夜读 | 同样是路边摊，为啥到了新加坡就变了……
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最近有一条申遗的消息
让东南亚的一个国家很受伤
这国的网民还开启了群嘲模式
“小贩文化很普遍，亚洲国家都有”，“这不是新加坡独有，马国也有”，“我猜啊，很快的，凡是太阳底下的东西都会变成新加坡的食物和文化啦。哈哈哈”。
▲新加坡街头美食
事情的起因是这样的
新加坡总理李显龙最近
在该国国庆群众大会讲话中提出
新加坡小贩文化要申遗了！
理由是：小贩中心是新加坡重要的文化遗产。它就像是社区饭厅，不分种族、宗教和收入高低的都能聚在一起用餐。
▲马来西亚槟城的街头小吃摊
这话一出，马来西亚网友不高兴了
槟城作为“世界美食之乡”，小吃最美味，小贩摊位遍布大街小巷，马来西亚才更具备小贩文化申遗资格。
并吐槽新加坡小吃缺乏传统价格又贵，总之
新加坡申遗简直是个笑话
然后，马国网友还不忘替亚洲各国打抱不平
就是开篇那些话啦
▲中国小吃
作为一枚中国的“吃货”
不管他们怎么吵，反正美食就在那里
游客总是亏不着的
但心里却莫名一丝酸溜溜的
因为马国网友的这一句“亚洲国家都有”
凭什么小贩文化就要归新加坡？
▲新加坡小贩中心
仔细琢磨这条消息
我们大概漏掉了一些重要信息
新加坡的小贩文化并不只是
普遍意义上的路边摊、大排档
而是指向了代表新加坡人身份认同的
邻里饭食空间——小贩中心
它也被当做新加坡人的“国民食堂”
▲新加坡小吃美食
今晚《夜读》
我们就去新加坡的小贩中心
和新加坡人一起，吃吃他们的一日三餐
体验不一样的狮城“国民生活”
至于申遗能不能成功？
元芳，这事你怎么看？
食阁，在新加坡也称小贩中心或熟食中心等
食阁里的新加坡
食阁是新加坡美食文化的展现，不仅融入了新加坡人日常生活中的喜怒哀乐，也承载着更多新加坡历史的繁衍变迁，是狮城南洋文化中不可多得的缩影。
提起新加坡美食，你首先会想到什么？是黑胡椒螃蟹，还是独具南洋特色的叻沙？哪里可以品尝到那些地道正宗的狮城美食呢？如果去各大商圈的大商场里找寻，恐怕你会失望而归。逛遍新加坡大商场，你会发现，那里往往是日料和西餐的天下。若是想一站式品尝到种类纷繁让人眼花缭乱的新加坡美食，食阁应该是当之无愧的不二之选了。
食阁，在新加坡又可称为小贩中心或者熟食中心等，光听名字可能没有直观的形象，那么提到大食代，你一定可以大概体会到食阁是什么样的存在。如今国内许多大商场里诸如大食代一类的排档逐渐兴起，而大食代恰恰就是新加坡上市企业的旗下品牌。大食代其实就是新加坡食阁的升级与改良版本。在新加坡，食阁不仅仅存在于商场里，更多的是位于新加坡的组屋区（新加坡政府为民众提供的经济适用房）附近，更加贴近民众，可以最大程度方便普通民众的日常餐饮需求。
在新加坡，国民生活成本稳居世界前列。随便一个独门独户的小饭店，两个人简单吃一餐就价格不菲。加之新加坡地处赤道附近，如果家里的厨房里没有安装防暑降温设备，一顿饭做下来，轻则大汗淋漓，严重的恐怕就需要一瓶藿香正气水来解解暑气。也许正是这样“艰苦”的生活环境决定了新加坡食阁存在的必要性，食阁以其方便、美味、品种众多的特点成为了新加坡百姓解决三餐的首选。食阁最大的优势，是价格低廉。一餐饭只需要几块新币，可能比在家做饭还要实惠。在新加坡这个一罐可乐都要1块新币的岛国，食阁里的一大杯鲜榨果汁也不过2块新币不到。
新加坡全岛的各个角落几乎都可以找到食阁的身影。在规模较大的食阁里，档口摊位多达上百家，可以容纳近千人进餐。每个摊位都是个体经营，即使贩卖的是一样的食物，味道也不尽相同。要是想吃遍一个食阁，恐怕没有十天半个月是很难实现的。现今有很多食阁通过美食节目扬名海外，引来众多游客前往品尝。
可以说，食阁是新加坡美食文化的展现。这其中不仅融入了新加坡人日常生活中的喜怒哀乐，也承载着更多新加坡历史的繁衍变迁，是狮城南洋文化中不可多得的缩影。在这个以移民为主要人口构成的国家，各个不同民族带来的文化传统，在这里落地，为后人传承。食阁中可以遍寻的传统华人美食，特色的印度马来佳肴，当然还有新加坡土著的“娘惹”风味，等等，都是在东南亚的任何其他国家无法找到的美食大集合，而这也恰恰是新加坡这个国家多民族融合的文化体现。
新加坡“小贩中心”小史
小贩中心是新加坡城市治理的产物，于1950到1960年代开始兴起，最初是为了治理街头小贩无证经营和卫生较差的问题。政府为了将小贩“收编”，以较为低廉的价格把摊位租赁出去，并且统一管理。自那时起，小贩中心渐渐成为新加坡人生活中不可缺少的部分。
新加坡的街头巷尾，有着大大小小一百多个小贩中心。小贩中心内，几十甚至上百个摊位排列其中。各个摊位热气腾腾……
海南鸡饭、烧腊饭
杂菜饭（白饭配两三样蔬菜或肉类等）
炒粿条、福建炒虾面、鱼圆面（鱼丸面）
肉挫面、云吞面、排骨虾面、鱼汤
斋米粉、粿汁（潮州小吃）、卤面
叻沙（Laksa）、椰浆饭（Nasi Lemak）
马来炒面（Mee Goreng）
······
各色各样的美食你都能在小贩中心找到
不仅仅有东南亚的风味小吃，各种国际化的美食也日渐增多……
杯子蛋糕、松糕、日本便当、韩国拉面
泰式烧烤、麻辣香锅、天津菜、川菜
意大利餐、摩洛哥餐等
······
也入驻了小贩中心
去几家有名的小贩中心逛逛吧
中峇鲁市场（Tiong Bahru Market）
中峇鲁市场（Tiong Bahru Market）是一家历史悠久的小贩中心。在1950年代，它叫做Seng Poh Market。政府将街边小贩收纳于此，规范小贩们生意的同时，也方便了周边居民的生活。2004年，市场关闭重建，两年后重新开业，改名为Tiong Bahru Market（中峇鲁市场），就是我们现在见到的样子。
一楼是市场，整整齐齐“悬挂”着各类水果蔬菜、及鱼肉生鲜等。仔细逛逛说不定会发现有趣的东西哦！
二楼的小贩中心里，不乏一些“明星小贩”。比如楗柏水粿，这家店已有50多年历史。水粿由米浆蒸制而成，馅料用菜脯、葱、虾米、辣椒煮成，吃时再加上一些辣菜脯。虽然看起来，水粿是简单甚至略显“寡淡”的食物。但，楗柏水粿味道之好，甚至让不少当地人专程来买它当午餐，只吃水粿都津津有味呢！
另一个人气颇高的店铺是“卤面178”。这是一家相对较新的店铺，卤面的配料十分特别：炸鲨鱼片！初次听到可别被吓到啦！如果你想尝尝较为传统的卤面，则可以选择中峇鲁卤面（Tiong Bahru Lor Mee）。这家的卤面汤汁粘稠、少甜，配料则是常见的卤肉、卤蛋和鱼饼。“新欢”与“旧爱”，都是食客们的心头好。
老巴刹（Lau Pa Sat）
位于金融区的老巴刹（Lau Pa Sat）称得上是新加坡最华丽的小贩中心。建于 19 世纪的老巴刹又名直落亚逸集市 (Telok Ayer Market)，八边形外观和装饰柱子令人惊叹，于 1973 年被列为国家古迹。
经过多次整修和翻新，其外观依然忠于一百多年前的设计。高耸的拱门、回纹饰屋檐和维多利亚时代的修长立柱（柱顶有以铸铁制成的金银丝雕饰）呈现出通透而精致的花边效果。
来这里点上一份沙爹烤肉串，一边品尝美食，一边在这个新加坡最漂亮的小贩中心里，陶醉于优雅的旧时代的魅力，是很多“会玩”的游客必选的行程。
新加坡路边摊（Singapore Food Trail）
新加坡人对于平民美食和旧时光有着自己的坚持。在摩天轮下，有一家名为“路边摊”的小贩中心。这家小贩中心以上世纪60年代为主题装潢布置，带有浓郁的怀旧感。
走进这里，仿佛进入了时光隧道。复古的环境、昔日的美食，让人们重温过去的新加坡。站在冰球摊子前，看着摊主将红豆放入碎冰屑中，左拍拍右拍拍、拍成一个球状，淋上糖浆。捧着一颗五颜六色的冰球，你可以把自己想象成三四十年前的新加坡少年，一颗冰球就能给你莫大的快乐。
▲红豆冰的前身，冰球
麦士威路熟食中心（Maxwell Food Centre）
在新加坡，有一个很典型的事例：无背景无家世的年轻人，凭借自己的辛勤努力，几十年如一日守着小摊位，打造出一个小吃名牌。在麦士威路熟食中心经营天天海南鸡饭的符慧莲就是其中的一位。
符慧莲一家从中国海南移民到新加坡，早期她随着哥哥一起卖鸡饭，后来另起炉灶自己做起了鸡饭生意，一做就是二十几年。为了保证鸡饭的品质，她坚持自己作配料，拒绝购买现成酱料；所用的鸡也是亲自和供货商确认过，统一由中央厨房加工处理。每天在摊位前排起的长龙，就是她坚持和认真的回报。
对于小贩中心的摊主们来说，那间小小的摊位就是他们的舞台。手起刀落、锅铲叮当作响，卖出去的是看似平凡的食物，实则是他们一丝不苟雕琢出的艺术品。是他们对食物的执着，让美味流传下去。
2016年，新加坡诞生了第一本《米其林新加坡指南》，其中公布的“必比登推荐”（Big Gourmand）榜单以好吃不贵为宗旨，这也是全球史上首次有价格低廉的街头小吃被评上星级，并成为最便宜的米其林餐厅。今夏，2018新加坡“必比登推荐”（Bib Gourmand）名单又发榜了，其中有不少是新加坡小贩中心的摊位。对探索新加坡小贩中心美食感兴趣的吃货们请留意收藏哦。
大约七八年前，夜读君曾采访借鉴新加坡城市管理模式而建立的苏州工业园。在那里第一次接触到社区“邻里中心”的概念。今晚《夜读》介绍的小贩中心，就是新加坡邻里中心的一个重要组成部分，可谓是他们的“国民食堂”，也是附近居民的一个社交空间。去过新加坡的人，或许都会去小贩中心，像当地人那样吃吃一日三餐，感受地道的新加坡。从这个意义上来说，小贩中心确实跟我们的路边摊有着不同的发展模式。透过小贩中心，也是认识高效运转的城市国家新加坡的一个鲜活的切口吧！
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