一、酱牛肉生产工艺 酱牛肉所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现在也有改用酱油或加糖上色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色

煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

5.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。

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