李田田丨写给家乡:离开是为了有尊严地活着!

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内餐

餐饮创业常见的原因及对应风险 | 厨星高灶漫画

Everybody早上好,最近后台听到不少厨师要创业的声音,今儿咱们就来聊一聊为何干餐饮。梦想?兴趣?还是仅因为创业?下面列举了5种餐饮创业的原因,来看看你属于哪一种。
2017年11月7日

我是如何干死隔壁那家餐厅的,餐饮宣发人第一课。(仅限300人)

然后取消了外卖平台上的各种活动,恢复正常价格。在下面大概一个月的时间里面,B品牌上线了A店内拥有的全部产品,并且价格都比A低30%。不再依靠平台做特价,而是在微信群里做互动给用户做告知。
2017年11月4日

后厨怎样采购更省钱? | 厨星高灶漫画

采购时若能巧妙安排订购时间,可节约一笔资金。供货商一般会有一定的付款期限,若能在账期的头些时间采购大量的货物,并加以利用,而在付款期快结束时付款,就能提高餐馆资金的使用效率。
2017年10月30日

后厨看不见的五种浪费! | 厨星高灶漫画

器可不大,但活得(dei)好,活好才能活得(de)好。厨师亦然,活好才能降低浪费,烹久了会老、温高了会糊,炒砸了就只好倒掉。因此,需要加强培训,提高技能,活好才是最大的节省。
2017年10月23日

厨师长应该做好的五个关键点! | 厨星高灶漫画

把厨房的人员分成几个合作小组,只有组内合作好了,每个人的工资才有可能提高;然后几个小组之间人员按时间互换,使得厨房内每个人之间都有合作机会。这样,不仅避免了形成“小帮派”,又能促进同事之间的合作。
2017年10月15日

厨师为什么爱娶服务员做老婆? | 厨星高灶漫画

虽然服务员确实有很多优点,但最重要原因是,在餐厅这样一个相对封闭的环境中,厨师接触最多的就是服务员,抬头不见低头见。妹子抛个媚眼、暗送个秋波,间或含情脉脉,定力再好的大厨也会把持不住啊。
2017年10月9日

应对催单的五个小技巧! | 厨星高灶漫画

Everybody节日好,相信这两天餐饮生意都好到爆。虽然之前讲了后厨提高出品速度的方法,但挡不住双节顾客多,催菜快被催疯了吧,今儿,咱们就来聊一聊如何更好的应对顾客催菜。
2017年10月3日

这个双节,让你的厨师主动加班! | 厨星高灶漫画

很多餐厅过节都是有相应的福利预算的,那么如何让这些福利起到最好的效果呢?不妨将节日礼金/礼物寄送给厨师的家人,感谢他们默默地支持。相信这样可以让厨师感动,又能获得厨师家人的好感。
2017年9月25日

5个方法,让你的餐厅在双节关口游刃有余! | 厨星高灶漫画

配菜嘛,知道!不就是“原料清洗、改刀、上浆,菜单下到厨房,来一份菜抓一份料配一份菜”嘛。其实,如果提前将菜肴用料配好,来单直接烹调,出品速度还能再提高。当然,该方法仅针对点单率高的菜才有效。
2017年9月18日

为什么高手靠几个数字就能管理好一家店? | 厨星高灶漫画

用数字管理厨师,公平公正、有奖有罚。既是对厨师的尊重与重视,也能激发他们从内心深处服管理,争上游。跟“迟到,罚款!投诉,罚款!吸烟,罚款!罚!罚!罚!”说再见,不用罚款照样让厨师积极向“钱”冲!
2017年9月11日

厨师的那些烦心事! | 厨星高灶漫画

都下班了,让你火急火燎回厨房,没你不行!最可恨的是不会有加班工资。对于厨师来说加班都是理所应当的,什么维权,什么法律武器,都是扯淡,这就是行业“潜规则”
2017年9月4日

厨师怎样才能拿到研发奖金? | 厨星高灶漫画

每家餐厅基本上都会给厨师一个任务奖励,谁能研发一道受欢迎的新菜品出来,就会给这位厨师一笔丰厚的奖金。但是要想做一道受欢迎的新菜品,可不是那么的容易,一定要掌握好这些方面,才有可能做出来。
2017年8月28日

厨师怎样才能赚到钱? | 厨星高灶漫画

都说厨师是永远不会失业的职业,但不失业也并不意味着一直有钱。厨师界每个人都兢兢业业,不辞劳苦,但最后还是会有人过上富裕的生活,有的人日子依然过得紧巴巴。那什么样的厨师才能赚到钱呢?
2017年8月21日

好厨师来自好规划 | 厨星高灶漫画

既然选择了做厨师,就要从心底热爱它。只有足够的热爱,你才会成为一个好厨师。但是只有热爱可不够,厨师也要有一个自己的职业规划,按照自己的方向去成长,迟早都会成为一个好厨师,一个能赚钱的厨师。
2017年8月14日

如何当老板才能赚到钱 | 厨星高灶漫画

“不想做老板的厨子不是一个好司机”,是不是一个好司机先不说,但作为一个厨子,要想开餐厅当老板还真不是一件简单的事,尤其是在赚钱这方面。那又该如何才能够赚到钱呢?
2017年8月7日

厨师选择辞职,不仅仅是因为钱(下) | 厨星高灶漫画

干得多,拿得少,待遇与贡献不成正比,老板对此也不领情,厨师越干越没动力。因此,对后厨也应有相应的激励,物质的或精神的
2017年7月31日

用一碗小淮娘鸭血粉丝汤,来满足自己的创业致富梦 | 厨星高灶漫画

开餐厅就如同找老婆一样的重要,大家都希望自己加盟的餐厅是一个高水准的对象,不论是在装修人工和工期方面,还是在产品物料的标准化方面,都用这样的高标准来要求自身,这样的小淮娘怎么能不娶回家呢?
2017年7月25日

小淮娘招商手册

餐饮人的世界,顶级餐饮思维才有顶级餐饮人,内餐,顶级餐饮人的脑电波。
2017年7月24日

厨师选择辞职,不仅仅是因为钱(上) | 厨星高灶漫画

后厨主流的85、90后,吃不好、睡不好、玩不好、学不好,工作怎么能干好?因此,员工宿舍近、空调暖气足、网速快,哪个舍得离开!当然,如果是男女混住,下班后还能谈个恋爱,那也是好的不要不要的~
2017年7月17日

厨师试菜不可不知道的五个细节 | 厨星高灶漫画

俗话说“细节决定成败”,很多厨师都是在面试中的试菜环节铩羽而归,究其原因,还是细节没有处理好。
2017年7月10日

厨师找工作,避开这五坑! | 厨星高灶漫画

在厨师的职业生涯中,总会时不时跳上那么一跳。跳槽常见,跳坑却非吾所愿,那么面试过程中,有哪些坑呢?
2017年7月3日

内餐漫画 | 减少人员流失的5大绝招

员工也是人,也需要体贴。每月都为当月过生日的员工举办生日会。拉近和员工之间的距离,未来的工作更加顺畅。多与员工父母联系,用让员工感受到餐厅的亲情的温暖。
2016年12月7日

餐饮服务巨头王品的转型秘籍

如今,国内消费升级,餐饮服务业首当其冲。除了继续保持多品牌经营的市场策略,大力拓展中餐市场份额,提高更高性价比的菜肴选择和服务,成为王品集团在竞争更为白热化的中国餐饮服务市场脱颖而出的新法宝。
2016年12月3日

厨师与老板合作那些扯不清的事儿

厨师以产品为先,成本略高但客户很喜欢。老板以利益为先,还想以次充好多多赚钱。两人意见不同出品质量摇摆不断,反反复复最后客人流失餐厅赔钱。
2016年11月30日

厨星说菜 | 涮羊肉火锅全年持续9个月旺季的秘密

今儿咱们要说的这家福口居京味涮肉可是十分了得,她家顾客的回头率高达80%!而且作为涮肉火锅的餐厅,她们家淡季只有3个月!!
2016年11月29日

为什么呷哺呷哺学不会?

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2016年11月26日

内餐漫画 | 餐饮女老板最痛苦的五件事

“我重要还是餐厅重要?”这是所有女餐厅老板都听过的一句话。她也想陪孩子,也想呆在家。可是为了给孩子更好的未来,只能失去孩子的现在。所以如果你遇见了餐厅女老板,请珍惜她。
2016年11月23日

餐饮死亡名录 | 哥是小鲜肉——合伙人选择上的失败

无论是做房地产,还是他后来的创业,包括连续拿到两次投资,他始终保持着他认定的价值观。他认为,在人生中很重要的一点就是:一生一世只做一事。这也是他之所以能拿到投资最核心的东西,一辈子只一件事。
2016年11月20日

春节营销该干啥?年夜饭营销早知道

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2016年11月19日

连载:海底捞厨房内训手册04

4)上午11:00。下午5:30前准备好所需水果及餐具,并清洗干净待用,切好的水果不能超过半个小时。
2016年11月16日

连载:海底捞厨师长内训手册03

食物制作时所必须遵循用量的资料。遵循食谱:正确的程序,标准的用量、正确的温度,创造持续不断的高品质产品,即符合客人的期望。
2016年11月14日

连载:海底捞厨师长内训手册02

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2016年11月13日

连载:海底捞厨师长内训手册01

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2016年11月12日

纪念史正良大师,生前珍贵视频珍藏!

史正良,中国烹饪大师,四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。曾受聘于绵阳市“金海酒楼”、重庆市“品道居”、广东“嘉豪食品有限公司”、陕西川渝人家餐饮管理服务有限公司,担任高级技术顾问。
2016年11月10日

内餐漫画 | 女厨师最讨厌男厨师的5件事

导读:厨师兄弟们,你们知道朝夕相处的女同事们最讨厌你们的什么吗?来来来,内餐给你揭露一下女厨师心中的小秘密,她们最讨厌男厨师的是······
2016年11月9日

十二个身边真实的开店失败案例

意到一点,失败是经营管理的常见现象,总结失败,从中吸取经验教训不仅可以使后来者避免在这些问题上再次撞车,更可以为成功的餐饮经营者敲响警钟,为以后
2016年11月6日

餐饮死亡名录 | 印象湘江餐厅——众筹难解核心难题

其二,在融资额度方面,股权众筹参与人众多,许多投资人还没有股权投资的经验,还有些投资人只是想从其他理财渠道中分一些资金出来做尝试,毕竟众筹尚不是当前股权投资市场的主要渠道,所以其融资额度要适中。
2016年11月5日

大师评菜 | 知名大厨品牌背后的商业逻辑,孙立新评魏刚强《福寿百代鸡》

魏刚强,北京百年永乐烤鸭店行政总厨,中国十大名师孙立新入室弟子,国际美食大师,高级烹饪技师。魏大厨擅长京鲁菜系,在传统菜肴的基础上,更讲究融合创新,对菜品研发有着独特的见解和高招的烹饪技艺。
2016年11月4日

内餐人物志 | 日营业额从600到2万的蜕变,张强白话餐饮如何接地气

在不到一年的时间里,张强把原本日流水只有600元的落魄餐厅,变成日流水高达2万的红火餐厅。由于餐厅的火爆,客流量在增多,餐厅周围的也新开了许多其他行业的店铺,整条街进入了逐渐繁荣的良心循环中。
2016年10月30日

餐饮死亡名录 | 呆鹅早餐——早餐外卖模式行不通

蓝耀栋分析到,他所定位的这一群体是愿意花20-50元吃个高品质早餐的群体,就像花个30元吃个午餐一样会成为习惯。他希望用高品质早餐来满足这个大家在说的消费升级需求及“我的生活”其实过得还不错的动机。
2016年10月29日

海底捞上市,张勇那些不为人知的秘密

网络上,有很多关于海底捞的经典小故事。一个流传甚广的是:一位顾客结完账,临走随口问了一句:“怎么没有冰激凌?”5分钟后,服务员拿着冰激凌气喘吁吁地跑来:“让你们久等了,这是刚从超市买来的。”
2016年10月26日

厨星说菜 | 最值得收藏的麻辣火锅干货,重庆知名火锅大厨刘勇为您讲解

A、油脂多样化:新派火锅主要以加入:猪油、鸡油、色拉油、菜籽油、花生油等为主,加入混合油的目的除了减低牛油的味道以外,更加补充了动物油的润滑作用,在煮制素菜和海鲜类时能很好补充素菜在口感上的缺点;
2016年10月24日

餐厅倒闭原来是因为这十点

知道如何在菜单上定价是盈利的第一步。大多数人知道海鲜比鸡肉要贵,牛肉比猪肉贵,但是除了这些,意大利面你要设置什么价格?色拉呢?甜品呢?菜品的成本占菜单标价的30%左右,这条规则可能可以帮助你定价。
2016年10月23日

大师评菜 | 老菜新做,重释工匠精神,杜广贝孙立新大师评北京九朝会文化招牌菜

‍匠人不是机器人,这一点大家一定要区分清楚。机器人做的产品是完无差异的,而一个经久不衰的产品绝对不是一直是一个味道,相反,一定是倾注了厨师毕生的心血,不断迭代完成的。如何的迭代,我们在第二点聊聊。
2016年10月21日

内餐漫画 | 除了打鸡血,晨会的这五个关键点,才是员工士气的关键

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2016年10月19日

你的餐厅为何顾客少?

麦当劳布点都选择在一楼的店堂,透过落地玻璃橱窗,让路人感知麦当劳的餐饮文化氛围,体现其经营宗旨———方便、安全、物有所值。由于布点醒目,便于顾客寻找,也吸引人。
2016年10月16日

餐饮死亡名录:美菜网——理论完美模式所缺失的软肋

更让人不解的是,美菜网在杭州的分公司规模近200人,地推人员占7成以上,分拣人员更是多达50多人。如此大规模的一个团队,却靠业绩补贴这种作假的手法拉升销售额,这意味着美菜在运营上出现了严重的问题。
2016年10月15日

餐饮死亡名录 | 雕爷牛腩——华丽的营销组合拳之后还剩下什么?

雕爷所采用的互联网营销战术的确给餐饮这一传统行业带来了新玩法。然而只是营销做的好是远远不够的,如何与价值链内部协调,以及长远来看雕爷牛腩未来的规模与发展空间是怎样的,行业内也存在一些反面的声音。
2016年10月9日

厨女啪啪啪往期视频回顾:真厨师对决孙红雷:现实太残酷

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2016年10月5日

厨星说菜 | 2016爆款产品,传说中的火焰醉鹅做法来啦!

卖点特色:鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。其肉质肥瘦分明,滑爽鲜嫩,汤鲜昧美加上火焰的视觉,引人和胜,回味无穷。
2016年9月26日

屈浩 | 关于鲁菜 咱们聊点干货

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2016年9月15日

内餐漫画 | 餐饮老板:一入餐饮深似海,酸甜苦辣全承载······

对了,光是问答太没意思了。“餐答”的另一个妙处,就是“偷听”。人家问了个问题,他是怎么回答的?花一块钱就能偷听,此功能针对好奇心强烈或不愿意花钱提问的人。
2016年9月14日

总统夫妇杭州下馆子,各国总统还在馆子里吃过啥???

2013年12月28日中午12点15分,国家主席习近平来到位于北京市西城区的庆丰包子铺,排队点了6个猪肉大葱馅包子、一碗炒肝、一份芥菜,共21元。习大大自己排队、端盘子、买单,十分亲民。
2016年9月5日

厨星说菜 | 川菜大师郑紹武细说干烧鱼

现场烹饪类型的餐饮在日本比较常见,楼上这位爷就是天妇罗之神早乙女。在东京,许多人把早乙女哲哉和“寿司之神”小野二郎、“鳗鱼之神”金本兼次郎并称为“江户前料理三神”。
2016年8月22日

视频 | 中国首个美食之神现身!互动聊聊关于美食之神的那些事

问题二:国内有很多类似的民间小店,也有因为做出名之后开连锁的,但是不知道各位亲有没有这样的感受,顾客总爱去总店吃,在顾客心里,总店的味道和感觉要更纯正一些。这个大家怎么看待?
2016年8月21日

厨星高灶|神回答:厨师一天撸几次?

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2016年6月6日