刚刚，大连出台重要规范！
长度、颜色和摆放位置
都有具体要求
印（烫）有“公筷”“公勺”字样
摆放在工作台专用存放区域的
应在显著位置标注消毒日期
……
大连市市场监督管理局、大连市精神文明建设指导委员会办公室和大连市商务局共同指导大连市美食文化协会制定并出台《公筷公勺使用规范》团体标准。
《规范》对于公筷公勺的制作、使用方法和配置数量都做了明确要求。该标准适用于各类餐饮服务单位。
快来看看
配置要求
○各类餐饮服务单位应配置符合要求、数量充裕的公筷公勺。
○特大型、大型餐饮服务单位，餐桌除为每位顾客摆放常规的餐具、酒具外，应另在餐桌上摆放公筷公勺。公筷公勺放在专用的筷（勺）架上，方桌摆台时，公筷公勺头朝向桌号间距10厘米，与桌面长边保持平行。圆桌摆台时，公筷公勺头朝向转心，出头2厘米；或在每道菜（点）盛器右侧（或盛器内）摆放一双公筷（或一把公勺）。
○中小型餐饮服务单位，根据就餐人数摆放公筷公勺，在每道菜（点）盛器右侧摆放一双公筷（或一把公勺）。
○餐饮服务单位在工作台设置公筷公勺专用存放区域，方便服务员、就餐人员识别取用。
○餐饮服务单位应设置符合食品安全要求、外观精美、富有特色的公筷公勺架。
○每2-3道冷菜配一份公筷公勺，建议餐饮服务单位按照“一菜一公筷、一汤一公勺”的要求摆放公筷公勺。
○根据食品特点，需使用刀（叉）的，应配置公用刀（叉）。
○购买公筷公勺必须是从合法渠道购进的符合食品安全标准的合格产品。
使用要求
▷服务人员应在顾客落座或菜品上桌后再摆放公用餐具，避免其因长时间摆放落入灰尘或被污染。
▷服务人员应及时关注公用餐具使用情况，出现需要更换情况时应及时更换。
▷顾客提出分餐要求，服务人员应使用公筷公勺进行分餐。
▷使用公筷公勺后应放回原处。
▷用公筷公勺取菜宜适量，不将菜返回盛器。
▷用公筷公勺应夹取盛器中靠近自己的菜（点），不用公筷公勺随意翻菜。
▷不得将公筷公勺插入菜或饭中。
▷使用公勺舀汤应避免汤汁溢出。
▷火锅、烤肉等应在餐桌熟制的菜品，应提供“生料专用公筷公勺”。
▷餐后剩余食品打包或撤盘，应使用公筷公勺。
清洁消毒卫生
◇公筷公勺清洁消毒应符合GB14934（食品安全国家标准 消毒餐<饮>具）规定。
◇提倡公筷公勺与自用勺筷分开清洗消毒。
◇摆放在工作台专用存放区域的公筷公勺，应在显著位置标注消毒日期。
同时，《规范》要求各餐饮服务单位应在大堂、餐厅醒目处张贴提倡公筷公勺使用内容的海报，建议在宣传屏或电视播放宣传片，并在餐桌上放置提示牌。
用餐前，服务人员应主动宣传和引导宾客使用公筷公勺，并介绍公筷公勺的摆放位置和使用方法。用餐中随时提示和纠正。
《规范》还要求各餐饮单位应将公筷公勺使用情况纳入精神文明建设评价内容。大连市美食文化协会将公筷公勺使用情况列入各类先进、示范店等评选标准，促进餐饮服务单位推广使用。
为啥要使用公筷公勺？
疾控专家做了个实验
测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比结果惊人！菌落总数最大相差250倍
浙江杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的专家，近日进行了一场实验，测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比。
实验小组成员
11名疾控专家
实验地点
一家餐馆
测试菜品
凉拌黄瓜、盐水虾、干锅茶树菇、炒芦笋、咸菜八爪鱼和香辣牛蛙等。
测试方法
● 每道菜都分成两份，一盘使用公筷，一盘不使用公筷，并提前进行了取样保存。
● 为了保证科学性，11名参与人员都经过培训，使用公筷和不使用公筷的两组菜，必须交替着吃。最后每个菜都至少留下25克，用来第二次取样。
● 经过小心翼翼严格无菌操作采样后，放入无菌样品袋并迅速存放到采样箱冷藏。此时大家已经等待40分钟。
● 用餐完毕完成取样之后，采集的样本通过冷链运到实验室。
经过48小时的培育，实验结果显示：
对比两组菜品剩余部分的菌落总数，“非公筷”组菌落总数，全部高于“公筷”组。
凉拌黄瓜——“非公筷”组的菌落总数是“公筷”组的将近3倍；
干锅茶树菇——两组菜品的菌落总数相差17倍；
炒芦笋——两组相差将近18倍；
咸菜八爪鱼——达到了惊人的250倍。
疾控中心提醒
不用公筷可能会传播
这些疾病
新冠病毒
现在还没有证据证明消化道传播是新冠病毒的主要传播途径。但是在人类的脑脊液、唾液、眼泪、粪便、尿液中已经发现了病毒颗粒或病毒的核酸，这就存在经消化道传播的可能性。而就餐使用公勺公筷和分餐制可以阻断新冠病毒经消化道传播的途径。
消化道疾病
在体检报告上经常看到“幽门螺旋杆菌阳性”，阳性就可能跟消化性溃疡，即胃溃疡、十二指肠溃疡甚至胃癌有关系。幽门螺旋杆菌感染的一个特点就是家庭聚集性感染。吃饭时，幽门螺旋杆菌会从感染者的筷子上传到盘子里，进而传到其他人。中国人的幽门螺旋杆菌感染率在世界上非常高，为61%。
呼吸系统疾病
呼吸系统的疾病也会通过筷子、勺子来传播。人的咽喉部是共同的通路，呼吸道黏液（鼻涕）可以通过咳痰排出体外。因此，唾液里有很多呼吸道的分泌物，呼吸道的细菌、病毒可能在吃饭的时候沾染到筷子上，夹取食物时可能会传染给其他人。
“新闻大连”综合大连发布（ID：dl-fabu）大连市市场监督管理局 大连市疾病预防控制中心 大连市疫情防控指挥部办公室 中国消费者报
文字：左莹 莲钰蓉
制图：张欣
编辑：秦龙 曲茜 初昱含 婧琦 燕子
美编：孔德成
主编：张溢中
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