↑丈量中国酒地理，解读中国酒文化夏季的青稞田正在灌浆。蓝色的粮食酿酒？这很难想象，我们有红高粱、黄小米，有白色的大米、绿色的绿豆、紫色的紫米，但想不出有什么蓝色的粮食。而青稞，补充了这一色系，因为有一种被称为“瓦蓝”的青稞品种就靠颜色和阿凡达撞了衫。01青稞，是最适应高原的粮食作物首先明确一个概念，青稞，是“裸大麦”，但不是所有裸大麦都会被称作“青稞”，只有长在青藏高原上的那些才可以。在长江下游，同样种植了裸大麦，但它们只会被叫作“元麦”“淮麦”“粯（xiàn）子”——离了风刀霜剑的洗礼，连名字都少了点疏朗的神气。图中胚乳的最外层组织，即为糊粉层。对比普通麦子的结构图，青稞这种裸大麦的“裸”，就在于外稃和内稃很容易脱落而使种子外露。扎根高原的青稞，和青藏高原成了绑定词汇。雅鲁藏布大峡谷中，茂密植被与青稞田向阳而生。摄影/天枢青稞是高原上名副其实的宠儿，它受到了高原民众的珍视和喜爱，就连过年，藏族民众都会选择购买青稞苗作为年货。随着春节、藏历新年的日益临近，拉萨民众开始选购青稞苗、卡塞（藏族油炸面点）、酥油花等年货，街头年味越来越浓。摄影/何蓬磊(中新社西藏分社)作为极为多彩的谷物，青稞有“瓦蓝”“黑老鸦”“肚里黄”“白浪散”等多种农家品种。根据中国科学院西北高原生物研究所的检测结果，不同青稞品种具有各自不同的营养特点，瓦蓝青稞的硒含量能够达到0.99毫克，黑老鸦青稞17种氨基酸总量达到13.36%，肚里黄青稞β-葡聚糖（研究称能降低人体血脂胆固醇）含量为4.06%，白浪散青稞烟酸含量6.01毫克每百克。近十年来选育的新品种中也有黄粒青稞、黑粒青稞、蓝粒青稞、棕粒青稞之分。供图/吴昆仑在众多青稞中，用于酿制高端系列青稞白酒的“瓦蓝青稞”，就是一种成熟籽粒表现出独特蓝色的农家品种。研究显示，瓦蓝青稞氨基酸种类多、含量高，能更好地为乳酸杆菌提供营养，这导致其酒醅里的乳酸杆菌丰度更高，因而其中的酯醇比显著高于肚里黄等其他品种青稞酒醅，这使得瓦蓝青稞酿出的酒具有更明显的类似花果的香甜气味。图为瓦蓝青稞。蓝色青稞的色彩源自糊粉层的花青素，当仅糊粉层含有这种物质时，青稞表现为蓝色；当种皮和糊粉层都含有这种物质时，青稞表现成紫色；种皮中有黑色素的青稞表现成黑色。最常见的情况还是缺少色素沉积，青稞就是常规的白色或黄色。研究表明，在一定范围内海拔越高，青稞中花青素含量也越高。摄影/李寻专家观点点击下方文字展开更多其实整个青藏高原的青稞种植面积总和甚至还达不到河南一个市的小麦种植面积，但这并不妨碍青稞成为这一地区的主要粮食作物，因为整个青藏高原只有一千万居民，不到河南的十分之一。青稞从物质文化延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。整个青藏高原青稞的产量是120—130万吨。青海的产量一直相对比较平稳，2022年青稞种植面积有130万亩，产量约23万吨。瓦蓝青稞是农家品种，这种有色青稞的花青素含量较高，而合成花青素会争夺纤维素的合成底物，导致纤维素的合成量就比较低，使穗轴比较脆弱，容易断裂，不利于收割，加上品种本身抗性弱、产量低的因素影响，选择种植这种青稞的农户较少。青稞，不是唯一能生长在青藏高原上的植物，也不是这片高原上的唯一作物，但它是最适应高原的粮食作物。青海省海北州，绿油油的青稞和金灿灿的油菜花交相辉映，描绘出田野间最亮丽的风景线。高原并不意味着“荒凉”，在海拔4500米以下的山谷地带，其实往往都有着丰富的植被。只是对大多数粮食作物来说，这里不算是好的生存之地。西藏羊卓雍措，岸边小块不规则的农田中，青绿的是小麦，金黄的是油菜花。小麦也是青藏地区上一种历史悠久的粮食作物。事实上，正是麦作农业的传入推动史前人类距今3600年前开始常年定居到青藏高原高海拔地区。（傅大雄等.

严冬来临，热红酒又火了。世界杯期间，热红酒外卖销量大涨544%。盒马的增长数据更是高达2656%。微博热红酒话题阅读量近亿，几乎追平啤酒话题，热红酒相关话题总阅读量超9亿。小红书上热红酒相关笔记近20万篇。世界杯与热红酒属实搭配。图源/小红书原因很简单，寒潮之下，冰凉的啤酒已如冬扇夏炉，端起来满满的都是不合时宜。

人们利用自然条件，结合人工技术，创造出不同的贮酒方式，土藏、洞藏、窖藏、林藏、库藏……五花八门，各具特色。洞藏，可能是其中与中国白酒最有“缘分”的。

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早已成为了诗和远方的最佳代名词。但与同处于大西南的邻居相比，云南酒桌却有个怪象——没有一瓶硬通货，全是“无名酒”。那么云南到底有没有好酒？这里真的是白酒“荒漠”吗？并非如此。

↑丈量中国酒地理，解读中国酒文化头图设计/木易底图摄影/常中正提到优质白酒的酿造原粮，高粱总是抢先浮现于我们的脑海。高粱籽粒里潜藏的单宁，让它吃起来一言难尽，用来酿酒却如伯牙遇到子期。适度的单宁在酿造过程中会产生丁香酸、丁香醛及其他香味物质。（点击高粱，了解更多中国白酒的风味故事。）但是，高粱的魅力需要酒曲来开启。江苏宿迁某酒厂，酒曲。摄影/陈玉用曲酿酒，是中国先民的独创。世界上其他的知名烈酒，如白兰地、威士忌，采用的是纯种发酵，即使用糖质原料（果汁、谷芽等），无需糖化过程，酵母菌是主要发酵剂。而中国白酒的发酵属于双边发酵。高粱等谷物中的淀粉无法直接利用，要先经淀粉酶糖化之后，才能进一步发酵酒精。这个过程单靠酵母菌无法完成，于是活跃着多种酿酒微生物的小宇宙——酒曲登场了。酿酒酵母摄影/韩培杰“无曲，即佳米珍黍空造不成。”酒曲像一把钥匙，有了它，才能解锁佳米珍黍的天赋香味，酿出美酒。酒曲中多种酿酒微生物共同协作，对营养物质代谢，形成醇类、酯类、有机酸、醛等几十种代谢产物，这才有了白酒复杂而迷人的香气。通过梳理如今几大名酒的酒曲工艺，我们发现，

↑丈量中国酒地理，解读中国酒文化头图设计/kiki全文约5600字，图（表）15幅，阅读约需10分钟。乘坐高铁从北京出发，最快仅需1个小时，即可从二锅头的大本营跨越到赏秋圣地承德市——一座因避暑山庄而闻名于世的“塞外酒城”。避暑山庄五彩斑斓的秋景“塞外”的含意，指农耕文明与北方游牧部落的分界线。长城出现后，塞外就专指长城以北地区。承德市围场满族蒙古族自治县，秋季草原上的牧马人。摄影/马瑾文地处塞外的承德虽然经济、农业、人口都不起眼，却是连通华北、东北、蒙古高原的咽喉，不仅是京津冀地区赏秋的绝佳去处，更是一座名副其实的“酒城”。这里的酿酒历史横跨数千年。从清康乾时期开始，随着避暑山庄的持续百年营造以及秋狝[xiǎn]大典活动的持续开展，让承德的酿酒产业获得了快速发展，并一直影响至今。1909年8月，河北承德围场，秋狝之典上的蒙古大力士。如今，承德地区拥有规模以上酒企50余家（来源于承德市人民政府官网），其中包括山庄老酒、板城烧锅酒、琢酒、九龙醉等，都是承德白酒代表品牌。统计显示，2021年规模以上酒企白酒产量达到2083.6万升，而且有60%左右都销售在了本地。按照销售数量计算，承德人均每年饮酒达到20斤，高于全国平均水平。承德避暑山庄外老字号庆元亨外的大酒缸。摄影/冯立军如此看来，无论是数量还是产量，作为首都北京避暑赏秋“后花园”，承德都称得上是“酒窝”。那么，是什么原因让这里产出如此之多的酒？山间河谷盆地造就的冷凉「酿酒微生物带」雾灵山秋景。承德地形最大特点是由西北向东南呈明显阶梯状下降。西北部毗邻蒙古高原，海拔介于1200-2000米之间，这里地势缓和，呈现坝上高原风貌；中部为浅山区，以低山、丘陵、台地为主；而东南部深入燕山山脉腹地，海拔下降到500米以下。特殊的地形条件，决定了承德地区气候呈现明显“过渡性”、“立体性”、“多样性”特征。承德坝上草原风光。承德市区位于中部山区的河谷地带，周围发育有众多丹霞地貌景观，如罄锤峰、罗汉山、天桥山、双塔山等。狭窄的河谷地形让城市发展如国内其他河谷型城市一样受到极大限制，变成长长的“老油条”，但特殊的山谷小盆地造就的封闭稳定“微生物小气候”，为众多酿酒微生物缓流、沉降、富集提供了稳定而优质生境，为白酒酿创造了“绝佳天堂”，这便是承德美酒酿造背后的“微生态密码”。承德著名的双塔山，高高耸立。山庄老酒所在的平泉市，境内有老哈河、大凌河、瀑河、青龙河、老牛河等五条河流，其中老哈河为中国第七大河流之一辽河的源头。风景秀美，草木茂盛，全境无客水流入，为山庄老酒提供了优质的水源。夏季草原上的滦河河道，曲折蜿蜒的“蛇曲”。承德酒企中不少拥有百年历史的窖池，在长期不间断使用过程中，人与微生物密切合作，在细腻柔熟的黑褐色窖池中形成庞大的酿酒微生物种群。源自300年前的“涌泰泉”窖池中，栖息着1000多种微生物。琢酒充分发挥当地小气候优势，成为独立制曲，纯固态发酵的北派酱香白酒生产基地。承德本地酱香型白酒窖池，历史悠久，富集了丰富的酿酒微生物。图源/来自网络避暑胜地宜居气候下的北国「自然秘境」作为重要的地理分界线，燕山山脉也像秦岭一样，对南北两侧气候产生了重要影响，造成了巨大差异。这也让承德的酒有别于京津，更接近于东北、内蒙，成为烧锅酒的天下。在河北承德市兴隆县雾灵山，观测C/2020

今年的十一长假逢上了重阳节正好可以在家多陪陪长辈老家的柜子里似乎永远藏着几瓶老酒只有在团圆重聚时才舍得拿来倒上几杯年轻的时候很难理解为什么把一瓶老酒当宝贝等到可以与父母坐下来喝一杯的年纪才逐渐明白这瓶酒，在陪着他们慢慢变老四川成都，彭镇老茶馆，有的老人喜欢在茶馆边喝茶边喝酒。摄影/滨海之光那些看起来瓶身斑驳的老酒与他们一起跨越时光留贮青春与回忆吉林一“酒仙儿”，收藏了800余种老酒。摄影/吉林阿宾它可能是年少时朋友留念相赠也可能是儿女离家后第一次从远方带回的礼物总舍不得喝总也喝不够如果这些美酒会说话那都是父辈品过的人生1如果回家带上两瓶茅台长辈们马上喜笑颜开因为不仅是得到两瓶好酒还有了晒幸福的资本：“看，我儿子/闺女/女婿……多厉害！”因为其漫长复杂的酿造工艺酱酒与其他香型白酒相比身价普遍略高上海某地货架，贵州茅台酒。因为采用传统的开放式固态发酵酒客们更乐于追求在当地“水土气生”影响下的本地滋味赤水河谷成了人们心目中的美酒河谷图为赤水河峡谷航拍，镜头朝向东南（河头）。点击图片查看《赤水河谷为什么出好酒》摄影/何雄周昆明准静止锋造就高温、无霜、潮湿的酱香小气候加上优于WHO标准百倍的水质赤水河谷堪称酱酒天堂两岸云集了数千家酒厂占领着酱酒市场的90%以上的营收茅台酒、习酒、国台酒、珍酒、金沙回沙酒被称为贵州酱酒五朵金花从左至右为：1996年茅台；1995年习水特曲；2008年国台；1980年代珍酒；1992年金沙。图源/来自网络距离茅台酒厂50公里的郎酒1949年之前就是当地的贵价名酒郎酒以郎泉水酿造并在天然溶洞贮藏酱香浓郁，醇厚净爽谷地的气候与集群效应等多方因素，使得赤水河谷挤满了大大小小的酒厂。用较低的海拔，承接来自更高海拔地区的昆明准静止锋的潮湿压力，是酿酒行业不可多得的天赐宝地。据说当地流传着民谚：上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩，又该喝郎酒。上图为赤水河畔隔岸相望的习酒厂和郎酒厂，镜头朝向东（河头）。下图为郎酒天宝洞。热爱酱酒的老饕记忆中还有一瓶酱酒名叫“武陵”

刘芳冰、刘颖婕、吕梓源部分供图：视觉中国、米拍【参考文献】👆欢迎各位点击关注也欢迎扫码添加国酒菌微信，加入读者群一起品味每一杯酒中的大好河山👇▼往期精彩回顾▼感谢您的分享、点赞和在看！

浙江绍兴，两位老人在岸边喝酒。头图摄影/谢光辉似乎只要跟节日有关的吃食，都摆脱不了南北之争。粽子有咸甜、荤素，月饼有酥皮、烤皮，各有拥趸，争得难解难分。黄酒也分南北，情况却有些一边倒。不常饮酒的朋友，怕是都没听说过“北派黄酒”。历史上，黄酒是妥妥的顶流。天子王室以它为祭礼，文人墨客为它留下诗篇。“何以解忧，唯有杜康”、“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”、“百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清”说的都是黄酒。然而，如今黄酒已成了小众。2022年1月，黄酒销售额仅0.8亿元，而白酒为17.8亿元，白酒的市场占有率约是黄酒的22倍，远超黄酒。站在历史上看，中国酒的“老大哥”是黄酒，但从今日市场份额来看，黄酒却是“小众酒”。尽管如此，江南、福建等地仍存续着繁荣的黄酒文化，绍兴黄酒、苏州冬酿、上海老酒、客家娘酒等本地黄酒依然是当地的酒桌常客。每年的除夕当天，浙江义乌农村有祭拜祖先的传统。在方桌上点红烛，摆上传统美食，村民们满上黄酒，请祖先回家。摄影/毛旭倩那么再给你3秒钟，马上说出一个北派黄酒的名字。你的答案是？（不妨直接滑到文章底部写在评论区，让我看看是哪位家人对北派黄酒爱得深沉）为什么黄酒在中国南方依旧强大？北派黄酒怎么就不行了呢？

湘西，一个让人又爱又怕的地方！提到湘西，你是否首先想到了“巫蛊”“赶尸”等一众奇闻异事，或是小时候看过的“僵尸电影”。由于位置偏僻，长期对外沟通交流不畅，这里形成文化上的“隔离”，以至于让外界产生无限“遐想”，久而久之，“邪”成了人们对湘西的固有印象。除了这些，湘西有三个独特的秘密，让这里产出的酒不仅品质好，而且特别多。问天台，祈福摄影/王芳世外桃源般的湘西也有阳光明媚的一面，如多彩的苗疆走廊，优美的凤凰古城，还有这里出产的众多美酒！大湘西地理架构图（山脉骨架下围合的封闭盆地）湘西州位于湖南省西侧，这只是狭义的区划概念，广义的湘西除湘西自治州外还包括张家界市、怀化市，以及邵阳市西部诸县（绥宁等）在内的整个“湖南西部地区”，面积达7.87万平方公里。武陵山、雪峰山一南一北环绕这片土地，澧水、沅水及其支流酉水、武水汇聚于此，这里处于世界自然遗产武陵源、梵净山和世界文化遗产老司城遗址环绕的核心，我们所熟知的张家界、凤凰古城、芙蓉镇等一众知名景点都在这片区域。这里是《桃花源记》中描绘的世外桃源，神秘、宁静，遗世独立；这里是沈从文笔下的小小“边城”，清澈、柔美，引人入胜；这里更处于中国白酒酿造的黄金地带上，醇厚、悠远，跨越千年。这片神秘之地所拥有的“醉人魔力”超乎你的想象。酒鬼酒

“好酒是种出来的”，中国白酒的味道也是风土的味道，离不开“水、土、气、气、生”等自然地理条件，而当地饮酒文化的形成也与人文地理密不可分，饮酒，是我们在探索人与大地的诗意互动，因为有了中国白酒，地理学也成了具有人文主义色彩的浪漫地理学。8月20日，由中国酒业协会、《中国国家地理》杂志社主办，吕梁市人民政府支持，中国酒业协会市场专业委员会、中国国家地理·国酒地理承办的“解读一瓶好酒的地理密码——中国美酒产区价值论坛”在山西汾阳举办。出席论坛的领导有吕梁市委常委、副市长刘晋萍，中国酒业协会秘书长何勇、副秘书长刘振国，山西杏花村汾酒厂股份有限公司总经理助理张永踊，《中国国家地理》杂志社副社长孙樱，中国科学院遗传与发育生物学所植物基因组学国家重点实验室研究员、博士生导师、中山大学生命科学学院特聘教授、国家杰出青年科学基金获得者谢旗，中国科学院微生物所高级工程师、博士、酿酒专家、中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会副秘书长韩培杰，北京大学美学博士、中央美术学院视觉艺术高精尖创新中心项目研究员、中央美术学院艺术管理与教育学院特聘教授郭羿承，中国科学院地理科学与资源研究所资源与环境信息系统国家重点实验室创新基地研究员、博士生导师、中国地理学会山地分会委员、中国科学探险协会常务理事张百平，中国国家地理·国酒地理总经理王洪武。论坛由中国国家地理·国酒地理品鉴官范慧主持。政府、协会、酒企、科学传媒齐发力，共探美酒密码刘晋萍副市长首先致辞。她指出，吕梁市政府将依托当地厚重的历史文化、富饶的资源、绝美的风光，站头排、建头功，加快酒都的品质建设、品牌建设，推进酒都的酒旅融合、酒文融合。何勇秘书长表示，中国白酒据地而生、因时而成，自然生态决定了酒与自然环境间“相融相生、相爱相守、荣辱与共”的天然联系，每一瓶美酒的酿造离开出生地，便不复存在。中国酒业的发展事实、产业格局已明示，产区之路是中国酒业的未来之路。让我们顺应时代潮流，不负行业所托，以生态之光，照亮发展之路，探索酒业发展的新未来。张永踊总经理助理从产区价值对营销的意义、产区的价值如何深入、产区的价值如何与消费者的接轨三个方面阐述。他指出，希望将来能够系统地、深度地开展产区价值的研究，吕梁产区承担着义不容辞的责任。产区价值的研究是功在当代、利在千秋的好事。孙樱副社长讲到，白酒与产区环境有着千丝万缕的联系，白酒鲜明的地理特性，凝结着当地劳动人民的智慧。中国国家地理将以中国科学院为强大的科学支撑，继续深入开展产区研究，为白酒走向更广阔的新型市场赋能。众专家全方位解读美酒地理密码主题演讲环节，谢旗教授、韩培杰博士、郭羿承教授、张百平教授、王洪武总经理从白酒之原料、微生物、品牌IP、地理环境、产区文化表达等方面与大家进行了精彩的分享。为何我国大部分的白酒都选择了高粱作为原料？谢旗教授现场为大家揭开谜题，并生动地讲述了中国白酒与高粱的故事。为何中国白酒是世界上最复杂的酿造微生物体系？韩培杰博士带领大家认识了酒的微生物世界，从微生物的角度探索了酿造一瓶好酒的秘密，并表示未来将致力于根据白酒复杂的发酵体系建立白酒微生物验证平台的标准体系。如何挖掘产区深厚的文化价值，实现产区文化价值最大化？郭羿承教授围绕从品牌到IP的角度，与大家分享了IP化打造如何助力产区营销。不同的地理区位，造就了中国白酒不同的香型特点，具体地理因素会给中国白酒带来怎么样的影响？张百平教授为大家解读了产区地理研究是美酒品质的保障。中国白酒各有其美，产区表达是中国白酒的核心表达。产区文化，同时也是中国白酒融入世界的通用语言，打造产区文化也将是中国白酒走向国际的必经之路。王洪武总经理为大家分享国酒地理如何助力中国白酒产区打造，解读中国美酒的地理密码。论坛还为大家精心组织了参与答题抽奖环节。论坛最后，孙樱副社长和王洪武总经理共同为获奖观众颁奖。作者/

1头图摄影/Ejay阿杰东北人好客，全国闻名朋友来了，总要畅饮一番东北人喝酒直爽，人尽皆知没有弯弯绕，从来直奔主题东北人把酒喝出了花样，不服不行朋友聚会从来都是欢声笑语，快乐的海洋而酒桌上永远少不了的就是纯粮白酒《马大帅》中，辽北第一狠人范德彪对某品牌的步枪造型白酒赞赏有加。作为一个地理单元东北独特而个性鲜明这里的白酒与其他地域相比风格迥异却与这片土地自然环境、地域文化、风土人情高度契合牡丹江

酒仙李白最爱喝什么酒？有人说是葡萄酒，想来也不错。从留下的诗文就能看出，李白是葡萄酒的忠实拥趸。唐代的葡萄酒产地，主要集中在西域、中原、江南等地。李白一生行路14000多公里，如今许多葡萄酒产区所在地，当年他大都踏足过，少不了写诗为葡萄酒打call。李白一生漂泊各地，西上峨眉，东游天台，南达零陵，北抵幽燕。点击这里，体验李白的诗与远方。图源/《中国国家地理》2005年12月如果穿越到现在，李白在一生的旅途中，恐怕能喝到大半个中国的葡萄酒，能再多写几首关于葡萄酒的神仙诗文。当今中国的国土上生长着数十种主要的酿酒葡萄，大体上可分为红色酿酒葡萄品种和白色酿酒葡萄品种。葡萄对风土因素极其敏感。日照、温度、水分、土壤等显著影响着酿酒葡萄的浆果品质，进而影响葡萄酒的风味。国外的葡萄酒产区多分布于地中海式气候带，划分指标与水热条件紧密相关。但这种指标并不太适用于气候多样的中国。因此，我国学者经过全面考察研究，以无霜期-干燥度-埋土防寒线为指标，划分国内的葡萄酒产区。中国的葡萄美酒就藏在其中↓↓↓大盘点中国葡萄酒主产区

想不想去尝尝台湾的美酒？#地图可显示台湾省每个街道#后，很多网友表示想迫不及待地想去台湾感受“小统一牛排”的味道。如果此时再配上台湾的名酒，一杯入喉，顿感一种“谈笑间，樯橹灰飞烟灭”的超脱感。台湾美酒何处寻？首先打开手机上的地图软件，然后找到台湾，然后查找酒厂。开门见山说重点。01台湾的茅台在哪里？嘉义酒厂成立于1906年，位于嘉义县民雄乡民雄工业区，主要生产的白酒产品有玉山系列，竹叶青酒，

雪山摄影/米克成都古已有酒。成都盛产美酒。约三千年前的酒器，出土于今成都青羊区金沙街道的金沙遗址。两千多年前，卓文君曾在临邛（今成都邛崃）当垆卖酒。近两千年前的画像石酿酒图，出土于今成都金牛区金泉街道的曾家包。成都金沙遗址博物馆的太阳神鸟，可能就是三千年前古人以酒娱神之后的艺术作品。摄影/米克本文的任务，是以事实为依据，拨开表象，探究成都成为美酒产区的原因。比较成都的地理条件与历史后我们发现：成都是秘境森林雪山融水滋养的城市，是花花世界两千年的水都、酒都，更加之不输于“美酒河”的酿酒环境与微生物遗存，产区二字，当仁不让。全文约7000字，图片50张，相对高差5229米，前后跨度2.15亿年，阅读约需11分钟。1岷江生物多样性的秘境水源世人皆知都江堰。确实，成都的水，来自都江堰。而都江堰的水，来自崇山峻岭的岷山深处——接受着冰雪融水的岷江。岷江源头位于阿坝州松潘县和九寨沟县交接处岷山山脉的弓杠岭，垭口海拔3690米，藏语意思为“都喜欢山”。据四川省生态环境厅发布的《2020年四川省生态环境状况公报》，岷江水系总体水质优。干流13个断面(7个国考断面)，优良水质断面占100%。位于阿坝州松潘县境内的雪宝顶是岷山山脉主峰，海拔5588米。雪宝顶是岷江的发源地，被誉为“人间瑶池”。不只如此，成都的母亲河岷江还是一条大江，大到曾经长期被认为是长江的源头。先秦地理知识汇编读本《禹贡》有言“岷山导江（长江），东别为沱”。岷江出山，在龙门山南段的白沙河汇入之后、在都江堰分江之前，河槽达到350米宽，江心沙洲点点，确有大江之势。而再向上溯源，则是流域面积两万多平方千米的崇山峻岭。阿坝州九寨沟境内的岷山，分布有众多的古冰川遗迹。它们是末次冰期（距今7万—1万年）冰川所形成的地貌残留痕迹。岷山全长约500公里，是长江水系岷江、涪江、白水河与黄河水系黑水河的分水岭。摄影/田捷砚都江堰的鱼嘴海拔592米，上溯300多千米，在松潘县岷江源附近，是海拔5588米的雪宝顶。遍历高山深谷，岷江从宽不盈米的清溪，接受着冰雪融水、降雨和地下水的补给，一路穿云渡柳，间或呼朋唤友，与黑水河、杂谷脑河等汇聚，滚滚而来。岷江上游支流，松潘牟尼沟扎嘎瀑布。岷山山区的高山，海拔多为三千米左右，是云杉、冷杉、落叶松组成的亚高山针叶林，他们组成了岷江上游主要的森林类型。针叶森林好，林下苔藓层更好。它们层叠弥漫，擅长蓄水，构成滋养岷江流域的水源涵养林，像连绵的“天然长城”，庇护着四川和成都平原。王朗国家级自然保护区，苔藓。我们常用物种、特有种、珍稀种的数量及其分布形式，来衡量一个地区的生物多样性水平。在这方面，岷江上游是惊人的。它仅占四川省面积的0.5%，却拥有着全省维管束植物66.7%的科、37%的属和19.6%的种。它仅占中国国土面积的2.5‰，却拥有着全中国裸子植物70%的科、41.2%的属和18.4%的种总数。其中包括1164个中国特有种，含122个地区特有种。（溥发鼎.

送你一捧渴望醉酒的荔枝，它体验过最酷烈的炎雰炙浪，却想为你盛满最鲜洁甘润的抚慰。

头图摄影/王宁20世纪50年代初一场罕见的沙尘暴过后内蒙古巴彦淖尔磴口县乌兰布和沙漠东缘突然暴露出了一片汉代墓葬群考古工作者在这里发现了中国西部地区考古史上第一次出土的液体文物——距今2000年的粮食酿造酒内蒙古酒博物馆中，陈列着从巴彦淖尔出土的粮食酿造酒以及酿酒器皿，这说明河套地区的酒史至少可以追溯到两千年前。摄影/姚放磴口，汉代古酒的出土地点，可不是个应该产美酒的好地方。它身处乌兰布和沙漠，东望库布齐沙漠，南眺腾格里沙漠和毛乌素沙地，西方不到200千米外，是拥有世界第三、亚洲第一高沙丘的的巴丹吉林沙漠。巴丹大哥以每年超100天大于5米/秒的日平均风速送来（沙尘暴，不是）问候与祝福。两千年前的美酒，出土于乌兰布和沙漠。摄影/朱越海这里被沙漠环伺，

有情人终成眷属，《梦华录》撒花完结。国酒菌也心有戚戚，但绝不是因为郎才女貌男欢女爱，而是觉得，北宋的酒业打工人，未免太卷了叭！身为掌柜，赵盼儿亲自站台，一边唱跳一边安利招牌苏合郁金酒；参加酒行集会得掐点儿到场，就怕留下后患；还会为买不到酒而头疼，股东池衙内不得不亲自出手……北宋东京酒业职场，属实是不好混呐！但是跟着赵盼儿，也许你能学会一套酒楼创业攻略。本文约4056字，图（表）35幅，阅读约需5分钟。

结合宋书玉对新国标的讲解，国酒君在此帮助读者澄清几处选购酒品的常见误会。1、在选购白酒的时候，有消费者认为只要配料表中“水”为第一位的，就不是粮食酒。

在酒这个话题上山东人一向自信满满：中国红酒工业在这里发源；这里有北方规模最大、知名度最高的“黄酒北宗”；有亚洲最大的国际啤酒都会、亚洲出口美国最大的啤酒品牌；更有与青铜器历史一样悠久的兰陵美酒！山东人豪爽，以酒待客时不仅热情也重礼，酒桌文化全国有名。这不仅是因为有“中国粮仓”的底气，更是因为有全国唯一齐聚41个工业大类的“中国工厂”撑腰。山东不仅拥有中国最大黄金生产基地，其矿藏之丰富、工业体系之完善也是系统性的，表现为各地市的工业、制造业发展均处于较高水平。山东是产粮大省、工业大省，也是人口大省。众多的人口配合发达的工农业，让山东长期以来都是富足之地，富庶的生活也使山东酒产业“百花绽放”，各类酒品应有尽有。一个省份拥有多类型的酒企并不稀奇，难得的是山东知名酒类齐全、中国名酒多，在红酒、黄酒、啤酒、白酒领域皆有所建树，这倒成了一番奇景。“岱宗夫如何？齐鲁青未了。”泰山之雄伟闻名天下，山东酒之“百花绽放”也让人称奇。山东的酒之所以能够全方位发展，在于丘陵、山地塑造的多样地形结合受海洋影响的季风气候与丰富水资源，所形成的多样区域小生境能为各类酒的酿造都提供适宜环境，京杭大运河与黄河构成的“十字路口”繁荣市场与完善的工业化提供了强力支撑，最终让山东的酒“百花绽放”。曾被塞拉利昂设计为邮票的胶州湾大桥，它的建成通车不仅完善了青岛市的跨海交通网络，也代表了山东强大的工业实力。

↑丈量中国酒地理，解读中国酒文化供图/视觉中国端午饮雄黄酒的习俗，曾经就像中秋吃月饼一样理所当然。这种民俗在民国以前遍布中国。一杯“毒酒”被广泛地用在节庆上。这样的“江湖地位”，雄黄酒凭什么？全文约4930字，图（表）25幅，阅读约需7分钟。

供图/视觉中国要论喝酒历史哪家长，河南排第一，谁能不服？9000年前，古老的先民已在中原大地懂得了醉的滋味。迄今世界上最早的含酒精饮料残留物，在河南贾湖遗址被发现。

摘来浙江萧山青梅泡梅酒。摄影/丸子曼青梅煮酒斗时新。这个“国潮”很“微醺”。据统计，在2020年天猫平台热销低度酒中，青梅口味销量排名第一，且销量增幅高达90%（《2020果酒创新趋势报告》）；2021年天猫“618”大促期间，梅酒销量增幅为果酒类第一，增幅超过200%（《2021年天猫618全周期酒类战报》，梅酒以其独特的文化内涵和清新酸甜的果香口感，吸引了大批“酒迷”。梅酒是什么？为什么突然受此青睐？梅酒的正宗产区在哪里？梅酒有文化吗？我们在寻找答案的过程中发现：一、梅子、糖和酒是梅酒的灵魂二、梅子与梅酒产区，相遇在雨带三、喝梅酒，喝的是诗意“梅文化”全文及番外约6574字，图（表）40幅，阅读约需10分钟。01梅子、糖和酒，是梅酒的灵魂梅酒是什么？一种果酒。主要成分包括梅子、糖和酒，味带酸甜。夏天是泡制梅酒的季节。供图/摄图网按照工艺来分，梅酒分为勾兑（配制）、泡制和发酵三种。工艺不同、配料不同。但，无论是将梅子浓缩汁与酒混合勾兑，还是用酒浸泡梅子，或是直接将梅子发酵成酒，主要成分中都有梅子、糖和酒的身影。因此我们可以说：梅子、糖和酒，才是梅酒的灵魂。如果按工艺、配料不同来分析梅酒的口味，可以说是“千家梅酒，千家味。”但品尝过梅酒的人都知道，梅酒的主要口味是：酸甜。梅酒的酸味取决于果梅中的有机酸，而甜味则来自于糖。所以，在喝梅酒时，梅酒的配料值得关心。首先，梅子是制作梅酒的基础。梅子有多酸？极酸。吃过的人都知道，吃不到的，还可以“望梅止渴”。青梅是以酸味著称的水果，含有大量的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能刺激涎腺，一口咬下去，酸味十足。摄影/柠檬Erielly梅子富含10多种有机酸，而且绝大多数品种的梅子总酸量都大于总糖量，特别是作为酿酒主要原料的青梅，总酸含量多在5.99%左右，其中，柠檬酸占总酸含量的90%左右。这些有机酸易溶于水或乙醇，是梅酒酸味的主要来源。（《果梅的化学成分及应用研究进展》）梅酒中酸味是强还是弱，是重还是淡，除了受梅子用量影响外，在梅子品种的选择上也也非常关键。据不完全统计，中国果梅品种约有200多种，适合用来制作梅酒的有20种左右，不同品种果梅的营养成分是不一样的，含酸量和含糖量相差也比较大。（《中国果树志·梅卷》）我们整理了市场上常见的18个酿酒青梅品种糖酸含量，通过梳理分析发现，糖酸比（糖酸比=某品种中总糖量/某品种中总酸量）大于1的有青竹梅、杭梅和白粉梅三个品种，其他的品种都小于1，糖酸比越小的梅子，酸味越浓。其次，糖是梅酒好喝的关键。梅子只能给酒带来酸味，酸酒对于一般人来说，难以入口，此时必须要加入糖来调节味道，让梅酒变得酸甜可口。但糖可以让一瓶梅酒变得好喝，也可以让一瓶梅酒难以下咽，因此，糖的选择至关重要。在梅酒的配料成分中，最常见的有冰糖、粗砂糖和黑糖。受气候因素影响，中国糖料作物有“南蔗北甜”之说，红糖、黑糖通常用甘蔗制作。其主产区为广西、云南、广东、海南等省，4省合计甘蔗种植面积和产量均占比90%以上，其中广西为最大甘蔗产区。供图/视觉中国甜菜是第二大糖料作物，主要分布在黑龙江、内蒙古、新疆、吉林等省，4省甜菜种植面积和产量合计占比均超过80%，其中新疆为中国最大的甜菜产区，多用于制作砂糖、冰糖等。供图/包图网冰糖作为精制糖，可以说毫无个性，只有甜味，所以用冰糖制作梅酒，口感比较清爽。此外在制作泡制型梅酒时使用冰糖，还有另一个好处：随着冰糖在酒瓶中逐渐融化，在酒中糖分升高时，对梅子的渗透压也会增高，这就有利于梅子果肉中的成分浸出，使梅酒中果香味变得浓郁。左右滑动查看更多冰糖有多晶冰糖（图1）和单晶冰糖（图2），多晶冰糖又称土冰糖、黄冰糖，是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯，保留了部分矿物质。单晶冰糖是蔗糖精炼、除杂、浓缩而成，所以单晶冰糖甜度会更高。图1摄影/小正

我聊河工，不是为了说高粱作为草包支援建设黄河，因此有多大面积种植的增加，（这当然也很重要），更重要的是，由于河工是一种包含人力和原料买卖的经济现象，高粱可能是十八、十九世纪中国商品化最突出的农作物。

图为鹿鞭切片（供图/视觉中国），因其“壮阳功效”，很多人将它泡酒或煲汤。题字/陈俊之你永远想不到，人类为了壮阳都能干出什么事。公元前八世纪，古希腊人用山羊丁丁和公鸡蛋蛋做成护身符，佩戴在胸前。中世纪时，欧洲的人们会从腐烂的干尸上扯下沥青食用，这种沥青被称为木乃伊粉。明代药王陈嘉谟在《本草蒙筌》中说“秋石”可以壮阳，而秋石的成分其实就是童子尿。1920年，俄国外科医生沃罗诺夫尝试将猴子的睾丸移植到人类身上。……玻利维亚拉巴斯特色美食：牛鞭汤。供图/视觉中国世界范围内的壮阳流派数不胜数，我们且按下不表。但为什么在中国，壮阳也出现了“人传人”的现象？撞羊现状说明🐏古代的生存环境、医疗水平等相对比较落后，人口增长便成了个大问题。为了家族昌盛、枝繁叶茂，就必须提升硬件水平。“阳痿”这一名词，最早在明代的《景岳全书》中便已开始使用，说起来，也就是勃起功能障碍（ED）的前身。那当代的壮阳焦虑又从何而来？“硬度之父”John

↑丈量中国酒地理，解读中国酒文化雪后，文峰塔在冰冽的雾气中沉默地勾勒着古老的轮廓（摄影/侯明玮）。也许，对于外出闯荡的汾阳人来说，家乡的含义就是能看见文峰塔的地方。也正是历史上无数这样外出闯荡的人，把家乡的酿法带到了五湖四海。题字/盐如果把山西看作一片翠叶，那么汾河穿起的一串谷地就是坚韧的叶脉。叶脉的东侧，太行山等山地组成了中山高原；叶脉的西侧，是吕梁山和黄土高原。如此表里山河，也是全国最大的清香型白酒生产基地之所在。我们不禁要问，是怎样的地理环境孕育出了名扬天下的白酒？汾阳的文湖，看起来柔波浩渺，十分广阔，但若与历史上这里曾存在过的古湖相比，今日文湖又会显得微小。摄影/侯明玮（请横屏观看）▼以下文字约6000字，图（表）45幅，阅读约需11分钟。

连续不断的水滴滴答答落下能穿破坚硬的石头如果水量加大数亿倍不断冲刷大地亿万年又会是怎么的结果呢？在中国南方时间与流水正在重塑山河劈山削石，日以继夜孕育出无数自然奇观峰丛、石林、天坑、溶洞或壮观、或秀丽，或峻峭、或幽深这些风景被统称为中国南方喀斯特▼喀斯特地貌在世界上分布广泛约占地球总面积的10％而中国南方喀斯特分布面积约占全国总面积的13%是世界上规模最大、最壮观的喀斯特地貌分布区主要集中在云贵高原和四川西南部但以广西、贵州和云南东部地区分布最广这里的桂林山水、云南石林重庆天坑、贵州溶洞、四川黄龙、湖南红石林都是名声在外的极致景观吸引游人无数那么中国南方喀斯特为什么盛产如此众多的美景？

参考文献：1.秦含章.现代酿酒工业综述.北京∶中国食品出版社,19872.贾智勇.醇香型白酒.中国轻工业出版社,20113.范长秀,钱国友.浅谈“中国白酒”的历史与文化内涵.酿酒科技.2012.024.沈怡方.白酒香气成分特征形成的缘由.酿酒,1984.15.梁欢,许长峰,朱立宁,唐伟斌.浓香型白酒地域性及窖泥微生物研究进展.

四川宜宾当地流传着这样一个故事：抗日战争结束后，日本希望将宣纸、景泰蓝、五粮液的制作工艺带回自己的国家。曾有一个日本游客参观五粮液老窖池的时候，脚底下沾了些许窖泥，他小心翼翼地将其带回国。日本科学家利用先进的科学技术，分析五粮液窖泥的成分，试图培养自己的“老窖”。没有成功。▲五粮液明代古窖池。来源/五粮液官网这不由得让人想起上世纪70年代，茅台酒的产值无法满足国家需要，中央为了扩大茅台酒产量，由时任国务院副总理方毅挂帅，试验茅台酒异地出产，将茅台酒厂的人员、设备、制作技术、乃至窖池窖泥都搬到遵义郊区。结果，酿制出的酒虽好，却没有茅台酒原本的口感，总差微妙的不可言说的一点点。离开酒产区就酿不成原酒的关键在于：试验者可以复制酿酒的种种元素，但无论如何也无法重现产地独特的生态系统。▲（上）四川宜宾段的长江被称作金沙江。摄影/

赤水河拥有百倍优于WHO标准的水质*※部分污染物数据资料来源：蒋育凤等.

珠流南国，得天独厚。沃水千里，源出马雄。古隶牂牁，今属曲靖。地当黔蜀之冲，山接乌蒙之险。三冬无冰雪，四季尽葱茏。滴水分三江，一脉隔双盘。主峰巍峨，老高峙立。溪流泉涌，若暗若明。汇涓蛰流，出洞成河。水流汩汩，终年不绝，是乃珠江正源。这段来自云南曲靖马雄山珠源洞《珠江源碑记》的题记，对珠江水源的来历有着极其神采飞扬的描述。的确，珠江流域作为西江、北江、东江和珠江三角洲诸多河流的总称，被称为“三江汇集，八口出海”。▲左滑查看珠江流域范围及航道等级分布示意图。来源/中国国家地理官微西江发源于云南曲靖马雄山东麓，流经云南、贵州、广东、广西四省，自西向东共有南盘江、红水河、黔江、浔江、西江五个河段；东江发源于江西寻乌的桠髻钵，自东向西流向广东东莞；北江发源于江西信丰的石碣大茅山，流域涵盖广东、江西、湖南三省。▲广西梧州鸳鸯江，由西江支流桂江与浔江交汇而成。桂江碧绿，浔江浑黄，泾渭分明。摄影/冼卫雄，来源/《中国国家地理》2018年02期河流自八方奔涌而出，沿途中，西、北两江在广东佛山三水区思贤窖汇流，三江汇集在广东省东莞市，继而冲刷出平坦富饶的河网平原珠江三角洲，再流经香港、澳门半岛，最终注入南海。▲珠江三角洲。摄影/李晓彤，来源/《中国国家地理》2009年10期早在蛮荒时期，珠江流经的百越地带，稻作文化便率先中原……可以说，稠密的河网，优质的水源，全年温暖湿润的气候、肥沃富饶的土地，共同携手赋予这片土地以无比富饶的物产。它涵养了我国云南、贵州、广西、广东、湖南、江西六个省份，最终凭借45.37万平方公里的流域总面积占领了南方大部分地区。▲珠江年径流量居全国江河水系的第二位，仅次于长江；长度及流域面积均居全国第4位。时至今日，珠江流域得天独厚的地理与物质条件，为流经各省酝酿出不尽的佳酿。广东醇味不止是茶香水流到广东，酝酿出的不止是茶香。粤北丘陵中的客家妇女，坐月子时多会酿造一种甜香口味的梅州客家酒酿，这是他们早在北方迁徙时留存的记忆，也是从母亲处习得的家传手艺。但要说到好酒，仅佛山市的九江双蒸酒便可惊艳大江南北。九江镇所在的佛山，正处于西、北江汇流后的水网地带，东临珠江。西江的九江段水源清冽纯正，含有丰富的微量元素。三面环山的丘陵地势，加之四季温暖湿润的气候，为酿酒过程中制曲和发酵环节提供了优质的微生物生存环境。▲独特挂曲法，独特微生物，成就一坛坛九江双蒸美酒。来源/九江双蒸公众号始创于清道光年间的九江双蒸，至今已有200年左右历史。九江水、西江米、黄豆、原种饼丸、肥猪肉，是酿造九江双蒸的主要原料。九江双蒸制法中的“双蒸”环节，最早缘起一家夫妻酒庄制酒时的偶得，妻子在搬动酒坛时不慎将酒撒入尚未蒸的饭窖，无奈之下，只能将这混入成酒的窖饭继续蒸馏，结果，米饭中的芳香物质被更好地提取入酒，成酒后酒香更加绵柔醇和。而九江双蒸在制酒中，就利用独有的陈年老酒和投入的大量酒曲，加之独有的“重蒸”工序，突出了自身酒香醇厚的个性。肥猪肉，也是佛山酿酒的独有秘诀，单一大米原料制成的斋酒米香丰腴，入坛后再浸泡入肥猪肉，与黄豆原料的豆香相得益彰，最后生得一味豉香。米香、豉香交融，29.5度的低度数，加之晶莹剔透的酒体与清雅的酒香，入口软糯清甜，在白酒的行列中堪称一股清流。也成为当地人烹饪菜肴、泡制水果酒的首选。佛山的石湾玉冰烧也采用陈肉酝浸工艺，二者一同成为诸多老广的心头好。▲石湾玉冰烧酒酿制技艺使用肥猪肉酝浸。来源/腾讯视频《老广的味道》第三季还是在佛山，顺德却是红米酒的故乡，早在清代，顺德便有种植赤米的记录。因赤米口感较为粗糙，当地人不爱食用，酿酒师傅便就地取材，用赤米混合大米、酒饼发酵15日，再用陶缸沉浸肥猪肉一个月，米香为主、豉香为辅的清淡口味，受到当地人的青睐。如今的广东中青年，多会怀念小时候本土啤酒品牌盛行的年代，来自深圳的金威、肇庆的老蓝带、韶关的活力、南沙区的珠江，四大品牌占据了无数广东人的宵夜餐桌。打开拉环，清香浓郁的啤酒花味一涌而起，是清淡粤菜的搭档。孩子们总在饭桌上对大人口中的啤酒跃跃欲试，这时候，一听零酒精饮料菠萝啤，就能抚慰孩子们的好奇心。▲经典廣氏菠萝啤酒，虽然名叫”啤酒“，但属于风味饮料不含酒精。来源/廣氏1934公众号广西三花山水佳酿有人说广西省受到邻居广东省的影响——爱茶不爱酒，实际上，广西人的酒量深藏不露。早在唐时，诗人宋之问便在诗《桂州三月三日》中，以一句“始安繁华旧风俗，帐饮倾城沸江曲”描绘出漓江两岸，人们饮酒酿酒习俗的鼎盛场面。桂林凭借山水之境，自古便成为酿造美酒的天堂。桂林三花离不开漓江象鼻山脚的地下泉，桂林大米禾稻花、小曲中添加的桂林特有香草，成为酿造桂林三花的重要配方。▲漓江长160公里，酷似一条青罗带，蜿蜒于万点奇峰之间。摄影/张小宁，来源/中国国家地理官微历经七到十天发酵之后的三花，常被当地人贮藏进临江岩洞，岩洞中冬暖夏凉、恒温湿润，给足三花酒老熟的天然条件，故而进过洞藏之后的三花，在纯净的米香型口感之上更添醇香绵甜。由此，三花酒与桂林辣椒酱、豆腐乳并称“桂林三宝”。▲象山岩洞内珍藏着桂林酿酒厂五十、六十年代生产的三花酒极品。来源/桂林三花官网温暖潮湿的山水之境中，不止有雅趣风致的三花酒，更有让外地人闻风丧胆的本地酒——三蛇酒。顾名思义，“三蛇酒”就是捕两种活毒蛇“眼镜蛇”“金环蛇”，与无毒蛇“过树榕蛇”泡入酒坛，时至今日，还传有酒坛中活蛇休眠，开盖即醒的传说。除此外，鸽子酒、三鞭酒、蛤蚧酒、马蜂酒……对于广西酿酒人来说，仿佛只有世界上不存在的生物，没有当地人泡不了的好酒。▲壮美山水中的漓江谁说南方不喝酒？此处无酒不成席！西江自西向东流经云南、贵州、广西三省，这里的少数民族先民，最早多生活在山间，他们随处采集山间野果酿酒，消除劳作的疲乏。诸多考古研究表明，早在春秋战国时期，古滇国便已开始制作青铜酒器，至少在此时，云南人已经会制酒酿酒，饮酒之风盛行。随着稻作文化的普及，越来越多的南方人以大米酿酒，逐渐形成群体之间饮酒的风俗。▲云南红河哈尼梯田文化景观桂、滇、黔一带的壮族人即是典型，他们普遍掌握着一套完整的酿酒技艺，在早期物资条件不发达之时，用当地水稻制成的酒酿便作为主要食物。生活与酒酿越来越难舍难分，逐渐形成无酒不成席的风俗。不论是劳作、休息，还是年节时令，抑或是访亲问友、婚丧嫁娶……酒几乎成了壮族人礼仪的象征，也成为人们交际的重要媒介。云南壮族的节日尤其丰富，正月春节、二月的小年和社节、“三月三”、四月祭龙节、“六月六”、七月的祭祖节和中元节、八月众神诞日、十月的壮年和赎魂节……几乎每个月份，人们都会拿出家中贮藏的上好米酒，再加入蜂蜜和姜丝，将酒温热后，伴着歌舞及活动，与亲朋好友一同把酒欢歌。▲壮族长桌宴篝火晚会广西的壮族人在接待来客时，要先与客人饮“交臂酒”，随后主客互相敬酒，并唱祝酒歌，在动人的歌舞中，米酒一杯又一杯尽情下肚：“锡壶装酒白涟涟，酒到面前你莫嫌。我有真心敬贵客，敬你好比敬神仙。锡壶装酒白瓷杯，酒到面前你莫推。酒虽不好人情酿，你是神仙饮半杯。”西江支流流经苗岭一带，生活在云贵高原、西南山区以及湖南、广西的苗族人，也爱以歌伴酒：“歌是苗家的理，酒是苗家的心。歌从酒出，酒随歌生。没有歌，苗家生活将像黑夜一样，没有酒，苗家生活又淡又清。歌和酒在生活中必不可少，酒和歌本是处世的亲邻。”▲苗族女子身着传统服饰饮酒，男子正在演奏乐器山环水绕的苗岭和武陵山脉，则酝酿出了苞谷烧的香气。以玉米为主要原料，再加上荞麦、高粱、大麦等杂粮，蒸熟后加入酒药，装入肥肉铺好内壁的土瓶，埋入超过一人身高的地里，存放上三年方可启瓶。高达50度的苞谷烧，酒烈浓香，在不知不觉中便醉倒众人。珠江流域的众多河流一旦顺着河网流出三角洲，便到了香港和澳门，这里是洋酒的风向标，洋酒也就是从这里“登堂入室”，开始出现在国民的饭桌上，也为国人饮酒画出了新的天地。-END-撰文丨南旺编辑丨赵国建、阿梅部分图片来源丨VCG往期热门推荐年度宠粉

就要跟2021年说拜拜啦。在成年人的社会生活里，“年末”一词被赋予了特殊意义：可能是公司年终“批判”大会；可能是漂泊一年后，终于可以期待回家团聚；可能是年初立的各种flag倒了一地，却得优雅地跨过它们迎接新年——如何优雅？酒过三巡，世界自然温柔了起来。But！在国酒君这里，年末，即意味着一年一度宠粉节

又是一年冬至太阳直射点如约来到南回归线上北半球如期迎来一年中的“至暗时刻”在这个昼最短，夜最长的日子里中国人早在几千年前就和冬天有个约定——“冬至大如年，人间小团圆”古人认为冬至一阳生是个阴阳转化的重要节气代表着阳气上升“数九”也从此时开始▲制图/阿梅为了庆祝这个大吉之日各地都有约定俗成的“节令饭”北方人约定吃饺子南方人约定吃汤圆在这个团圆的日子里怎么少得了饮酒话家常冬日限定老苏州的在“冬至”前一夜家人团聚，饮酒吃饭是苏州人必不可少的过冬仪式称为“亚岁冬至宴”苏州人也称之为“节酒”在冬至前后苏州有一种限时供应的桂花酒一年只供应十几天错过了只能再等一年这就是苏州人的冬至离不开的那盅冬酿酒▲摄影/椰子12月10日上午7:30冬酿酒开拷时间如约而至不少老苏州人带着自家罐子早早排队前来拷酒在老苏州人眼里，排队买零拷冬酿是一年一度的盛会之一几百米的长队，一个多小时的等待将平凡的隆冬寒月过出了仪式感冬酿酒又称“冬阳酒”或“东阳酒”因冬至后阳气上升而得名只有2~4度左右是苏州独有的温婉甜蜜用料极为讲究需取深秋桂花为基本原料连同花柄一块折下再取品质上乘的太湖糯米经过两次发酵一个月后醇厚温软的酒香溢出最后放入腌制好“糖桂花”满溢桂花和米酒清香的冬酿启坛在这甜蜜酒香中苏州城迎来了今冬“至醺一夜”▲夜幕下古今风貌交融的苏州城，摄影/赵雪屯，来源/中国国家地理官网暗黑诱惑湘江源的位于“湘江源头”的湖南永州市蓝山县也有着冬至前后做酒的习俗这里的酒叫做“黑糊酒”又叫“牛屎酒”需要澄清一下的是这酒和云南勐养龙哥酿的牛屎酒并不一样勐养牛屎酒是经过蒸馏的高度米酒蓝山牛屎酒其实是普通发酵的糯米甜酒寒冬腊月，正是酿造黑糊酒的时节此时，在冷空气的作用下湘江源上水体凛冽，清澈甘甜，水质稳定用来酿酒再好不过取来当地的高山糯米用湘江水浸泡、蒸熟、冷却拌上酒曲，经过数月等待就可以得到一坛清香甘甜的糯米甜酒▲截图自纪录片《乡土中国》在冬至这天把无色甜酒放到新鲜牛屎中堆沤发酵经过层层密封的甜酒在高温沸腾的牛粪堆中得到二次发酵待牛粪堆中长出牛屎菌清澈无色的甜酒就会转为黑褐色此时取出饮用口感最佳▲截图自网络蓝山黑糊酒酒味醇厚入喉滋润清凉喝过黑糊酒的人都说这酒又香又甜还有一股淡淡的“屎香味”金色丰收融安县的同样是冬至前后广西柳州市融安县的金桔也在果农一年的等待中如期成熟将刚采摘回来的新鲜金桔洗净切片借助冬日的北风和暖阳晒制酿酒用的金桔干在冬至这天这里的果农有酿金桔酒的习惯用22度的米酒作为基酒浸泡金橘干金桔在烈酒刺激下释放出独有的果香经过数月的浸泡酒体渐渐呈现出明亮的金色既有酒的米香又有金桔的清香入口清爽，滋味甜美果农在冬日喝上一口金桔酒在甜蜜的丰收中为一年的辛苦劳作画上了句号▲截图自纪录片《乡土中国》喝一碗冬酿赴一场冬约厚积生命之力静候下一个轮回祝大家伙：“冬至，冬安”冬至节气你所在的地区（家乡）喝什么美酒？-END-文字、编辑丨阿梅制图丨小小、阿梅部分图片来源丨中国国家地理官网、VCG往期热门推荐

海河流域是中国华北地区最大水系由干流和上游的北运河、永定河、大清河、子牙河、南运河五大支流组成这里是华北白酒的集中产区也是清香型和浓香型白酒最大、消费忠诚度最高的市场主要酒品牌有：红星二锅头、牛栏山、衡水老白干、板城烧锅、刘伶醉……“燕赵大地”的摇篮“清香型白酒”的集中产区人们总说“燕赵自古多慷慨悲歌之士”慷慨与悲歌之间，饮酒最壮行色无数的好酒在这片土地上被酝酿被牢记，被传颂……海河流域，西以山西高原与黄河流域接壤，北以蒙古高原与内陆河流交界，南界黄河，东临渤海。这条蜿蜒的水域没有其它大江大河流域那么曲折离奇，但却是近一千年的中华历史中非常重要的一脉，燕赵大地，文人豪客，酒壮人胆，舶来新技，精彩非常。▲海河水系发源于地势第二阶梯的黄土高原，条条支流如列队冲杀的士兵，横切太行山脉后进入第三阶梯的华北平原，最终在天津汇流入海。在海河流域的冲积扇上，古都密布。来源/《中国国家地理》杂志2015年第02期。海河流域主要包括海河、滦河、徒骇马颊河三大水系，其中海河水系是主要水系，由北部的蓟运河、潮白河、北运河、永定河和南部的大清河、子牙河、漳卫河组成；滦河水系包括滦河及冀东沿海诸河；海河流域总面积只占全国总面积的3.3%，但是这里胜在历史悠久，又是近百年的政治中心，俗话说“有人心的地方就有江湖”，有人心有物产的海河流域，好酒真不少呢！1衡水老白干无数河北男人的乡愁海河流域中的滏阳河，发源于太行山东麓，流经邯郸、邢台、衡水，在沧州地区的献县与滹沱河汇流后称子牙河。不仅有滏阳河经过，衡水境内河湖众多，水系的发达，不仅使衡水出产好酒，借助水系的便利，衡水出产的美酒也能够更快捷地走出去，让人们看见。▲衡水湖衡水地区产酒，生于汉，兴于唐，盛于明。北流黄河的冲积平原使这片土地适宜果木生长，西汉年间衡水一带取名“桃县”，已经出现酿酒工坊。唐朝文化鼎盛，武则天曾令大将武四思摆下“酉水阵”，阵中列出天下好酒，其中就有衡水酒的位置。唐代诗人王之涣在衡水县任职时非常喜爱衡酿，

...策划：张婷撰稿：朱不换图片编辑：黄棠制图：小小、李雅琼、F50BB、kiki设计：赵国建封面设计：东海（供图/视觉中国）参考文献往期热门推荐中国名酒都诞生在河流水系，为什么？

▲长江源头区域辫状水系，摄影/王宁，来源/中国国家地理“水是国酒生命的起源——白酒的50%、黄酒的80%、啤酒的90%都是水在中国960万平方公里的范围内无数江河、湖泊、河流、湿地催生出不同的水质、风土、气候、作物无数酒人将酿造技术与自然地理密切结合最终酿出你我杯中风味各异的琼浆玉露▲由上至下分别是：黄酒、白酒和啤酒。在酿酒界有一句俗话“水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨”水不仅是酿酒的必须原料也是区分各地名酒特点的标志长江与黄河流域的名酒在口味上极为不同河水与泉水所酿的酒在具体成分也有显著差别▲黄河，一边是山西，一边是陕西，黄河在两岸的悬崖峭壁间，迂回流经黄土高原，河曲蜿蜒，摄影/许兆超，来源/中国国家地理官网中国盛产名酒它们的产地从南到北、由西向东星罗棋布地散落在全国如果你仔细观察，不难发现这些名酒大都集聚在大江大河或者清幽山泉之畔那么，水究竟怎么影响了酒？名酒又都用了什么样的水呢？01

▲云南生猪肝和生猪皮。来源/bilibili《品城记Video》

贵州亚热带季风湿润的气候，使其境内稻作气候丰富，适宜生长。贵州“产米精绝，尽香稻也”；贵州境内“米酒无村不酿，无县不有”，贵州黔东南也以近700家企业排名全国米酒生产的城市首位。其酒“甘芳入妙”。

如今三大花生产地分别为河南、山东与河北。河南还创办有中国优质花生交流大会，每年一次，其重视程度可见一斑。高质量的出口花生以晋江衙口花生、河南延津花生、四川天府花生为最。

云南专辑第三篇说起茶和烟很多人会想起云南而说起酒很多人会想起川贵以为云南人会气短服输绝对不会酿酒这件事上云南人随意又任性在他们眼里，万物皆可酿酒想怎么酿

团圆这两个字对成年人而言其实很难假期短，路途遥远一票难求，必须加班以及神出鬼没的新冠……中秋还“流浪”在外的你请一定要找到陪你喝酒的人告诉在家守候的父母不要担心在异乡的万家灯火里也有属于你的温暖酒对于中国人之所以重要除了口福之享和养生的考量之外更重要的是它所带来的精神寄托几千年的文化传承酒渗透到了社会生活的各个角落节庆无酒，不足以歌盛世婚宴无酒，不足以诉衷情丧葬无酒，不足以述追思生日无酒，不足以慰平生总之在中国，不管是什么样的场合都能把喝酒这件事演绎得淋漓尽致不论时代如何变迁幸福的酒桌都一样1953年春节，天津市汉沽区芦台王德铸（左一）一家人吃团圆饭。1959年燕子矶公社食堂年夜饭20世纪70年代的年夜饭1999年，北京胡同里的一户人家围在圆桌前吃饭时代会变酒菜会变团圆的幸福才是永恒的不论饭菜的丰俭只要一家人团团围坐在圆桌前几杯小酒，几句家长里短便是生活最真实的幸福模样童年的记忆里邻里乡亲就是有饭一起吃

为什么说青岛人“吃蛤蜊”喜欢“哈啤酒”其实在任何场合青岛人都喜欢”哈啤酒“啤酒之于青岛人的重要性好比凉茶之于广东人豆汁儿之于老北京……那青岛哪儿的啤酒好喝登州路56号在青岛，啤酒装进塑料袋图片来源：青岛市文化和旅游局官方公号；供图：沸冰ing中国版图最东端，北纬36°，东经120°，便是青岛之所在。广东人康有为对它赞不绝口：“青山绿树、碧海蓝天、不寒不暑、可舟可车、中国第一。”青岛属海洋性气候，“春迟、夏凉、秋爽、冬长”。一年之中最热的8月，平均气温只有25.3℃，这么凉爽舒适的夏天，谁不想要？每到夏天，便有一批又一批外地游客奔赴青岛。穿行于青岛的大街小巷，随时可遇见拎着大袋小袋啤酒的男女老少，袋子上还有青岛啤酒的logo。这种袋装啤酒乃是青岛夏天独有的街景。装在塑料袋里的青岛原浆啤酒青岛人为什么爱喝袋装啤酒？这里面大有说头。生活中常见的啤酒一共有4种：原浆、鲜啤、生啤、熟啤，它们之间并无本质的区别，都是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度发酵酒。决定它们不同的是除菌和灭菌工艺以及加工啤酒时选用的工艺。为什么要除菌、灭菌呢？因为酿造啤酒需要麦芽汁，里面有很多有机物和微量元素，这东西不只酵母喜欢，还是滋生各种细菌的温床，稍有不慎就会导致食物中毒。因此为了饮酒者的健康着想，就得想办法处理掉细菌，或者把它们控制在可靠的范围内。如何分辨生活中常见的啤酒是什么类型呢？最简单、最有效的方法是看保质期！保质期！保质期！理论上，熟啤酒用上了高温，高温会破坏里面的活性酵母，还有脆弱的蛋白质，让啤酒喝起来失去一些风味。相比之下，生啤、鲜啤、原浆之中，它们的风味物质保留得一个比一个多。所以，青岛人爱喝原浆，一是因为新鲜，二是因为口感好，有着浓浓的麦芽香味；三是因为啥？便宜！每斤只要3块钱！在青岛，啤酒就是江湖。逢着同事升职，朋友生孩子，兄弟开心，兄弟不开心，都得喝啤酒。饭局上谈生意，先整白的，白的喝完，还得来箱啤的。青岛人自己说的，跟他们谈什么，都不如喝酒管用。旁的不说，起码得备上一箱啤酒。青岛人爱喝什么啤酒？自然是家门口的青岛啤酒。我国啤酒行业经过多年激烈角逐，形成五大巨头，市场占有率排名前五的啤酒厂商所占据的优势地区各有不同。其中华润啤酒对应贵州、四川、安徽等地区，青岛啤酒对应陕西、山东等地区，百威啤酒对应江西、湖北、福建等地区；燕京啤酒对应广西、北京等地区，嘉士伯对应的则是新疆、宁夏、重庆等地区。资料来源：全景财经；制图：夏小暖青岛人喝青岛啤酒特有讲究，青岛啤酒旗下品牌众多，青岛人挑牌子，更挑厂子！“哪儿的啤酒好喝？”“登州路

今日小暑2021/07/07节气小暑小暑，有米懒煮不如把米酿新酒？《中国天文年历》显示北京时间7月7日5时5分迎来小暑节气此时太阳到达黄经105度标志着仲夏已去，季夏已来全国一键开启“炎热模式”小暑“暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹小也。”——《月令七十二候集解》小暑虽热，但没完全到最热的时候俗话说小暑小热，大暑大热小热有多热？北方人形容道：热如柴烧南方人形容道：热如水煮炎天暑月，上蒸下煮酷热难挨，干饭都不积极了旧米吃不下，但新米又入仓小暑时节，各地流行吃“新”即食新米、喝新酒客家人尤甚此时水稻新熟他们正忙于早熟稻的夏收工作因为新熟的水稻要在大暑前完成收割自唐宋起，为了躲避战乱灾荒客家人从中原不断南迁在闽粤赣交界的广袤山区扎根以后又向南方各省及海外播衍▲客家人，是中国广东、福建、江西、台湾等各省本地居民的重要组成部分之一，作为南方古代汉族移民群体，客家人是世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。闽粤赣交界处属于华南的双季稻稻作区这里水热资源丰富以丘陵山地为主土壤多为红壤适合种植双季稻客家先人靠山吃山，在山间盆地开荒造田起初的生活条件十分艰辛▲福建省永定县下洋镇初溪村土楼，摄影/曲利明。为了表达对祖先辛勤垦殖营造良田的崇敬之心自宋朝末年时起客家人便在每年小暑早稻成熟开镰时将新收获的稻米做成新饭和新酒用来祭祀祖先和五谷神俗称吃“新”因为在客家话中“新”和“辛”同音客家人保留吃“新（辛）”的习俗是为了忆苦思甜表达感恩之情和美好祈愿据介绍这时客家人酿造的新酒即“娘酒”属于客家黄酒的一种主要原料是糯米以天然微生物纯酒曲发酵而成▲青普文化行馆·南靖土楼

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这是假如历史没有酒系列的第四篇文章

如今我儿子也成年了，他18岁的成人旅行，我带他去了我当年留学、生活多年的日本，在居酒屋一直喝到天亮。我们老冯家遗传酒量都可以，唯一倒了的，是从他爹当年早恋时、一直到五十岁老帮菜的感情历程。

又是六一，不想长大的老“儿童”们一年一度地集体怀旧时。国酒君也有一段段不能忘怀的童年情，讲与诸君听。

阅读全文大概需要6分钟游览完咱们国家的泡酒地图，不仅要感慨，中国人真的是一个爱泡酒的民族，一千个中国人家里，就有一千种自制药酒。中国人讲究药食同源，酒也具有一定的药效，难怪东汉班固会说：“酒，百药之长”，想来他是见过了很多喝药酒治病的例子。元代御医忽思慧认为，酒本身就有“行药势，杀百邪，通血管，厚胃肠”的功能。确实，泡酒的首选食材就是药材，因为白酒中的酒精能析出中药中的有效成分，强化药材对人体的养生保健功能。所以过去我们所说的泡酒，很大一部分是药酒。虽然，泡酒传统在中国存在着一定的争议，也有人认为泡酒养生是玄学。但是在咱们的酒单里，万物皆可泡酒，一切药材、动物、植物、果蔬或其它材料，都可以混入药酒，成为养生保健之路上的一道白月光。更有甚者，泡的是趣味，泡的是脑洞。既然大家依旧喜闻乐见，我们不如暂时搁置争议，您泡着开心就好。-