餐饮吹牛会CEO、有点牛集团美食事业部总经理王思宁则认为，竞争激烈、快进快出、高开店率、高淘汰率是目前全行业面对的现状。虽然餐饮行业大市场繁荣，前景美好，但仍然暗礁密布，危机重重。

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灯光照明并不以‘多’为好，但要科学合理，恰到好处，让每个灯源发挥出更大的价值。餐饮设计中的灯光照明设计，一方面满足顾客视觉感受和审美心理，另一方面更大限度地体现就餐空间的实用价值和欣赏价值。

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拥有17家直营店的肥肥虾庄，为了能有稳定的供应链，则采取长期和供应商合作的方式。该店的运营总监吴后军告诉会长，以往的小龙虾是从二手贩子手中收取挑拣过的，但是现在选择和养殖户直接签合同，包下一年的虾。

之前青岛站和武汉站峰会时就有两个寿司外卖品牌到场，分别是河风精致寿司和缘一寿司，它们走的是互联网+餐饮的模式，并且都是定位高端人群，通过精致的包装和优秀的服务笼络了大量的女性客户。

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所以当你想加盟这些大品牌的时候，在网上搜一搜，也有不少所谓的“官方加盟网站”，或者在一些网站、APP上看到类似的加盟信息，只要查一下具体的官方信息，就会知道鹿角巷、喜茶等品牌是没有开放加盟的。

长期优惠的话，客户没有现在下单的理由。就像为什么很多人在双11的零晨不睡觉，抢着下单，是因为只有双11才有这种优惠力度，另外不趁零下单的话，就没有货了，于是大家就买买买买，然后还会发个朋友圈去晒晒。

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首先，武汉有点牛CEO、武汉吃货王创始人张明在大会开幕时发表了欢迎辞，除了热烈欢迎全国各地前来的参会嘉宾外，还从获客渠道、店铺赋能、互联网营销、大数据系统等多个角度，解读了当下的餐饮创业生态。

《2018中国餐饮业年度报告》（2017财政年度）中显示，从百强的餐饮集团来看，特色餐饮50强营业额合计超过1000亿元，其中火锅餐饮20强营业额合计就超过440亿元，占整体总数的22%。

当然，除了上面说到的点之外，菜单的价格还取决于市场均衡价格。随着菜价或人们平均收入的波动，市场价格往往是常变的，如果我们定价偏离市场价格过高或过低，从消费者角度来看都会抱有“迟疑”心理，影响到客率。

在室内装修方面有几个方面需要注意：首先，灯光是有行业参照的。一般来说，大厅的流明大概定在一千左右，厨房则在一千六百流明左右，这是一个明亮的效果。剩下的可以根据自己的餐厅风格来选择明暗程度。

网红店近几年在餐饮市场上非常火热，但能稳定经营下去的并不多，总给人昙花一现的感觉，究其本因，多是因为跟风模仿、不注重自身的打造。餐饮市场竞争如此激烈，很多餐饮企业存活艰难，更何况没有内核的网红店呢？

新鲜的事物永远是消费者所喜爱的，虽然“复古、怀旧”的产品在市场上依旧有不少的拥趸，但是这些产品也是有一定的创新思维在里面，通过“新瓶装旧酒”的做法，将“过时”的产品重新包起来，呈现给消费者。

除了食材、锅底外，火锅的特色还体现在蘸料上。沙茶酱是潮汕牛肉火锅的必备酱料，杨刚谈到，潮汕牛肉火锅清汤+沙茶酱的组合跟其它类型的火锅会形成差异化，从食材到蘸料，给予顾客新鲜感。

月饼利润空间巨大，一盒售价多是200元及以上，毛利率基本上能超过50％，有些还更高。另外，还有送礼市场中特别吃香的“纸月饼”，礼品卡、提货券有些甚至都不需要生产就倒卖回到厂家了，这更是利润的来源。

“鱼生”一直是日料中的代表食物，李鑫谈到，五町目有非常独特的河豚料理，店内选用的是人工养殖河豚，毒性较低，鲜活的河豚现场宰杀，再经过资深的厨师料理，客人可以放心享用最新鲜美味的河豚鱼生。

多经营者都会特别注重餐厅的整体装修，在装修上投入大量的时间和精力，却忽视了菜单的设计，其实菜单的设计直能接展现出餐厅的实力，是顾客前来就餐的消费指南。因此经营者在设计菜单时应注意以下事项：

首先致欢迎辞。他表示，如今用户对餐饮的需求，不仅要好吃，还要好看！对环境的需求，不仅要干净，还要有逼格！每一个餐饮企业都应该依托互联网营销，建立自己的大数据系统，充分发挥粉丝经济和分享经济的优势！

这种变化离不开注重营养健康的新风向以及消费升级的大趋势，经过肯德基麦当劳在中国大陆十多年的教育，愿意选择西式快餐的用户群体开始转向品质更高、注重营养搭配的“快休闲餐（fast

餐饮虽然门槛低，貌似所有人都可以进入，但又因为淘汰率高，将一部分人挡在了餐饮城墙外。李进飞在餐饮界取得了非常好的成绩，不断尝试新的方法，用年轻人的心态“玩转”餐饮业，值得餐饮人学习。

这件事情让肖明意识到，店内的接待能力有限。于是，他花了三个月的时候沉下心去优化产品，他同时发现夫妻档已经无法满足小店的发展，于是用高于行业内50%的薪水，招募了更专业的合作伙伴，开始成立公司。

而冰栗就是解决了夏天吃栗子的问题。通过不断试验，用独家的制作方法，将栗子的甜度冻结在口感最佳的那一刻。而且冰栗子健康营养热量低，非常受年轻消费者特别是年轻女性的欢迎。

在一线城市，无论大小品类、单品类亦或复合型餐厅竞争已然非常激烈，相反在二三四线城市，行业竞争相对没那么激烈，并且单品类产品能够同时满足外卖、外带、堂食几个属性，再加上团餐，有足够生存发展的土壤。

“0负担、健康餐饮”一直是Eo的宗旨。在产品研发的时候，林媛会参考国家认证营养师的专业意见，进行合理搭配。“我们也会研发了自己的APP，它会告诉使用者每日的摄入量是如何构成的、怎么吃更科学。”

利用大数据，将客户细分、产品细分，摒弃以前“配方老、渠道老、观念老”的做法，加入了电商的阵营，用互联网思维下的服务意识，从产品到包装再到配送，每一环都以解决消费者的痛点为己任。

本次招商展会不仅为展商们提供了一个很好的品牌展示平台，还为广大对餐饮感兴趣的嘉宾们，提供了一次与餐饮大咖们沟通、互动的机会。更值得高兴的是，在展会上，还有不少展商与嘉宾现场签单，达成了合作关系！

相比其它的麻辣烫店，马路边边不仅环境体验感更好，而且这种复古式的麻辣烫店面已经成为马路边边的标志，人们想到怀旧复古就会想到马路边边，形成条件反射，同时也是给顾客打造的一个记忆点。

近年来小龙虾的火爆，一定程度上也是因为满足了人们的社交需求——放下手机，专心剥虾，好好聊天。此前我们报道过的手抓海鲜，能在东北地区迅速崛起，一年开了200家店，也有异曲同工之妙。（相关阅读）

谈到锅底的制作，兰召贵有点自豪：“我们的锅底就是用最原始、也是最核心的食材，包括辣椒、豆瓣酱这些东西熬出来的，熬足8个小时。如果加香精香料一起熬，只需要3个小时，但是我们不会这么做。”

这些品牌之所以能够脱颖而出，或者是凭借独特的产品征服消费者的味蕾，像喜茶的芝士奶盖、奈雪的茶主打的“茶+软欧包”组合；或者是用不一样的玩法，将消费者目光聚集到店内，像在抖音上一夜爆红的答案茶。

此外，截至2018年5月底，几大著名卤味小吃在全国范围内更是遍地开花——绝味鸭脖8000多家店、煌上煌有4000多家，周黑鸭有1000多家。可见，小吃品类已然在餐饮行业占据了一席之地。

营销，其实更多的是一种认知差异的覆盖。即将消灭你的品牌，都不在你的敌人名单上。新媒体可以从以下几方面助力新餐饮：品宣、导流、变现、共享粉丝、服务。营销推广，是为了帮你抵制同品类、竞品的营销和推广。

骚哥：我们开始用心，注重每一个客户，从门店到外卖。曾经有一个顾客投诉，我们的员工店长甚至骑着电动车到他家里去找他，帮他解决问题。我们努力了很久门店的分数才渐渐涨到了4分以上，这是一个非常艰难的过程。

对于处于成立初期的小奶茶品牌来说，投入过多成本在宣传和营销方面，很容易赔了夫人又折兵。最省钱又省力的办法就是让每一个到店的人都成为品牌的“自来水”，就是“不请自来的水军”，免费为品牌做宣传的群众。

餐饮行业是一个需要将全部精力投入进去的行业。选择一个好的项目等于一个好的开始，接着要考虑店面的选址，这是决定店面盈利的关键；还要学习管理、营销等多方面的知识，行业知识不断更新、不断学习才能走得更远。

吴强还跟我们谈到它们的第一家店店面非常小，是开在社区里面，并且座位只有几个，平均一天要卖掉六七百份披萨，忙的时候桌子上都摆满了披萨盒，客人只能在拿着小板凳在外面吃，即使这样依然受到顾客的热烈欢迎。

他认为品牌需要和当下的潮流和热点相结合，借助自媒体的力量，助力我们的线下门店。我们要积极主动收集客户意见反馈，不断优化产品、和粉丝团队一起成长，保持和客户的情感链接，因为成功从来都不是偶然。

事实上很多品牌的装修费、房租甚至包括门头都是商场免费出，因为有了这些大品牌的入驻会吸引很多创业者和商家来开业，这是商场真正赚钱的地方。然而最后这些大品牌来没有来是不一定的。

餐饮经营的闲时一般在下午14点到17点之间，这段时间的上座率极低，处于20%-30%之间，甚至有些餐厅会跌至10%以下。很多餐厅对这一时段不抱希望，其实，只要稍加营销，闲时一样能提高翻台率。

“火锅”几乎是每年餐饮行业最热门的几个词汇之一，当然这也跟火锅在餐饮市场的火爆有很大的关系。据《2017百度糯米火锅大数据》统计，全国光是火锅商户就有35万家，而成都火锅更是在该品类中表现异常突出。

黎叔：最早我们做“有它小面”品牌的时候就已经和海底捞合作了，直到现在的“有它火锅鸡”，现在我们在海底捞每个月的供货量还比较可观。也是有了海底捞的这条供应链的保证，我们开创的外卖品牌才能达到高出品率。

下午第二位分享嘉宾是，福州令狐冲集团董事长郑锦清先生，分享的主题是“小餐饮的修心之路”。他的分享十分接地气，发人省醒，掏心掏肺地讲述了自己在做烤鱼时所经历的挫折，并且又从坑里顽强爬起来重生的过程。

王英璇谈到，今年特别流行的黑糖珍珠，京茶山手作茶物在制作工艺上就有一套“333方法”——30分钟熬制、30分钟闷制，最后加上黑糖再煮30分钟，口感和香味都特别棒，因此黑糖系列的产品卖得特别好。

超级用户怎么来？像林甜一样打造IP是一种方式，搭建社群也是一种方式，未来我们也将会为大家介绍从社群中走出来的餐饮品牌。而不论采取哪种模式，最重要的是要让你的用户对品牌产生认同感、信任感。