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集鲜嫩与浓郁于一身,到了春天一定要吃它!

下厨房 2023-04-28

⚬ 清明前后的春笋最是鲜嫩。吃一口“油焖春笋”,过春天的仪式感霎时就有了!出锅后的春笋外表油亮,散发阵阵焦香。夹一块尝尝,脆嫩鲜香,酱香浓郁,两种看似水火不相容的滋味集合于一身,竟如此和谐,令人回味至极。


厨友@LilyZhu


只要找到技巧,处理春笋一点也不难,不必被它的层层外壳劝退,下面就从处理食材开始细细道来~


春笋雷笋处理及保存

by 厨友@6353_js7w

1. 笋到家后要立刻处理,由根部到顶端划一刀,越往上越用力,因为上端的笋衣较厚,沿着划开的缝隙,用手一扒,一层层的笋衣很容易就下来了。

* 一份5斤的春笋,去皮去根后,有2斤左右。


2. 接着要把老的根部去掉,能用刀一下切断就是嫩的,切不动的地方肯定是老的,每根笋老的部分是不一样的,切一下试试,就能感觉出来,逐个切掉老根之后,冲洗干净,每个对半切开,像一个个的小宝塔(笋节越密,笋越嫩),很漂亮。


3. 水烧开,放两小勺盐(如果水少就少放点),把笋放进去,然后转小火,煮15-20分钟,捞出,晾凉,根据自己每次吃多少分小袋装好,冰箱冷藏,能保存一周。


处理后的白白胖胖的鲜笋儿,已经迫不及待要下锅啦!以下就是经典菜式“油焖笋”的做法~


油焖笋

食谱作者:媚货倾城

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用料

春笋       4~5根

小葱       1根

小米辣    3个

调料:

生抽       3~4汤匙

老抽       0.5汤匙

白糖       2粒花生米大小

蚝油       1汤匙

食用油     适量

水           适量

* 这道菜不需要额外加盐,因为生抽、老抽、蚝油都含盐,咸味已经足够。如果口味儿偏重,根据个人喜好添加即可~

* 用细长的雷笋做是最好的(下图这种)


做法

1. 准备好需要的材料,笋切段,小米辣和葱切碎(吃不了辣可以不放小米辣)。


2. 锅烧热后放油(油量要比平时炒菜略多才好吃哦),把笋放进去翻炒。


3. 淋入生抽和老抽,继续翻炒上色,然后再加入蚝油翻匀。


3. 撒入白糖(作用是增鲜,如果喜欢甜的,可以增加白糖用量),倒一点点水进去,翻匀盖锅大火焖一下。


4. 等到汤汁基本收浓,撒入小米辣,翻匀继续收汁。


5. 差不多收干汤汁,就可以撒上葱花关火了。


鲜美微辣,好吃!😋


爱吃,爱折腾吃!



做过的人说


咩咩的祈祷:

挑的小笋非常嫩~


AscenX

第一次就成功了!


amy缘:

好吃😋


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