又到了挖野菜的季节，与栽培蔬菜相比，野菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素以及黄酮类化合物等营养成分。辽宁地区常见的野菜如蒲公英、荠菜、水芹菜、马齿苋等深受大家喜爱。
辽宁常见野菜：蒲公英、荠菜、水芹菜、马齿苋。图片来源：辽宁疾控
首先，采摘野菜其实有较高的植物学门槛，有些野菜与有毒植物很相像，比如水芹菜和毒芹没有经验根本看不出来。因此，对不熟悉的野菜，公众不要采摘，避免误食有毒野菜。其次，野外（含小区绿地）、公园内采摘的野菜，其生长环境和过程均不可控，“身世”不像人工种植的蔬菜那样可追溯，食用有很大的安全风险。
第三，采摘野菜时要注意保护生态，不要过度采摘同一区域。有些野菜有根，采摘时不要连根拔起，以后还能继续生长。最后，你可能不知道的是，一些可食用野菜被列入了国家重点保护植物名录。对于一些有权属的地段长出来的植物归属是有法律规定的，还有一些长期以来被当成野菜的植物已经成为了国家重点保护植物。所以如果随意采集，有违法的风险。
如果你的认知高度同时满足了野菜的“身份”和安全性，就可以放开吃了吗？答案仍然是“不”！
按照现代营养学食物分类，野菜属于蔬菜类。各种药食同源的野菜，具有不同功效。许多野菜本身就是药用植物，如蒲公英具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效；苣荬菜略苦，清热解毒，败火。但是，多数野菜性寒、味苦，多吃之后容易引发肠胃不适。部分野菜还含有可致敏物质，某些体质特殊的人群大量食用后，可能出现皮肤瘙痒、红肿等症状。进食野菜发病与否、症状轻重与进食量和品种密切相关。一次大量食用有毒野菜等植物，可在30分钟左右出现不同程度的头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重者还可出现口唇发麻、四肢无力、呼吸困难、循环衰竭、抽搐、癫痫、意识障碍等，甚至危及生命。一是学习可食用野菜等植物知识，正确识别安全的野菜，选食适合自己身体特点的、有安全保障的野菜。二是消费者如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜最好现买现吃，不要长时间存放。三是了解不同野菜的性味及药用价值，结合自身体质及地域、时间，有选择地适量食用。有肝、心脑血管疾病、胃病等病史人员，老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，更要慎食或不食野菜。四是科学加工野菜，尽量不生食。野菜的食用方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。食用前，要择净去腐，充分清洗；部分野菜要经水焯或浸泡足够时间去除天然毒素后烹饪才能进食。食用前最好拍照留存照片。五是食用野菜重在尝鲜、品味，不可当作主菜，食用时要控制食量。一旦误食有毒野菜，会有头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等中毒症状，应立即停止食用，及时催吐，随后立即前往医疗机构就诊，同时携带剩余野菜和呕吐物，以便医生有针对性地治疗。