每千人就拥有茶饮店1.15家！“新茶饮之都”如何炼成？

作 者丨吴治聪

编 辑丨孙超逸

走在深圳的街头，新茶饮门店随处可见。据深圳本地媒体报道，截至2021年9月，深圳的茶饮门店数达15417家，深圳每千人就拥有茶饮店1.15家。随着新消费的浪潮涌起，年轻的新茶饮品牌日渐走入消费者的视野。深圳也被誉为“新茶饮之都”，以奈雪的茶为代表的多个年轻品牌在此发展壮大。

2022年，奈雪的茶计划新开门店350家，门店总数即将突破1000家。当新式茶饮赛道竞争渐趋白热化，高端品牌纷纷降价抢市场份额甚至开放加盟时，奈雪的茶“加密”布局的做法，引起了投资者的广泛关注。近日，南方财经全媒体记者随深圳市委宣传部组织策划的 “稳中求进向未来·深圳媒体‘高质量发展调研行’”走访奈雪的茶。

“新茶饮的诞生，让茶饮这个老赛道走出了一条新路子。我们常说深圳是一座科技之城，但新茶饮作为服务业也能有很多科技的元素在里面。”中国（深圳）综合开发研究院院长助理郑宇劼认为，奈雪做对了最重要的一件事情，就是利用高质量的供给牵引需求，以此适应了国内收入上升的消费升级趋势，以及年轻一代的个性化需求。

新茶饮也可以有很多科技元素

公开资料显示，新式茶饮是指在传统现制茶饮的基础上进行产品改良及创新的新式现制茶饮，通常使用原叶茶、鲜奶、鲜果等原料，并将其进行多样化搭配及融合，且定期推出差异化新品。品牌营销模式注重“线上+线下”“体验+社交”。

当高科技与新茶饮在一座年轻的城市碰撞，会擦出怎样的火花？

在深圳南山科技园的新茶饮店里，忙于“搞钱”的深圳人也许没有时间下楼享受一杯饮品，但外卖订单却在下午达到了高峰。除了咖啡以外，新茶饮也被年轻“打工人”称之为“续命水”。

美团研究院一组数据显示，2019-2021年外卖订单，奶茶品类的年复合增长率高达69.6%，仅次于螺蛳粉的76.1%。2021年，该品类的订单量更是超越盖饭汉堡，排名第一。

面对大量的订单，数字化转型是茶饮品牌的必要选择，也是在激烈市场竞争中脱颖而出的“武器”。以奈雪为例，2022年是奈雪数字化进程的关键一年，数字化建设带来的降本增效效果已持续凸显。2022年上半年，奈雪线上订单收入占比已达到80.1%。

在没有投入自动化设备时，奈雪门店用的茶底都是由门店管理层亲自冲泡。据了解，奈雪培训一个员工平均需要花费3个月的时间。在奈雪，茶饮的标准操作程序多达400种。除了泡茶以外，剥水果、打奶盖等工作都需要花费大量的时间。

2022年奈雪自研的“自动奶茶机”投入使用，是新式茶饮行业首个由品牌自研且规模化应用的自动制茶设备。该机器最快可用不到10秒的时间完成一杯茶饮，在解放门店人力的同时，也使产能提升约40%。目前，奈雪全国所有门店已正在投入使用“自动奶茶机”。

目前，奈雪全国所有门店已正在投入使用“自动奶茶机”。（受访者供图）

对此，有行业分析人士表示，奈雪的茶还处于开店的高速扩张期，伴随自研自动化制茶设备的正式应用，将有效降低人力成本，提高运营效率，预计相关经营成效将于2022年开始逐步显现。

除了对生产流程进行数字化改造以外，奈雪还对管理流程和营销进行优化。财报显示，2021年上半年，奈雪线上收入占比已达到72.2%，奈雪科技能力建设投入4830万元。与研发投入相比，奈雪的茶在营销上的投入仅占营业额的2%。

作为科技之城的深圳，不仅给奈雪带来了许多年轻的用户，同时也为奈雪提供了大量的科技人才。

“我们的信息技术团队有超过200名员工，其中有不少员工都拥有大型互联网公司的从业背景。”奈雪的茶创始人、执行董事兼总经理彭心告诉南方财经全媒体记者，奈雪在研发上一直保持高投入，数字化改造初期投入较大，但从长远来看能够为门店节省不少开支。

新茶饮让年轻人爱上喝茶 

茶，是世界上最受欢迎的饮品之一。新茶饮的出现，不仅在产品的方式进行革新，也逐渐影响了人们日常的习惯和观念。新茶饮的线下门店，更是年轻人热爱的社交场所之一。

据灼识咨询报告显示，2020年现制茶饮市场规模约1136亿元，预计2025年将达到3400亿元，复合年增长率为24.5%。从资本关注度来看，据21数据新闻实验室统计，今年已有近200亿资金进入新式茶饮行业，达到近三年来的高峰。

2014年，彭心开始规划注册“奈雪的茶”。2015年，奈雪的茶在深圳开了3家门店。彭心回忆道，“当时我们说要找铺位开一家茶饮店，业主都以为是茶馆。商圈的核心铺位基本上都留给大品牌，没有人认为茶饮是一种时尚。”

顾客正在奈雪的茶门店内取餐。（受访者供图）

截至2022年12月，奈雪的茶在深圳有144家门店，交易会员达到600万人，深圳差不多有三分之一的人购买过奈雪的茶。谈及连锁经营，不少人会联想到星巴克。六年前，彭心参加一个活动时曾说道：“我有一个梦想，希望能够做一个走向世界的茶饮连锁品牌，希望更多年轻人爱上中国茶，让茶成为他们生活中的一部分。”

为何深圳不产茶，却被誉为“新茶饮之都”？彭心认为，在新茶饮的市场里，茶的品类、产地、种植方式并不是最重要的，最重要的是它以什么方式出现在消费者面前，以及谁把它带到消费者面前。

颜值高、口味更多元是新茶饮的一大特点。以“霸气玉油柑”和鸭屎香柠檬茶为例，绝大部分消费者并不了解油柑这种水果，以及鸭屎香这款茶叶，消费者更多只关注自己喜欢与否。与传统的茶饮店相比，新茶饮更注重健康，原料上选取新鲜的水果和鲜奶等健康的食材，也因此备受消费者青睐。

如今，不少新茶饮的消费者十分关注糖分摄入的问题。据奈雪的茶相关负责人介绍，低糖健康已经成为茶饮消费的显著趋势，今年国庆期间奈雪的茶“0卡糖”使用量较去年同期增长约30%。

2022年11月7日，奈雪的茶宣布在门店全面使用0糖天然 “罗汉果糖”，消费者点茶饮时，可选择添加罗汉果糖，奶茶含糖量、热量大大降低。据悉，0糖0卡天然罗汉果汁做代糖，在茶饮行业尚属首次。

除了口味以外，新茶饮的崛起也离不开品牌建设，以及对茶文化的推广。“只有时尚年轻的东西才能成为品牌，轻松便利的方式能够成为消费者了解茶的窗口。”彭心说道，企业和城市是相互成就的，如果我不在深圳，我可能创不出奈雪的茶。深圳消费者都是年轻人，他们都对品质有要求，而且对传统文化和中国茶文化都有自信。

由于新店扩张的速度较快，奈雪的茶在2021年迎来不少挑战和考验。“在最难、最卷的时候，真的要停下来、静下来回顾一下自己的初心。”回顾这些年的创业经历，彭心表示，奈雪仍然希望给顾客提供好的产品之外，能够成为他们的一个很好的社交场所。奈雪打动顾客的始终还是产品体验和服务，而不是折扣。

SFC

本期编辑 黎雨桐 实习生 李睿妍

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