自制叉烧肉的25个秘方，简直“蜜汁”好吃！

在广东，有一种肥而不腻、外焦里嫩、鲜香可口的食物，那就是叉烧肉。广东人对它的爱体现在它的做法上，它可以做成叉烧饭、叉烧包、叉烧酥...

而红色的叉烧酱则是叉烧肉的灵魂，所以选好酱非常重要。烤好的鲜嫩香脆的叉烧肉蘸上一口酱，word天，好吃到哭泣！下面，一起来看看怎么做吧~

▽免烤蜜汁叉烧

by 新桐33

· 主料 ·

梅头肉 | 1斤白糖 | 依自己口味米酒 | 15ml生抽 | 适量老抽 | 适量叉烧酱 | 适量蜂蜜 | 适量盐 | 适量姜 | 适量油 | 适量

· 做法 ·

1. 梅头肉是去骨后的猪肩胛肉，肉质细腻，有间隙脂肪。切面是这样的。

2. 顺着切面，将梅头肉切约1.5-2厘米厚的大块。

3. 在放了姜和酒的沸水中煮两分钟，外面熟，里面还生就行了。

4. 将肉块冲洗干净沥干水。把肉放到容器里，加白糖，酒（用好的白酒做出来更香），用量大约是一斤肉一汤匙酒，糖按自己的口味加。

5. 将酒和糖与肉块捞匀，稍稍按摩一下。静置三个小时。加叉烧酱、生抽、老抽、少许盐。生抽和盐是取其咸、鲜味，老抽是上色的。

6. 捞均后装盒冰箱冷藏腌过夜，最好期间能翻动几次，腌得更入味和均匀。

7. 平底不粘锅大火加热，少许油，放入腌好的肉块。两面煎一下。锅盖，焖一会儿。
8. 把腌肉汁全部倒入锅中，不要额外加水，肉块加热后会出水。这时候可以尝一下肉汁的味道，不够的就加一点，不要加太重。转中小火加盖慢慢煮，中间要翻动一下。
9. 一直煮到肉变软，开盖，将肉汁慢慢收汁变浓稠，爱吃甜的，可以加入一点蜂蜜。待汤汁即将收干，这时候一定要特别注意火候，因为肉块会开始出油，油温高，有糖分，肉块表面特别容易过火而变焦变黑。肉块表面有一点点焦就最香了，颜色也会变成很漂亮的糖色。
10. 出锅，稍放凉，切块就可以吃啦～～

▽蜜汁叉烧排骨

by 优妈美食

· 主料 ·
排骨 | 800克叉烧酱 | 两大勺生抽 | 两大勺蚝油 | 两大勺蜂蜜 | 一大勺
· 辅料 ·
料酒 | 一小勺蒜末 | 适量红曲粉 | 一小勺

· 做法 ·

1. 排骨最好剁稍微长一点，这样才过瘾哈，排骨用热水洗净，然后控干水分。

2. 在排骨里加入料酒，生抽，蚝油，叉烧酱，蜂蜜。加入剁碎的蒜末。

3. 加入一小勺红曲粉，不需要太多，过多会味道发苦，这个淘宝都有卖。下手把调料跟排骨充分抓匀，多抓一会这样更好入味。

4. 拌匀以后把排骨装入密闭的保鲜盒码好，另一盆剩余的酱汁倒上面。盖上盖子放冰箱腌制一个晚上，期间最好拿出来晃一下，方便入味，在这里再说一下，用密封性好的盒子非常重要，不然冰箱里都是叉烧酱的味道。
5. 腌好以后的排骨均匀码放在烤网上，肉多的一面朝上，滴掉多余的酱汁。
6. 烤箱预热200度，放入烤箱中层烤约40分钟，底下接一个垫了锡纸的烤盘，这样烤完清洁工作好做很多。烤30分钟以后排骨表面已经有点焦黄，拿出翻一面，在另外一面重新刷一点酱汁上去继续烤。
7. 最后烤到两面都看上去很干，表面有点焦黄就好了。
8. 装盘，放凉以后也好吃。

▽

电饭锅版叉烧

by 味谷的养生厨房

· 主料 ·

五花肉 | 500g
· 辅料 ·
叉烧酱 | 适量生抽 | 适量料酒 | 适量油 | 适量冰糖 | 适量

· 做法 ·

1. 记住要用梅花肉（五花肉）！！！

2. 酱油，叉烧酱，油，料酒搅拌均匀倒入碗类把肉腌制二十分钟。

3. 锅底刷一层油，碗内的肉和酱汁倒入锅内，放上冰糖，再倒入水，浸没到肉的一半就行。按煮饭键，中途打开几次把肉翻面，让肉均匀沾上酱汁，待酱汁产差不多收干便可以起锅切片。

除了这几种做法，点击阅读原文还有26种叉烧肉做法哦~肉食爱好者怎么能错过！

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