好好的吃的放进冰箱，怎么说霉就霉了？

作为一个生活在北方，且热爱做饭的南方人，我有一个困扰许久的问题：你们北方人买菜一次性买那么多，真的吃得完吗？？？

超市里，蔬菜一捆起卖，肉类成盒成袋，就连调味用的小葱小香菜，也是一买一大盒。肉类好歹能拆分放进冰箱冷冻，蔬菜每次都是拎出两根用了，剩下的全在角落枯黄枯萎。

扔了吧，太浪费。

放着吧，坏得快。

毕竟食物储存说着容易，操作起来不简单。口感变差或者营养流失都算小事，最怕是食物变质发霉，没声没息毒翻全家。

图源 | tuchong

常见绿叶蔬菜，常温储存基本上第二天就打蔫了。放进冰箱的话，一般也就能多撑两天，拿出来还是得扔一半，味道和营养都大打折扣。草莓一类的身娇皮薄的水果更是不得了，一言不合就变软变坏。

食物储存难，果蔬储存尤其难！但只要先搞清楚果蔬为何变质，再提供相应环境，就算是草莓也能在冰箱里安然无恙地呆上11天呢！

“我活生生的细胞，

     呼吸两口怎么了？”

尽管肉眼看不到，但是成熟果蔬从离开植株的那一刻起，赏味期就开始倒数了。

作为生命有机体，果蔬的生理活动一刻不停歇地进行着：呼吸作用不断消耗营养成分，口感风味不断变化；蒸腾作用日夜不停挥洒“汗水”，失水皱缩接踵而至；黄化褪绿褐变纷纷现身，变色变丑一个不少。果蔬自身不争气也就算了，还有微生物悄悄滴干活，让果蔬“发烂发臭”。

图源 | 图虫

简而言之，想要果蔬保持最初的外观、风味与口感，我们就要与这些生理反应做斗争，阻止它们的发生或者延缓其进度。贮藏果蔬的过程，就像试图阻止一栋将要坍塌的大厦，颓势不可避免，但我们可以使出浑身解数让它的最佳赏味期更长一些。

盐腌、糖渍、风干等都是比较简单粗暴的食物保存方法，虽然能把食物的可食用时间延长到几个月甚至几年，但是却让果蔬本身的新鲜风味荡然无存了。

图源 | pixbay

冷藏，是延长保鲜期和保持风味的折中之选。低温可以降低酶活性，降低呼吸作用的消耗，抑制生理反应的进程，从而让果蔬的保鲜期从短短几个小时延长到几天。举个栗子，西兰花在常温下储藏1-3d就会开花变黄，失去脆嫩的口感，而在0℃条件下却能将保鲜期延长至28天甚至更久，西兰花内的VC、类胡萝卜素、叶绿素等物质也能最大程度保存。此外，低温也能抑制微生物的繁衍，进一步延缓果蔬腐坏的进程。^[1]

但，冷藏虽好，真的适合所有果蔬吗？冷藏温度是越低越好吗？

 “我怕冷你还把我放冰箱，

是不是针对我？”  

实际上，在中国市场上常见的果蔬中，有大概50%都是冷敏性的，换句话说就是低温贮藏不仅不能帮助它们保鲜，还会破坏它们的组织结构，加速它们的腐坏。

常见的果蔬，比如香蕉、芒果、龙眼、菠萝、黄瓜、南瓜、青椒、茄子等基本都是对低温十分敏感的冷敏果实。

冷害的症状，其实大部分人都见过：黄瓜在冰箱里放久了，表面会出现水渍一样的斑点；香蕉和芒果进了冰箱，果肉就会出现谜之褐变；青椒在冰箱里呆上几天，表面就会出现凹陷变色；芒果、猕猴桃等需要放一放等待后熟的果实，一旦进了冰箱就很难变得柔软香甜了。

图源 | pixbay

冷害不仅会导致果蔬的品质下降，还会削弱果蔬的抗病原菌能力，原本正常能放个三五天的，冷害过后反倒是迅速腐烂然后流汤流水了。但是，低温并不等于冷害，长时间的过低温度才有可能导致冷害。

举个栗子，就像你可以短暂地将手放进0℃的水中而毫发无伤，果蔬在不适的低温中短暂停留回到常温，也能恢复正常的生理活动。不过就像你的手常期泡在冰水中会变得红肿刺痛甚至可能坏死一样，果蔬在过低温度中呆得太久也是神佛难救了。

每一种果蔬都有自己的舒适低温区，如果人类强迫它们走出舒适区，下一步就只能是垃圾桶了。比如人家芒果、香蕉天生喜欢13℃以上的环境^[2]，你非得塞进冰箱，它当然只能坏给你看咯！

此外，适当提高环境湿度，也能减缓植物的蒸腾作用，延长它们的保鲜期。比如同样的5℃低温储藏，环境相对湿度60%的时候，辣椒在贮藏第12d的时候，67%以上都出现了严重的冷害；而将环境相对湿度增加到90%的时候，同样的第12d，却只有33%左右的冷害率。^[2]

图源 | pixbay

因此，想要每一口水果都甜如初恋，请牢记以下招数👇

1、 别强迫爱暖和或者需要后熟的果蔬进冰箱

其实，给它们找个阴凉干燥的角落蹲着就行。常见受害者：芒果、香蕉、柿子、猕猴桃、牛油果、柠檬、番木瓜、西红柿、甘薯、南瓜、黄瓜、土豆等。

2、制造保水小空间，让低温与高湿度联合保护

刚买回家没有洗过的绿叶类蔬菜，可以擦干表面水分之后直接装进保鲜袋，再放进冰箱抽屉贮存。稍微坚韧一些蔬菜如芦笋、豆角可以稍微喷一些水后装袋，放进冰箱抽屉。

 果蔬储存有大招，

智能设备来帮忙  

想要冰箱里面的每一种果蔬都保持鲜嫩的模样，可真是一点儿都不简单，好在高科技设备早就帮我们搞定了这些繁杂的贮藏小问题，道理你需要懂，但具体操作让它帮你搞定就够了。

比如西门子精控恒鲜对开门冰箱，就用三大招数完美解决了果蔬贮藏的大难题。

第一招：

智能动态恒温制冷系统，鲜活储存就靠它！

果蔬的保鲜，不是简单地设定一个低温值就够了。想要保证食物在长期的储存后还能保持新鲜的口感，需要的是精密的大数据计算和完善的温度调控机制。

举个例子，想要冰箱冷藏室维持稳定的4℃，在寒冷的冬季和炎热的夏季，所需要的工作模式是有所不同的，30℃时需要提高制冷效率，而5℃时则不需要太强的制冷效果。简而言之，外部环境的变换会影响冰箱的制冷效果。

此外，冰箱内部的变化也会影响到冰箱的制冷效果。比如冰箱里多了一碗热气腾腾的汤，在它冷却的过程中，逸散的热量会使得冰箱冷藏室温度升高，普通冰箱一般是等到环境温度超过设定温度的某个阈值，才会开启工作，一段时间后温度回到了设定的低温，温度的波动还是会给食物保鲜造成影响。

无论是外部环境的变化，还是你的每一次使用，都有可能对冰箱内部环境造成影响。

而普通冰箱设定的运行模式，一般也就是5-10种，根本难以应对丰富的使用场景，对温度的调控总会有一段时间的滞后性，因此难免影响到保鲜效果。

要解决这个问题，冰箱需要有响应及时的运行模式。比如西门子精控恒鲜冰箱就搭载了一套智能动态恒温制冷系统，可以时刻监测内外部环境的变化，并且立刻通过大数据分析调节温度到原本设定值，维持冰箱内部环境稳定。比如热汤刚放进冰箱，它就能快速发现内部温度的变化，迅速响应，调整工作模式，更快地冷却食物。

在人工智能的加持下，西门子精控恒鲜对开门冰箱可以输出高达10万种的制冷运行模式（*数值根据各功能控制参数和因素组合计算而成），保证冷藏室温度波动小于+/-0.2℃，为存放的果蔬提供舒适的低温环境。稳定的低温环境可以最大程度避免冷害的发生，保持果蔬的最佳口感，还能抑制细菌滋生，保障食品安全。

第二招：

自然储鲜室，专为果蔬设计，透气不透水

为了让果蔬的美味保持得更久，西门子精控恒鲜冰箱还有一个专门的冷藏保湿抽屉，用于自然储鲜。

抽屉盖板是特殊分子滤膜结构，透气而不透水，保证环境高湿度，进一步延长果蔬保鲜时长。根据西门子厂家的实验，在这个自然储鲜室中，荔枝最长能够保鲜12天，菠菜能够保鲜15天，草莓更是能在11天后还保持香甜的口感。（*保鲜时长数据来源于特定条件下厂家内部测试）

图源 | 西门子官方

第三招：

气密保鲜舱，专为臻品设计，气密不串味

在西门子精控恒鲜冰箱的冷藏室，还设计了一个非常贴心的独立小空间，可以为你的护肤品提供一个干燥稳定的温度环境，帮助减缓护肤品内有效活性成分的流失，而且这个小空间是强密闭的，可以放心“保鲜”护肤品，而不用担心沾上菜味儿。

此外，其他基础功能西门子精控恒鲜冰箱也绝不松懈。它采用了全风冷无霜技术，冰箱无结冰，进一步降低冷害、冻害发生的可能。

贴心的冷冻冷藏独立双循环系统也能确保冷冻肉类与冷藏食物不串味，冷藏室放的牛奶不会一股子冷冻室里虾味儿。

此外，它还有630L的超大容量，足够装下一家人的食材；使用体验也超赞，能效1级超省电，噪音水平37dB超安静！

图源 | 西门子官方

还拥有家居互联功能，在手机端对冰箱进行设置和操作，西门子冰箱品牌大使白宇听了都说好！

果蔬贮藏一直以来都是个大难题，从简单粗暴的腌制、干燥，到智能调控的制冷储藏，科学家为了我们的盘中餐真是操碎心了。为了不辜负大佬们的真心，我决定这就去买菜，填满我的西门子精控恒鲜冰箱（🐶 ）。

说了这么多，感兴趣的小伙伴快来戳链接前往【西门子家电官方旗舰店】购买哦！解锁一个新鲜的夏天～

复制粘贴，打开🍑宝

3.0￥aYypXdxtXRF￥https://m.tb.cn/h.4Jx8YFI  

西门子精控恒鲜大容量冰箱

也可以选择戳戳阅读原文购买！

ps：在线上电商平台购买还有更多颜色面板可以选择哦

作者：JerezS

参考文献

[1].西兰花采后贮藏保鲜技术研究进展.程顺昌，魏宝东，熊振华，纪淑娟*

[2]热带果蔬采后冷害研究进展.张丹丹，屈红霞，段学武，蒋跃明*

[3]采后果蔬低温贮藏冷害研究进展.张敏，解越

[4]芒果采后冷害发生及控制技术研究进展. 杨杨，范蓓，申琳*，生吉萍

[5]鲜切果蔬变色及其控制技术研究进展.何凤平, 潘永贵*

[6]水果气调贮藏保鲜研究进展. 戚英伟,田建文,王春良

[7]果蔬冷害化学控制技术研究进展. 林彬，刘译蔓，孙钧政，林育钊，林河通

-果壳商业科技传播部出品-