“为什么没有硬菜？”北方人到南方馆子点菜，结果哈哈哈哈哈

南北方之间的饮食差异

已经被说过很多次了

（但在吃货眼中这些都是不存在的）

近日，网友@我是肥志

关于硬！菜！的一组截图

再次引起了大家的讨论…

↓↓

各地网友展开了深入的讨论

大家纷纷分享了家乡的硬菜

……

大海鲜+汤

@beiang：比如说，广州人请吃饭九菜一汤，那可能是：一只鸡（白切鸡手撕鸡酱油鸡ect）、一份双拼或者三拼（叉烧拼烧鹅之类），一份冰镇咕噜肉或者陈皮骨、一条葱油淋鱼、一份白灼基围虾、一份客家酿豆腐、一份核桃炒牛柳、一份菜心炒鹅肠、一份生炒时蔬，再加一个汤。请问：哪个是硬菜？

@肥蚊飞上屋顶大喝一声：广东人想了很久，大概只能祭出芝士焗波士顿龙虾了

@DommySimpson：很硬啦，荔枝柴烧鹅，龙虾芝士焗伊面，鸽包燕，清蒸龙扽，顺德生鱼片，广东硬菜还是不少的哈哈哈

@胡暉_這用戶有點渣：終於找到答案，南方人都是直接上大海鮮的

@之覃木木：南方人都是汤放中间。。不管什么汤

@钱钱12090645：嗯嗯，饭局越大汤越多。过年一家人去酒店吃饭。光汤就上了四个

@C-santos：广东人，汤就是重头菜，要第一个隆重登场，喝完的人都要点评下这味道，一个饭店如果连汤都煲不好，那就是失败中的失败

@是佳爷呀呀呀呀：潮汕摆酒离不开鹅吧……鹅啊鱼啊螃蟹啊，这些在酒桌上占据的面积就挺大的

@花君喵：整鸡、整鱼、整肘子、整猪头，鲁中地区的四大硬菜

@银桑快到我碗里来：作为四川人，能理解，特别请客吃饭，我们不叫硬菜，我们叫大菜，必须要有几道大菜镇场面。完完整整的一条大鱼之类的。

@宋家瑛：本人甘肃，家里也经常这样说硬菜，必须是全荤的，而且质量和外观必须特别牛X轰轰，不能用碟子盛，必须用大大大大盆装，一端上来就让人直呼丝国咦～

还有人科普了一下

芥兰炒牛肉的珍贵之处~

好吃！

@六咸鱼：有没有人给我这个北方人科普芥兰炒牛肉好吃不好吃看饿了

@企鹅怜爱吃东西：好吃！！芥兰够脆甜，牛肉够滑嫩，我可以配着吃三碗饭！

北方人的硬菜究竟有多硬？

也有懂行的网友们给出了解释：

就是肉

@yeats陆良：芥兰炒牛肉，一听就是双人舞。最次也是个对口相声。我们的硬菜，要有一味肉、鱼、鸡、鸭，独占鳌头，其余全是伴舞，本宫不死，你们全都是妃，那种

@姚一姚就是姚姚啊：我太懂他的意思了！！！硬菜就相当于一份鸡腿饭里的鸡腿，配的土豆丝，肉末茄子都是配菜，是陪衬！（打个比方）非常认真脸！！！

@Deng念卿：就是肉，能镇得住场子的那种肉，让人看了就觉得你是真心请我吃饭的那种肉。

@爱吃李子的李子呀：硬菜就是，大肉。。。没啥绿色，又很有名的那种，看着就很厉害的🙈🙈🙈

@駄目糕：而且还要大，最好是盆装的，炒牛肉一小盘算怎么回事

@纸片片怎么能辣么贵呢_：我搅得其实肉大不大不一定……谱看起来大不大才是重点

@光辉女士：也不一定说是肉吧，但是一般都是肉哈哈哈哈，硬菜硬菜看起来比其他菜工序复杂 摆盘讲究，价格偏贵 那就是了，还不能太太太家常做法

想了一下

以下几种应该算硬菜了：

铁锅炖大鹅

铁锅炖鱼

东北乱炖

酱脊骨

酱肘子

下边几种好像没有上边几种硬

但也很能打了

锅包肉

豆角烀饼

小鸡炖蘑菇

猪肉炖粉条

最后，我觉得这位网友

才真正抓住了硬菜的精髓

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@上岛酱：硬菜也有可能是一盘花生米。

本文选自辽沈晚报（lswbwx）

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