现今，凉菜作为第一道上桌的菜品，已不单只是注重制作手法和口味，除了常常要创新之外，一个漂亮的装盘也是十分重要。下面，就来看看江南的凉菜师傅们，给我们带来了什么新的创意凉菜。

1.A料用流动水冲洗去杂质后用洁净纱布包起；B料洗净另包一包。【经典广式烧腊】：红烧乳鸽的详细流程！2.取一不锈钢桶，注入清水25千克大火烧开，放入A料包、B料包，调入C料中小火熬30分钟即可。

?所以店面装修必须和你的顾客群体契合，面对低消费群体，你的装修必须在他们的认知范围内寻求创新，如果你把一家包子铺做成了西餐厅，那么恐怕就没有人敢进去消费了吧。【凉菜篇】：分享创新凉菜，绝对实用。

腌猪肉时加丁香可以提香，加花椒、八角可以去腥，其他香料都有杂味，会遮盖肉香，所以不用。腌好的肉块放入盘中，上笼干蒸20分钟，滗掉蒸出的肉汁备用。

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5、烹入干烧汁15克大火翻匀，放带皮蒜，加油渣40克炒匀，淋花椒油5克出锅装入锡纸包，放在盛有热盐的砂煲中，点缀花草即可走菜。

在百宴就餐，一进门就会看到一个与真人一样高的美女照片，她穿着职业装，身边的牌子上写着店长推荐的当日特价菜及诱人的价格。这就是该店的店长，以这种生动的方式迎接进店的客人，推荐菜品，让人如沐春风。

潮菜以烹制海鲜见长，这是因为潮汕濒临南海，海鲜特别丰富，因而海鲜是潮州菜的主要烹调原料，无论是上档次的酒楼，还是路边的大排档，都离不开海鲜。广州菜是“无鸡不成席”，潮州菜则是“无海鲜不成宴”。点击

收集五款面食的做法及配方。2.依次将胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜段放入锅巴皮中，压紧卷实，切4厘米长的段，叠放入盘中，上桌时放入老干妈辣酱或烤鸭酱，点缀小西红柿和薄荷叶即可。

“刚开始点菜时，我们看了配菜单，上面的价格大多是几十块，以为小黄鱼跟其他菜价格差不多。”李先生说。他表示由于餐厅没有菜牌，他也不清楚这种东海野生小黄鱼的真实价格，后来菜不够吃就再要了一条小黄鱼。

做法：1)80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化2)加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒3)再加入40g色拉油，

1、新鲜或者保鲜荠菜快速焯水，捞出挤干后切末。贝丁、虾仁、海米无需腌制上浆，切成碎末。点击

碗内放矿泉水50克，加入山西老陈醋10克、生抽5克、盐、味精各2克，倒入盛有黄瓜丝、东北酸菜、胡萝卜丝各50克的码斗中搅匀，撒上葱花和香菜段盛入小碗，淋上少许红油即可。

(2)卤熟的原料加原汤下锅，兑少许高汤加麻辣底料调好口味，倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中，点火煮沸后即可食用。扬州“秦栏镇咸水鹅”（盐水鹅）的制作过程。

☆领导理念：只有落后的领导，没有落后的群体，只有落后的观念，没有落后的时间；☆超越理念：与其嫉妒别人的成功，不如用自己的行动超越别人；与其悔恨自己的过失，不如用自己的行动改变自己！

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突发因素所造成的亏损是严重的，餐饮企业不能等到事情发生后再去补救，这样做充其量是有事后效应。对突发因素餐饮企业应以防范为主，通过设计、训练、讨论应对措施、预防、控制、应对突发事件、将损失降到最低点。

2、用液体椰子油搅拌法：所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打15分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境（28℃）发酵50分钟。（手工或面包机揉面40-50分钟也可）

白芷、草蔻、桂圆各180克，八角120克，油桂、烟桂、桂枝、桂心、红曲米各100克，花椒、陈皮、香叶、干香茅草、肉蔻各30克，甘草25克，荜拨20克。将以上香料打碎，装入纱布袋，每袋装30克。点击

2、油豆腐一改为二，黄瓜切片，有机豆芽、金针菇洗净。3、麦饭石入157℃的烤箱烤2小时。4、三种味型的汤烧开，开微火保温。巴沙鱼切片，加红油等调料腌制入味。

高筋粉650克、低筋粉100克、水100克、鲜牛奶350克、酵母12克、盐15克、砂糖180克、鸡蛋150克、蜂蜜60克、杂粮面包预拌粉250克、S500面包改良剂10克、高级无水酥油160克。

从肚脐处下刀，纵向片出“燕翅”，较长的两条为“燕身”。“燕身”内打麦穗花刀。制作流程：将改好刀的草鱼冲洗干净，加盐、姜末等腌制，撒玉米淀粉抓拌均匀。

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，生长在滇中及滇西的山林松树间，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。羊肚菌▼

2、将80ml的牛奶和玉米淀粉混合均匀；3、将剩余的牛奶，淡奶油和白糖倒在锅里，开中火边煮边搅拌；4、在锅里的奶液煮沸的时候，将玉米淀粉和牛奶的混合液再次快速搅匀倒在锅里；点击

在很长一段时间里，为毛泽东服务的厨师不止一个。程汝明进中南海以后，逐渐形成了以李锡吾为主，以程汝明为副的厨师班子。他们一中一西搭档，相得益彰，还带出了几个能为毛泽东做饭菜的更年轻的厨师。点击

、保底工资数目、支付时间及分配方法。整个厨房的保底工资也就是全体厨房工作人员的基本工资之和。其基本工资的计算与酒店的规模、档次、人员安排等方面有密切关系。比如一个酒店的厨房要安排

再进行15分钟的饧面4.饧好的面团用手压扁，用擀面杖轻轻擀俩下；将25g豆沙馅加入到饼皮上；收口朝下，将其做成包子形状5.再次将圆团压成饼，用擀面杖切成长椭圆形；在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断

沿锅边放入郫县豆瓣酱。不停熬，炒至呈黑红色。倒入混匀的姜粒、花椒、香料碎。继续熬制50分钟。倒入干辣椒粉。中火熬制36分钟。待原料沉底凝结成酱时，停火即成。

值得注意的是，此类创意料理不只出现在湖南大学，同样也现身国内许多高校食堂。其中，福建师范大学的月饼炒辣椒、北京体育大学的西瓜炒香蕉、复旦大学的油炸芒果等料理也频频见诸媒体，吸引众多食客慕名前往。

枫泾风鹅250克，厚百页150克，海米50克，泡好的枸杞3克。调料：A料（葱段、姜片各10克，崇明白米酒20克）熟猪油30克，葱段、姜片各10克，鸡粉5克，白胡椒粉、盐各2克，筒骨汤400克。

倒入冷水（没过鸭子两指），下入葱段、姜片各50克，料酒80克大火烧开，改小火加热至无血沫时，离火洗净。

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玉米粉5000克、黄油300克、白糖200克加清水2000克调匀成糊；不锈钢托盘刷上一层黄油，舀一勺玉米糊（约50克）平摊在盘中成厚约5毫米的面饼，覆膜蒸10分钟，取出即成玉米馍。

世界之大，无奇不有，当我们平时处理惯的蔬菜果实，忽然变成了可爱迷你版，大厨们还认识吗？这么袖珍可爱的食材，汉子们舍得下手吗？懂得处理方式吗？让我们一起来看看吧。

创意思路：这款蒸饺好吃又新颖，先是熬取火麻泥，搭配凉薯、胡萝卜等调馅，然后以火麻粉与淀粉、澄面和面做皮，包出的饺子颜色粉紫，馅料柔软醇香，非常好吃。

蒸制20分钟买来的干莲子要用清水浸泡6个小时，冬天则要泡够7小时，且时间的长短与莲子的大小成正比；入笼蒸制的时间以20分钟为宜，太短则内芯口感发硬，太久则过于软烂。

一、把鸡洗净后，放在案板上，用手抓住鸡颈，在鸡颈背面中间沿着颈骨直划一刀，将颈部皮肉划开约6厘米长的口，用手抽开颈骨，放在砧板上从开口处斩断，然后用手将颈背开口处的皮和筋络扳开，将鸡颈骨拉出。

裴睿）前两天，南京警方接到从浙江来南京游玩的外地游客陈小姐的报警，称自己在南京一家饭店用餐，遗失了一把明星岳云鹏签名的折扇。等自己找到饭店，却发现饭店服务员已经将折扇当垃圾扔了。

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配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。

3.把土鸡切成块状4.锅内放油，先将它们丢入锅中炒香后，再把鸡块放进去翻炒，然后把炒好的鸡块放入旁边的煲中，煲要提前放入清水、榴莲壳、榴莲籽、黄芪、当归，开火煮上。

酱肉切末做成馅。将肉馅包入汆水的白菜叶中。4、不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。沾生粉拖蛋液后煎至金黄色。

“香砂+白芷+小茴香”是个金牌组合，这个组合的作用是提香，但并不是这款卤水的主味，它们提升的香味在回味之中，这种香味不会抢了主味的风头，又可以使牛掌的回味更加醇厚。糖色中间放

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块猪肉煎至两面微黄且肉熟时，摆盘里待用。3.炒锅里放少许色拉油烧热，下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香后，掺少许鲜汤稍煮，其间加盐、味精和鸡粉调好味，出锅舀在盘中猪肉块上，撒些葱花便好。

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