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你吃的馒头包子安全吗?我们检测了点都德/虾饺妹/阿琴包点等店

南方都市报 南方都市报 2018-12-09


一杯豆浆、一个馒头或包子是很多上班族、学生党的早餐。



但今年6月6日,浙江温州永嘉警方通报称,37个早餐摊位摊主为节省成本,用甜蜜素冒充红糖违法添加在红糖馒头中,以此获利300余万元。



8月,浙江台州市市监局抽检发现,有5批次红糖馒头、包子非法添加甜蜜素,还有2批次非法添加糖精钠。馒头、包子屡次曝出质量问题,让不少消费者担忧:路边早餐店的馒头包子还能不能吃?


鉴定君在点都德、虾饺妹、学校和小区周边,随机选购13款馒头、包子,送到广州越秀区食品药品真假鉴别与宣传基地进行快检,发现所有样品甜蜜素、明矾项目快速检测结果均合格,可以放心食用。



鉴定实录
时间:2018年11月15日
地点:越秀区食品药品真假鉴别与宣传基地食品药品快速检测实验室
样品:鉴定君以消费者身份在学校、小区周边和早茶店随机选购共13款馒头、包子,包括“点都德”(德盛楼)、“虾饺妹”(骏景店)、“巴比馒头”(中山一路)、“真好7”(棠东东南路)、“百姓早餐”(暨大本部生活区内)、“阿琴包点”(白云区京溪路51号)等六家店。
检测项目:甜蜜素、铝(明矾)
检测仪器:铝(明矾)快速检测盒、甜蜜素快速检测试剂盒


检测人员在进行实验前处理。


▶甜蜜素

13款样品均未检出甜蜜素

过量摄入或会致癌、致畸


据悉,甜蜜素是一种合法的食品添加剂,作为一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30-40倍。


国家标准批准了它在饮料、干果、面包、糕点等19类食品中使用,但馒头并不在其中。因此,在馒头中使用甜蜜素是“超范围使用”,违反食品添加剂使用规范,涉嫌“以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂”。


添加甜蜜素的红糖馒头对人体有什么危害?公开资料显示,甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用,一些国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素,我国也对甜蜜素在食品中加入的量做了严格限定。


越秀区宣教基地快检室检测员介绍,消费者如果长期大量摄入甜蜜素,就会对肝脏和神经系统造成危害,对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更加明显,长期摄入违规添加甜蜜素的食品可能会对人体造成严重食源性疾病。


甜蜜素检测全合格


检测员对样品进行前处理后,吸取样品待测液到大离心管中,添加甜蜜素检测试剂,静置几分钟后用吸管取下层溶液,到小离心管中,最后与标准比色卡进行比色,判定结果。13款样品的检测结果均显示为阴性,即合格。


明矾

13款样品均未检出明矾

摄入过多影响神经系统


据悉,含铝的食品添加剂有硫酸铝钾和硫酸铝铵,俗称“明矾”,是制作油条、馒头、面条、膨化食品常用的一种膨松剂。制作包子、馒头常用到的泡打粉有两种,一种是含铝泡打粉,一种是无铝泡打粉,但无铝泡打粉的成本要比含铝泡打粉高出近一倍。


长期摄入铝超标的食品,轻者干扰人的思维、意识和记忆能力,严重者可导致痴呆。有研究表明,如果远超过“暂定每周耐受摄入量”(每周每公斤体重2mg),铝可影响神经和骨骼系统健康。


食品药品快速检测实验室检测员对样品进行前处理后,在离心管中滴加三种铝检测试剂,摇晃均匀后静置反应5~10分钟,观察显色结果。检测结果显示,13款样品待测液颜色均呈现黄色,“样品待测液呈黄色说明所检样品铝(明矾)项目阴性,即合格”。


含铝添加剂测试,所有样品都合格。


鉴定者说

添加甜蜜素的食品

入口后甜味来得慢


有资料显示,没有甜蜜素的食品入口后,舌尖上会直接感觉到甜,甜味来得特别快。有甜蜜素的食品入口后要等一会儿才会感觉到甜味,有一个从不甜到甜的过程,在入喉时还有一阵后甜,甜的时间来得特别慢,消失得也慢。“但大部分甜蜜素超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的,需用仪器才能检测出来”,检测员介绍。



“对于蜜饯食品,可以做点粗略的鉴别:蜜饯如添加适当,含在嘴里甜味绵长,回味性好;但过量添加会有股苦涩味和金属味。”从健康角度出发,检测员建议消费者尽量购买天然食糖的食品和饮料。

 

含铝发泡剂制作的面食

气孔均匀捏扁不易还原


2014年7月1日我国开始实施“禁铝令”,面制品不得再使用含铝食品添加剂。含铝食品添加剂便宜又好用,为什么要限制它的使用?


果壳网一位食品安全博士发文介绍,之所以要对含铝食品添加剂动刀子,是因为中国人吃进去的铝已经偏多。她表示,大多数天然食品中的铝含量并不高,吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。


据她介绍,目前学界较一致的看法是,铝主要会影响骨骼和神经系统健康。联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于2011年6月在JECFA的第74次大会上将铝的“暂定每周耐受摄入量”(PTWI)确定为每周每公斤体重2毫克,这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝。因为超量、超范围使用的情况太多,导致很多人总的摄入量偏高,所以不得不进一步加以限制。


那么,如何辨别是否含铝?消费者可多加留意,含铝发泡剂生产的馒头、油炸面制品,通常看起来较大,掰开后内部气孔均匀且较小,手感十分蓬松,一捏就扁不易还原。


鉴定补充

粉丝面制品专项整治开展

重点检查含铝食品添加剂


2018年10月,市场监管总局发布《关于开展粉丝粉条面制品专项整治的通知》,在2018年10月至2019年6月,将对生产企业、餐饮服务提供者及小作坊进行整治,重点检查食品添加剂的使用是否符合国家标准的规定,尤其是含铝食品的添加剂。同时,小吃街、美食城等餐饮消费聚集区,也将作为本次专项整治的重点区域。


通知明确,在生产环节,要对粉丝粉条、面制品获证生产企业进行全面排查,重点验证企业原辅料把关、生产过程控制尤其是含铝食品添加剂使用控制有效性。在餐饮环节,要将使用含铝食品添加剂加工制作食品等行为作为重点内容,将加工经营面制品的餐饮服务提供者作为重点对象,将小吃街、美食城等餐饮消费聚集区作为重点区域,加大日常监督检查力度,查处违法违规行为。

 

南方都市报(nddaily)原创报道

出品:南都鉴定评测实验室

主持:陈养凯

统筹:见习记者 杨丽云

采写:见习记者 杨丽云 实习生 苏芷妍 黄建勇

摄影:南都记者 马强

视频:南都记者 邓启祥 实习生 陆卓尧


* 南方都市报(nddaily)原创内容未经授权,不得转载。


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