《舌尖3》最后一集 把不少东北人看饿了 你可能也好这口
昨晚，《舌尖上的中国》第三季播出第8集《合》，也是这一季的收官之作。
片子中，很大篇幅都在讲普普通通的白菜。
俗话说，诸肉不如猪肉，百菜不如白菜，吃了这么多年白菜，你真的了解它吗？
这段动画讲述了白菜的“前世今生”↓
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=g0559atggne&width=500&height=375&auto=0
这段动画相当惊艳，拿流量观看也值
原来，白菜的前身是南方的菘菜。
菘菜长这样
宋朝的时候，宋人一路把菘菜带到了北方，但由于菘菜在北方“水土不服”，导致无法繁殖。
而当时，北方餐桌上的主流菜是芜菁。
芜菁长这样
菘菜、芜菁，两个同属十字花科的蔬菜，不知是意外还是人为，混种在一起，杂交演化出了一个新的品种——白菜，并奇迹般地适应了南北的水土气候。
白菜，菜路宽，既可单独成菜，又可与众多原料搭配。敦厚宽容，不争不抢，这种包容的特性，让白菜在明清时期成为南北皆宜的国菜。
问题来了：中国白菜哪家强？
山东胶州大白菜
（抱歉，实在不知道怎么押韵）
胶州大白菜：菜帮子更薄、个头更圆润。
普通大白菜：菜帮子相对厚一些、菜叶间隙也大。
胶州大白菜，俗称“胶白”。胶州的沙质土壤加上胶河的甜水，共同孕育出了这种口感鲜甜的胶州白菜，让它从清朝时期就名扬天下。
《舌尖3》介绍了一种白菜胶州当地特色做法：“白菜包白菜”，了解一下。
首先，菜帮和老叶剁馅调味
嫩叶上锅蒸软做皮
用白菜叶包裹白菜馅
挂糊油煎，直至两面焦黄
闻到香味了有没有，这在当地被看做另一种形态的饺子
《舌尖3》第8集主题是“合”，这一集重点聚焦中国历史南北交流、人口迁徙对当今国人饮食习惯的影响。
菘菜由宋朝人沿京杭运河北上有了“白菜”。而闯关东的山东人，则将白菜带到东北，有了东北名菜“东北酸白菜”。
酸菜，一道很多人尤其是东北人爱吃的下饭菜。无论是作为佐餐的菜品，还是作为其他菜式的辅料，都让人胃口大开，是东北最主要的越冬菜。
酸菜，酸味绵柔，松软清脆，是每一个东北人的记忆。
地道的东北人拿鼻子一闻，就能完成对一缸酸菜的品鉴，
甚至能联想到白肉、血肠、粉条与之搭配呈现出的活色生香。
酸菜如何做好吃？
《舌尖3》生动展现了“手工发酵”与“高科技发酵”的碰撞，这个碰撞集中在了黑龙江大学专门研究酸菜的凌老师身上。
专业研究酸菜的凌老师
凌老师，潜心研究酸菜13年，用乳酸菌腌制的酸菜，好吃健康，可谓是“高科技酸菜”。
凌老师的母亲凌妈妈
而在腌酸菜这件事上，凌老师的母亲一直跟儿子较着劲，她认为自己手工发酵的“土方法”才正宗。
母亲嫌儿子腌的酸菜吃不出味儿。
凌老师嫌母亲腌的酸菜臭，吐槽都是“菌”，不干净。
凌妈妈：一整菌菌的，哪那些个菌呢，人身体都有菌，但是你得分什么菌。
凌老师：行，别吵吵了。
凌妈妈：哪天你的也拿来，比一比，看你的好吃还是我的好吃。
这是每年都会上演的一次争执，科学说服不了母亲，对于凌妈妈这一代东北人来说，手工发酵的方法早已经在时光里固化成一种地域的习俗。
谁也说服不了谁，于是，母子之间来了一次PK，看谁腌的好吃。
凌妈妈的“土方法”，做起来简单粗犷，一层白菜一层盐，层层码满，自然发酵，最上面加石头压好封缸。
凌老师的生物科技酸菜，是在特定的温度和环境下，用精心培育的特制乳酸菌腌制，不但保证健康，而且口味纯正。凌老师希望把酸菜最好的滋味固定下来，让东北人吃上健康卫生的酸菜。
看看高科技酸菜是如何制作的↓
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=q0559bjyfib&width=500&height=375&auto=0
母子商定，手工发酵与科技腌制酸菜的“对决”，通过酸菜粉条和酸菜蘸大酱来得出胜负。
“咱们的酸菜两样都吃，尝尝吧，比比吧！”
片子中，编导并没有给这场对决判定胜负。
事实上，母子之间的对决是没有胜负的，每一代人对“菜”都有不同的理解，总会改变，同样也会有新的发展。
就像这个传统与现代共存的时代，时代在变，口味在变，但不变的是对东北人对酸菜的热爱。
从一千年前的菘菜再到东北酸菜，白菜走过了它的前世今生，中国人吃下的每一口食物，都能咀嚼出复杂深远的历史况味。
更多新闻
监制/杨继红 主编/李浙 李伟
编辑/王元
©央视新闻