如果你把绿叶植物用来吸收阳光的叶绿素全部剔除，它们就会呈现红色。这是由于植物富含高水平的β-胡萝卜素，你的身体用其来产生维生素A。| Unsplash+
在美国，绿叶蔬菜常年因污染问题被召回。根据一项长达20年对加州农产品污染的研究显示，它们最有可能让你生病。最大的疫情在2006年暴发，当时被大肠杆菌(bacteria E. Coli)污染的菠菜导致200人住院，18人死亡。今年6月，绿叶蔬菜又暴发了李斯特菌(listeria)感染，导致18人住院。一份消费者报告显示，1000名购物者中近一半人在担忧蔬菜污染——蔬菜为何使人感染病毒？哪些蔬菜最健康？以及为什么提前洗好的袋装蔬菜并非你想象的那么安全。
一名普通成年女性，只要吃一杯羽衣甘蓝，就能获得每日推荐摄入维生素A的一半，维生素C的近三分之一，以及几乎所有推荐摄入的维生素K含量(一种有助于骨骼组织健康的维生素)。虽然我们仍需要一个全面的饮食来获得每天所需的膳食纤维，蛋白质和矿物质——如钾和镁等，但一杯羽衣甘蓝已经帮助我们实现了部分目标。
加州大学戴维斯分校(University of California, Davis)营养学家黛比·费特(Debbie Fetter)说：“绿叶蔬菜确实是营养的源泉。”
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所有这些绿叶蔬菜都是健康的，但它们的维生素和矿物质含量不同。就维生素A而言，一杯莴苣的维生素A含量要高于一杯羽衣甘蓝，但它的维生素C和维生素K含量要低得多。 哈佛医学院(Harvard Medical School)利用美国农业部的数据制作了一张图表，显示不同绿叶蔬菜提供的好处。 根据营养和饮食学会(Academy of Nutrition and Dietetics)的说法，颜色越深的蔬菜营养含量越丰富。但费特说，这个指导原则并不是完美的，食用各种绿叶蔬菜都会有好处。
最终，对你最好的绿叶蔬菜可能是你最常吃的。 “我总是建议人们选择他们喜欢的食物，因为生命短暂，不能强迫自己吃一些只是听说有益的东西，”她说。“在众多选项中，你一定会找到适合你的。”食物中毒从哪来？
从2014年到2020年，美国疾病控制与预防中心(CDC)记录了2000多例因绿叶蔬菜引起的中毒和18例死亡。根据加州公共卫生署(California Department of Public Health)数据，在1996年到2016年的20年间，绿色蔬菜在食物相关疾病中占据了主导地位。其中，生菜占这些事故的近40%，菠菜紧随其后26%。“你看看生菜的生长就会发现，它们的叶子凹凸不平，有波纹。一些细菌会附着在叶子上，”加州大学戴维斯分校的微生物学家米歇尔·杰-拉塞尔(Michele Jay-Russell)说，她研究绿色食品安全。她说，她个人最喜欢的菠菜“有一些独特的风险，因为它长得离地很近。”尽管近期加州的研究表明，其他绿叶蔬菜，如甜菜，羽衣甘蓝和卷心菜只有个位数的暴发，但他们仍然击败了其他的蔬菜。
2001-2021年美国因食用受污染的普通蔬菜而报告的疾病数量，排名前两位分别是生菜和番茄。| Centers for Disease Control and Prevention
确定污染这些绿叶蔬菜的细菌来源是很复杂的。“通常认为，是牛的排泄物感染了水源，导致蔬菜上沾染病毒，但在一些没有牛的田地中，也发现了污染。”杰-拉塞尔说。从鸟类在灌溉渠中排泄，到洪水将脏水冲到田地上，任何事情都可能导致疾病的暴发。但绿叶蔬菜如此频繁被召回的另一个原因可能仅仅是我们生吃它们，而不是像对待肉类一样烹饪它们。这就剥夺了绿叶蔬菜被“按步骤杀死”的权利，这是一种彻底消除任何病毒或细菌的方法，且万无一失，就像对牛奶进行巴氏杀菌一样安全。杰-拉塞尔说，绿叶蔬菜也可能因为其流行而导致食源性疾病，这意味着更多的人购买绿叶蔬菜，相比其他农产品更容易暴露于风险之中。根据国际新鲜农产品协会(International Fresh Produce Association)数据，2022年，生菜是第四大最受欢迎蔬菜。
2001-2021年美国因食用受污染的普通蔬菜而报告的疫情数量。2018年有25起，其中10起是因香菜中的寄生虫感染引起的。| Centers for Disease Control and Prevention
如何避免中毒？
如果我们在超市购买了提前洗过的袋装生菜，杰-拉塞尔建议，你最好还是直接吃，而不是在水槽里洗，因为一般的厨房水槽是细菌的温床。如果你在菜市场买到的新鲜蔬菜——在这种情况下，你确实需要把它们冲洗一下。 美国疾控中心建议在水中冲洗它们，不是漂白剂，也不是醋溶液，水就行。对于那些已经被污染的蔬菜，不用清洗也别加工，直接扔掉就好。