生活丨你对汉堡有着太多的误解

“

你对汉堡有着太多的误解

首先，它真的可以很美味啊

”

如果问你汉堡的老家是什么地方，你的答案是什么？美国？No，你对汉堡有太多误解了。或许你认为汉堡不过普通的快餐品种罢了，两块面包，一块肉饼，一片生菜，制作一个汉堡是再简单不过的事了。其实，作为一种历史悠久的美食，汉堡远没有你想象当中那么简单。

关键词：德国

在汉堡包的英文“Hamburger”中，隐含了一个单词“Hamburg”——德国北部的大都市汉堡。没错，Hamburger的故乡就是德国的Hamburg。据传19世纪的时候，德国汉堡的当地人很喜欢把牛肉剁碎混合在面粉中，搓成饼状煎烤来吃，汉堡包由此诞生。因此，为了纪念汉堡的发明，这道后来享誉全球的美食就以德国汉堡的名字来命名了。

关键词：盐

坊间谣传这样一种说法：汉堡实在是太不健康了，里面含有太多的化学物质，放很长时间都不会腐烂。在这里，需要为汉堡好好正名。汉堡不腐烂主要的原因其实是盐分。从古至今，盐都是一个有效的防腐剂，其中的钠可以有效地防止食物腐坏。

关键词：肉饼

肉饼是汉堡中最重要的一个部分。如果想在家中就能做出好吃的汉堡肉饼，用碎牛肉是最简单的方法。不过，需要注意的是，你需要选择脂肪含量较高的原料，瘦肉与肥肉的比例最好是80:20，这样可以让汉堡吃起来更加香浓多汁，比选择牛腩肉、西冷牛排都显得更加适合。

关键词：冷却

当你从烤架或烤盘中取出肉饼时，记得让它在冷却架上冷却至少五分钟，这会让烤制后的肉饼有时间变得更加香脆。经过时间沉淀之后，肉饼之中厚重的香气会进一步释放出来，增添汉堡的诱惑力。

关键词：面包

不要以为汉堡中的面包很简单，面包在成为汉堡之前还要经过烤制，并涂抹上可口的牛油。在面包的选择上，我们建议你使用比平时吃的更加松软的面包。在家制作时，你需要先把面包卷起来，涂上牛油或少许的蜂蜜，然后将其放在烤架上或是煎锅中煎烤片刻，充分发挥小麦的香气。

关键词：次序

你以为汉堡里面的夹层只是随便摆摆的？其实，这些夹层的次序是经过精心设计的。一般来说，番茄总要在汉堡的顶部，向下依次是芝士、肉饼，最底层是生菜。这样做可以让你的味蕾先后通过面包的香、番茄的爽、芝士的软、肉饼的劲与生菜的脆，形成很好的口感和味道平衡。在外面点汉堡时，你也可以注意一下餐厅有没有遵循这个次序。

关键词：芝士

经典的汉堡店都有自己习惯的芝士搭配，芝士的品种对汉堡的影响可谓是决定性的。以下七款芝士是做汉堡最受欢迎的系列：经久不衰的切德干酪（Cheddar）、古达干酪（Gouda）、瑞士芝士艾蒙塔尔（Emmentaler）、特别调味的辣味杰克芝士（Pepper Jack）、著名的布里奶酪（Brie），以及重口味之选的蓝徽奶酪（Blue Mould）和羊奶奶酪（Chèvre）。

关键词：啤酒

啤酒是汉堡最后的朋友，吃不同类别的汉堡也应该搭配不同的啤酒效果才最好。例如牛肉汉堡适合选择一些略带苦涩或者口味厚重的啤酒，黑啤也是不好的选择；而鸡肉汉堡、鱼肉汉堡则适合味道更佳清新，带有果香、麦香的啤酒。

说了这么多，你心里的OS大概是这样的：

汉堡不就是一种快餐吗？

再讲究不也就是5分钟就能解决的东西

又能好吃到哪去呢？

其实，你太小看汉堡在世界美食之中的地位了。好的汉堡餐厅早已颠覆了快餐的意义，成为一种美国美食文化的传播符号。由于精致的制作和绝佳的味道，好的汉堡得到了全世界人民的共同追捧，早已超越了你们心中汉堡的代名词——M叔叔和K爷爷。

所以要去哪吃？

Shake Shack

号称纽约最受欢迎的汉堡店，被连年公认为纽约最高人气餐厅和史上最具影响力汉堡店。Shake Shack拒绝用冷冻肉制作肉饼，口味自然没话说，清新现代的餐厅外观是不是也和你想象中的不大一样？现在，Shake Shack已经将开店计划扩展到了迪拜。

IN-N-OUT

纽约州有Shake Shack，加州有IN-N-OUT与之匹敌。餐厅号称没有菜单，你的菜单就是他们的菜单，可以按你个人的口味定制汉堡，还有意想不到的Secret Menu。据说，每个走一号公路的人都要进IN-N-OUT坐一坐，感受一下汉堡的美食魅力。

Robert's Maine Grill

一家现代摩登的美式餐厅，开放式的厨房看起来别有一番趣味。更重要的是，虽然位于缅因州一个并不起眼的小房子里，这里却拥有全国公认最好的洋葱汉堡，可谓“酒香不怕巷子深”。

蓝蛙餐厅

作为一家美式餐厅，蓝蛙餐厅不像快餐店一样追求速度。在这里，有一款汉堡每天可售出超过700个，在人们的味蕾上留下了非常深刻的印象，而这款汉堡正式来自蓝蛙餐厅的蒙大拿州烧烤汉堡。两个被炸得香脆的硕大洋葱圈、一片车打芝士、一块多汁加厚版的牛肉饼、三两片焦香培根，这款汉堡大概能突破20厘米，绝对满足你对美食的渴望。

地址：北京市朝阳区三里屯路19号三里屯太古里南区S2-30

Let's Burger plus

如果说什么时候汉堡文化在北京流行起来，Let's Burger plus一定最有发言权。很早开始，餐厅的当家芝士汉堡王就已经在北京美食界让汉堡的定义不仅限于快餐，汉堡也能认认真真地坐下来吃，此外，餐厅幽静的环境与露台也饱受好评，在烛光摇曳下吃汉堡，别有一番风味。

地址：北京市朝阳区三里屯路11号三里屯太古里北区B1楼NLG-46a

Cu2+

一家新晋酒吧和汉堡餐厅，由于优质的原料和大胆创新的组合，其汉堡广受好评。Mike on the bike是其中最受欢迎的汉堡，松露蛋黄酱配上布里奶酪，让汉堡的口味更加独特，跻身沪上的最好吃名单内。

地址：上海市徐汇区淮海中路1502号

POP American Brasserie

作为一家位于外滩的餐厅，POP American Brasserie拥有极佳的视角，可以一览陆家嘴风光。皮质沙发、落地窗，舒适的氛围勾勒出这里高档的美式菜肴。这里的蘑菇鹅肝酱和牛汉堡听起来就跟一般的快餐汉堡拉开了差距，鹅肝酱柔滑可口，和牛优雅细腻，在你唇齿之间留下细腻自然的感受。

地址：上海市黄浦区广东路17号外滩三号7楼