前几天与“亚克力上海厂6号车间”约饭，这是由六位美女组成的非著名吃喝组织，我凭借自己“妇女之友”的人设混在其中，被封了个“名誉厂长”的身份。上一次场建因为大家吃过的餐厅太多，所以在群里几乎把上海餐厅报了个遍，才得出了一致结论：去BFC吃全世界最牛逼的闽菜，遇外滩。如果说地方菜系精致化是这两年中餐最大的风潮，那除了声名在外的新荣记之外，这条路走得最成功的就是遇外滩了！土笋冻@vinie一坐下来，冷菜里的土笋冻、五香卷、绿竹笋，几乎道道好吃，最近又新出了一个捞汁的黄蚬子，汁水开胃至极，把全身的感官都调动起来了。捞汁黄蚬子@vinie那一小盅热气腾腾的佛跳墙，用老鸡、番鸭、猪脚、海参、鲍鱼、花胶炖煮+隔水蒸超过10个小时，细致的酒味、浓郁的鲜味、还有黏嘴巴的口感，真的是百喝不厌。佛跳墙@vinie还有福州名菜鸡汤汆海蚌——用高汤冲鲜活的海蚌，高汤的醇厚、海蚌的鲜甜、还有轻脆的口感，鲜上加鲜，充满中国式的高级感。鸡汤汆海蚌@vinie这里不会失败的好菜有：黑松露荔浦芋头、意大利黑醋炸黑毛猪肉、煎午笋鱼、招牌福建卤面等等，都是把经典的本地菜式精致化，而且卖得也一点都不贵——人均700元的餐厅，一份荔浦芋头卖68元，我敢说不算贵吧？莆田卤面@vinie说了那么多，还没说他们的沙茶鲍鱼。鲍鱼在中餐的餐桌上我们吃得多了，但是沙茶味的溏心鲍鱼我可从来没吃过。遇外滩选的是10头的鲍鱼，先将干鲍烧至溏心，再奢侈地用鲍汁去和沙茶，用鲍汁沙茶汁再去煨那个鲍鱼，最后配上一朵面线。这个味道，比闽南人祭妈祖时候还要凶猛。沙茶鲍鱼@vinie遇外滩有道看着普通的小菜，我一直很喜欢——水煮小管，几乎是每次必点。小管就是小鱿鱼，来自于福建漳州的东山岛，特别鲜甜。“酱油奶爸”颜靖告诉我说：“水煮鱼是四川人发明的，但厦门人发明了水煮活鱼。”那口水煮汤，是可以喝的，微酸微辣，特别鲜，最关键是烫！水煮小管@vinie看菜单，遇外滩还可以做水煮东星斑，我还没有吃过，有机会一定要试一下。最近新出的菜品中，我则最期待滴露鸭。吃之前还闹了个笑话，我把这道菜跟广东的干逼鸡给搞混了，叫成了“干逼鸭”，结果被众人嘲笑。但真的吃完之后，还是服气的。滴露鸭的锅具，其实是个子母锅——外层加水，内里放正宗番鸭、建瓯春笋，用隔水类似蒸的方式烹饪，蒸汽从母锅转入子锅，再凝结成水滴入煲中，那一口汤，鲜而香，美女们也不顾形象了，抢着喝。滴露鸭@vinie这份叫葱烧河鳗。就一句感慨：真好吃啊！福建人原来这么会烧鳗鱼，这道菜的味道，我相信凡是江南浙北和上海地区的人，没有人会不喜欢。葱烧河鳗@vinie配什么酒呢？去过厦门你就会知道，当然是喝干邑！轩尼诗XO！你走在厦门再破的一个大排档里，看见几瓶XO都不稀奇。福建菜清淡，配上花果香气浓烈的XO，基本杀顶了。尤其是那个沙茶干鲍，这玩意儿也太配白兰地了，一块干鲍一口酒，只恨两件事：时间太短、钱包太瘪。强烈建议各大干邑品牌与遇外滩合作！说了这么多优点，遇外滩有没有缺点呢？有，而且很致命——作为一家高端闽菜，店里没有厕所，要跑到商场去上。我不知道大家怎么看，我去一家餐厅，最喜欢看的就是厕所，还喜欢给厕所打分：新天地曾经有家MOMENTI，我称之为上海最酷的厕所；Le

吃粽子这件事上，我曾经是个守旧派，认为粽子就该五样食材：糯米、五花肉、酱油、盐、糖。什么样的粽子好吃呢？粽叶要够新鲜、糯米要够香、五花肉要够肥！西郊壹号每年都会请上海阿姨包一些粽子，肉香米香或者简单点，开车去嘉兴路上的高速收费区的粽子好吃！但吃得越来越多之后，也慢慢发现了其他地方粽子的好。汕头老妈宫双拼粽球的甜咸混合，一如潮汕人在炒粿条时最后撒的那勺糖，味型陡然复合起来。上海菁禧荟的碱水粽，沾上红糖，那种单纯、弹牙的口感让人很难忘怀。广西的大棕，一个2斤重，绿豆五花肉馅，切片煎香，下酒，是属于南宁人的老友情怀……而就在最近，我又发现了一款让人惊艳的粽子——Rosetta的香菇瑶柱腊肠咸蛋黄粽子。野生冬菇、凤凰山下圈养的本地猪、汕头大湖特产的海鸭蛋，还有虾米、香菇瑶柱黑猪腊肠……用朋友的话来说，就是“料比米足”。而且每个料都很好。鸭蛋油、猪肉香、冬菇水多、虾米、瑶柱、腊肠各自增加滋味，综合的味道复合却不杂乱，很“正”。但最牛逼的还不是料，而是米，米才是各种味道的粘合剂。Rosetta用的是东北糯米，蒸或者煮出来巨弹牙，糯叽叽的，甚至拉丝。就像吃一锅煲仔饭，甚至是生炒糯米饭一样！你能想象吗？像生炒糯米饭一样口感的粽子！现在吃粽子，毕竟不比小时候，两个粽子一杯冰牛奶下肚，还能生龙活虎的上学。长大后的我们吃的话，一个吃完就顶了。可这个粽子，吃完一个，还想再吃一个。再吃完一个，虽然吃不下了，但还想再吃一口。料足、米香、口感神奇，这样的粽子，价格也不便宜，4个199元，相当于50块一个。但你应该这样想，50块一碗的、加这么多料、随时能吃到的生炒糯米饭，要跑到哪里找？我问Rosetta粽子的材料，她说：”199块，只是味道好不够吧！我还有很多小细节呢！“Rosetta其人，餐饮世家，学的是声乐表演，唱爵士的。半路转做菜，在三年前就当上了黑珍珠主厨。跟她见面的时候话不多，但在微信上一聊到食物，话匣子就关不上，聊餐厅的好坏、聊食材里的化学成分，聊到我眼界大开。这样的人做出这样的产品，值得一试。想吃的朋友可以扫描下方的链接或者点击阅读原文：

对贪嘴的人来说，每年都是嘴巴跟着日历走，有些时候嘴巴动的比日历还快。前两天老板让我写一篇网红螺蛳粉青团的文章，我就突然想到了苏州上海这一带最有名的正仪青团。这里有家百年老店文魁斋，出品的青团子又香又糯，还有股野菜的清香和微苦，想想就流口水。正儀青糰子然后就又是一脚油门，直接开到了正仪镇。从行政规划上，正仪属于苏州市昆山市。而地理上基本处于苏州园区和昆山的边缘，如果你住在园区开过去很方便，住在上海的话，也就是1个小时周末游的距离。正仪镇并不大，小桥流水，老街老巷，也可能见到一些乡镇工厂，自给自足。街头巷尾都是旧时气息，老的杂货铺、老的理发店、老的药房，“从前的日色变得慢，车马邮件都慢”，这里值得来一首木心的《从前慢》。走到文魁斋，陆陆续续门口已经排了不少人。往里面一望，堆着不少青团，这种生意好的店，最不用担心的就是用隔夜货，都是每天现做。口味就三种，豆沙、枣泥还有芝麻，盛惠2元一个，包装还要另外收钱。一口吃下，跑一趟的确值得。表皮软糯，但不是像橡皮泥一样软趴趴粘哒哒。豆沙细腻而没有特别甜，枣泥里面其实是饱满的枣粒，再加上一大块猪油，一口下去，满足啊！枣泥青团，手太糙就直接P掉了而且文魁斋的青团都带着一股野菜的清香，这个野菜是浆麦草的味道。浆麦草在江南一带遍布很广，长得跟韭菜似的，根部有点红。将这个草榨成汁，再加入石灰沉降固色（当然石灰要捞出来），然后再混入糯米粉。豆沙青团，手太糙就直接P掉了当然，除了浆麦草，各地根据习惯不同还会使用艾草、鼠曲草、草头等，不同的野菜带来的味道和颜色是不一样。这样做出来的青团，不但清香，还会伴随着一点点微微的苦味，吃起来才会有回味，这是春天的味道，大人的味道。而再看看盒马和沈大成，每年春天换着花样做不同网红馅料的青团，却把青团的气质给丢没了。螺蛳粉青团，欢迎大家关注“福桃九分饱”我的拔草报告每年春天，大厨们也会做各种样式的青团。南京名厨侯新庆2016、17年的一道招牌菜就是媚娘醉双鲜。雪媚娘中包的是醉小龙虾馅，而青团则是红烧肉馅。代表着南京的红烧肉和小龙虾，以及软糯的雪媚娘皮和清香的青团皮，这道菜的完成度有地域属性，有新意，也不流于形式，的确比市面上买到的产品要好很多。今年我在华池88吃春季菜。大厨王襟冰做了一道腌笃鲜，其中藏着一颗小巧玲珑的马兰头青团，皮糯菜香，配合着清汤版腌笃鲜，非常适口，好吃好吃。跟这些大厨们的作品相比，文魁斋的青团丝毫不落下风，老板娘坦言，一天卖20000个没问题！好的，我也贡献一下，买两份打包。发现旁边的小姐姐开了一辆三轮车在买青团——一包包放上三轮车，买了整整5000多块钱的青团！看来卖20000个的确没问题。走回去的路上看见旁边理发店生意空了下来，那一张像包了浆一样的理发椅勾起了我的兴趣。于是乎，我就在正仪顺便理了个发。说到吃的，理发店老板推荐我去君子亭路，那边有些本地人吃的东西。于是我就一路溜达逛了过去。最后的落点是这一家小宝生煎。简单的门头和菜单。小笼一笼，葱油面一份。小笼偏甜，肉紧，没有腥味，淡淡香气；葱油面则更像葱拌面，面细而硬，哗啦啦扒到嘴里非常爽快。一餐饭，一包手信带回家，普普通通，简简单单，却吃得暖心暖胃。江浙沪村村通源于我的一个Food

没错！皮克尼克又更新了！朋友们不先转再看一波吗！苏州凯悦酒店的华池88是苏州唯一的黑珍珠两钻餐厅，主厨王襟冰平时一股“浑不吝”苏州社会人的气质，其实是个不折不扣的工作狂，满脑子想着怎么把苏帮菜现代化和精致化。

当时钟划过每天晚上的12点，又到了我深夜吃蟹的时间。我的大闸蟹，经常找金澄蟹业的金姐买，她丈夫俞三男是阳澄湖的养蟹状元从冰箱里拿出雌雄一对螃蟹，冲洗，剪掉高贵的“阳澄湖大闸蟹”的塑料标。装一大锅水，将螃蟹放入，倒盐、一口黄酒、两片生姜，大火17分钟。烧蟹这件事，我是煮蟹派——原因很简单，方便。猪油帮帮主老波头老师写过，煮蟹最重要的是装蟹的盘子，盘子要足够烫，烫到可以让螃蟹连带的水份蒸发，越干越香。我的做法是把盘子在微波炉里打两分钟后装蟹，装蟹前尽量把水沥干。捞出、解绳、拆蟹，一百个人有一百个拆蟹的方法。老陈家的办法是野路子，先吸屁股、再吃蟹盖，剥掉五脏六腑后，一掰为二，吸吮蟹膏，然后把蟹壳连着蟹脚的纹理一瓣一瓣拆开，带着脚一根一根吃。病入膏肓的雌蟹作为一个苏州人，在家吃蟹不用蟹八件也是一种坚持。过了立冬，西北风终于稍微像点样子了，雌蟹可以说是病入膏肓了，整块整块坚硬的红膏，干爽地像咸蛋黄，单吃并没有意思，但只要跟酒搭上边，那就乐趣无穷了，一口膏一口酒，天长地久。配一杯2013年的塔牌手工冬酿生酒，不加焦糖色，生酒就是没有高温过滤的酒，还能瓶中发酵，每天都有些细微变化。想起在绍兴的日子，每顿饭都有黄酒喝，饭前加饭、饭中元红、饭后喝点太雕，每时每刻都是醉醺醺的这两天的雄蟹，终于像点样子了，膏满而粘嘴——粘嘴到让人产生喉咙被糊住的错觉，或者说是舌头运动有延迟的错觉。自家吃蟹，买的个头小一点，雄蟹4两出头，母蟹3两出头然后是蟹肉，就是甜和细。当然，更甜的是潮州人的冻花蟹，更更好吃的是野生的江蟹，也就是长江蟹，这种蟹，生长周期长，动辄8两左右，长手长脚。江蟹不像养殖的大闸蟹每天吃饱喝足，所以有些膏黄并不充足，但胜在味足肉鲜，难以忘怀。但随着长江禁捕，吃江蟹这个爱好也只能放在一边了。江阴名豪去年的长江蟹，真漂亮啊，名豪真的是县城里的黑珍珠，图片@张永亮而江鲜里最最不能忘怀的，是江阴名豪的鸡汁翘嘴鲌。翘嘴鲌，有些地方叫白水鱼，西南地区叫翘壳鱼，真是又鲜又嫩。同行的各位老板们总是节制，一人一块，到让我这个晚辈每次都能吃到鱼头，胶质丰厚，图片@戴踏踏螃蟹这个东西，最好的还是去原产地吃，我还是推崇阳澄湖，吃大闸蟹、红烧土鸡、烧杂鱼、嘬螺蛳，这片风水宝地养出来的食材的确肥美，周正，大气。丰收蟹庄的傅师傅今年找了宝应湖做螃蟹基地，据说品质也很好，还有长鱼面、淮扬菜和早茶可以吃，期待下一次村村通行程可以去宝应湖探一探。阳澄湖水司令的红烧葡萄园小公鸡，汁水浓郁如鲍汁说到傅师傅，他在虹井路丰收蟹庄门店有个小厨房，做的是本帮大闸蟹料理。生醉蟹、清蒸大闸蟹、大闸蟹espresso、醉蟹汁红烧肉、蟹粉扒豆腐蟹味菇、秃黄油拌饭、蟹粉葱油拌面……蟹天蟹地，一天只接待一桌，如果大家有兴趣，可以直接在丰收蟹庄的微信公众号预订。丰收蟹庄的秃黄油拌饭，但最绝的是大闸蟹espresso，用龙虾浓汤的方式做大闸蟹浓汤上海做蟹，有的朋友喜欢成隆行、有些朋友喜欢新光，我则中意福1015和新大陆两位宗师对大闸蟹的解读——蟹粉舒芙蕾、蟹粉鳜鱼柳，想想就流口水。今年吃过的中，最特别的是西郊一号南苑铁板烧的铁板冰镇啤酒大闸蟹——大号蒸笼，铺满冰块，倒上一瓶啤酒，用铁板作出“蒸”的处理，新奇方便。服务员还有拆蟹服务，完美适合商务宴请。南苑铁板烧，龙虾三吃、老饕牛排、罗西尼牛排、本帮罗宋汤、老板精选浓鸡汤铁板炒螺蛳，让人是不是想念最好吃的蟹，还是在家里吃，自己烧。每天深夜一对蟹，一杯出前一丁，再斩一盘朋友Jacy老师从常熟寄来的爊鹅，“爊”通“熬”，白卤小火，肉咸香入味，又是两杯酒下肚。出前一丁、UFO、农心辣白菜，家里常备深夜吃蟹。黑泽明说：“白天吃饭补益身体，夜晚吃饭补益灵魂。”我倒没这么想，就是馋了。而且白天事情多，晚上安静地吃点东西，别有一番滋味。我一直想成立两个俱乐部，其中一个就是江河湖海鲜蹦迪俱乐部——大家把蹦迪开卡的时间和钱凑在一起建个公共账户，买顶级海鲜当宵夜煮，龙虾刺身、黄鱼滚汤、东星斑做酸菜鱼或者打边炉、南洋的大膏蟹放几粒花椒干烧、豉油蒸红果鲤，也就是日本人说的喉黑鱼、最后做锅鲳鱼粥，学习潮州人民的优良传统……有朋友想加入不？本期彩蛋：大闸蟹里的“法海”，人称蟹和尚，出处来自鲁迅《论雷峰塔的倒掉》也许你会对这些内容感兴趣：有朋友想加入不？不到海南岛，不知道身体不好青年迪斯科第一弹：柏林蹦迪指南流行食物编年史第二弹：鱼子酱吃喝指南流行食物编年史第一弹：巴斯克烧焦芝士蛋糕编年史江浙沪村村通第二弹：阶级斗争不忘记，地富反坏河豚鱼江浙沪村村通第一弹：盛泽面馆排行榜

疫情来袭无法出国，前两月不少人又结结实实屯了一波各大酒店的房券，最近这段时间，几乎每天都能在朋友圈里看到三亚的碧海蓝天。在海棠湾亚特兰蒂斯酒店阳台喝酒看海，1300一晚，原价大概2000元起步

《柏林之犬》：NETFLEX德国的新作，柏林土著、前南斯拉夫人、土耳其人、非洲移民、新纳粹……直面种族矛盾的硬核连续剧。只不过，里面的音乐从techno换成了Hiphop。拥有黄金AK的土耳其老大6

一撮鱼子酱，一层烤鸭，一层面酱和大葱、一层面皮，再配上一层豌豆苗这类的蔬菜。烤鸭带来的肉类油脂香气和鱼子酱的鱼类油脂香气，伴随着鸭皮的脆、面皮的嫩和鱼子酱的融化，舌头好像经历了一场短平快的按摩。

505，这家由上海著名高级食材供应商jiarui开创的餐厅，一贯主打优质的食材。主厨在传统巴斯克烧焦芝士蛋糕的基础上，加入了3款奶酪，分别是孔泰、山羊和蓝纹，增加了蛋糕的复合口感。MERCADO

本文题目源自于几十年前的一句口号。大约40年前，每当河豚上市期间，江阴、仪征一带的派出所就会很忙——忙着走街串巷敲锣打鼓。一个人喊：“阶级斗争”另一个人喊：“不忘记”;一个人接着说：“地富反坏”另一个人最后说：“河豚鱼”

盛泽在苏州市的西南侧，距离上海100公里左右，以纺织业闻名，是苏州富豪最多的一个镇，苏州首富恒力集团的陈建华夫妇和二富盛虹集团的廖汉根夫妇都是盛泽人，镇上的“街车”是保时捷的帕拉梅拉和卡宴，家里的宅基地一个个建得“金碧辉煌”，而且品味并不差。人有钱了，自然讲究吃喝。盛泽所在的太湖平原物产丰饶，鱼鲜菜香，自给自足，小饭馆的水平就很不错，但盛泽人最挑剔的还是一碗面——早些年做生意不容易，吃饭没点，清晨起床去面馆吃一碗多浇面，贵一点没关系，能精力充沛大半天。盛泽本地饭馆建新，看菜单都能把我看馋了。不过据说现在餐厅换了一个大门面，味道如何得再去试试从面、到汤、再到浇头，样样讲究，小小的一个盛泽镇上藏龙卧虎，以我一个苏州人的经验来说，平均水平比苏州其他地方都要好吃，尤其是浇头这一项，盛泽的现炒浇头滋味之足、种类之丰富，堪比镇子上的面料种类（刚说了，盛泽最发达的产业是纺织业）。单说一个虾仁浇头，几乎每家面馆都是小巧的手剥河虾仁，原因无他，食客挑剔，上冻虾仁你面馆开不下去。我不是盛泽人，但是有很多盛泽朋友，这些年来每年总要跑几趟盛泽。吃得多了，也慢慢吃出一张自己的推荐榜单来。1