非顶流、没出圈、不火爆，但汕头这些风物绝对值得一聊
今年国庆，汕头火了。这座五百多万人的城市迎来了超乎往常的热闹，多个旅游景点车流人流挤成一片，游客熙熙攘攘，摩肩接踵。网友调侃道：仿佛天南地北的人都来了汕头。汕头，别称鮀（tuó）城，她的底色是复杂又令人留恋的。这座城市人文历史悠久，历经百年风雨，沐浴三十多年的改革春风，造就了一批批独特传奇的风物。聊到汕头，很多人第一时间会想起牛肉丸、牛肉火锅、生腌虾等美食，毕竟它们早已遍布全国各地大街小巷，深深烙印在汕头的名片上。但猪头粽、达濠鱼丸、狮头鹅这些或许算不上“第一梯队”的风味美食，又如潮阳剪纸、瓶内画等非遗瑰宝，如果因为不够“顶流”而错过，那就太可惜了！今天我们就来浅聊一下，一些不那么火爆却让人无法忘怀的风物宝贝。鹅界的“劳斯莱斯”澄海区位于汕头市东北部，历史源远流长，美食风物更是撩人。这里有着闻名遐迩的特产——澄海狮头鹅，其特点是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩、经济价值高，是世界稀有的优良大型鹅种，被誉为“世界鹅王”。▶好看又好吃的狮头鹅（图片来源于汕头市农业农村局网站）在过去，狮头鹅是只有大户人家才能吃得起的“神仙鹅肉”，随着国民经济的提升，这大鹅早已走进了寻常百姓家。用澄海狮头鹅制作的澄海卤水，是潮汕卤水中比较有特色和代表性，具有入味足、色泽重、味清香偏咸的特点。鹅肉肥甜油润，咬下去层次分明；鹅掌胶质满满，嚼一嚼筋道可口；鹅翼皮韧肉香，一旦入口，就让人欲罢不能。想要展开寻鹅觅食之旅，日日香鹅肉饭店和苏南勤记卤鹅店可供选择，前者是“大众点评2022年必吃榜”的上榜餐厅，在近三个月的人气推荐中，狮头鹅榜上有名。而后者出品的卤老狮头鹅头在第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动中，入选首批“粤菜名品”。▶日日香鹅肉饭店的狮头鹅（图片来源于大众点评网）今年年初，“喊全球吃澄海狮头鹅”2022汕头澄海狮头鹅文化节在澄海区开幕，上千万海内外潮人和网友线上线下围观互动、乐当“鹅粉”，澄海狮头鹅话题再起。此外，狮头鹅还入选了汕头市2020年度“最受欢迎手信”，价格在六百元到上千元之间不等，是适合送礼的汕头特产手信之一。有人称之为鹅届的“劳斯莱斯”，看来名不虚传。“猪头粽”又脆又Q弹既到澄海，当然也少不了尝一尝油而不腻的澄海猪头粽。这是一道风味独特的传统名小吃，以精选猪肉卤制、去油后压制成型，浓香扑鼻，早期以竹壳竹叶包裹，故称为粽。制作猪头粽的工艺并不是简单且一蹴而就的，而是要经过雕肉（分割肉）、卤制、粉料、炒料、成形等五道工序。不仅在制作工艺上，在选料上也是精益求精，猪头粽必须选用新鲜猪后腿肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配适度，而后加进高粱酒、白糖、酱油、秘制五香粉等香料作调味品，然后填进模子里成型，外加以比例适当的重物压榨，挤出其中的猪油和水分。经过精工配制而成的猪头粽，黑乎乎的，卖相一般，切开后呈赤棕色间灰白点，表面油润有光泽，直到一口咬下去，你才能品味到滋味之美妙——软中带韧，肉质不松也不黏，既韧又脆又略带Q弹，入口不咸不淡，甘饴香醇，触动味蕾。▶
2022年10月26日