震惊！你吃的凤梨酥可能不含凤梨！厦门发布标准明确……
凤梨酥和牛轧糖
不仅是游客们爱买的经典伴手礼
更是闽台美食文化的缩影
也是连接两地人民情感的“甜蜜纽带”
都说“老婆饼”里没有“老婆”
“夫妻肺片”里没有“夫妻”
你可曾想过
有些凤梨酥里竟然没有凤梨？
近日记者走访发现
目前市场上凤梨酥和牛轧糖的
价格和品质参差不齐
部分普通凤梨酥并不含凤梨
而是使用冬瓜蓉等替代品
在位于华光路的一家闽台特产批发店，记者发现，两款克重近似的凤梨酥价格相差一倍，分别为15元/盒（200克）和30元/盒（240克）。店员解释称，价格差异的原因在于前者没有凤梨果肉，而后者含有果肉。在配料表上，前者馅料为冬瓜蓉和凤梨果酱等，后者除了冬瓜蓉，还有凤梨果肉等。
在长浩路的一家特产店中
一款售价为18元/盒的凤梨酥不含凤梨
而是含有冬瓜蓉、麦芽糖、大豆油等成分
有两款30多元的凤梨酥
配料表中明确标明含有冬瓜和凤梨
这款凤梨酥原料里用冬瓜蓉代替凤梨
此外
该店的牛轧糖也存在价格差异
一款售价20元/盒的牛轧糖
是机器加工生产
含有增稠剂明胶
和食用香精等食品添加剂
另一款售价28元/袋的
则是纯手工制作，无添加剂
含有食用香精的牛轧糖
一些品牌凤梨酥
将“不加冬瓜蓉”作为卖点
厦门某知名即时快送平台上，产地为福州的一款土凤梨“一口酥”特意宣传“新鲜金钻凤梨熬制，三斤凤梨一斤馅，不加冬瓜蓉”，标明凤梨馅含凤梨、奶油、黄油、全脂乳粉等。
线上平台销售这款凤梨酥特意注明“不加冬瓜蓉”
价格差异
源于用料和制作工艺
业内人士介绍，凤梨酥和牛轧糖价格差异主要在于原料和制作工艺。中高端产品倾向于采用优质原料和传统工艺，因此价格较高；普通产品则常使用替代品和添加剂，以降低成本。
中高端凤梨酥含有真正的凤梨原料，主要使用黄油和奶油等，有的不含防腐剂，保质期相对较短。相比之下，一般凤梨酥则主要使用冬瓜蓉和食用香精等，往往不含或仅含少量凤梨，且使用起酥油、人造奶油等，添加防腐剂，保质期通常超过6个月。初步估算，两者成本相差约50%。
中高端牛轧糖使用进口花生、巴旦木、进口奶粉以及奶油等，而普通牛轧糖则往往采用国产奶粉、起酥油等，价格差异也较大。
以往，凤梨酥和牛轧糖
这两类点心的品质参差不齐
并无特定的食品安全标准
为了改善这一状况
让市民享受更高品质、更美味的产品
厦门率先发布团体标准！
近期，厦门市食品安全工作联合会发布《供厦食品 凤梨酥》《供厦食品 牛轧糖》两项供厦食品安全团体标准。
我国尚缺专门的凤梨酥、牛轧糖产品国家标准和行业标准。这两项标准的发布，不仅填补了标准方面的空白，而且为两岸美食交流再加一道“安全锁”！
这两项供厦标准
都有哪些亮点？
一起看看吧～
凤梨酥必须要加凤梨
《供厦食品 凤梨酥》中规定：凤梨馅料中除了糖、油、盐这些配料和食品添加剂以外，凤梨的添加量要达到100%；此外，在整个凤梨酥产品中，馅料含量必须≥40 %。
牛轧糖，原辅料有详细规定
考虑到牛轧糖配方较为复杂，含有坚果类、蜜饯、食用花卉等成分，《供厦食品 牛轧糖》中对14种原辅料的质量标准进行了明确规定。
此外，新发布的两项供厦标准
还对凤梨酥和牛轧糖的
感官要求、理化指标、
污染物限量、微生物和食品添加剂
作出了详细规定
相较于我国糕点类等现行标准
部分规定更加严格
真菌毒素限量要求更严格
●《供厦食品 凤梨酥》引入了欧盟及我国台湾地区的相关标准，严格限制黄曲霉毒素、赭曲霉等真菌毒素的总量。
●《供厦食品 牛轧糖》引入了我国台湾地区的相关标准，严格限制黄曲霉毒素的含量。
部分理化指标更严格
●考虑到传统牛轧糖配方中的坚果类、蛋白液、乳粉等均为富含蛋白质成分的原料，《供厦食品 牛轧糖》在调研产品监测结果的基础上引入蛋白质指标，用于控制坚果类、蛋白液、乳粉的加入量，以确保产品的营养与口感，避免以次充好。
严格把控食品添加剂
●《供厦食品 凤梨酥》要求生产过程中不得添加合成着色剂、防腐剂和除糖醇类以外的甜味剂。
●《供厦食品 牛轧糖》要求加工过程不得添加增稠剂及食用香精、香料等食品添加剂。
供厦标准体系的不断完善
让我们的餐桌摆满了更高品质的食品
同时也为我们的食品安全
筑起了一道坚实的防线！
记者：高金环 综合食安厦门
编辑：江乙平 校对：陈乃欣 值班主任：谢雨真
厦门晚报原创作品，未经授权，不得转载，违者必究！
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