王岑，红杉资本中国基金合伙人，作为资深的消费王，品牌投资专家，他在新零售、区块链等新势能纷纷爆发的经济现状下，对“餐饮品牌该如何把握新的消费机遇”这方面，一针见血地指出了目前行业的“颓势”与前路：

大份的烤鸭给拆成小份，搭配小菜一起卖，把价格也进行拆分。这样就降低了门槛，提升了顾客购买意愿，拆分完毕之后，订单量都有大幅度提高。而麻小外卖的小龙虾，同样对于大份的龙虾进行了半份份量的组合拆分。

但是，外卖与传统餐饮业不同，它打破了信息黑箱，用户可在短时间内迅速了解店铺基本情况；降低了人们的用餐风险，到处乱逛找餐馆，不如网上订外卖，不停划屏找店铺，不如直接选品牌。

“虽然一二线城市（特别是一线城市）以及城市中心地区竞争激烈，面临一波又一波品牌的更换，但是在二三四线城市以及城郊，外卖的酝酿和增长，才刚开始不久，正在爆发的酝酿期。”一位从事外卖多年的业内人士表示。

以转型中的传统餐饮代表，金百万为例，旗下有个10人团队，负责大数据综合输出，直白来讲就是搜集、整理、分析行业大数据和各家经营数据，自家的、竞对的、全国的、各地的、行业的、关联行业的，照单全收。

定位理论认为，通过综合分析，找到一个对自己相对有利的战略位置，然后通过集中资源、集中力量的广告轰炸，占领顾客的心智，这片市场就是你的了。它在越来越透明、公开的互联网世界里，逐渐无力了。

在本期课堂，洪七公外卖课堂创始人洪七公、外卖头条联合创始人安神、美团点评前城市经理南少爷等餐饮行业大咖，在现场为学员做了专业授课和经验分享。（来源：外卖头条）

远在东北沈阳的酷公社，他们家是沈阳必吃榜西餐排名第一的餐厅，爆款也是榴莲披萨，半年内增长迅速，外卖销售占比已经突破60%，其中诀窍在于组合式创新，“榴莲披萨+热辣冒菜”，也就是区域性的产品创新。

对于一家外卖新店来说，在满减优惠力度没有很大变化的前提下，如果单量在不断地下降，或者总是新客户来，老客户不来。那么首先就要从产品上找原因；

新锐外卖品牌鸡蛙饭创始人何剑在一个四线城市开出第一家外卖店的时候，也曾担心当地的消费能力跟不上，但是出乎意料的是，小地方的店铺销售反而格外好。

从新平台、新地产、新金融、新食材、新科技、新服务、新媒体、新营销等方面聚焦新餐饮品牌生态，通过2017年100个典型的行业案例，为餐饮行业发布未来发展的趋势。

近期，外卖头条（wm88766）的记者随机查看了几个商家所在商圈的数据，发现一个外卖商圈内热销产品主要以套餐为主，其中，在成都某商圈热销榜单Top5里，套餐产品占据了前4位。

为此，“洪七公外卖课堂”创始人洪七公选用一套丈母娘选女婿的思维逻辑，浅显易懂地为宝宝们分析了外卖平台排名的规则：根据排名规则和影响因素，找到提升排名的方法和突破口，获取更多客户，有效提升订单量。

同时，通过和供应链的合作，确定了产品标准化的解决方案，降低了操作难度，提高了标准化程度，让虾米东西实现了前端店面的整体运营只需要三个人。

美团点评高级副总裁陈少辉在接受彭博电视采访时表示，美团点评现在拥有逾2.9亿年活跃用户，已经连接了超过400万家商户，提供从食品配送、电影票到旅游套餐等方方面面的服务。

“由于各大平台的配送员，同时负责区域内的多个商家，依次取餐配送，会导致送餐人员负担重。好好的（餐品）等送到最后几份时，不仅（客人）等的时间变长了，配送员的耐性也差了。”

因此，商家设置套餐的时候不仅仅是简单的招牌菜+饮品的组合，对于一些对价格比较敏感的客户，商家可以通过组合非招牌产品，同时成本比较低，利润又稍高的套餐来获得顾客青睐。

黄剑云认为，新兴品类刚打入市场，去教育消费者的过程是需要众力去推，然后慢慢催发的，不是一家独大。“营销不是打折、满减，一味去做活动、拉人，它包括微信推送、岗位设置、活动设计、产品设计等等。”

同时，对于资本助推品牌发展的问题，开始吧北京公司总经理施坚伟建议餐饮创业者通过一城多店完善供应链体系，然后再从多区域扩店，进行一个有效的成本结构的控制、管理。只有在这样的情况下，才可能引入资本融资。

“（如果是）试吃会，就算你不说，他们都会拍照分享朋友圈再吃。他们这些号召力比较强的粉丝人缘一般都会比较好，而且都是集中到3-5公里之内。这其实就是一波宣传，而他们的朋友也是潜在的客户群。”

据Analysys易观千帆数据显示，2007年上半年，在到家O2O所有场景下，餐饮外卖、商超宅配这类实物到家的APP的活跃人数比服务到家的APP的活跃人数相对要高很多。

县级以上地方食品药品监督管理部门查处的入网餐饮服务提供者有严重违法行为的，应当通知网络餐饮服务第三方平台提供者，要求其立即停止对入网餐饮服务提供者提供网络交易平台服务。（来源：金羊网）

外卖业务里面每一个三公里的蜂窝内，每一家店铺的基本情况都是完全透明的，在用户面前就像被扒光了内裤的国王一样一览无余，因此外卖的竞争环境无比惨烈。

大家都知道很多点餐的客人是不会打字评论的，一般都是选择默认五星好评或者四星好评，很多店铺对这样的评论会选择不回复或者复制黏贴，但是其实在这样的默认评价当中可以作为我们上新品或者做活动时候做一个预热。

针对食品安全多发问题，之前在食药监工作过，现干净么创始人刘鹏说道：“食品安全是一个很复杂的系统，很多人做餐饮或者外卖，过分重视前端营销，忽略了后端的食品安全工作。”

何立峰说，准备会同相关部门研究调整“限塑令”，研究制定在电商、快递、外卖等行业率先限制一系列不可降解塑料包装使用的相关实施方案，同时督促地方特别是城市加大落实力度。（来源：北京青年报）

一般是指评价人以本人或他人之名，为了损害被评价店铺利益或谋求个人不正当利益，通过夸大或捏造事实，对被评价人做出不当评价；或以三星以下的差评对被评价人进行侮辱、诽谤、胁迫的行为。

搭配、分量、价格、照片、解说，每个环节都要符合店铺的品牌定位，做到清楚表达，不要为了着急出餐就忽视了细节，“你用不用心，顾客一吃就知道”，也许不是用户想吃霸王餐，而是你做得不够价而已。

为了贯彻“家的味道”这一初衷，刘燕兰不知道自己面试了多少个科班厨师。她告诉头条君，之前有个面试的厨师，特别自信地说自己能把馊饭炒得比新鲜饭还好吃，只要有足够的调料佐味。

可能从短期来看，让利所带来的影响就是利润的缩减；但是从长期来看，出让小部分的利润，保证订单的稳定进行，同时还能够收获口碑，这反馈到商家的的好处绝不限于“1元钱”。

在本期课堂，洪七公外卖课堂创始人洪七公、饿了么商家学院院长周洁锋、金百万集团董事长邓超、靠谱投项目总监小马歌、省心办创始人于景晨等餐饮行业大咖，都到现场为学员做了专业授课和经验分享。

“长春外卖单王”翠儿花骨汤酸菜杨波也提及，“如果你的品类利润原本就不高，做大额满减的时候就应该把这个利润空间计算出来。对于任何商家来说，都不可能伤了自己再去占领市场。”

2017年4月7日，外卖独角兽资本对接会在北京梦都酒家开启，从200多家外卖品牌里，脱颖而出的11个品牌创始人，在这里展开精彩的路演。

“一份沙拉里面有十几份配料，当真正高峰期来的时候，难道让员工一份份去称？我们只能做到尽可以的使用原材料的净菜，在后端尽量实现标准化。但是就那十几份菜我们没有那个时间去称的。”

根据梁小猴透露，其实这样的纸盒包装成本还不到一块钱，现在的外卖包装几乎都是塑料袋，成本还不到一分钱，但是商家收的餐盒费都是2元钱，所以他们在这一部分其实是赚钱的，但是还没有给到用户相对应的东西。

报告显示，2017上半年中国电子商务交易额13.35万亿元，同比增长27.1%。其中，B2B市场交易额9.8万亿元，网络零售市场交易额3.1万亿元，生活服务电商交易额0.45万亿元。

我哈哈大笑，以为是小孩子瞎扯，谁知道表姐也一本正经的说，你不知道吗，外卖现在是污染环境的第一大凶手，为了孩子们，为了下一代，你还是赶紧改行吧。

A梦，上海一家全品类外卖品牌，在售300多款产品，通过自建配送队伍，辐射四公里的配送范围，达到日均3000多的订单量，目前拥有现在的6家门店，同时还创造着10万单月销量的神话。

试过自建配送物流、让外卖员装在书包里送、招兼职学生送。由于配送成本和管理难度太大，无法恰当处理学校对外卖的抵制，为了避免更大的亏损，“我不知道还有什么更好的方法，只能关店。”

9月14日，由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会快餐委员会承办的2017第21届中国快餐产业大会（下称中国“快餐产业大会”）在中国上海盛大召开。

2017年9月中旬，由中国烹饪协会主办的“2017第21届中国快餐产业大会”将在上海隆重举办，回顾30年辉煌历程;探讨行业痛点;展望中国快餐发展方向;独家揭秘快餐产业权威大数据。

所以外卖小哥到店之后，如果能立刻取餐拎包上车就是皆大欢喜；但是如果外卖小哥到了你家却还没有出餐，不妨给他们准备一下免费的茶饮，果盘等等。且不说人家毕竟是在“替你”赚钱，再者你这也是在耽误别人赚钱嘛。

从图中可知，下午茶和夜宵时段订单相对较少。从早到晚，轻食外卖既可做正餐，又可以切入体量可观的下午茶市场，同时，还可接受白领们的睡前预订，“自从有了轻食外卖，妈妈再也不用担心我吃饭慢吞吞了”。

（在美团外卖APP里，2000多个好友，只有61个绑定，如果直接在微信小程序里，同时在外卖平台上有2000多个好友，自己感觉什么滋味？这些用户，你就可以触达用户了。）

离开一品三笑之后，他把目光投向了有着悠久美食历史的两广地区，在品尝了大量的小吃和餐品后，煲仔饭走进了他的视野，这个在两广地区有着上千年历史文化的快餐品类，目前在国内餐饮界尚无能够耳详能熟的成熟品牌。

一遇到差评，川记的做法是让顾客觉得自己备受重视，“我给每一个添加微信的顾客都做了标注，发现有好几个多次点单的客人都是曾经给过我们差评的。”因为差评产生交集，因为服务留住顾客，更因为品质提升复购率。

而且在晚1点的订餐平台上面，这些餐具其实是收费的。但是当用户已经有过几套餐具的时候，他们也可以选择不要餐具，避免给予用户“强制性消费”的感觉，同时还有很好的品牌植入的效果。

提到伏牛堂，赵刚说：“我觉得他们突出了湖南人的霸蛮精神，但我们更想表现的是吃粉是件很有趣儿的事情，所以我们输出的文化会有很大的不同。在湖南米粉这个品类，还没有绝对的领导者，这也是我们的机会。”

根据美团点评发布的移动端消费者购买影响因素中，同样的产品，漂亮图片下单率比一般图片下单率要高20%。对于白领用户占据了70%以上的外卖市场，最为感性，对视觉最为敏感的女性用户占据了主导地位。

为引导网络食品经营业态良性发展，市食药监局近日出台了《网络食品经营备案事项办理规程》（以下简称“规程”），要求在本市注册的网络食品经营企业在通信主管部门批准后30个工作日内到市食药监局办理备案。