗?再也不是“难搞的女人”了

舒芙蕾=难搞的女人?吓得我赶紧变得马卡龙了一点,但是面对酱紫尽(you)瞎(dao)说(li)的形容我只想说:“没有难搞的女人,前提你得弄明白她的心”,其实舒芙蕾也一样。
2017年11月4日

以少胜多!当下最流行的装饰技法—简约主义

在看过很多世界冠军、MOF、各国名师的各种讲习会、课堂现场或者作品图片后,我觉得他们的很多装饰创意在选择简约主义风的同时,大概都离不开下面这几项准则!
2017年11月3日

​关于蛋白霜打发,你知道多少?

无论任何糕点或面包,制作蛋白霜都是一种必不可少的基本技能。一直以来,我都坚信掌握技术的唯一途径是了解配方里的原料为什么这样搭配以及如何调整它们之间的比例;所以想要搞清楚蛋白霜,认清它的本质是关键。
2017年11月2日

王伟说丨甜点,不是一天两天就能做好的

从第一次我认为有些枯燥的自说自话,到现在迫不及待的坐下来听他们说,《听见行业的声音》系列已经进行到了第三期,也听了职业烘焙教育人、培训机构创始人他们是如何聊自己、聊烘焙、聊过去、聊情怀、聊未来的……
2017年11月1日

芝士蛋糕为什么会开裂?

首先看看芝士蛋糕它的颜色不要深,第二个在烤箱里拿的时候有略微一点晃动就正好;如果蛋糕一点儿都不晃了而且起泡了、鼓起来了就说明烤过头了,但是如果蛋糕还是很晃就是说明还没烤好、属于临界状态。
2017年10月30日

震撼!第七届世界巧克力大师赛法国区冠军出炉,高清大图作品分享

Masters的「未来城邦/Futropolis」全新主题发布之后,全世界的巧克力匠人们都在猜测什么是“未来城邦”。但是一百个人心中绝对有一百个哈姆雷特……
2017年10月29日

怎么做塔更酥脆?【文末福利】

它综合了塔壳的酥脆和内馅的柔软,这种鲜明的口感搭配对于食客来说无论什么时候都算的是一道超级安全、保险的美味之选。那么现在你还不快去试试?
2017年10月28日

创意风暴抢先看!这种装饰风格是你的菜吗?

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2017年10月27日

2017上海秋季焙烤展最全高清大图分享

昨天上午8:30,作为拥有2017秋季焙烤展&家庭烘焙展合作媒体特权的我,提前进入了展会现场,这也是让我感到非常庆幸的一点,因为看到敲多人的观众们我才明白,特权真TM好用……
2017年10月26日

超速报!中国台湾成功卫冕第六届世界面包大赛冠军!!!

还是那句话,世界面包大赛比拼的不仅仅是选手的技能,更是对他们体力、策略和心态的多重考验。所以无论他们获奖与否,只要在赛场上发挥出自己的实力、展现出自己的风采就足够了。
2017年10月25日

再传捷报!王森带领中国队夺得2017FIPGC亚军!!

FIPGC“世界烘焙、甜点&蛋糕创意大赛”是由甜点、冰激凌、巧克力联盟举办的比赛,每两年举办一次,面向全世界所有国家的国际性烘焙赛事。今年的主题是:发现巧克力和咖啡的世界。
2017年10月23日

极速报!第六届世界面包大赛首日战报【高清大图】

Pain)在法国创建,目前有50余个国家和地区参加,代表了各个国家及地区最高的面包烘焙水平。自2007年至今,世界面包大赛已成为世界面包行业中的权威赛事,被称为面包界的“奥林匹克”。
2017年10月23日

王森学子为国家拿下世界技能大赛烘焙项目首金!!

真的很难想象,在“烘焙”这个欧洲国家占绝对强势的项目里,中国队居然成功夺冠——蔡叶昭顶着巨大的压力,不畏强手,最终打败法国、瑞士两个实力强大的竞争对手(法国队获得第二、瑞士队获得第三)。
2017年10月21日

第6届世界面包大赛 Mondial Du Pain最全攻略公布,谁将登顶世界冠军宝座?

Pain)在法国创建,目前有50余个国家和地区参加,代表了各个国家及地区最高的面包烘焙水平。自2007年至今,世界面包大赛已成为世界面包行业中的权威赛事,被称为面包界的“奥林匹克”。
2017年10月21日

第二届中国甜品锦标赛全国预选赛报名正式启动!

千里之行始于足下,每一位站在世界顶峰的人都是从点滴开始崛起,烘焙也是如此;现在,有一个可以让你走出国门、冲出亚洲、征服世界的机会就在眼前,你要吗?
2017年10月20日

10月上海焙烤展观展攻略出炉:展商分布大图+视频直播全都有

China)”的主办方实力打造的,作为唯一一个面向秋季节庆焙烤与家庭烘焙市场的全国性的B2B2C平台。
2017年10月19日

雷彦杰说丨如果对甜点不是挚爱,请直接放弃

很高兴,在这里我也能听到你们的声音,也很高兴对于《听见行业的声音》你们也有属于自己的态度。
2017年10月18日

史上最作的小哥又来了!哼,甜点和鞋子颜色不搭就不吃

Spiegel为了制作一个完整的攻略,不仅扫荡了巴黎各种大大小小糕点店,而且还希望用照片记录下来。在尝试了非常多的拍照方式之后,一次偶然的机会,当他的鞋子与糕点同框时,他可能真的找了自己G点……
2017年10月16日

上架就是爆款!五星级酒店招牌芝士蛋糕要不要…

作为一个上天入地见过大世面的吃货编辑来说,拍摄完这款产品的时候我简直要跪地痛哭300天,“雾草,这个芝士蛋糕太特么好吃了;没人反对的话,劳资现在就想把王伟绑回家…”
2017年10月13日

听说10月烘焙圈要在上海搞事?

1.平台与培训机构:豆果美食、贝太厨房、安琪电商、i烘焙、烘焙优品、海品猫国际、王森学校、上海现代食品职业技能培训中心、莫夫技术、启焙社、宾德学校、我是主厨、美诗美芙等
2017年10月12日

战斗民族美女做糕点都这么奔放吗?太猛了……

Kosheleva分享的作品上,你会看到非常多同样的“广告”——蛋糕拍卖信息。而他们会将蛋糕拍卖的所有收益,捐献给慈善机构,用来帮助流浪狗,遭遇车祸或者更多需要医疗援助的人。
2017年10月11日

史见孟说 | 一辈子做一件事,才能称为“工匠”!

听得多了,我就开始幻想有一天他们说的话也能被你和你们听见,所以就诞生了“听见行业的声音!”系列,他们身份迥异、资历不一、各有专注,他们和你我一样都是平凡的人,但却一样有不平凡的故事。
2017年10月10日

脑洞侧开?2017最新万圣节创意果然有点溜

按理说甜蜜美味让人幸福感爆棚的糕点,总能在任何时候都会给大家带来非常好的感觉,但是凡事总有例外,烘焙也一样。为什么这么说?看看即将到来的万圣节你就知道,口味确实与众不同……
2017年10月9日

隔壁老王的软欧好在哪?更香、更软、更弹!

看似简单,实则无敌变态难的面包,可不是简简单单拿到份配方就能完成制作的。揉面的时候有哪些状况、发酵的时候会有什么问题、烘烤的时候又会出什么幺蛾子,这谁知道呢?简单小Tips,要掌握哦~
2017年10月8日

2017最新款蛋糕造型终于出炉了,赶快更新!!

最近一直都在做同样的糕点?相同的造型虽然换了N多种装饰,但还是觉得店里的产品换汤不换药。其实,对于“新欢至上”的烘焙圈来说,这可是一件非常的危险事,所以我们是时候上一波新品了。
2017年10月7日

面包也能这样玩?这N多种常用面包整形技巧,简直魔性

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2017年10月6日

喷砂好还是淋面好?嫑纠结,看看就知道

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2017年10月5日

别太贪心,淋面你都有这5款了,还想要什么?

说出来你们可能不信,作为一名编辑,我其实每天都非常郁闷。就拿前段时间我为大家分享的☞装饰神器!这4种炫酷的装饰技巧绝对百搭这篇文章。
2017年10月4日

淋面大咖?烘焙界最新颜值帝出炉!!

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2017年10月3日

玩巧克力的最高境界是什么?就是要做你没有做过的

制作甘那许时,添加山梨糖醇(sorbitol)可以增强锁水性、添加卵磷脂(lecithin)则能增加乳脂的稳定性,所以实际制作时可以按需选用添加。
2017年10月1日

装饰神器!这4种炫酷的装饰技巧绝对百搭

2.蛋糕温度:被淋面的蛋糕一定要是从冷冻中刚拿出来,然后立即操作,不然蛋糕就会因为温度温差较大,表面出水,此时淋面就可能会导致失败。
2017年9月28日

想要get潮流爆品热点?来2017法中甜点流行发布会看个够

站在一个媒体人的角度来说,形式如何其实并不是我在意的关键点,自己亲眼看到的这些才最能让我感到兴奋:4位大师,不同的创作理念、风格迥异的作品和顶尖的创作技法,难道不更能成为我们新的Get点吗?
2017年9月27日

做慕斯不用煮?国民爆款—优格慕斯蛋糕里有秘诀!

我的天!这么简单,竟然可以拥有如此完美级别至臻美味,优格的风味果然在任何时候都能成为爆款啊。口感轻盈酸甜,优格风味搭配酥脆的饼底,我不想说它到底有多好吃,因为只有吃过才知道。所以,赶紧动手制作吧!
2017年9月25日

淋面慕斯蛋糕做成这样,活该被赞!

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2017年9月23日

一款咸焦糖慕斯蛋糕竟用3种淋面装饰,这是要成爆款了吗?!

2.被淋面的蛋糕一定要从冷冻直接拿出来后立即操作,不能把蛋糕放在室温下太久,不然蛋糕表面就会出水,此时淋面就不是直接淋在蛋糕上,而是淋在水上面,这样就会导致挂不住。
2017年9月20日

私房到底在烘焙啥?

视觉上像是滴落蛋糕的低配版(真的不是为了偷懒才不抹那么多奶油的吗……),更加原始和自然;经过调配的动物奶油在固形方面没有那么强的可塑性,但是原料都是真材实料,配上水果、酥粒、果酱啥的拍照肯定美美哒。
2017年9月19日

最美糕点建筑设计师又出神作?这一次绝对限制级(附视频)

以前,祥云造型的横空出世让我惊讶不已,3D烘焙时代的来临更让我大呼“牛逼”。而现在,还是原来的作者,却带来了更加与众不同的味道。不吹牛,以前一定没人这么干过!
2017年9月16日

纯干货!糕点烘焙常用的君度酒竟然这么有料

其中对于生活中不好酒的我来说,当吃到含有淡淡君度酒的优格慕斯蛋糕时,真的有种意外的惊喜,“仅仅加了一点点君度酒竟然可以提升这么多?”在简单的快速慕斯清爽的口感下,酒香伴着浓浓橙味,确实让人回味无穷。
2017年9月14日

装饰圈排名Top10的爆款都有谁?你肯定不陌生……

工艺手法:蛋白霜常见的打发方法有3种——意式、法式、瑞士,因为操作的方法及难易程度不同,它们的用途也各不相同,但用来装饰的话是一把好手,烤成蛋白饼或者直接明火烧,都是你的freestyle。
2017年9月13日

制作牛角面包不失败?这些关键点必看

因此在制作牛角面包时,真正的大师们还是会选择使用黄油来制作,毕竟一切的问题,都是可以用技术来解决的嘛。So,在制作时我们究竟要掌握哪些技巧呢?从酥皮开始,它简直就是一座移动的问题库……
2017年9月12日

2017最新手工巧克力造型出炉,这脑洞厉害了

Bachour大师相信很多人都不陌生吧?毕竟作为烘焙界内顶级的巧克力制作大师,他可是曾凭借着自己的创意设计风靡过全球的男人,不知道在座的有没有他的迷弟迷妹呢?
2017年9月11日

法式经典升级款,流心焦糖塔就该这么做!

最初,它是青木定治为“疯狂的糕点”主题创作的一款巧克力塔,后来经过对焦糖和奶油用量的调整、用牛奶巧克力替换黑巧克力、以及使用咸焦糖来调整甜度等方式研发出了新版本。
2017年9月10日

这就是史上最年轻的MOF?果然颜高活好

身在一个信息共享的年代,很多人都会发现原来真的是没有对比就没有伤害。就比如我每次去找一些名师资料来给大家作分享时,总觉这个过程“非常刺激”,举手投足间都是满满的暴击伤害有木有……
2017年9月9日

给你的焦糖慕斯加点料!豹纹淋面操作手法曝光

比如,我们之前用到的乐果纷芒果果茸,将它应用于杯子甜品中时,不仅可以品味芒果原有的风味,更是可以作为夏季的完美解决方案来操作。当然,这绝对不是它唯一的选择。
2017年9月7日

法国面粉竟然都有“身份证”?真相了……

作为世界面包大赛指定专用的面粉品牌,可以说只有用过才知道它的奥妙。但是,你也不要以为这款面粉离我们很远哦,因为,现在在国内已由科麦全权代理M.D.C,让这款面粉与大家见面。
2017年9月5日

从经济学学士到亚洲甜点女王,她竟然凭此活成了自己想要的模样

Wong,她被誉为亚洲最时尚的糕点师,那一手炫技的盘式艺术当真是惊艳,而现在当我再次打开她网站时才发现,她的“强悍”可真的不是一点点儿……
2017年9月3日

想开一家只卖泡芙的主题店?这50款花式泡芙足够了

不过很多老问题是解决了,但是新问题又来了:“我想制作更多的造型,该怎么做啊?”额……这造型有很多,你让我怎么说的完呐,所以对于这个问题可能就要你自己去看喽~
2017年9月2日

80%的人不知道,这样做马卡龙成功率更高

在制作马卡龙的时候最好是使用老蛋白,因为老蛋白里面的含水量会比新鲜蛋白更少一点,这样晾干的时间就会少一点,还有就是蛋白的温度要在17~25℃是最好的,从冰箱冷藏后直接拿出来时的温度,是不容易打发的。
2017年8月31日

巧克力为什么要调温?看三遍不懂算我输!

回温后凝固的巧克力-内部晶体全部达到状态5的完美级别并且形成完整的网络,在这个网络形成的同时,晶体之间互相拉扯的力量会使巧克力的整体面积缩小(约占总容量的2%),从而使巧克力很容易完成脱模动作。
2017年8月30日

不止配方,泡芙的酥皮&淋面装饰更关键

前些天,我为大家分享了一篇闪电泡芙的制作配方以及技巧,虽然之前我早就知道闪电配方一直都是很多人心里的痛,但是还是低估了大家对于它的关注度。
2017年8月29日

2017最流行的冰淇淋月饼制作大公开:一口气放送3款口味供你选!

2、传统的月饼比较油腻,且热量大,所以一些注重养生的人就不愿多吃。而冰淇淋月饼,尤其是我为大家分享的这款冰淇淋月饼,是使用意式冰淇淋为主要原料,低脂、新鲜、丝滑如绸、口感温和,吃起来更加健康。
2017年8月28日

学烘焙=中年危机?三观已毁

前两天在车上听广播,俩主持人你来我往的逗趣,不知道怎么就聊到了“中年危机”的话题,男主持顺嘴来了一个据说是广大网友们对中危最客观、准确、一步到位的描述:
2017年8月27日

魔都NO.1巧克力店的中秋礼盒竟然长这样?必看……

@小飞侠Puppy潘:店里玲琅满目、各种用巧克力制成的棒棒糖、麻将牌、铅笔……作业环境也是开放式的,透明玻璃内几个师傅正在细心制作各种特色巧克力,突然好羡慕这种职业啊!
2017年8月26日

星空/条纹/炫彩,店里卖这样的巧克力才叫酷!

这么多的造型、这么多的颜色、这么多潮到爆炸的创意手工巧克力,用来开店应该妥妥的吧?
2017年8月24日

论地位它也是法式西点经典之一:有颜有料想不火都难……

焦糖风味绝对算作是西点中经典,焦糖奶茶、焦糖布丁、焦糖饼干、焦糖戚风蛋糕等等,不仅深受新人们追捧,就连大师们也情有独钟,So,在焦糖崛起的时代,想看看大师们怎么做吗?
2017年8月23日

最实用的巧克力装饰件制作技巧全程演示,简直百搭!!

好的装饰,绝对能让你在视觉上达到一个不一样的“高潮”,因为它拥有化腐朽为神奇,化神奇为经典的魔力。所以在每一次为大家分享资讯时,我都在想:这些东西你们拿回去有用吗?可复制吗?有效果吗?
2017年8月22日

我们是谁?烘焙人!

【甘那许烘焙坊】,复制这条信息¥favK02QMLY1¥后打开手机淘宝
2017年8月18日

这些才是“七夕”情人节的最热爆款!快用这100+款作品摆满你的甜品柜

去年的他们相亲相爱的来定的蛋糕,今年……咦,怎么又换了一位?您还要去年那款吗?呸……(这是来自单身汪的祝福吗?)
2017年8月17日

涨姿势!湿性/中性/干性……打发蛋白霜的这3种状态原来是这么判断的

相信大家在视频中可以很清晰的看到它们之间的不同,其实所谓的湿性、中性、干性的状态是在打蛋白霜过程中发生渐变的,判定它们状态的主要方法就是用打蛋球拉起蛋白,然后观察蛋白在不同阶段的状态:
2017年8月16日

千层/可颂怎么开酥都没有层次?也许是包油手法有问题……

在做拿破仑或者可颂的时候,最让你苦恼的事情是什么?我反正经常遇到的问题就是:配方对了,但是产品还是失败了。没办法,仅一个酥皮就让人无从下手,更何况,酥皮的折法还有很多种呢。
2017年8月15日

前方高能!原来手工巧克力表面的条纹是这样做的?

无论准备调制哪种颜色,最重要的是在正确的温度下使用,通常情况下调制好的可可脂要在30~31℃时使用,最多不能超过33℃,并且在使用时,也不需要像巧克力一样调温,只要均匀加热/降温至准确温度就可以了。
2017年8月12日

夏季盘式甜点的正确打开方式:棉花糖装饰件原来还能这么做?

在这样的一个炎热夏天,我们如何才能在保证产品口味既轻盈又丰富的前提下,让产品的观感也能展现更多的层次以及内容呢?这个话题说起来似乎很简单,但是真正做起来却还需要一个非常不错的idea。
2017年8月10日

不烘焙,活到80岁不还是要死?

人的一生总会遇到诸多拐点,选择不同,人生风景也自然会截然不同。有人会扶摇直上九万里,而有些人则会一路忐忑找不到方向。但是有句话怎么说来着:“山穷水尽疑无路,柳暗花明又一村。”
2017年8月8日

一家只卖手工巧克力的店,竟然靠Ta火遍全纽约?

没有具体的数据,但仅从我自己亲眼看到的来说,在烘焙一途上走得很远的烘焙妹子真的很少,所以当这些女大师们但凡被我发现时,你懂得~
2017年8月7日

法中“时尚烘焙周”第一季震撼开启,中国史上超豪华大师团阵容出炉

KitchenAid自1919年发明第一台厨师机以来,成功改变了烹饪专家和美食家的厨房生活,并创造出了一系列性能卓越的厨房家电产品,也是米其林明星主厨们的厨房产品首选。KitchenAid
2017年8月4日

原创配方:被闪电泡芙虐的没话说?Patrick Lin给你成功秘诀

有些事情一旦开了口,那就必须做到才行,就比如前段时间我为大家分享的一篇关于“泡芙为什么会塌陷”的文章,在分析各种原因的同时,还灰常“嚣张”的给自己埋下了许多坑。果然,自己挖的坑还是要自己来填……
2017年8月3日

深度好文:开店2年我吃掉了一辆奔驰……

有吃有喝还是没能堵住我的嘴巴,紧接着我就开始抱怨他不勤于商,如果有人想到他的店里吃甜点,连个准确的开门时间都没有;“那你就告诉他11:00以后来店里,不过他们最好下午来甜品比较多”,大叔随意的说。
2017年7月28日

原创配方:夏季果茸怎么用?来自男神叶卫的这款玻璃杯甜点真的要火

自从被晒黑的非洲小哥走红网络之后,夏天似乎更加可怕了,甚至更有预告说40℃的超高温即将来临,偶买噶!说实话魔都天气这么热,吓得我都想去非洲避避暑了。看到这“你方了吗”?所以小伊准备了一个
2017年7月20日

马卡龙表皮总粗糙、开裂、塌陷?这些才是解决问题的关键

表皮开裂、表皮粗糙、表皮塌陷,还有小伊已经解决了的没有裙边,这些可都是我们常见也一直迫切想要解决问题。所以,一直想“降低成本”的小伊为此可整理了很多天哦。现在让我们点份马卡龙一起造作啊~~
2017年7月19日

最适合开店的60款蛋糕装饰,淋面&喷砂&巧克力全都有

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2017年7月16日

比AB站还好看,彩色淋面这样做更完美(配方+视频)

4、淋面分成三份,两小份和一大份,小份的分别加入白色和绿色色素,大份加入红色素,用均质机将淋面均质乳化后用保鲜膜贴面密封冷藏隔夜,使用时加热至28℃~31℃
2017年7月15日

基底不同差别竟然这么大,这5种基本奶油霜成功&失败的关键全在这

你知道吗?其实奶油霜不止一种。事实上,奶油加入不同的配料,或者采用不同的制作方法,制作出来的奶油霜种类也会不一样。那么不同的奶油霜之间有何不同、有哪些特性、又有哪些应用呢?
2017年7月14日

视频配方!打飞的也要学的柠檬蛋糕制作技法免费拿

因为慕斯中的吉利丁比例比较少,在室温下会很容易化掉。所以我们需要用一层巧克力让它更加稳固,而且因为配方中的内馅会比较酸,如果搭配巧克力吃,口感、口味都会更加完美。
2017年7月12日

视频:这种让店里糕点颜值瞬间爆表的装饰件,制作起来竟然这么容易?

颜值高,总是更受大家的欢迎,这一点在没有演技的、只有手艺的烘焙界里尤其如此。怎么,你还不信?曾经为了糕点颜值更高一点,你们所诉求的种种可都被小伊写在了记事本上:
2017年6月30日

伊直播 | 超有型鲜肉主厨教你做热门单品-柠檬,上架分分钟就是爆款

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2017年6月29日

创意足不足看手稿?收到这些设计图够开一家店了……

之前小伊还在非常惊奇,为什么他的作品可以如此精致宛若艺术品一般,现在才知道,原来这些作品的每个细节、每一步进程,都完全是在他的设计之下进行的,可能在作品完成之前,Kévin
2017年6月26日

从拿破仑蛋糕制作技法开始,Pierre Hermé巴黎总店的作品也能完全复制?

6、最后一折在使用面皮时进行;向左转45°,和之前一样,将面皮擀成长方形,将面皮的下方三分之一向中央折起,接着将上方的三分之一向下折起,盖住第一折面皮,形成正方形,用保鲜膜包裹好后冷藏30min
2017年6月21日

想失败都难的泡芙配方来了!跟着它一起做立刻能上架销售

昨天,小伊为大家分享了很多关于泡芙的制作技巧,包括:泡芙为什么会塌陷、为什么会开裂、为什么会膨胀、为什么不膨胀等等我们在泡芙制作过程中经常遇到的问题。但是分享之后,大家的老套路果然又来了……
2017年6月17日

烤泡芙不是下塌就是开裂?掌握这些技巧瞬间提升成功率……

不知道关于泡芙的这些二三技,对你是否有帮助呢?其实,各种各样的爆款单品还有很多,应用技巧更是数不胜数。So,接下来你又想知道哪些单品的相关技巧呢?快来留言告诉小伊吧!看看小伊是否能为您解答哦~
2017年6月16日

打败烘焙淡季,靠这8款甜点就够了

Grolet在国内烘焙圈持续刷屏,其独家创作的“魔方糕点”在经过朋友圈的轮番传播后一炮走红,并且在各方对其作品深入研究时,他那些惊为天人的水果系列作品终于展示在了全世界的面前,潮流也因此开始……
2017年6月15日

你的马卡龙为什么没有裙边?

在马卡龙烘烤初期需要先隔离下火,目的是为了不让马卡龙底部快速成熟,因为底部如果迅速凝固,则可能会造成无法形成裙边。如果下火太高,裙边虽然也可能会出现的很快,但是也会因为温度太高而迅速坍塌。
2017年6月11日

烘焙界的网红们,前路在何处……

网红是“网络红人”的简称,是指在现实或者网络生活中因为某个事件或者某个行为而被网民关注从而走红的人。后经网络快速发展,网红则不仅仅是人物的代名词,同时也指代通过各种渠道及方式短时间内被熟知的事物。
2017年6月1日

一定要用高筋面粉来做面包吗?原来面包制作还有这么多为什么……

烘烤面包时,最重要的步骤就是要事先预热烤箱,在面团放入前,烤箱就已经达到正确的烘烤温度。如果让面团放入烤箱后才开启烤箱,正确的温度就无法迅速的传递到面团中心,而成品就会发生外焦却内不熟的情况。
2017年5月27日

视频:台湾师傅的软欧制作密码,抹茶这样搭配更好吃!【附配方】

当油脂成分高时,提前放入黄油会使面筋软化,不易成筋,导致搅拌时间过长、温度升高,生产时间拉长,甚至可能因为操作人员的技术经验不够,导致把控不到位而将面团搅拌过头。
2017年5月18日

视频:这才是日式芝士蛋糕轻盈好吃的秘密?(配方)

在用水浴法焙烤,能够让蛋糕以一种更加平滑的方式接受热量,且受热均匀。在最后烘烤出炉的阶段,先开门散热,然后待冷却后脱模,可以有效的控制因温差太大导致蛋糕表面开裂的问题。
2017年5月14日

超速报!程术队获得2017首届中国甜品锦标赛冠军!!

烘焙届翘首期待的西点盛事——首届中国甜品锦标赛在上海烘焙展N5馆经过两天的精彩竞技,代表中国出战2018西点亚洲杯的冠军队伍正式诞生。
2017年5月11日

赛报!China Pastry Cup 2017中国甜品锦标赛首日赛况出炉

如果说奥林匹克运动会是每个运动员的终极梦想,那么对于西点师们来说,“西点世界杯”则同样是一个巅峰技艺较量的舞台。而现在,来自全国各地的8支战队正以这个舞台为目标发起冲击!
2017年5月10日

烘焙行业如何玩转新零售?大咖吴晓波这样说…

新零售,它被定义为企业以互联网为依托通过大数据、人工智能等先进技术手段对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造,进而重塑业态结构与生态圈,并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。
2017年5月10日

慕斯&布丁都要用到的Ta,其实没那么简单

吉利丁:由动物的皮、骨、软骨或海草中提炼出的无色无臭的凝胶剂,也叫鱼胶片、明胶,主要成分是蛋白质;因其是从动物组织中提取的成分,所以吉利丁不属于素食范畴。它的物理形态有两种:吉利丁粉、吉利丁片。
2017年5月6日

当优格遇上面包,如何才能打造夏季爆款?冰心面包【附视频】

取出揉成光滑面团,相对湿度75、室温30℃基本发酵1小时(判断发酵是否到位的方法:手沾面粉,用指头下戳面团,回弹缓慢即为发酵到位)
2017年5月6日

太好吃!这就是台湾师傅把樱桃裹在牛角包里的结果……

丹麦面包又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。它的发源地在维也纳,所以世界上某些国家也称它为维也纳面包。因为制作时间长,这类面包的款式相对较少,常见的有牛角包、果酱酥皮包。
2017年5月1日

西点跟谁比较搭?

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2017年4月30日

吃得到的健康滋味!葡萄干竟然还有这样神奇的作用……

葡萄干可以为我们提供方便快速的营养所需,其富含的铁有益气、补血的作用。当然,既能在口味上满足我们的味蕾,又能在营养上提供很大帮助的葡萄干也不能够贪吃,因为其糖分较高,所以怕胖、糖尿病患者需要少吃。
2017年4月27日

装饰神技:喷砂这样做绝对不失误!!!

调一调、喷一喷,原料很简单,操作也不难,看完之后童鞋们是不是觉得“哎,喷砂不就是那么简单嘛”,其实你也可以这么认为,但是就是这样一种看似非常简单的装饰技巧,却让无数人栽了跟头!
2017年4月27日

巴黎160欧人气新品“魔方”制作过程全分解!(首发福利)

这款蛋糕在制作时并不是使用巧克力黏贴,而是选用淋面来起到贴合的作用,这样魔方在制作完成之后还是可以活动的,但是如果在制作出成品后需要外送的话,就可以选用巧克力来将它固定粘死。
2017年4月26日

超速报!!!廖晶静获得第七届“世界巧克力大师赛”中国区冠军

不过能够亲眼见证“中国巧克力大师”的诞生,亲自感受12位选手间激烈比拼,小伊真心感到非常幸运。当然,看比赛看的并不是热闹,我们能够在这群巧克力大师的作品中看到多少有用的才最重要,才能不虚此行!
2017年4月23日

私家烘焙,你还能走多远?

单靠信任来维持私家烘焙的经营能走多远?形形色色的私家烘焙有形形色色的答案和寿命周期。之前另外一个已经投身私家烘焙大潮中的朋友问我,我从情怀的方向解答了这个问题:“你做的产品越安全,你就能走的越远。”
2017年4月21日

当优格遇上面包,如何才能打造夏季爆款?冰心面包出炉【附视频】

取出揉成光滑面团,相对湿度75、室温30℃基本发酵1小时(判断发酵是否到位的方法:手沾面粉,用指头下戳面团,回弹缓慢即为发酵到位)
2017年4月20日

揭秘:装饰神器微波炉蛋糕到底应该怎么做?(视频+配方)

对比过两个视频的童鞋应该可以看出,两个配方做出的产品,在质感上其实还是有所区别的。
2017年4月6日

超夯速报!!朋福东喜夺第六届世界面包大赛中国区冠军【附视频】

三能、新良、英联马利、奥良德、顶焙良品、味全、海融、Scotsman、福基国际、肯迪雅、诚宇包装、沁鑫、依梦都
2017年3月31日

多看5遍的高清大图!谁会披上出征第6届世界面包大赛决赛的战袍?

“这么做是要求选手要有很好的表达能力,没有这项能力的师傅没有发展和前进的空间;这一条也不是我们自己添加的,法国总决赛也要求选手们能够流利的介绍自己的理念,要以自信的精神面貌面对大家。”
2017年3月30日

今日快讯!两大型男成功入围第六届世界面包大赛中国队选拔赛

经过了西南分区赛及华南分区赛的激烈比拼,2017年3月28,在上海新国际博览中心“第二十六届上海国际酒店用品博览会”的现场,“第六届世界面包大赛中国队选拔赛”的最后一场分区赛:华东分区赛拉开帷幕。
2017年3月28日

爱上手感欧风面包!谷粒多营养健康面包制作全解【视频/食谱】

在台湾,大多人习惯也喜爱的面包多偏日式、软式甜面包,多半会添加馅料在其中以增加风味;而强调健康、香气、口感的欧式面包,近几年因台湾烘焙师傅参与国际比赛大放异彩而逐渐在台湾及全国市场开始蓬勃发展起来。
2017年3月26日

你的良心不会痛吗?上海网红面包店Farine竟然全用过期面粉……

“最令人发指的是,该店的法国老板Frank一直在使用过期面粉制作面包,店内全部面粉均已发霉过期,长期食用,定会对健康产生极大影响。”
2017年3月23日
2017年3月20日

极速报!!世界青年法式西点师大赛8项大奖今日揭晓

作为首届“世界青年法式西点师大赛”,其更多的是希望法式西点文化能够在世界范围内更好的交流和获得更多的关注。这从6国选手之间的交流就可以看出来,在这场竞技交流中,他们不仅收获了技术也收获了友谊。
2017年3月19日

速报!“世界青年法式西点师大赛”正式开幕

即将代表中国出赛的选手表示:友谊第一比赛第二,同时也很珍惜这次与各国选手技艺交流的机会。
2017年3月14日

视频:这才是独一无二的豹纹淋面(附食谱)

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2017年3月11日

烘焙大事记:首届“世界青年法式西点师大赛”即将开幕,你准备好了吗?

为多国选手进行的友谊交流赛,由来自法国、瑞士、加拿大、比利时、摩洛哥、中国等国家的青年西点师代表进行技艺比拼;设置荣誉奖项:最佳造型、最佳味道、最佳创意奖。
2017年3月9日

糖粉装饰虽然简单,但是这个缺陷还要这样来解决

当然除了防潮糖粉科麦本次还为我们带来了防潮可可粉(防潮可可糕点预拌粉),
2017年3月8日

白色淋面制作食谱分享,简单又实用

Tips:淋面使用前需要隔夜冷藏,并用均质机乳化排除内部空气后使用,使用时淋面温度保持30℃。
2017年3月5日

视频:蛋白霜最常用的三种制作方法,超实用!

因为打好的蛋白霜气泡结实且稳定,泡沫柔滑细腻,所以,挤出的形状不易在烘烤过程中变形、破裂,所以很适合用于作蘑菇岩等装饰。(目测这个是装饰的不二法宝)
2017年3月1日

福利限时抢!MOF公开课名额在此…

①.全新视听体验讲习会将在王森名厨中心举行与众不同的听讲环境边品尝、边交流的讲习方式让你感受不一样的MOF交流②.顶级名师
2017年2月28日

这样做,你的淋面也能更亮(附食谱)

如果你有上过淋面的烘焙课程,老师一定会跟你说过“巧克力淋面酱要冷藏隔夜后使用”!在我们制作淋面的过程中可能会产生气泡,直接使用就会导致淋面不完美,而冷藏隔夜则会解决这个问题。
2017年2月21日

这么看,我们都不了解糖

防腐作用:砂糖的浓度变高时,因渗透压而可以吸收食品的水分,所以保水性强并且不会排掉吸收了的水分,也因此细菌都不容易繁殖。
2017年2月17日

生巧克力怎么做不失败?了解这些很重要(附视频配方)

机器切割:借助吉他刀进行切割,选取好刀丝尺寸后将生巧克力块转移到吉他刀底托上,用力按压刀丝分切后铲起生巧克力条,抬起刀丝框,90°调整生巧克力条,用同一尺寸刀丝第二次分切,即可得到方形生巧克力块。
2017年1月26日

这样制作鲁邦种才最高效,从此面包也能轻松做……

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2017年1月21日

淋面视频:都没有想到的最佳巧克力蛋糕竟然除了颜值还有这个技巧......

1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
2017年1月19日

煮糖过程竟然还有这么多变化?注意前方高能……

为了防止砂糖再度结晶,不用木勺搅拌或者晃动锅壁;基于相同原因,中途不要转小火,保持糖浆表面冒泡滚动状态;
2017年1月14日

Hans Ovando:烘焙是把美工刀,有技术Ta才好用……

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2017年1月11日

新型海盐可颂怎么做才好吃?天然酵母种才是关键……

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2017年1月9日

Pierre Hermé Paris东京这家老店如何迎来第二春?仅靠这一点就够了……

Paris更是与以往的经典店铺不同,体验在这里被无线放大,店铺分区的功能性也越发显得高大上,小伊相信如果能够到这里探店的话一定是个非常不错的选择,他会成为你新年新计划中的一环吗?
2016年12月30日

视频食谱:蛋糕卷不好吃?那是因为你没这样做——Amaretto!!

现任职于科麦(上海)烘焙食品贸易有限公司,来自宝岛台湾,曾前往日本深造,对冰淇淋、西点等拥有精湛的制作技艺,在中国大陆多次开展讲习研讨会,对意大利冰淇淋Gelato制作工艺和原料运用颇有研究。
2016年12月27日

高筋/低筋/T55……这么多的面粉种类到底应该怎么选?搞清这些很关键!

高筋面粉加水,揉至其出现弹性,用布将其包裹后以水洗并揉搓。待淀粉溶出后,其所剩的物质即是麦素(Gluten)。
2016年11月26日

视频:星空巧克力制作 从巧克力调温开始

还记得上次分享“巧克力装饰件制作技巧”时,小伊偷偷的给大家爆了一张曾师傅的美图,结果惹得小伊的美女同事勃然大怒:"你丫的是不是故意的,你就是这样糟蹋我男神的吗?"所以这一次小伊学乖了……
2016年10月28日

视频:巧克力装饰件的制作技巧有哪些?除了羽毛、弹簧,颜值爆表的长腿欧巴还能教你做更多!!

巧克力的魅力在于你每一次想要深入的去探究它时,它总是不会让你失望,偶尔让你发现一点它的小秘密就好像它的手段一样,让你永远也忘不了它,永远都能保持一颗对它狂热的心。就像小伊一样……
2016年10月20日

巧克力新玩法?来自世界顶级巧克力匠人Martin Diez的创意教学……

Diez,在巧克力技术的造诣上相信仅从他的履历看就无需多怀疑,而他的作品也真正向大家展示了,作为一名世界顶级巧克力Chef该有的技艺!
2016年10月6日

如果不做星空,淋面应该怎么玩?Drip cake→定格流动的神奇瞬间!

这样的淋面是否给人一种时间静止的感觉呢?但是……看到这看似“摇摇欲坠”却始终不动如山的淋面,真是让小伊强迫症都犯了有木有,不知道这样的淋面伊粉们喜欢吗?
2016年9月1日

2016 Japan Cake Show Tokyo — 亚洲最专业的蛋糕展览会即将开幕!

TOKYO,由日本洋菓子协会联合会和东京都洋菓子协会联合主办;它是日本国内制菓业的一次昂盛大额作品展,同时也是目前亚洲范围内最专业的蛋糕展览会,它最重要的活动就是展会包含了多个项目的专业比赛。
2016年8月29日

每天都在用抹茶,但是关于抹茶的这些秘密你真的了解吗?

科麦抹茶粉采用纯日本茶种,采用日式顶级规格手法制成,在绍兴地区,种植、采摘,加工与制程。质量优良的抹茶不仅色泽圆润饱满,符合现代人对于健康的趋势,并通过美国FDA食品与药品管理局认证和绿色食品认证。
2016年8月23日

蛋糕淋面的瞬间才最美,特别是星空豹纹淋面!不是吗?

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2016年7月31日

视频:从装饰件到Showpiece,MOF名师的巧克力技法分步做!超详细教学

其实对于巧克力Showpiece小伊总有一种莫名的崇拜,因为在小伊看来它的制作是最有技术难度的,这其中包括巧克力温度的把控、各类巧克力装饰件的制作及搭配、最后成型后的效果塑造。
2016年7月27日

法式最经典!美味+颜值的Lemon Tart 柠檬塔原来还能这么做

②.蜂蜜、葡萄糖微波炉融化,取50g水和蜂蜜、葡萄糖、砂糖一起倒在平底锅中煮至180℃成焦糖。
2016年7月21日

视频:一位专业面包师的私房经验传授:技术控必看的黑糖吐司秘籍

烘烤:带盖:上火220℃、下火240℃烘烤40min;不带盖:上火160℃、下火240℃烘烤40min。
2016年7月17日
2016年7月4日

西点装饰+巧克力装饰件制作,你更想学会哪一个?

对于很多大师的了解,我们往往只停留在“听说”或者“看过”的层次,顶多会有一些个人的感悟,但是完全不知道该如何去欣赏其中的门道。“很好吃”“很好看”可能就是我们对于这些大师作品的评价了吧?
2016年6月28日

星级酒店配方轻松做!法兰克福黑糖布丁-下午茶不二之选

牛奶...................................625g全蛋...................................313g
2016年6月27日

甜点必“装”秘籍:顶尖俄罗斯甜点女神作品大公开

Tarasova创作甜点的开始,她在装饰的同时喜欢发现甜点的不同面。多种形态、多种色彩和切面构造都会反复推敲,最终选定最精彩的装饰风格。而由此打造出的甜点无论从什么角度欣赏都堪称完美!
2016年6月16日

学做最IN时髦甜点:提拉米苏Tiramisu,请带我走吧

传统的提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的蛋糕,由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成,最上面是薄薄的一层可可粉,下面是浓浓的奶油制品,而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕斯。
2016年6月14日

法式经典一学就会!教你做酥脆不优雅的拿破仑

因为拿破仑吃口酥脆的缘故,它的吃相总不会太优雅或细腻;小伊打心底里奉劝各位伊粉们一句:千万不要带你的女神或者男票去店里点它,一定要将自己的吃货神力封存于体内,毕竟拿破仑可以天天有但男票女神却并不啊。
2016年6月4日

学无止境丨揭秘吐鲁番葡萄,让你的烘焙更有料!!

3.酒渍朗姆葡萄:采用颜色金黄色的小颗粒吐鲁番薄皮葡萄干,浸泡法国进口圣约翰朗姆酒54%vol.可制作冰淇淋、饼干、常温糕点、面包、巧克力等产品均可使用,口感极佳,酒香浓郁。
2016年1月28日

科麦名厨食谱分享丨轻松烘焙朗姆葡萄三明治

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2016年1月21日

科麦名厨食谱分享丨健康美食Scone司康系列

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2016年1月3日

科麦名厨食谱分享丨健康营养新选择高纤葡萄面包

注:科麦吐鲁番薄皮葡萄干使用60度温水清洗1分钟沥干,在使用顶级美厨朗姆酒40%浸泡12小时备用。
2015年11月30日
2015年11月7日
2015年10月31日
2015年9月28日
2015年9月21日

2014日本东京蛋糕展  2大奖项作品且看且珍惜

如果您有好的内容投稿,欢迎您私信给小编,留下您的QQ、姓名、电话,我们将会免费为您在公众微信平台投放。
2014年10月23日

2014 Japan Cake Show

此时日本当地选手表演赛已经开始,小编第一时间获得最新比赛现场的图片喜悦之情难于言表,火速将远方的见闻与伊粉分享,心里面满满的全是伊粉呐!更多图片小编入场后继续分享。
2014年10月14日

伊莎莉卡烘焙网祝您元旦快乐

新的一年即将到来,新的开始,新的希望,但愿新的一年你有新的面貌,新的路途,新的风景,但愿新的世界你有新的气象,祝你元旦快乐!
2013年12月31日