“欢迎粉丝用餐”刷屏！知名企业回应

8月11日、12日晚，张杰 未·LIVE—「曜·北斗」演唱会在深圳龙岗大运中心体育场开唱，五万名歌迷到场观看。场馆外，海底捞则忙着安排大巴，等待接送看完演出的歌迷到店就餐。

今年以来，多场热门演唱会门票一秒售罄，演唱会热浪席卷全国，而以海底捞、凑凑火锅为代表的餐饮企业则纷纷抓住商机，在演唱会结束后用免费大巴接歌迷们去店内就餐。

粉丝供图

“捞人”背后是餐饮品牌们力图借演唱会扩充新的消费场景，寻找新的营收增长点。海底捞一门店经理直言，演唱会对其门店生意刺激明显，只要有演唱会，其当日营收就会比平时增长四五成。凑凑则透露，一场接客平均能带来2万元的营收。

海底捞凑凑演唱会大巴“捞人”

林茉在网上看到海底捞演唱会大巴接送的帖子后，就被现场的气氛打动了，于是，7月30日，在看完蔡依林上海演唱会后，她就直奔寻找海底捞工作人员。

林茉回忆道，当时，海底捞工作人员拿着荧光棒和大喇叭，喊着“不用等位”“有专场活动”，这吸引了现场不少的粉丝。林茉透露，她看到可以搭乘免费大巴到海底捞就餐还不用排队，就很心动，而且大巴车上还提供有矿泉水、水果、小零食等，同行的都是粉丝，车上感觉还留有演唱会的余温。

被海底捞的大巴吸引的还有艾丽。7月23日，在看完汪苏泷南京演唱会后，艾丽刚出场就见到身穿海底捞工服的工作人员分散站在体育馆场馆门口附近，他们与粉丝一样手举灯牌头戴发光饰品，极力融入演唱会及粉丝的氛围。

艾丽告诉南都·湾财社记者，现场停靠的海底捞大巴车数量很多，他们会接粉丝到不同的门店，大巴车上还有横幅，写着——“结束演唱会不用人挤人，还不用排队吃上（海底捞）。”

海底捞成为不少歌迷看完演出后“续摊”的优先选项。就在8月6日，人气组合tfboys在西安举办十周年演唱会，演出结束后的深夜，西安多个海底捞门店宛如tfboys演唱会分会场，店内轮番播放着组合和成员们的歌曲，现场甚至还有粉丝挥舞起荧光棒来了个大合唱。

除了海底捞外，“火锅第一股”呷哺集团旗下的中高端品牌凑凑也看上了演出经济。南都·湾财社记者从凑凑方面了解到，今年6月开始，位于梅赛德斯-奔驰文化中心附近的凑凑上海世博园店每周都会组织员工到演唱会现场接客，演唱会现场到店里350米，一路会安排七八名服务员，通过横幅+亮灯牌+KT板指引顾客到店。

图片来源：小红书网友晒图

就在8月5日，中国台湾乐团告五人在上海举办演唱会，场馆外，凑凑工作人员拉起印有“热烈欢迎告五人粉丝到店用餐”的横幅，并举着“吃着火锅，继续high”的LED灯牌，吸引了现场歌迷的关注。

“捞人”背后：推高了单店营收天花板

今年以来，演唱会热浪席卷全国，歌迷们忙着抢票，努力奔赴现场享受音乐带来的快乐，在场馆外，海底捞、凑凑们则在寻找新的商机，长沙张杰演唱会、上海鹿晗演唱会、武汉五月天演唱会、天津张韶涵演唱会等都能见到他们接人的身影。

针对演唱会后用大巴接人的举措，海底捞相关负责人告诉南都·湾财社记者，“我们注意到，今年演唱会比较火爆，散场后很多人一时半会儿打不到车，所以我们早早做好准备，希望能为深夜饥肠辘辘的歌迷，提供一个离开现场、保持嗨聚氛围的快捷通道。”

事实上，海底捞、凑凑们如此努力“捞人”背后是，在宵夜这种非高峰就餐时段，粉丝们填补了空白，推高了门店营收。海底捞深圳龙岗星河COCO Park店店经理郑刘学告诉南都·湾财社记者，张杰在深圳举办演唱会的两天，为其门店带来近3000的客流量，歌迷粉丝主要晚间到店吃夜宵，深夜顾客有近七成是歌迷粉丝。

“演唱会对我们生意的刺激作用明显，尤其是夜间经济，6月起我们每个月接待桌数就破万，达到近三年最高月接待桌数，只要有演唱会，我们当天营收就会比平时增长四五成。”郑刘学补充道。据悉，今年6月以来，五月天、薛之谦、张艺兴、张杰等均在深圳举办过演唱会。

凑凑火锅相关负责人同样告诉南都·湾财社记者，6月份开始，凑凑上海世博园店每周都会组织员工到演唱会现场接客，“一场接客平均能带来2万元的营收，演唱会接客的这个举措，每个月可以给这家店增长至少10%的营收。一家门店的经营面积有限，这也决定了其每天接待客人的天花板，而演唱会接粉丝则有利于增加客流。”

业绩回暖，两大火锅巨头争相开拓新消费场景

除了借势演出经济外，眼下，两大火锅巨头都在开拓新的消费场景。

南都·湾财社记者了解到，海底捞通过多个方式，发力夜宵场景。前不久，海底捞在青岛、上海、郑州以及山西省多地的夜市摆摊，并且在全国门店推出10余款夜宵新品。数据显示，截至8月初，上架不到一个月，海底捞夜宵新品折合销量就突破185万份。

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餐饮业分析师、餐宝典创始人汪洪栋告诉南都湾财社记者，不管是此前海底捞在夜市摆摊还是演唱会门口接客，今年海底捞释放了放低姿态的信号，由此前的让顾客排队等待变为主动拉客。在此次的海底捞演唱会“捞人”中，海底捞抓住了演唱会人流、交通方式、时间的特殊性，服务了更多的受众群体，这也是餐饮企业和消费者实现了双赢。

汪洪栋预计，此波“演唱会大巴车接客”的热点过去后，近期海底捞还将有更多类似的营销模式出现。

呷哺集团则除了通过旗下凑凑品牌发力夜间经济外，呷哺集团相关负责人还透露，呷哺呷哺已在户外火锅、庆生宴等新的消费场景探索，目前户外火锅已经通过全国近200家餐厅上线。

今年以来，餐饮市场持续复苏，国家统计局发布的数据显示，2023年上半年，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，为前六个月反弹最大的消费品类。两大火锅上市巨头的业绩同样出现不同程度的回暖。

财报显示，今年上半年，海底捞来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元，较上年同期同比增长超23.7%；持续经营业务净利润预计超22亿元，同比增长了29.56倍。呷哺集团则预计今年上半年营收同比增长约32%至28.46亿元，净利润不低于200万元，同比扭亏为盈。

（应受访者要求，林茉、艾丽为化名）

南方都市报（nddaily）、N视频报道

实习生 吴嘉敏 南都·湾财社记者 詹丹晴

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