其他
地球是一个奇迹生活|四川将国家地理中文网设为星标方能收到正常推送丨直播截图今天,《2024北京米其林指南》公布了,有20家餐厅登上了必比登推介榜,其中有一家【宜宾招待所】,就是大家熟知的宜宾驻京办。他家究竟怎么样?我们去吃了吃。宜宾驻京办,一个隐秘在胡同深处,却又繁忙得不得了的餐厅。现场取号,排队2、3个小时是常态,长时间的等待,让人忍不住激情点餐。它的招牌在入口旁边,非常隐蔽丨呲呲凉菜必点之李庄白肉凉菜开头,虽然这次只点了一道凉菜,李庄白肉,但这道凉菜,在凉菜品类中,足以封神。李庄白肉丨呲呲李庄白肉,全名“李庄刀口蒜泥白肉”,也是宜宾的特色。李庄白肉常用的猪肉部位为猪后腿,去掉第一刀之后的位置,俗称“二刀肉”。这一道菜,从选料到火候,再到刀工和调料,四大要素相辅相成,缺一不可。肉片又大又薄丨呲呲宜宾驻京办的李庄白肉,肉片不分层脱离,肥瘦均匀,在灯光下有种接近透明的质感。李庄白肉的吃法丨《特色川菜》热菜辣辣辣香香香根据中餐顺序,上完了凉菜,那就该热菜了。而川菜馆的热菜,那也是个顶个的硬。酒都肥肠、川香辣子鸡、三江豆腐脑花、毛血旺都是宜宾驻京办榜单Top10里的热门菜,那必须都要试一试。酒都肥肠评判一道菜好不好吃,方法有许多,其中一种是:一个平时压根就无法接受菜里某种食材的人却对其赞不绝口,停不下筷来。这一评判标准,酒都肥肠达到了。酒都肥肠丨小K肥肠作为下水,自带腥臊,处理不干净就容易骚味四溢,难以言喻,所以其料理方式常常与重口味分不开。但想要一个从不吃肥肠的人不仅吃了还对其赞不绝口,那还远远不够。宜宾家的肥肠不仅处理得非常干净,没有一点腥臊,在经过油炸后,外焦里嫩。全场最佳丨刺猬肥肠带着即使不吃辣的人也可接受的麻椒、辣椒和一点点川菜特有的甜味,咀嚼过后,油脂爆满整个口腔,不愧是这家川菜馆的王者之一。爱吃肥肠和不爱吃肥肠的人都爱吃它丨李吃手川香辣子鸡在今天的辣榜里,它应该拥有姓名。鸡肉非常香酥的同时,就是辣、很辣、非常辣。但很奇怪,人在辣到一定程度后,似乎就可以靠吃辣来缓解辣,只有不停吃辣,才能获得不辣的感觉,越辣却越停不下来,非常的悖论。川香辣子鸡虽然让人上瘾,但有一说一,如此辣度,有点盖过了这道菜的其他风味。像我这样的吃辣弱鸡,只能在里面挑花生米吃。它的花生米非常香脆,为这道菜也增色不少。辣子鸡丨呲呲三江豆腐脑花比起川香辣子鸡,三江豆腐脑花则温和了许多。一改一辣入魂的香辣风范,转变成了大部分人都能接受的酱香辣,麻似乎多过了辣,如果准备配米饭,它就是当之无愧的下饭王。这道三江豆腐脑花里的脑花没有任何特殊奇怪的味道,新鲜的脑花与豆腐混在一起,口感非常绵软细密,入口即化。与许多打着脑花的旗号,却逼得食客不得不在各种抠抠搜搜的配料里找脑花的无良商家不同,它家的脑花,量非常足,足到我一口接一口,内心暗喊怎么还没吃到豆腐!三江豆腐脑花丨Angela毛血旺而到了毛血旺,可以说是各种食材的集大成者。血旺、肥肠、鳝鱼、酥肉、豆皮、午餐肉等,仅从用料上看,它就赢了。别看它红油满满,似乎辣出天际,但其实在今天的辣味排行榜中只能说是成绩平平。毛血旺丨呲呲香辣的毛血旺非常入味,既然叫毛血旺,那还是以血旺为主,一筷子下去,能夹到其他什么菜,全看个人的运气,特别是鳝鱼段,吃到它,就像吃到了这道菜的额外奖励。但这道菜有个雷点需要避开,里面的肥肠处理得没有酒都肥肠那么完美,带着肥肠特有的气味,如果能接受这个气味那没问题,如果不太能,建议不要试图挑战了。偷偷把锅里的鳝鱼都捞出来,嘻嘻~丨呲呲除了推荐榜上的热门,我们还点了些热度没那么高的菜。小院冷锅鱼小院冷锅鱼,量之大,不太适合两人分享,更适合多人聚餐。冷锅鱼里除了鱼,还有豆芽、酸菜等配菜。冷锅鱼虽然叫冷锅鱼,但这个锅的冷仅是相对的,指在上桌时鱼已烹饪熟,不需要像火锅一样点火。冷锅鱼丨呲呲冷锅鱼的特色在于青花椒和酸菜,酸味合着青花椒的麻味非常解腻。但这道菜耗时相对来说比较长,需要计算好时间。鱼肉外面还裹着一层面糊丨呲呲鲜椒爆兔肚如果说有什么食材是提到川菜就会被想起的,那一定会有兔子。鲜椒爆兔肚,没踩雷,却也没什么可圈可点的地方。鲜椒爆兔肚丨呲呲兔肚脆爽,本身无特殊气味,但也不够入味,里面配着青笋丁。如果不是非常想吃兔子,可以放弃这道菜。兔肚丨呲呲吃了那么多辣的热菜,怎么也得来一点不辣的菜吧,于是就有了三江小酥肉和豌杂小菜酥肉汤。三江小酥肉在我看来这是一道非常看命的菜。如果运气好,夹到的是瘦的小酥肉,那就是焦香有味,非常幸福,但如果运气不好,夹到的是肥肉小酥肉,那就只能混着油花一口腻死在餐桌。小酥肉丨呲呲豌杂小菜酥肉汤除了兔子,豌豆尖大概也是到了川菜馆必吃的一道菜。豌杂小菜酥肉汤,新鲜的豌豆尖配着肥瘦皆看命的小酥肉,淡黄色略浓稠的汤汁里,豌豆尖的味道非常浓郁,是解辣的一把好手。豌豆尖的味道很浓丨呲呲主食各种面面面,碳水的狂欢来到宜宾驻京办,最常见的主食是面和抄手。面又分为干拌面和汤面。干拌面经典,汤面硬核,选择非常纠结,好在所有面的量都可以从1两~3两里挑,满足了不同人群的多样需求。我称之为碳水狂欢……丨呲呲干拌面既然来到了宜宾招待所,那一定少不了要尝尝经典干拌面中的招牌,宜宾燃面。宜宾招待所的宜宾燃面分为素燃面和荤燃面,素燃面由花生碎、芽菜、葱花等组成,荤燃面在此基础上多了一个肉酱。荤宜宾燃面丨呲呲吃一口燃面,就知道它能成为本店的榜单Top1是有原因的。花生碎的干香混着辣椒油的辛香,劲道的面条裹上芽菜的脆爽,舍他其谁。除了经典的燃面,宜宾招待所还有泡椒鸡杂面、姜鸭面、辣鸡面等。虽然都是辣味的面,但却辣出了不同风格。如果喜欢吃酸辣且很能吃辣,那一定得试试泡椒鸡杂面,切片的鸡胗脆弹,泡椒的酸辣在面中脱颖而出,直冲鼻腔。泡椒鸡杂面丨呲呲比起泡椒鸡杂的酸辣,姜鸭面则是辣中带着姜的清香。姜鸭面的姜味并非来自新鲜的生姜,而是腌制过的姜,因此姜味并不重,平时不太吃姜的朋友也能接受甚至上瘾。姜鸭面丨呲呲与之前两种辣面不同,辣鸡面则是带有卤味,偏甜口的辣,虽然与川香辣子鸡口味不太一致,但如果选择了川香辣子鸡这道菜,完全可以放弃辣鸡面,在川香辣子鸡面前,辣鸡面完败。辣鸡面丨呲呲