3.15入口无小事，聪明主妇必备技能，安全放心自己来
每年的3月15日是“国际消费者权益日” (World Consumer Rights Day) ，在这一天，大家都会聚焦到消费过程中遇到的各种问题。在美食领域，大家都会格外关注食品的安全和质量。
先来看个新闻：“近日，《北京市网络食品经营监督管理办法》征求意见结束，北京市食药监局约谈本市60余家企业，包括美团外卖、饿了么、顺丰优选等网络食品第三方平台，要求平台必须对入网食品经营者进行实名登记和主体经营资质准入的审查。以拥有近50万商户的“饿了么”为例，近5个月以来，已在全国范围内下线违规餐厅25761家，涉及违规行为包括无证无照、证照不全、假证、套证、超范围经营等。（据北京日报）”
虽然国家的行政法规及时出台，保障了我们的食品安全，但是想起曾经有那么多家违规的餐厅，豆小果心里也是毛毛的……
上班族是外卖的主要人群，为了保证大家的健康，我们还是自己做便当更干净卫生。（带饭攻略看这里：好吃的午饭便当攻略来喽！给你叫外卖的是好友，和你一起带饭的是真爱。）
自制酱料再加上新鲜的食材，不怕在家做不出好吃的饭菜，马上来看吧
本篇小提要
自制酱料：中式和西餐酱料
自制酱料
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很多时候，我们和市售美食之间，只隔了个调味料的距离。这些调味料，有些可以买到，但终究不如自己制作的更贴合口味，也更加安全放心。除了中式酱料，西餐酱料还会涉及到一个比较难买的问题，不用担心，豆小果特别为你推荐今天的自制酱料。
中式酱料
熟食外卖怕不够安全，火锅底料怕店家额外“加料”，那你一定要学会自制叉烧酱和火锅底料啦
-自制叉烧酱-
“想吃叉烧排骨的时候，家里没有叉烧酱，这对会做饭的吃货来说不是难事。拿常备的调料动手配制，口味一点不逊于市售叉烧酱"
主料
酱油 | 2匙
蚝油 | 1匙
海鲜酱 | 1匙
料酒 | 1匙
白糖 | 1大匙
蒜泥 | 适量
蜂蜜 | 1匙
盐 | 1/4匙
辅料
五香粉 | 适量
黑胡椒粉 | 适量
做法
1. 两匙生抽。一匙蚝油。一匙海鲜酱，如果没有，可以再加一勺蚝油，口味会有所影响。一匙料酒。1大匙糖，蒜泥，大概2-3瓣的量。一匙蜂蜜。1/4匙的盐。适量五香粉。混合均匀。叉烧酱料就做好了。
2. 叉烧排骨的做法：把排骨腌制24小时左右，可以提前一天腌制，放入冰箱冷藏。把排骨放在垫了锡纸的烤盘上，烤箱开至202度，烤20-22分钟，中途翻面。
叉烧酱不止一种做法，完全可以根据自己的口味来调整
-蜜汁叉烧-
"好吃到哭的自制叉烧，真的是谁吃谁知道,而且不需要市售叉烧酱！不需要市售叉烧酱！"
主料
带一点点肥肉的猪臀尖肉 | 235G
白砂糖 | 16G
生抽 | 12G
盐 | 2G
高度白酒 | 4G
芝麻酱 | 3G
蚝油 | 6G
香油 | 1/2茶匙
甜面酱 | 4G
红曲粉 | 2G
麦芽糖 | 8G
蒜 | 2瓣
辅料
蜂蜜 | 1汤匙
水 | 1/2汤匙
做法
1. 我从超市买来的肉本身就是厚片状，但不是很厚最好是切成厚度大约2CM的样子
2. 芝麻酱加生抽和白酒搅开，再加麦芽糖搅开,如果不容易搅匀的话可以微波炉叮几秒加热一下，再加入切碎的蒜，加白砂糖 16G， 盐2G，蚝油6G，香油1/2茶匙， 甜面酱 4G和红曲粉2G搅匀成叉烧酱汁。
3. 将腌料抹在肉片上，用手揉捏5分钟，表面用保鲜膜盖好，送入冰箱冷藏腌制1-2天
中途可取出将肉片翻面，这样腌得更加均匀。
4. 烤盘铺锡纸，上面架上烤网，摆上腌好的肉片送入预热好200℃的烤箱
5. 将蜂蜜1汤匙和水1/2汤匙搅匀成蜂蜜水，200℃烘烤10-15分钟后将肉片取出刷蜂蜜水
6. 送回烤箱，转175℃再烤15分钟，取出翻面，再刷一次蜂蜜水，刷好后继续烤15分钟即可这个时间也就是个估算值，每次做也不一定一样，我是看上色好就取出了。
牛肉酱堪称万用酱，拌面拌饭都可以，用来给炒蔬菜增味也是一把好手。
-香辣牛肉酱-
”非常百搭的一款牛肉酱，面条，拌饭，早餐的百搭单品。 味道很鲜，做的时候满屋子的香气。简单易做，不需要斤斤计较，材料都随性一点，都没关系。“
主料
牛里脊 | 1-1.5斤
生花生米 | 1碗
生芝麻 | 半碗
大蒜 | 2头
辣椒 | 一斤
干黄酱 | 1包250g
辅料
盐 | 2勺
糖 | 2勺
做法
1. 准备好所有材料。
2. 牛肉手工剁碎（比绞肉机弄的，要有劲道很多哦）
3. 红辣椒切碎（这里可以根据自己喜辣层度，调整使用辣椒比例，我用了很少的小米椒，大部分普通红椒，就不怎么辣。）
4. 锅里不放油，花生米，炒一下，外皮炒到黑斑，出锅，冷却后，退皮，切碎。
芝麻也同上，炒熟。蒜，姜切碎。
5. 锅中倒入小半锅油，（油一定要多，酱才香，而且易于保存），倒入牛肉，翻炒，至水分收干（观察，没什么水汽）然后，依次倒入辣椒，花生，芝麻，蒜，姜末。
6. 放入一包250克的干黄酱，（一般我做1斤到1.5斤牛肉，就兑一包酱，足够了。）
所有材料放完后，就开始熬酱，要经常翻炒，以免粘锅，底下糊掉哦。
7. 一直翻炒到这个色泽，辣椒不再鲜艳，表明水分基本收干。加入糖，盐，再熬预计5分钟左右，就可以出锅了。
8. 香喷喷的牛肉酱就做好了。
Tips
1.油一定要多，不要舍不得，水分一定要熬干，不然会发霉的，就更加浪费了。
2.不吃的部分，尽量用小玻璃瓶分装，在瓶口，熬一点辣椒油封口，不容易坏。
3.储藏时，改好瓶盖，倒立。
4.吃一瓶，拿一瓶，送人也方便。
-重庆火锅底料绝密配方DIY过程-
“此配方是火锅店绝密配方～味道相当赞！”
主料
牛油 | 2斤
色拉油 | 1.5斤
郫县豆瓣 | 1斤
白酒 | 50克
醪糟 | 20克
滋粑海椒 | 1斤
辅料
生姜 | 50克
大蒜 | 50克
花椒 | 75克
豆豉 | 15克
宜宾碎米牙菜 | 15克
冰糖 | 50克
上等辣椒面 | 100克
大葱 | 100g
白扣 | 适量
草果 | 5克
三奈 | 3克
丁香 | 5克
香草 | 5克
砂仁 | 5克
香果 | 5克
孜然 | 5克
桂皮 | 5克
甘草 | 5克
枝子 | 5克
排草 | 5克
老扣 | 5克
甘松 | 5克
陈皮 | 5克
香茅草 | 8克
八角 | 5克
香叶 | 5克
千里香 | 5克
小茴香 | 8克
做法
1. 用热水将香料泡约半小时
2. 花椒用热水泡涨
3. 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
4. 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分拌匀。
5. 将另一只锅烧热，下牛油熬化。
6. 再加入色拉油烧到7-8成热
7. 把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
8. 直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
9. 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
10. 用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
11. 加入剩下的白酒继续炒制。
12. 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
13. 炒到各原料9分干。
14. 下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
15. 再下辣椒粉炒匀即成。
16. 刚制好的样子（油还没凝固）以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。
西餐酱料
西餐酱料往往不太好买，如果掌握了制作技巧，随吃随做就方便多了。
-自制青酱-
“垂涎已久的东西，终于做出来了!”
by 格林顽煮
主料
芝麻菜 | 适量
松子 | 适量
蒜蓉 | 适量
橄榄油 | 适量
辅料
盐 | 适量
做法
1. 芝麻菜，松子，蒜块，乳酪，橄榄油数滴，盐，通通放进搅拌机，搅成酱，欧了!拌面，抹面包，好吃到流泪……
用青酱可以拌意面
-龙虾青酱意面-
“意大利面种类奇多，酱汁也分红、青、白、黑多种，今天的意大利暖男给我们带来的是祖母改良配方的青酱龙虾意面。“你饿不饿，我给你煮碗面啊”果然是全球通用教科书式的增进感情手段。你也煮煮看吧！”
主料
胡萝卜 | 一根
洋葱 | 半个
西芹 | 一根
波士顿龙虾 | 一只
罗勒叶 | 50片
帕玛森干酪 | 10g
牛奶 | 1L
意大利面 | 两人量
黄油 | 8g
面粉 | 10g
肉豆蔻粉 | 3g
迷迭香末 | 2g
百里香末 | 2g
法香末 | 2g
辅料
大蒜 | 5g
海盐 | 3g
橄榄油 | 40g
黑胡椒 | 2g
做法
1. 将洋葱、胡萝卜、芹菜包和龙虾一起放入烧开水的汤锅，中火煮5分钟，将龙虾捞出备用，剩余汤水去除杂质备用。
2. 将松子放平底锅，中火翻炒出香味即可，和罗勒叶、蒜、擦碎的帕玛森干酪、美人椒、一半的盐。一半的胡椒，放入搅拌机倒入橄榄油搅碎成“青酱泥”。平底锅小火加热，放入2块黄油待黄油充分融化后，加入“青酱泥”翻炒1分钟。
3. 不停搅拌平底锅里的青酱泥，并加入牛奶。
4. 搅拌平底锅里的青酱泥，加过筛后的面粉、擦碎的肉豆蔻粉和剩余的帕玛森干酪碎直至粘稠，最后放入盐胡调味，放在锅中备用。
5. 将刚才煮龙虾的汤锅加热煮开，放入意面，再加入少许盐和橄榄油；十分钟左右捞出意面备用。
6. 将龙虾沿着背部切为两半，将百里香碎、迷迭香碎、少许盐和剩余的黑胡椒粉均匀涂抹在龙虾肉上。平底锅内加黄油，2块黄油融化后加入龙虾，中火煎上色即可。
7. 将煮好的意面加入青酱锅中，加热搅拌均匀，放盐调味，最后将意面和龙虾装盘。
-披萨酱-
趁着披萨发酵，马上来做一份披萨酱
主料
披萨草 | 1/2勺
黑胡椒碎 | 1/4勺
番茄沙司 | 2大勺
西红柿 | 3个
黄油 | 20克
洋葱 | 1/4个
糖 | 1小勺
蒜 | 4瓣
辅料
水 | 适量
盐 | 适量
披萨草 | 适量
做法
1. 把材料准备好。
2. 番茄洗衣干净，切成小粒。
3. 洋葱洗干净，切成小粒。
4. 蒜头去掉外衣，剁成米粒状。
5. 锅洗净，烧干水分，放入黄油。
6. 油开始溶化时，倒入蒜末，爆香。
7. 加入洋葱末。
8. 大火翻炒，炒到洋葱末呈透明状时，加入番茄粒。
9. 翻炒均匀，加入番茄沙司。
10. 加入适量清水。
11. 煮至汤汁稍微有点浓稠时，加入盐、糖、
12. 再加入黑胡椒碎。
13. 加入披萨草。
14. 搅拌均匀后煮至汤汁收浓即可关火，盛出备用。
学会披萨酱，当然要做个披萨啦！
-简易脆底田园披萨-
好吃又好做
主料
自发粉 | 50g
马苏里拉芝士 | 适量
牛奶或者水 | 25ml
辅料
玉米 | 适量
青豆 | 适量
红萝卜 | 适量
火腿 | 适量
鱿鱼须 | 适量
做法
1. 这是我一个人用21*21烤盘用的一个量。自发粉50克，牛奶25克和光滑，松弛20分钟，擀薄后放置10分钟，没时间可不用。烤盘刷油，放入。
2. 叉叉叉>3<，然后170度烤5分钟。也可以不用，因为底很薄了，随意哈。
3. 洋葱，西红柿炒香炒软，加番茄沙司，盐，鸡精，牛至碎炒匀，做成披萨酱涂抹均匀。没时间也可以直接用番茄酱。
4. 各种丁焯水。
5. 先撒一层芝士，再把各种丁铺上，最上面再铺芝士。
6. 190度烤15分钟。这个底很薄，材料也铺得不厚，不用烤太久，看到芝士融了，有点黄即可。
酱料是料理的灵魂，调味的秘密都在里面。在家制作酱料既保证了食品安全，又可以根据自己的口味来调整，堪称主妇必备的烹饪技能呀
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