调查发现男女剩菜竟有这差别！有人怕点菜少被说“抠门”
连日来，制止餐饮浪费行为、拒绝“舌尖上的浪费”成为社会热点话题。为了解餐饮浪费情况，南都民调中心广州消费监测榜课题组8月12日至13日发起网络调查，并深入广州一些食肆探访。
调查发现，
近八成受访者认为餐饮浪费现象严重，主要出现在集体聚餐场合；
过半受访者表示自己会过度点菜，男性主要剩素菜，女性更多是剩荤菜；
在受访者看来，点餐太多、个人饮食习惯仍是餐饮浪费主因；
虽然不少受访市民有良好的“打包”习惯，但也有不少人“嫌麻烦”不打包；
七成受访者支持推行小份量饭菜。
集体聚餐餐饮浪费较严重
其中商业宴浪费更突出
本次调查中，近八成受访者认为当前餐饮浪费现象严重，其中52.1%的受访者认为餐饮浪费较为严重，认为非常严重的受访者则占27.1%。此外，年纪越大的人会愈发觉得当前餐饮浪费非常严重；与其他年龄群体相比，18岁以下的受访者认为餐饮浪费不太严重的比例最高。
公众是如何看待餐饮浪费行为的？62.9%的人觉得浪费可耻，应该节约，持有这一想法的18-25岁的受访者最多；但也有17.1%的人觉得这纯属个人行为，与他人无关。相较于年轻群体，更多中老年受访者会对餐饮浪费行为进行劝阻。
问及受访者哪种场合餐饮浪费行为较为严重时，许多人指出集体聚餐时浪费更明显。其中，不少受访者认为商业宴是餐饮浪费行为的集聚地，占77.9%，选择婚、寿、丧宴和朋友聚会的受访者则分别占75%和63.6%。值得注意的是，18-25岁的受访者认为餐饮浪费更集中在婚、寿、丧宴上，而36-45岁的受访者则认为商业宴浪费更严重，这可能与该年龄段群体正处于事业上升期、参加商业宴机会较多有关。
位于龟岗的常来小聚餐厅工作人员表示，门店一天大概接待80-100位客人，这其中多是亲朋团聚、酒局应酬等，但浪费较为严重的一般多是酒局应酬场合。据工作人员介绍，酒局应酬的客人会点较多菜，开头吃一点垫肚子，后面就主要是谈话喝酒了，到后面就吃不下了，餐后也不愿意打包剩饭剩菜，剩下比较多的荤菜、素菜这些，但一般海鲜较少被剩下。
过半受访者会点餐过量
仅一成人是“光盘族”
研究员走访萨莉亚、客语、大雄寿司等餐馆，发现饭点时刻暂未见到有消费者过度点餐的行为。就餐期间，研究员在番禺蜀八婆香汁焖锅店内看到餐牌上面标注着“请酌情点菜，避免浪费”的提示标语，看到顾客在点菜时，服务员会根据人数多少推荐适量的餐品，委婉提醒客人点菜控制份量。大雄寿司南村店的工作人员表示，如果店员估计客人已经点够了份量，就会主动建议客人先别点太多，不够吃再添加。
但调查问卷显示，近八成受访者表示自己会过度点菜，其中偶尔会过度点菜的受访者占50.7%。研究员从受访者了解到，过度点菜或与计算份量不准确、点少了会给人“抠门”的印象等因素有关。
市民林女士反映，和别人一起吃饭时，因为不清楚别人的饭量，计算份量不准确，就会偶尔有几次多点了菜。90后付先生曾有过四五次过度点菜的经历，主要担心点少了会给女朋友留下不好的印象，他解释：“刚跟女朋友在一起的时候，怕她不够吃，更怕让她觉得我舍不得花钱，所以两人每次出去吃就会点很多，后来熟悉了之后就不会了。”
进一步问及受访者“光盘行动”时，仅有一成人表示自己从来是“光盘族”。在餐后会有剩饭剩菜的九成受访者中，有六成人反映自己餐后通常会剩下10%以内的饭菜，剩下10%（含）-50%的受访者也有26.4%。哪类食物是剩余最多的？数据显示，饭粉面等主食是被剩余最多的，占44.4%，其次是荤菜、汤类，分别占39.5%、26.6%。分析发现，男性受访者更多是剩素菜，女性受访者剩余比较多的则是荤菜和主食。
点餐太多、个人饮食习惯仍是餐饮浪费主因
针对餐饮浪费严重问题，受访者给出了自己的看法，许多受访者均认同点餐过量、个人饮食习惯等方面是造成餐饮浪费严重的主因，分别占66.4%、60.7%。此外，还有42.9%的受访者认为公众点菜讲排场、比阔气的消费心理，也造成了不少的餐饮浪费，36.4%的受访者觉得人们的生活水平提高，但节约意识淡薄，使得浪费越来越严重。不同性别的受访者对浪费原因看法也有所差异。超七成男性受访者认为是点餐太多吃不完才造成的浪费，其次是不理性的消费心理；女性受访者则更倾向于减肥、个人饮食习惯等因素才造成的浪费。
萨莉亚龟岗店的工作人员向研究员透露，门店浪费较严重的情况是小孩子办生日会的时候，家长通常会容易点多，点主食时按人头算，外加几个Pizza和一些小吃。在一些家长看来，小孩子过生日开心就好，点多几个菜问题不大。问及哪类食物剩余最多，工作人员表示小吃和主食是最容易被剩下的。
而附近的华辉拉肠则透露，餐饮浪费严重的原因更多是食客个人的饮食习惯。据介绍，因为附近有民国建筑群等旅游景点，所以前来吃饭的外地游客也不少，有时会有一大群游客一起涌进来吃饭，但外地游客不一定吃得惯肠粉，有的还会向店家抱怨肠粉口味问题，这种情况下就会比平时剩的要多出三分之一到一半。
公众有良好的打包习惯
但“嫌麻烦”成主要问题
走访过程中，不少餐馆告知研究员，当前许多顾客会有餐后打包剩饭剩菜的习惯，如果剩菜多，服务员会主动询问顾客是否需要打包，也给出打包的建议。客语番禺万达店的店长表示，顾客偶然一次两次没吃完的，都会愿意掏一块钱购买餐盒打包拎回去。但研究员发现，如果顾客剩的饭菜不多，许多门店的服务员就不会询问打包事情。
调查发现，对于吃不完的食物，公众有良好的“打包”习惯，近半受访者表示会经常打包，偶尔打包的受访者也有30.7%，打包意识深入人心。但需要注意的是，仍有两成受访者餐后是较少打包的，甚至是从没有打包过的；46-60岁受访者经常打包的比例最高，但越年轻的人，从不打包的比例越高，00后从不打包的比例是这些年龄群体中最高的。
在受访者看来，人们不愿意打包的原因主要有哪些？结果显示，63.6%的受访者认为人们不愿意打包的主要原因是“嫌麻烦”；此外，还有不少人认为打包有碍面子，也担心隔餐味道不好或有食品卫生问题，分别有49.3%、46.4%的人选择。
经常外出就餐的付先生表示自己很少打包剩饭剩菜，在他看来，打包带走太麻烦了，“跟女朋友一起的话吃完了还会逛街到处玩玩，拿在手上不方便，除非离家很近才会打包带回去。”他解释道。一火锅店的店长透露，节假日、工作日中午的时候，人们打包的欲望就比较低，因为吃完了可能还有别的事情要干，要不然就是下午要上班，也就不会打包了，爱面子也是影响了不少人的打包行为。职员张先生就自认是爱面子的人。他表示，如果有他人在场的话不一定会打包，觉得有点丢人，自己一个人的时候都会打包，比较贵的菜会打包。
小份量饭菜备受支持
有餐馆推出半碗饭、半份菜
针对餐饮浪费严重的问题，受访者认为无论是个人、餐企还是有关部门，各方应该行动起来，制止日益严重的浪费问题。对此，在餐企方面，七成受访者希望餐厅能够推行小份量饭菜，58.6%的受访者则建议饭店出台相关优惠举措，鼓励食客打包剩菜；就个人而言，61.4%的受访者希望消费者个人要树立正确的消费观和饮食观，56.4%的受访者则建议要从小注重孩子的食育教育，培养孩子的节约意识；同时，41.4%的受访者也认为有关部门要加强节约教育宣传力度，及时曝光浪费现象。
研究员走访部分餐馆了解到，为避免更多浪费，一些餐馆会更注重食材、生产和储存管理方面的工作，节约成本。
上述火锅店老板告知研究员，门店进货前会综合评估一天使用的食材量，尽可能地减少进货量，保证食材新鲜的同时也杜绝浪费，尽量做到当天的食材当天进货，也要当天用完，减少储存；如果有剩余的，菜品也没有被煮、被弄脏，工作人员会洗干净用做员工餐；同时门店也在菜品选择、品种、份数等方面做出相应调整，推出半份菜等。
近日，“半份、半价”“小份、适价”的提议引起发了极大的关注。据了解，目前不少餐企积极响应多省市餐饮协会发起的“制止餐饮浪费”倡议行动，主动推出半份菜、半碗饭。截至目前，已有近60万外卖商家响应饿了么的相关号召，太二酸菜鱼、九毛九也在其官方微信号上面宣布推出半价半碗饭，常来小聚部分餐品则推行半份菜。
调查概况
南都民调中心于8月12日至13日开展本次网络调查，受访者中男性占31.4%，女性占68.6%；从年龄段来看，18岁以下的占5%，18-25岁的占39.3%，26-35岁的占23.6%，36-45岁的占15%，46-60岁的占15.7%，61岁以上的占1.4%。
广州消费监测榜第69期
项目出品：南都民调中心
项目监制：谢斌 张纯
项目主持：南都研究员 谢小清
项目执行：南都研究员 谢小清 涂长芳 实习生 林海澜 张榆浛 于春艳
题图据新华社