小暑 | 夏日防中暑，就要多吃“苦”

小暑是二十四节气的第十一节气，是天气炎热的开始。小暑期间，迎来三伏天，空气湿度大，天气由干热转为闷热，俗话说“大暑小暑，上蒸下煮”，闷热的天气让人烦躁不安，这时候就要多吃去心火、降体温，并且富含维生素的食物。而苦瓜不但清热养心，还富含维生素C，是小暑时节最合适不过的蔬菜，毕竟夏日防中暑，就要多吃“苦”嘛。

炎夏苦瓜酿清凉

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by 饭合Foodlink 

（本视频时长1分24秒，建议在WIFI环境下收看）

主料
    苦瓜 | 500g猪绞肉 | 250g
香葱 | 2根
香菇 | 3朵虾仁 | 50g    辅料        盐 | 3g生抽、水淀粉 | 各5ml

· 做法 ·

 1.   将新鲜苦瓜洗净，斜切去头尾，切成3cm宽的小段，挖空中心的瓤和籽

 1.   水烧开，放入苦瓜段大火煮2分钟，捞出沥水备用

 1.   将搅打好的馅料逐一填入苦瓜段中压紧

 1.   把酿好的苦瓜段码放在盘中，待蒸锅中的水沸腾后，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透

 1.   将盘中的汤汁滗入炒锅中，加入水淀粉和1茶匙清水，烧开制成透明的芡汁，浇在苦瓜段上即可

苦瓜虽有苦味，但却是夏季消暑最必不可少的蔬菜之一，因烹饪时不会把苦味注入其他食材，也被称为“君子菜”。据《星槎胜览·苏门答剌国》中一段说：“其有一等瓜，皮若荔枝，如瓜大。未剖之时，其臭如烂蒜；剖开如囊，味如酥油，香甜可口。”这种一等瓜便是苦瓜，明代三保太监甚至会拿鲜鱼去南洋交换。在阳光毒辣、空气湿热的时节，吃上苦瓜菜几道，再读一首《苦瓜诗》，这个酷热难熬的夏日，也会“苦尽甘来”呐。

岂效荔枝锦，形惭癞葡萄。
口苦能为偈，
心清志方操。
到底争齐物，从来傲宠豪。
不是寻常品，
含章气自高。
苦瓜诗

精彩往期

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