大连“飞机餐”荣登全国第一
前不久大连机场
“喜提第一”
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没过几天
大连机场又GET了一个
“全国第一”
在2019丰益海航杯航空总厨烹饪设计大赛中，大连机场航食公司从多家国内航食公司竞争中脱颖而出，夺得大赛一等奖。
鱼香肉丝 虾仁菠萝
花式面包 甜点布丁
……
这是哪家美食店的菜？
你们肯定猜不到
这些都是
航空餐
食
4月26日下午，在大连机场航空配餐部品尝室，一场技能大比武进入白热化阶段。
进入决赛的8位厨师各显神通，一道道造型精美、色香味俱佳的菜品端上评比台。大众评委根据口味、刀工、形态等要素现场打分，按照分数高低排出最终名次。
一份“标准”航空餐
是如何诞生的
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1
加工环境堪比无菌病房
进入大连机场航空食品有限公司生产车间前，所有人员首先需要将自己与食物“隔离”，穿上白大褂、戴上口罩和生产帽，整个过程严格堪比医院的无菌病房。管理人员说，在这个非常的厨房里，是不允许有任何尘埃侵扰的。
在面点制作车间
工人们正在制作各种面点
在经过烘烤等多道工序后
一袋袋成品面包被封袋装箱
在配餐间，一盘盘制作好的半成品摆放在操作台上。对于采购来的果蔬，都要第一时间抽样进行农残检测，经检测合格的果蔬才可以进入生产车间深加工。在此过程中，进入车间的蔬菜和水果，都必须经过人工挑选，保证大小均衡、外表美观。
新鲜的果蔬经过粗加工后，会根据各自需求被送到冷热厨房，加工成一道道热菜或者切割成水果、甜品，制作成为半成品。
各种半成品将会被送到配餐间，工人们根据不同航线的餐谱对航班餐食进行最后的组装，贴生产标签、装车、清点等，甚至装盘后餐盒的重量，误差都是以克计算。
2
从地面到空中全程抑菌
对于航空餐食来说
食品安全保障更为严格
为保证食品的新鲜和卫生，烹调好的温度还在80℃～85℃的餐食，要在最短的时间内被送到速冻库进行快速冷却，使温度迅速下降到15℃以下，在抑制细菌产生的同时防止营养流失，还保持了食物的色、香、味。
餐食达到规定温度后再由摆盘间按不同航空公司的餐食标准配备好，贴上标签，立刻再次放入温度为0℃～5℃的保鲜冷库中冷藏保鲜。
根据航班动态，在航班预计起飞前两小时，配餐员按航空公司所规定的餐具及餐食来进行装配，装配好的飞机餐会在飞机起飞前半小时由综合保障部的航机员装进冷藏食品车，配送到飞机上，并实现无缝链接。这一过程，食品温度都会严格控制在10 ℃以下，从而达到抑菌的效果。
在飞行途中，经过空乘人员的二次加热，一份美味可口的机上餐食便呈现在旅客面前了。
信源：大连发布 大连国际机场
文字：毕重伟
图片：毕重伟 张震华
视频：张震华
视频制作：莲钰蓉
编辑：“大连发布”曲茜 “新闻大连”婧琦
美编：“新闻大连”孔德成
主编：“新闻大连”张溢中
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