小窍门 | 让你再也不会“处理海鲜如同上战场”！附视频哟~

咦，最近没少大吃大喝，冷饮冰棍也尝了个遍，但是烈日下总觉得少了点什么…啊对了，又到了享受海鲜的时候了！

炎炎夏日，大家总会想到大排档撸点串儿，喝点酒，而现在又正是海鲜的好季节，鱼虾贝类也渐渐出现在了烧烤摊和各餐馆的菜单上，刺激着吃货们的味蕾。
冰镇饮料+美味海鲜确实是夏天少不了的绝配，海鲜也是一种富含丰富蛋白质和多种维生素的食材。但是海鲜处理不彻底，往往会残留很多对人体有害的物质，比如鱼腹内的黑膜，就含有很多毒素及重金属物质。这些代谢废物在我们体内堆积，严重的话会损害内部肝脏肾脏等器官。所以如果想要解馋又吃得更放心，一定要买些新鲜的海鲜自己回家清理烹制！

啥？你说想吃的海鲜很多，但买了蟹才想起自己只会挑虾线？

咦？你说海鲜结构太复杂，常常在厨房弄得手忙脚乱？

收起你委屈的眼神，擦擦你嘴角的口水，看了下面这6种海鲜的处理诀窍，再不动手只能说明你懒~

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(video)by 美食台

鲜虾

1. 冷盐水浸泡麻醉活虾；
2. 从虾头数起第三节处穿入牙签，剔出虾线；
3. 去虾头，剥壳。

八爪鱼

1. 将头和触手分开；
2. 剪开头部，去除内脏；
3. 扯去触手的吸盘，撕去外皮。

鱿鱼

1. 洗净后抽出鱿鱼头和透明脊椎；
2. 轻划一刀，撕去外皮；
3. 剪开鱿鱼头，去除杂物和墨汁。

扇贝

1. 静置吐沙，刷净外壳；
2. 撬开贝壳，去除内脏；
3. 洗净贝肉。

海蟹

1. 分离蟹壳和蟹身；
2. 去除蟹腮和内脏；
3. 剪去脚尖，切开蟹身。

贝壳

1. 水中加盐，倒入蛤蜊；
2. 翻搅蛤蜊，滴入芝麻油，静置吐沙。

怎么样，是不是有种豁然开朗的感觉？再也不用“处理海鲜如同上战场”了！

海鲜清理的干净， 自然就能放心的开始准备各种菜肴，让这帮难对付的小鲜味摇身一变成为桌上的海鲜大餐！

铁板咖喱鱿鱼

by 缘豆儿

主料

鱿鱼 | 3条
青椒 | 半个
红椒 | 半个洋葱 | 1/4个

辅料

生抽 | 1汤匙
耗油 | 1汤匙
红咖喱酱 | 1汤匙

做法

1. 鲜鱿鱼去内脏去皮，头去眼睛，洗净后，将身体切圈；

2. 鱿鱼须切小段即可；

3. 洋葱切丝；青红椒切圈，大蒜切片备用；

4. 铁板烧热，倒少许油，能把铁板表面沾上就行，然后下鱿鱼用铲子不停铲动，以防焦糊；

5. 鱿鱼开始收缩后约六七成熟，将洋葱，青红椒和大蒜放入炒开；

6. 加入生抽炒匀，再加蚝油和咖喱酱炒开均匀就可以了~

Tips：1. 鱿鱼不用切卷，鱿鱼卷在铁板不容易受热，切圈就可以；
2. 鲜鱿鱼会析出比较多的水分，如果用锅炒，最好先稍微焯一下水；
3. 鱿鱼开始卷曲变形就说明快熟了，铁板的余热较久，差不多就考虑关火吧，而且铁板不要烧得太过热。
4. 配料选择可以随意，比如韭菜香菜、辣椒孜然等。

冬瓜海鲜卷

by 碗里碗外_cooking 

主料

冬瓜 | 500g
海虾 | 180g
红椒 | 半个洋葱 | 1/4个

辅料

火腿 | 25g
香芹 | 25g
水淀粉 | 15ml鸡精 | 3g香菇 | 5朵
胡萝卜 | 25g盐 | 7g油 | 5ml

做法

1. 鲜香菇清洗干净泥沙

2. 去蒂切丝。香芹和胡萝卜分别洗净，切成6cm长的细条。

3. 冬瓜去皮，洗净后切成6cm宽、10cm长的薄片

4. 鲜虾挑去虾肠，去虾壳，虾仁清洗干净后放入滚水中汆烫熟，捞出，沿虾背对半切开。

5. 金华火腿蒸至熟软取出，切成6cm长的细条

6. 在冬瓜上均匀地撒上盐（1茶匙，5g）腌制10分钟，至冬瓜片变软

7. 取一片汆烫过的冬瓜片，在上面码上金华火腿条、胡萝卜条、香芹条、香菇丝和虾仁片，然后卷成卷，在表面薄薄地刷一层油。依次将所有材料卷成卷，并刷上油。

8. 将卷好的冬瓜卷整齐地码在盘中，将盘子移入蒸箱，设置蔬菜模式，100度，蒸5分钟后，取出盘子，将蒸出来的汁水倒入炒锅中，再加入水淀粉，大火煮成薄芡汁，淋在蒸好的冬瓜卷上即可。

日式照烧扇贝

by  magickil

主料

扇贝 | 6只
金针菇 | 2簇
奶酪 | 40g芝士片 | 0.5片青柠 | 半个

辅料

黄油 | 3勺盐 | 适量
胡椒粉 | 适量蒜蓉 | 适量

做法

1. 扇贝洗净，去内脏和黑线。挤上青柠汁，少许盐和胡椒，腌制5分钟

2. 开小火，在锅内加入三勺黄油

3. 待黄油融化后，放入扇贝，并洒上蒜蓉中火煎至扇贝内有出水状况

4. 将金针菇头和尾部切除，中间部分切小段，均匀放至扇贝上，盖上盖，煎2分钟

5. 将奶酪放入杯内隔水融化，再加青柠汁和温水拌匀

6. 把奶酪汁逐个覆盖于扇贝上，焗2分钟，再将半块芝士撕碎放至扇贝上，再洒上胡椒和少许盐，改善盖焗到芝士融开，摆盘！

Tips：奶酪味道浓郁必须加水稀释或鸡汤提鲜，金针菇可以放多一点，口感会更清爽。

海蟹龙鱼汇

by 戴慧蕾

主料

梭子蟹 | 2只
水鱼 | 若干
日本豆腐 | 2条

辅料

盐 | 小半勺
酒 | 两调羹
酱油 | 两调羹枸杞 | 若干

做法

1. 准备好梭子蟹、水鱼、日本豆腐

2. 梭子蟹清洗干净摆盘

3. 水鱼和日本豆腐切好摆上，点上枸杞

4. 调料勺小半勺盐，两调羹酒，两调羹酱油混合好以后用调羹一勺一勺浇上去

5. 开水烧开，上锅蒸10分钟就可以出炉啦！

果然对于吃货来讲，夏天真是美好的季节，赶快收下这波菜谱，点击阅读原文，海鲜可不只是能烧烤和辣炒哦！

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