不久前朋友从杭州过来,他们除了想感受海滨城市的热浪与沙滩,还听说这里的牛肉火锅特别好吃,心心念念想要尝试。广东人的"刁"嘴,造就了对食物原材料选择几近苛刻的标准,“鲜”是每个广东人心中衡量的标尺。吃在深圳选择很多,五湖四海的菜系在这里都能找到。但因为商业化与原材料的原因,能够完全还原菜肴地道风味的不在多数。潮汕牛肉火锅在深圳的兴起,跟深圳周边牛肉供应链的完善有着绝大关系。本期【油带你吃】将带着食客们盘点深圳市内绝对不容错过的牛肉火锅店。(部分内容节选自城市惠)想要吃一口地道的牛肉火锅,除了购买一张通往潮汕的高铁票之外,能够把它还原的形神俱妙的,就是位于蛇口湾厦的【顶真牛肉潮式火锅】了。对于潮汕牛肉火锅来说,其肉质新鲜与否影响着口感,要求不冷冻,不排酸,因此必须在宰牛后极短的时间内享用。而顶真选用的是云贵高原土黄牛,牛肉每天三批次运送到店,力求保障鲜度。除了对鲜度的追求,切牛肉的手法也极其重要。顶真的师傅都有着5年以上的刀龄,手法娴熟,肉片薄厚恰到好处,方便快速烫熟。而顶真的出品相较其他连锁大牌要更为有诚意,三花趾,五花趾,脖仁爽脆香口;吊龙,匙柄则嫩滑清甜。图片来自大众点评由蛇口向东前行,位于岗厦村的【菜忠潮州牛肉店】是众多打工人食宵夜的首选盛地。菜忠的店面装潢虽然稍显简陋,但是环境还算干净整洁,运送过来的牛肉在门外现切,食材的新鲜看得见。端上的火锅汤底用牛骨熬制,配上清甜的白萝卜,散发出一股牛肉特殊的香气,肥牛,吊龙伴,五花趾与胸口油的口感表现都显得出色。而真正检验一家潮汕牛肉火锅是否地道的标准,就是在于牛肉丸的质量。菜忠的牛肉丸油而不腻,香脆弹牙,是真材实料的潮汕味道。店铺24小时不打烊,除了火锅外,一碗热腾腾的牛肉汤粿绝对是下班后夜宵的不二之选。炒牛河也是食客心目中的必点,干湿任君选择。不过说到牛肉火锅,就不得不提及【汕头八合里海记】。它在深圳有着接近20家分店,是业界的王中之王,同行间不可逾越的高峰,基本上能吃到的牛肉部位在这里都一应俱全。虽然在牛肉供应链上具有很大的优势,不过遍地开花的店铺让牛肉的出品显得层次不齐。而在与八合里车公庙分店仅两条街之隔的泰然八路上,还有一家真正的老餮常常光顾的食肆,那里的招牌【害羞牛肉】征服了最刁钻食客的胃,因为害羞而充血的表面泛起绯红的色泽,在低音的震动下缓慢熟成,最后在热烈的舞池高温烹饪下产生美拉德反应香气阵阵,不管在街上的哪个角落都会被这撩人的气味勾引而来。想要品尝清汤锅底牛肉的食客将会爱上这玉米萝卜配料的清甜口感;而喜欢重口味的食客则能在这里获得咸香鲜辣的味蕾刺激。总之你想要什么口味的,【害羞牛肉】都能给你。10月30号是害羞牛肉的生日,他将邀请DJ朋友们跟他B2B2B2B2B2B2B2B到天荒地老...当天我的朋友们将再来深圳,这次一定带他们去泰然八路品尝的【害羞牛肉】。2020/10/309:30-LateMain