1.在和面团时一边揉搓一边饧发，大约需要揉搓20分钟。2.刷油时都使用菜子油，这样烤制出来的烧饼更香、更脆。3.烤制过程中待基本成熟的时候调高烤箱的温度，烤至上色，使得烧饼色、香、味、形俱佳。

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杂志不仅有创新技术、新式酱汁、厨艺解析、解决实际的烹饪技术难题，为您提供源源不断的创新灵感，还有厨政管理的经典案例，是提高后厨效率，厨房老大和餐厅老板不可多得的宝典。

郑州西花园酒店自1995年开始举办圣诞活动至今，已经有22年的活动策划历史，在圣诞活动的发展趋势、活动策划、营销方面都有丰富的经验。今年的圣诞活动策划上，西花园又有创新，值得餐饮人好好学习。

百搭必备酱汁：10款（烧鹅盐、烧肉上皮水、潮州卤水、白卤水等）人气烧腊：4款（澳门化皮烧肉、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧）旺销卤水：4款（潮汕卤水鹅、潮汕卤鹅掌亦、潮汕卤大肠、卤水猪手）必备调料：20款

今天又给大家啰嗦了半天，我说的都是肺腑之言，和我干了这么多年的经历。现在做自媒体，没事儿，给大家拍拍我做饭的视频，寻找一些乡间的美食，也希望能够真心的帮助大家。

据记者了解，蟹老宋的客户有两大来源，一个是会员，一个是餐厅周边的三所大学。据东方美食记者了解，蟹老宋的企业文化已经被北京交通大学的官方网站反复报道，所以餐厅在学校非常有名。

千岛湖“天下第一秀水”名不虚传。“有点甜”的农夫山泉取水于此。千岛湖湖中有1078个岛屿，姿态各异，是两江一湖（富春江、新安江、千岛湖）国家级重点风景名胜区的主要组成部分。

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想要做出吸引人的潮流菜，需要有丰富的烹饪知识做后备，融合国内外各种菜系的先进理念，并将其运用到菜品设计中，而今天给大家介绍的菜品，就属于这样的创新融合菜。你还在等什么呢？快往下拉看看吧！

将锅烧制，待差不多烧热时，下入半肥瘦的牛肉馅50克，小火翻炒至肉馅散开，待肉开始发白时，倒入料酒8克，炒干水汽，继续炒至肉末开始微微吐油，下入红糖5克，甜面酱10克，盐、胡椒粉各2克，炒匀即成脆哨。

2017年马上就要过去了，回首这一年，感觉我是最悲催的人，说来都是泪！总结起来就是五大遗憾，给厨师朋友看看，不知道有没有同感，也希望大家从我身上吸取些教训。

生粉豆渣搓猪肚客家人喜欢吃豆腐菜，所以每天我们都会存留很多豆腐渣。豆腐渣除了可以炒制外，还可以用来搓揉猪肚。以前我们处理猪肚，都是用生粉搓揉，现在我们将生粉和豆腐渣搭配使用，祛异味的效果更棒了。

鱼片先加入盐10克抓拌均匀，朝一个方向搅打上劲，再加入冰镇的葱姜水50克搅打，放入红薯粉50克抓拌均匀，最后加入鸡蛋清30克拌匀，淋入少许色拉油封面，入冰箱冷藏（最多可以存放24小时）。

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新鲜青小米辣1500克、青线椒3500克剁碎；锅内下菜子油1500克烧热，下拍碎的大蒜500克炒至金黄色，下两种青椒蓉小火慢慢炒约30分钟，至成熟、出香味即可。

美极小炒鲜120克，美极鲜辣汁、美极上汤鸡汁、生抽各60克，糖20克，水100克，盐4克，姜片、蒜片各30克，香菜、小米辣、小葱各20克，将以上调料、辅料调均匀，小火烧开滤掉辅料即可。应用

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4.待开餐时，将顾客点的面煮熟后捞入碗内，浇牛肉汤、萝卜片在面条上，并依据每个顾客的口味加上适量的牛肉丁、香菜末、蒜苗末、小香葱及辣椒等，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

甜虾开背油炸，烹入自家调制的豉油汁，盖上葱花，淋入芝麻油，装在一个酷似盆景的高碗中，就是这道菜名字的由来了。这道菜现在成为主打菜肴，倒也不是我们刻意空传的，而是广大网友互相推荐，现在点击率很高。原料

加工排骨取猪肉排15千克洗净，切成双骨排块（每块重约75克），倒入盆内，注入冷水浸泡2小时，捞出控水，放入冷水锅内，下入葱段、姜片、黄酒各500克，大火烧开，撇净浮沫后捞出排骨，冲洗干净。

餐厅决定涨不涨价之前，必须整明白，餐厅的定价标准是什么？在考虑定价的时候，很多餐饮老板喜欢拿同行的价格来进行参考，并围绕同行的价格区间进行上下调整，以保持餐厅的竞争力。

食材：猪五花肉150克、高丽菜300克、红萝卜100克、豆干150克、净冬笋肉100克、豌豆、青蒜、干葱头、薄饼片、干海苔、花生酥、肉松、香菜、虾汤、扁鱼末、精盐、味精、辣椒酱、猪油、花生油、高汤。

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鱼片上浆鱼片用干毛巾吸干水分，加入啤酒250克、盐5克，朝一个方向搅打至鱼肉将啤酒全部吸收，再加入味精5克，白胡椒粉2-3克，搅打均匀，放入风车生粉20克抓拌均匀，再加入生鸡蛋1个抓拌均匀。

同行点评很感人的一种管理方法，12000名员工的公司都能做到这样，我们有何理由不关心自己的下属呢？说实在的，我们的餐饮管理者很少能做到这一点。这种敬业和对待员工的态度、方法值得我们去学习。

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带鱼250克，花椒3克，白酒10克，盐3克，胡椒粉1克，料酒10克，鸡蛋1个，干淀粉20克，葱姜蒜各5克，花生油2000克，豆豉3克，豆瓣酱10克，生抽5克，糖3克，清水500克

这是一种新兴的用于分子料理的食材，产自西班牙，类似面包糠，使用方法有点类似盐烤，多用鸡汤或骨头汤加高岭土、乳糖调成糊，包裹土豆、牛肉、水果等烤制。烤制后可以食用，咬下去有沙沙的口感，但是回味足。

他对火锅情有独钟。他先在肥牛火锅学了几年，后来辗转来北京做过川味红汤火锅、老北京涮锅，又去河北做过豆捞。现在，年轻的他做到食神锅奉行的总经理兼行政总厨。他将所有热情献给了火锅，在火锅制作上颇有心得。

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开面包店是为了让自己和其他人感觉到幸福，而现在却每天忙得完全不知道生活为何物。也许所有人都想往上爬，可平田遥想要的是一种工作和生活的平衡。她不想哪一天回想起来，除了钱什么记忆都没有。

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客家菜选料广泛，注重地方特产原料的使用，在众多的热菜中，都以当地山珍野菜为原料，而且在制作野味方面有很多独到之处，积累了丰富的经验。下面，就给大家介绍几款甚具广东地方风味的客家菜做法。

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在厨房专门放置两个水桶，将洗菜水分级别，每个级别都有自己的用处，比如第一次毛洗青菜后剩下的水用来解冻，也可用来打扫厨房卫生;第二次清洗蔬菜后的水，稍沉淀，可以用来清洗鸡、牛羊肉等腥味重的肉类食品。

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