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十五道点心,初一到十五

LIFEWEEK 三联生活周刊

猪年伊始,为各位奉上大年初一到大年十五的年味点心,以及15张精美壁纸。新年快乐!


摄影师:蔡小川

点心师:汪蕾

监制:刘姝滢

拍摄场地:东舍古董家具店



初一

墨西哥慕斯


巧克力海绵蛋糕为基底,以三种口味的巧克力做成的慕斯,搭配活跃不羁的辣椒, 就像无辣不欢的墨西哥人。


初二

萨芭雍


起源于西西里岛的意大利传统点心。以腌制过的糖草莓与玛萨拉半甜白葡萄酒搭配,组成了舌尖圆舞曲。


初三

冬宫红茶酪


以天然蓝紫色蝶豆花调色,制成如冬宫博物馆般华丽的冷色调甜点。搭配温暖的祁门红茶,是对冬季最好的告别。


初四

太妃糖塔


以炒米做塔基,上覆香草味道奶酪蛋糕,覆盆子果泥淋面搭配水果做装饰。


初五

新西兰蛋白饼


1927年已经被列入新西兰食谱,传统不可缺的聚餐点心。最下面以蛋白脆饼打底,配以淡奶油、水果为装饰,颇具怀旧情怀。


初六

芸香慕斯塔


用芸香科植物浸泡过,口感清甜的淡奶油,像春天最后一场大雪覆盖着土地般,覆盖着香甜的黄油饼干。


初七

混合香料苏打饼


多次层叠后的面团,开启疏松口感的苏打饼干。用香料调和平衡后的水果做芯,带有明显的印度气息。


初八

曙光慕斯露


如初春早晨羞涩的曙光般,蔓越莓鲜果浸泡的气泡水,托浮着爽口的酸奶慕斯球。


初九

哥特蛋糕


尖耸而略带颓废的巧克力奶酪,伴以华丽的食用金箔。中间层用清淡的茅屋芝士,是口腔中的暴力美学。


初十

故宫奶冻杯


用茉莉香片浸泡后的奶冻,点缀以多层次的红色莓果。像微雪过后的故宫,多种红色水果在老北京的传统味觉上又增加了跳跃感。


十一

水晶琥珀糖


浸泡后的琼脂,加入柠檬汁和细砂糖同煮,冷却后外层糖壳儿与内馅儿的Q弹口感对比鲜明,像一盘散落的天然宝石。


十二

奶油冰棒雪糕


用牛奶、淡奶油、橙子浸泡的天然糖浆制成。在忙碌的年夜,站在窗前重温小时候冬天简单的老味道。


十三

橙皮巧克力


去除橙皮苦涩的内瓤,用橙汁、百香果果泥、砂糖、玫瑰盐同煮,经过低温烘烤后,包裹上巧克力。既有黑巧克力严谨的口感,也有橙香的活跃。


十四

布达佩斯泡芙


迷你的酥脆外壳,以法国西北部布列塔尼盐之花调和,内馅儿由京都抹茶粉、泰国椰浆和新鲜有机树莓制作。


元宵节

西式元宵球


用抹茶、椰浆浸泡12小时的糯米蒸成,再用椰蓉调整味觉的秩序感。



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