Stand在11月6日也宣布推出油条、烧饼产品；Ollie

如果餐厅必须要用到活鱼，而活鱼又难以长途运输，大多数烤鱼门店习惯了去周边市场拿货，这也导致同一家烤鱼品牌在不同地区经常会用不同的鱼，涵盖了湄公鱼、海鲈鱼、清江鱼、江团鱼、草鱼、黑鱼、鲫鱼等品种。

后来，随着烤肉技巧和工具的精进，这时候发展出了两派，一派是改良烤肉，就是用树枝架着整只狩猎来的动物烤着吃，属于整烤形式；第二派是精细化烤肉，人们学会了分割生肉再将之串起来烤，这成为了如今串烤的雏形。

餐饮业趋势分析报告转载合作请加微信：cyppgc

黄李辉参考资料：1.首创石锅牛蛙、4年拓店150+，蛙小侠再掀品类革命

2从下沉市场杀出来的“茶饮黑马”在茶饮江湖各路人马大显身手，贴身肉搏的当下，一个从三线城市起家的茶饮品牌能在6年间将门店开到全国，开出了4000+门店，成为下沉市场的一匹黑马。它究竟是怎样做到的呢？

经过13年的直营模式发展，正新积累一支经验丰富的运营团队，但当新的战略调整后，又如何调动新老员工的积极性？于是，2014年正新在长沙试水股份改革创新，进行了两个关键的改革：门店入股和子公司股权改革。

猪肚鸡和潮汕牛肉火锅近5年百度指数目前，猪肚鸡火锅除了在华南地区遍地开花，已经有了北上之势，在华东、华中、华北地区甚至是麻辣火锅的主场四川、重庆，也有了部分的市场份额。△

送上门的生意不做，100个加盟商只有一个能通过面试！这家开店3000+的茶饮品牌，为啥这么拽？

如他所料，这家取名“刘师傅大包”的店三个月后，门口就开始排长队。两年后，“刘师傅大包”开了3家店，刘会平赚到了第一桶金。巴比馒头的品牌化2003

相关数据显示，2018年开始，消费者对甜鲜的青睐正在赶超传统的麻辣，越来越多的年轻消费群体开始从“吃调料”转向“吃原料”，从“吃味道”转向“吃健康”。

川渝火锅的口味特点就是麻、辣、鲜、香。由于辣味具有一定的成瘾性，川渝火锅的受众较广，根据美团点评的统计，川渝火锅的规模占比约为

语双雄争霸，头部餐企短兵相接；市场成熟，品牌梯队格局初定。麻辣烫品类市场正走向成熟化，品牌化。未来，谁会是麻辣烫品类的海底捞？让我们拭目以待。转载合作请加微信：cyppgc

粉面是一个非常大众的品类，看起来平平无奇，但容纳了众多创业者。粉面也是一个生命周期超长的品类，然而至今市场上仍没有明显的霸主出现，这是为什么？↓↓点击视频观看“2020中国粉面十大品牌”榜单

导语

图片来源真功夫微博真功夫董事长潘宇海2015年就曾坦言，那是餐饮业竞争最激烈的几年，利润越来越薄：2011

59%。由此可见，目前一线城市茶饮门店经营趋于成熟和饱和，要想拓展规模，下沉市场是一个比较好的选择。

8月13日，在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上，

导语

|开店邦往期推荐不加盟却开出12000+家门店，华莱士凭什么？2000多亿的烧烤市场，会否诞生下一个海底捞？蜜雪冰城，“奶茶界拼多多”不是一天炼成的！茶颜悦色是怎样爆红的？瑞幸咖啡翻车记

餐饮O2O6、门店12000家，不放加盟！它如何炼成中国餐饮连锁的“隐形冠军”？|

潇湘晨报往期推荐遭遇“双重击”之后，日料是否还有机会崛起？2000多亿的烧烤市场，会否诞生下一个海底捞？蜜雪冰城，“奶茶界拼多多”不是一天炼成的！茶颜悦色是怎样爆红的？瑞幸咖啡翻车记

界面新闻往期推荐卤味乘风破浪，千亿市场谁能站C位？2000多亿的烧烤市场，会否诞生下一个海底捞？蜜雪冰城，“奶茶界拼多多”不是一天炼成的！茶颜悦色是怎样爆红的？瑞幸咖啡翻车记

零售老板内参往期推荐蜜雪冰城，“奶茶界拼多多”不是一天炼成的！茶颜悦色是怎样爆红的？瑞幸咖啡翻车记

罗方参考资料：1.即将来汉的茶颜悦色是个怎样的公司？我们跟老板吕良聊了近3个小时

增长研习社2.瑞幸咖啡的最后底牌：一位高人，两个徒弟，三段空城计|

筷玩思维3.纯外卖粥品店铺倒闭率高达30%以上，粥外卖怎么做才能生存下去？|

虽然瑞幸咖啡已经危机重重，但喜茶的故事还将继续。撰稿

米线作为一个背靠着浓厚的云南风情的快餐品类，在基因上有着天然的优势，这既是它的幸运，却同时也是一个桎梏，就像戴着脚铐在跳舞一样。主打云南特色，比较容易受到消费者的关注，可是若想创新却也极其艰难。

从品牌宣传的角度，其实眉州东坡此次能得到主流媒体的认可，最重要的一点在于其平价菜站等举措和服务大众的形象，与“群众路线”高度一致。这看上去像一次偶然事件，却颇能体现眉州东坡这家餐企贴近群众的作风。

网红效应产生的原因，一方面是因为新茶饮品牌的产品或者消费场景对于年轻消费群体的吸引力较大，另一方面则是因为新茶饮品牌大多擅长营销。通过多样化的营销手段，譬如饥饿营销、排队营销等来维持高曝光和多流量。

但是小龙虾餐厅常常会在旺季来临前就开始推小龙虾菜品，所以总体来看，小龙虾的经营时间大概在4-10月。季节性经营是小龙虾品类自带的短板，但是却让小龙虾餐馆在今年年初开始的疫情中因祸得福，暂时逃过一劫。

“吃不到火锅的第7天，想念毛肚、鸭肠、脑花、黄喉、虾滑……”被迫宅在家的陈茗在朋友圈感慨。陈茗是一个火锅重度爱好者，她的口头禅都变为“没有什么事情是一顿火锅不能解决的，若有，那就来两顿”。

有了资本助力的餐企在这方面的优势显而易见。一方面，有了资本助力，餐企一般会推进供应链、运营等方面的标准化，后续只需要不断复制单一门店的盈利模式，就能够获取更大的市场利益。很多餐企都经历过这一阶段。

总而言之，希望通过这篇文章能够帮助大家对整个行业的基本面有基本的认知，从而正确评估新冠疫情对餐饮行业的影响，以及明确自己在这样的大背景下将如何科学决策、顺应大势。（作者：红餐网联合创始人/副总裁

张亮麻辣烫创始人张亮说，往年到了大年初四，大约有40%的门店开始营业，大年初八几乎全部复工，今年只有很少一部分在营业。数据显示，餐饮企业春季档营业流水已萎缩90%，只有不到10%的餐馆仍然坚持营业。

像小黄车一样，依赖人的免费或者捡便宜的心理来扩张，最终是会吃亏的，因为人的贪婪是没有限度的，今天让他通过技术漏洞尝到免费的甜头，明天它就想把这车据为己有。这样训练的顾客忠诚度极低，而且收益也最小。

于是在第三次减菜单时，郭家大院特别调整了品类，把牛蛙、牛肉这些顾客喜欢吃的品类加上去了。顾客提意见，大多是其直观感受，不明白意见背后的原因，反而会误导公司的发展方向。你要学会摸清顾客意见背后的心思。

有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

鉴于上述现象，必须加强对服务人员进行职业道德教育并进行经常性的业务技术培训，使他们端正服务态度，树立良好的服务意识，提高服务技能，并严格按规程为宾客服务，力求不出或少出差错，尽量降低食品成本。

我一想对，人家要吃是你没有。我决定要做三千块牛肉面，开始做发觉三千块买不到什么，干脆做全世界最好的牛肉面，不要设上限，开始研究全世界最好的牛肉。有时候我们做一件事，不管好或不好，老天爷都会帮你。

由于受其资源、设备、技术等的限制，型企业以及初创企业绝不能盲目扩散、四面出击，而要进行市场需求分析，市场细分，进而选择目标市场，进行科学的市场定位，然后集中一切优势资源投入目标市场，方可霸占一方。

版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。

版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。