带馅的家常菜你吃过吗？快试试这些超美味的酿菜吧！
说“食在中国”真是一点错都没有，要说烹饪方法的多样性，咱中国说第二，没人敢说第一吧！除了常见的煎炒烹炸、爆熘烧焖、炖煮蒸汆、烩烤腌拌等之外，还有一种做法不得不提，就是——酿！
酿菜是在一种原料，如青椒、苦瓜、茄子、豆腐中夹进其它原料，烧熟成菜的做法。酿菜起源于客家饮食文化，口感丰富，营养均衡。今天小果儿就给大家带来了几道美味的家常酿菜，步骤清晰，包你一学就会！这么有内涵的菜肴，你一定要试试～
1
蒸酿秋葵
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by 斯佳丽
·主料·
肉末｜1小碟
秋葵｜4根
·辅料·
葱姜蒜｜1小蝶
蚝油｜半茶匙
淀粉｜1茶匙
红辣椒(可不放)｜1个
料酒｜1茶匙
水淀粉｜2汤匙
油｜适量
盐｜适量
·做法·
1. 秋葵洗净，和肉馅一起备用。
2. 肉末中加入适量的盐、料酒、淀粉和蚝油，顺一个方向搅打上劲。
3. 秋葵对切成两半， 将中间的芯掏干净。
4. 将准备好的肉馅酿入其中。
5. 烧锅开水，水开后放上锅中蒸5分钟。
6. 用少许油煸香葱姜蒜末，还可以根据自己口味加点红辣椒，倒入水淀粉勾芡。蒸好的酿秋葵拿出来，将制作好的芡汁浇在上面即可。新鲜爽脆的秋葵酿上鲜香味美的肉馅，味道更丰富～
2
酿豆腐
▽
by 真馜花
·主料·
豆腐｜10块
肉末｜100g
胡萝卜｜30g
·辅料·
葱花｜20g
油｜适量
盐｜适量
胡椒粉｜1/3调味匙
酱油｜半茶匙
鸡粉｜半调味匙
水淀粉｜4茶匙
·做法·
1. 豆腐挖出孔，根据个人喜好决定孔的大小。
2. 挖出的豆腐压碎，加入肉末中，用油、盐、胡椒粉、酱油搅拌均匀。
3. 将馅料酿入豆腐里，肉不要突出豆腐太多，否则肉和豆腐煎出来的颜色不一致。（如果怕豆腐太嫩会碎，可以先用盐抹豆腐表面，放置几小时。）
4. 锅里放稍多的油，肉那面先煎。中小火煎至底部边上变黄时，用铲子翻面。反面也煎至金黄色，盛起。
5. 锅里加入胡萝卜丝和葱白炒香。
6. 放入豆腐，然后加水没过豆腐，加一点鸡粉，盖上锅盖。
7. 豆腐和肉熟后加入葱花，就可以出锅了。
8. 剩下的汤汁加入少许水淀粉勾芡，淋在豆腐上即可。
3
虾仁肉丸酿口蘑
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by Tina厨房日记
·主料·
虾仁｜150g
猪肉馅｜150g
口蘑｜7~8个
·辅料·
鸡蛋｜1个
淀粉｜1汤匙
姜末｜8g
葱末｜10g
料酒｜10ml
白胡椒粉｜3.5g
鸡汁｜10ml
生抽｜25ml
鸡精｜2g
香油｜5ml
水淀粉｜适量
·做法·
1. 准备食材，虾仁洗净去虾线，口蘑洗净，猪肉馅、鸡蛋等备好。
2. 葱姜切末，虾仁用刀背敲打成有颗粒感的肉泥。
3. 将肉馅和虾肉、葱姜末放入大的容器中，加入10毫升料酒、2克白胡椒粉、10毫升鸡汁、15毫升生抽、一个鸡蛋、一汤勺淀粉用手搅打均匀，反复摔打后备用。
4. 口蘑去蒂，将肉馅酿入。
5. 大火烧开后蒸25分钟左右。
6. 蒸好后取出。
7. 汤汁倒入锅中，放入10毫升生抽、2克鸡精、1.5克白胡椒粉和5毫升香油，最后淋入适量水淀粉，收浓之后浇在肉丸上即可。装盘时可以在上面放点香菜点缀一下～
4
尖椒酿肉
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by 尾巴的厨房
·主料·
尖椒｜250g
猪肉馅｜180g
荸荠｜40g
·辅料·
蚝油｜5g
酱油｜10g
料酒｜2g
淀粉｜5g
姜葱水｜10g
食用油｜适量
生抽｜10g
老抽｜5g
白糖｜5g
·做法·
1. 姜葱剁碎，加清水，过滤出姜葱水。荸荠洗净拍碎，剁成小粒，加入肉馅中，调入蚝油、酱油、料酒、生粉、姜葱水搅拌均匀。
2. 尖椒洗净，切掉蒂的部分，掏出辣椒籽。
3. 将肉馅塞入尖椒中，注意要塞紧塞满。
4. 中火，热锅放油，加入酿好的尖椒略煎，待表面煎出虎皮。加入清水和生抽、老抽、白糖烧至尖椒软熟，收汁起锅装盘即可。食用时可以按个人爱好加入适量香醋。
5. 成品长这样，很香噢～
小贴士
1. 往尖椒里塞肉时要塞紧塞满，否则烧的时候肉馅容易掉出来。
2. 煎制的时候如果掌握不好火候可以多放一点油，然后加点水，盖上锅盖，过一会听不到水爆开的声音就可以将尖椒翻面加水再煎另一面了。
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