嘭！香槟才是开启新一年精彩的正确方式

用一支香槟来庆祝新年伊始，无疑是最明智的选择。这种在开启时只要稍加摇晃就能带来响亮声音和喷射酒柱的起泡葡萄酒总是能轻易点燃欢庆气氛，让所有的人忘却以往的烦恼，只用纯粹的愉悦心情来面对尚未可知的未来。

在不求甚解的情况下，唐·培里侬修士被大多数人认为是香槟的发明者，可实际上，这种带气泡的葡萄酒据说最早出现在法国南部地区，而唐·培里侬只不过是在旅行的途中发现了这一特别的酒款，之后努力学习了这一做法，并将其带回了香槟地区，改良之后，成就了近日的香槟。

另一位和唐·培里侬一样在香槟酿造方面做出了突出贡献的是来自凯歌酒庄（Veuve Cliquot Porsadin）的凯歌夫人。这位年纪轻轻就已经孀居的女性有着非同一般的事业心，一肩挑起了酒庄的经营业务，并且在在酿酒师Antoine de Müller的帮助下，发明了突破性的香槟转瓶工艺，让其之后的除渣步骤效率更高也更经济，开启了香槟工业化大规模生产的序幕。

在香槟区，孀居而成功的女性比例非常之高，除了凯歌夫人之外，波马利酒庄（Pommery）的波马利夫人也是一名奇女子，她不仅大胆增加了对于葡萄田的投入，致力于提升香槟的品质，同时还积极在海外设立办公室，伦敦便是其中的重要一站。经过10年的努力，波马利酒庄的香槟在英法两地收获颇丰，年销量100万瓶的成绩相当耀眼。不仅如此，这位女士还从另一间酒厂手上买下了长达18公里的地道，建成了如今参观者甚众的集历史文化、香槟储存和艺术品收藏于一体的波马利酒窖，从某种意义上来说，这大概也是香槟区最早一批“主题公园”之一了。

众所周知，法国人在地域保护方面的执念相当之强，他们想尽了一切办法来保护产自于自己国土上的葡萄美酒，比如用葡萄酒蒸馏而来的烈性酒如果想要被称作干邑，那么它只能是产自于法国干邑地区，并且用当地规定的法定葡萄品种酿造而成，同样的，香槟也有着类似的规定，如果一款起泡酒想要被冠以香槟之名，那么它不仅要来自于香槟地区、使用法定葡萄酿造而成，还必须遵守所有的陈酿时间、二次发酵时长等规定，最重要的是，必须要使用传统的香槟酿造法来进行酿造。那么那些产自不在法国香槟区，却在酿造过程中用了跟香槟酿造法一样流程的起泡酒怎么办呢？要么根据自己的产地重新命名，要么就直接被称为起泡酒。顺便说一句，香槟区的法令完善而严苛，如果一款不是来自于香槟区的起泡酒在宣传上提到了“使用传统香槟酿造法酿造”，那么分分钟就可能收到来自法国香槟酒协会的警告信，让其删除宣传中提到的“香槟”二字。

用香槟开启不一样的新一年！

1.宝禄爵珍藏天然型香槟NV

品鉴笔记：淡金色酒体充满着白色花卉、绿色苹果、奶油蛋卷的香味，带矿物口感。有核果的风格，以及坚果、蜂蜜味等辅以酸度的新鲜感，结构良好。

2. 泰亭哲伯爵白中白香槟2005

品鉴笔记：完全由霞多丽葡萄酿造而成的年份香槟。酒体呈现淡金黄色，气泡精致而丰富。闻上去有着馥郁花香（白色花朵的甜美芳香）、菠萝等成熟甜水果的香气以及烧烤芳香，口感饱满生动，层次分明，能感受到果木香气和成熟水果、菠萝泥的风味，余味浓郁持久，清爽宜人，具有良好的陈年潜力。

3.凯歌香槟羽舞岁末新装

品鉴笔记：金黄色酒体中弥散着持续不断的细小气泡。白色水果和葡萄干的香气交融，能感受到香草和法式奶油蛋糕的气息。果香赋予，烘焙香明显，余味新鲜有力，各类水果及香料的味道在口中久弥不散。

4.酩悦香槟

品鉴笔记：金黄的稻麦色酒体具有浓郁怡人的青苹果和柑橘芬芳，能从中感受到白色花朵和些许矿物的气息，雅致的成熟后味中带有谷物、奶油糕点与新鲜坚果的香气。口感丰盈鲜美，能品尝到白果（梨、桃子和苹果）的滋味，略含柑橘和鹅莓轻柔明快的气息。泡沫细腻，轻盈诱人。

5.歌赛无年份香槟

品鉴笔记：淡金色酒体轻盈新鲜，能够闻到注入杏子、桃子等成熟的黄色核果的香气，以及像是杏仁、榛子等坚果的风味，口感丰盈圆润，充满力量感，同时又不失新鲜。回味悠长而爽脆。

6.罗斯柴尔德2006年份白中白香槟

品鉴笔记：酒群清澈而丝滑，拥有罕见的清爽和醇厚口感，气泡细腻，完美浓缩霞多丽葡萄的精粹。梨子和干果的清香扑鼻而来，口感精准、凛冽，同时还能品尝到柔和的矿物清香，其中间杂柑橘和白桃的甜美滋味。尾调绵远悠长，果香充沛，不仅与鲜杏仁的清香巧妙融合，还点缀有些许奶油蛋糕的香味。

7.罗兰百悦特酿桃红香槟

品鉴笔记：淡淡的树莓颜色会随着时间而转变成类似三文鱼的美丽粉红色。香气紧实，爽脆，能感受到草莓，红醋栗，树莓还有黑樱桃等红色水果的清新自然风味，集中爽脆的口感像跳入了装满新鲜莓果的篮子，能尝到草莓、酸樱桃、黑醋栗和覆盆子的滋味，结尾柔顺圆润。

8.蒂姿经典香槟

品鉴笔记：香槟名家的入门款无年份酒，以细腻见长。浓郁的金黄色液体，最初散发出淡雅的山楂和白色花朵的芳香，渐渐的发展为烤面包，杏仁糖和成熟水果（苹果，梨等）的香味。口感极为清爽饱满，香味典雅，结构柔滑。余味带有热烈的水果香。

9.堡林爵2009年份幽灵党限量版香槟

品鉴笔记：深金色酒体散发着花香、橘香、炖梨带来的冰糖香，还兼有香草、烘烤榛子与吐司的芳香，尝起来成熟又不失轻快，能感受到蜜饯、布拉斯李子、榅桲果酱、蜂蜜以及苦橙的味道。整体感觉雅致、复杂，是特级葡萄园的完美表达。

10.唐培里侬2004年份粉红香槟

品鉴笔记：如落日般的金红色酒体散发出浓郁而清澈的香气，能从中感受到红色浆果、成熟麦秆、红橙与可可粉交融的滋味，酒体柔滑流畅，香气层层绽放，口感具有相当强的张力和穿透力，余味悠长，有一丝奇妙的青柠风味在其中。

11.玛姆拉露1998年份

品鉴笔记：细腻明亮的酒液在馥郁香气中蕴含着牛奶杏仁花生糖、香橙、白山茶和洋槐花蜜的气息。入口后，柑桔蜜饯和异域水果及香草、榛子和焦糖的芬芳涌上舌尖。口感清新，充满活力。

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