一道名菜“卖全球”：“罗定豆豉鸡”预制菜年产值预计50亿

作 者丨丁莉

编 辑丨喻淑琴

图 源丨罗定发布

豆豉崧香酥化，鸡肉鲜嫩爽滑，二者在唇齿间碰撞，香气四溢……日前，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会落地顺德，百款预制菜开台打擂，凭借一道来自广东云浮的罗定豆豉鸡，罗定市金津食品有限公司（以下简称“金津食品”）挣得榜上名，成功入选“粤西预制菜一桌菜”名录。

这家农业龙头企业背后，一座以罗定豆豉鸡为拳头产品的预制菜产业园正快速生长起来。植根于当地的农业生态，产业园的经济撬动能力十分可观。

据了解，云浮市罗定市豆豉鸡产业园为省农厅批复建设的省级现代农业产业园，计划总投资20亿元，全面建成达标达产运营后，预计年产值50亿元，年纳税可达5亿元，企业年可实现利润3亿元。

产业大会已落下帷幕，预制菜热潮却刚刚开场。目前，罗定计划重整行装再出发，借着大会搭建的国际展销“跳板”，将豆豉鸡卖入寻常人家、推上全球餐桌。

新商机：加工“罗定豆豉鸡”预制菜

未经提取豉油的原豉以大火烹制，将鸡肉去骨切件，使其分量适口，再加以焗甑，外加生姜散寒助消化，爆香葱段祛腥解毒……罗定豆豉鸡制作工艺复杂，即使是其中配料罗定豆豉也大有来头，也要历经筛选、润水、蒸煮、制曲、洗曲、配料、装坛、晒露、成品等九道工序，如今已获批国家地理标志保护产品称号。

正宗的“罗定豆豉鸡”必须用家养的罗定三黄鸡和原产罗定的豆豉，这便形成了对当地农业生产的撬动。罗定市农业农村局数据显示，2022年，罗定市大豆种植面积已接近20000亩；而肉鸡全年出栏量超2000万羽。

庞大的农业产能需龙头企业整合，金津食品在这方面扮演了重要角色。一方面，企业以村为本，根据各村情况因地制宜“定制”共同富裕方案，投入鸡苗或作物种苗，狠抓市场前景广阔、带动能力强的特色产业，实行一村一品推广。

另一方面，通过采取“公司+合作社”等发展模式，金津食品将产业帮扶资金入股用于扩大生产来获得固定分红，并为农产品的后期销售提供兜底保障。

在整合农业资源、壮大农业生产规模的同时，金津食品还有效带动了农户增收。自成立以来，该公司已带动周边县市7593户低收入户养殖肉鸡、肉猪等42.4万只，带动农户增加收入3392万元；委托养殖255户，带动增收156.3万元。

近年来，借助互联网，罗定豆豉鸡日渐火出圈，频频霸占当地必吃榜。在此背景下，如何开发这片蓝海市场，并迎合新消费潮流简化烹饪流程，将一道工序复杂的地标菜肴变为户户吃得上的家常便饭，成为罗定豆豉鸡需要思考的第一个问题。

与此同时，受之前疫情影响，农产品囤积、运输成本累加，农牧业短板进一步被暴露出来，罗定的鸡养殖户们也难幸免。这一行业困局也让不少企业意识到延伸产业链条的重要性，并嗅到了新商机——以预制菜的形式进行加工，既能够避免运输中的农产品损耗，也大幅提升了产品的附加值。

在商业雄心和行业危机的双重推动下，罗定亟待转型再出发。

厨房搬上流水线，一道鸡肉“卖全球”

在罗定市，依托正在太平镇建设中的豆豉鸡产业园，豆豉鸡农旅融合和产业加工两条特色发展带分别东西贯穿罗定市南部五镇，“加工-研发”核心发展区临近太平镇与罗平镇交界处，四大种养殖基地散布在周边几个镇。

根据规划，产业园主要从事禽畜产品深加工、中央厨房预制菜加工、大型冷链储存/加工/配送、肉制品商贸、粮食（稻米、黄豆）种植、禽畜养殖、农村电商培训和创业就业等产业。一只鸡可以在这里走完从养殖，到屠宰、加工的全生命周期，最后通过冷链物流运到全国各地，并在这个过程中实现身价翻倍。

“以‘罗定豆豉鸡’为核心产品，产业园走的是一条科、农、工、贸、旅产业一体化之路。”罗定市市长罗永雄表示，通过以三产促二产带一产，产业园创新了链条建设机制、营销方式手段以及联农带农模式，最终实现共同富裕目标。

据了解，通过开展规模种养及加工，再结合品牌建设和市场营销，产业园有效壮大了当地以罗定豆豉鸡等为主的产业链发展，可直接带动超过5000户农户年人均增收8000元左右，并带动太平、罗镜、分界、罗平、船步等镇发展种养业六万亩以上，同时间接带动市内外超五万户发展种养加工业。

此外，园区投资规划显示，大量资金将被用于肉鸡机械化养殖示范推广基地、肉鸡智能化监控数字农业试验中心、豆豉鸡产业园数字化综合公共服务平台建设，以及豆制品加工、豆豉鸡加工、冷链物流仓储等共性关键技术研发。同时，金津食品还陆续与华南理工大学食品工程学院、华南农业大学、省农科院等院校密切合作，为豆豉鸡生产提供科技支撑，将美食烹饪搬上实验室和自动化流水线。

传统种植和现代加工深度结合，在进一步满足罗定豆豉鸡的消费需求，使这一美食名片批量化走向市场的同时，也提升了生产效率，推动产品标准化、科学化。

2022年，产业园大豆产值提升50%，优质肉鸡年出栏量增加200%，肉猪屠宰量同比上升了50%。且除豆豉鸡外，产业园还研制出了罗定豆豉排骨、腊肉/腊肠等系列产品。

随着数字化带来的农业营销模式革新日渐深化，罗定市豆豉鸡产业园还打开了电商的大门。在园区内的农村电商培训与创业就业基地内，直播带货如火如荼，罗定豆豉鸡从养殖到屠宰，再到深加工和包装的过程被展示在镜头前，增进了外地甚至外国消费者对罗定豆豉鸡的了解和信任。 

2022年，罗定豆豉鸡已开始布局海外市场（跨境电商），并与新西兰商会、天天集团等签订框架合作协议，厂区正在办理相关出口资质认证，并抓紧研制豆豉鸡的海外版本，让这只“鸡”飞向全球。

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本期编辑 刘雪莹 实习生 余心雨

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