「自助贩售机」风口正当时：哪些让你「吃」得更方便？ | 早期观察室
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文 | 氪小三
36氪持续关注早期互联网创业项目。本周，氪小三在36氪报道的众多的早期项目里，发现了五个「自助贩售机」项目：自助炒菜机、自助煮面机、自助咖啡机、自助果汁机、自助冰淇淋机。每一个自助贩售机细分领域都有不少玩家，在本文中氪小三会把36氪报道过的关于「吃」的自助贩售机早期项目介绍给大家，并附上36氪读者「早期观察家」们对各个早期项目的体验心得与评价。一起来看看吧。
早期项目：智未来屏智能炒菜机器人
实现从预热、炒菜、加入调料、盛盘、锅面清洁整个过程的全自动化。
36氪观察
市场：这两年来，中国人力成本和租金提升，线下零售实体店利润空间被挤压。数据显示，中国劳动力成本过去 10 年升 5 倍，2016 年，中国员工薪酬增长 8%，位列世界第一，远高于世界 2.5% 的平均水平。与此同时，中国总体租金增长 7%，实体门店利润压缩。
餐饮行业，尤为明显。数据显示，2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元，同比增长11.2%。但是餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深仅半年就有16万家餐厅关门。通过机器部分替代人工，也有可能会缓解这种压力。
产品：智味来炒菜机器人外观像一台四方形的小冰箱，内部柜子分三层。最上层为配料区，中间内置一口6L的铁锅，最下层为出菜区，机器外部镶嵌触控显示器，显示菜品菜单供用户选择。
目前，机器内置程序菜单里约有120道菜品，用户可以自行选择口味和熟的程度及，可选调料包括盐、糖、醋、酱油、辣椒和油等十几种，熟的程度有5个档位可选。创始人张元平告诉36氪，小炒机器人在添加固体调料时，可以精确到0.1克，液体调料精确到0.1毫升。未来针对个性化用户市场，用户也可以自己上传菜谱到系统，经过系统确认后可以生成新的菜单程序。
使用过程中，用户需要按照要求，将菜品放在上层指定的位置上，选择相应的菜单，即可以在几分钟后拿到所选的菜品。炒菜过程中产生的油烟，机器会自动将油烟直接转化成油水混合物，最后与洗锅水一起排出。
用户：公司食堂、工程队食堂、驻外机构等小B端客户及追求生活品质的家庭。一般来说，这些小B端用户往往需要雇佣多名员工，而两台自动炒菜机则可以替代一名厨师，约为客户雇佣厨师9个月到一年左右的人工开支。
售价：24000元
自动炒菜机并不是个新鲜概念，此前商用场景中就有利用机械臂炒菜的机器人，近两年诸如九阳、美的等小家电厂商也推出了家用的自动炒菜机。不过，这些产品中清洁环节都还需要人工完成。智味来在这个环节则实现了自动化。
早期观察家有话说
@安静的人
上班的时候先放进预先配好的菜，冷藏开启。下班时，通过手机app预订炒菜时间，并且保温开启，到家直接吃。吃完了再扔进去自动洗碗筷、消毒、储藏。
@曾铎
这是商业用的炒菜机，24000可以让你省掉雇个小厨师的钱，还行吧。现在的快餐业本来就是标准化，都是在中央厨房做好的，只有路边摊还是自己动手炒的。
@老毛
这个机器适合做成大型的卖给食堂，最好再配上自动化洗菜切菜设备，还有供给连锁中式快餐厅，切配放在中央厨房，门店完成烧制。
自助煮面机
早期项目：朝天红自动煮面贩卖机
希望实现煮面售面的无人化操作。
36氪观察
市场：中国是速食面条的消费大国，从方便面消费量就可见一斑。数据显示，2013年全世界共消费约1056亿份方便面，中国以462亿包消费量位居世界第一。2015年中国速食面消费总量达400亿份，占全球总量的40%。
但在人们认知中，速食面属于高热量、低营养的不健康食品，人们只是看重其“方便”的特性。随着消费水平的提高，消费者对于食品品质的需求也不断提升。
产品：朝天红智能煮面机器人高2米、宽1米，占地面积1.4平方米，正面有两块液晶显示屏，一个投币口、一个找币口，还有一个取筷口和一个取面口。官方介绍，一台智能煮面机器人一次可以连续生产100碗面，100碗卖完以后，系统会告知后台，由专门的配送人员为机器人补充相应食材。
目前产品主要采用代理和加盟的方式，加盟费用约为7万元每台，10台起订，建议零售价约为8万，一级代理每年不足300台将取消代理资格。
@国强
先不说厨师千千万，厨艺各千秋。众口难调就是一道难以逾越的门槛，比如加蛋、加肉、加菜、不放葱、多放香菜……对了，还有可以随意增添的招牌辣椒酱，老干妈就是这么发。也挺看好，投放在高速路服务区会火。
@随想
感觉挺好的，建议投放在大学，泡面味道不好，寝室又没地方煮。如果味道和质量不错的话，销量应该不错。寝室楼里的酸奶自动售卖机销量不错，15元一份面应该可以接受。
@Winson
参照物是便利店的关东煮，市场深挖的潜质是有的，毕竟用折旧率替代了人工成本输出。只是在应用场景选择上如何适应消费逻辑。试想下，如果是无人便利店，是不是好刺激？
早期项目：莱杯咖啡
36氪观察
市场：中国咖啡市场规模在2015年时超过了700亿元，且以每年15%以上的速度增长。彼时，全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，而中国刚好相反，速溶咖啡占据了84%市场。但星巴克、Costa十几年时间的培育，中国人对咖啡的兴趣和依赖正逐渐“与国际接轨”。
自助咖啡机满足喝咖啡需求的效率已经被验证——截至2015年，日本有174,000台自助咖啡机（占VM总体量的3.5%）。中国自助咖啡机市场在跑马圈地阶段，中国当前只有2000台左右自助咖啡机，预计今年市场整体出货量将达到1万台。
生产即消费模式：产品从原材料组织、生产加工，变为最终消费品，到完成交易交付和售后服务的全流程都在消费者端完成，从而满足消费者多（终端生产个性化）、快（消费场景便利化）、好（新鲜、健康品质）、省（砍掉流通环节）的本质需求。此模式可以套用在“前店后厂”的小型店铺上，但是自助咖啡机的投资回报率和可复制性更好。
优势：经营模式灵活、更加贴近消费者、工艺稳定、可满足个性化定制；同时，传统的咖啡馆存资产结构过重，前期投入大、运营成本高、盈利周期长，而自助咖啡机的资本效率更高、更易规模化。
财务模型：渠道+产品（即不止机器，还有自己的高毛利产品）型机器的单机财务模型通常很好看。莱杯咖啡目前平均单机日销30杯咖啡、单价10元，按照机器成本4万元（5年折旧）、原材料成本25%、1个员工负责10台机器运维、长租进场费500元/月来计算，营业利润率在50%以上。
投放地点：通过B2B2C的模式进驻写字楼、高校宿舍、交通枢纽等公共场所。
同类玩家还有咖啡零点吧、咖啡码头、友咖等。由于大家的量都不算大，尚未出现点位上的激烈竞争。目前来看，自助咖啡机头部公司间的产品差异度还不够显著，除了品牌、技术/商品研发、选址、资金等方面的竞争外，体验上的各种细节（口味品质、稳定性、周边功能如纸杯厚度等）仍有较大突破空间。
早期观察家有话说
@豆子先生
自动咖啡机就是一个理念性的东西，拿所谓的大数据说事，其实具体剖析自动咖啡贩卖机，一种是用速溶咖啡粉的咖啡机，那花10块钱买一杯1.5 元的速溶咖啡，那我只能够说他们太有钱了！还有一个咖啡使用咖啡豆现磨的，如果意式浓缩咖啡就不说了，咖啡豆本质好喝就好喝，如果是奶咖，那肯定不是鲜奶打的奶泡，用的奶粉，所以出品就只能够…咖啡厅用的起码是鲜奶发奶泡的，一份价钱一份货，而且机器里容易进虫子。
@Zisum
咖啡市场的增长，是典型的消费升级的表现。喝咖啡会越来越高频，就如同大家都爱喝现果汁而不是果粒橙。红酒，啤酒精酿，沙拉等等都是消费品升级的表现。我相信口感只要不是太渣，一定会火。毕竟大家喝自助咖啡机喝的是“快”“省事”和“当场就想要！”
@Kefei
其实在美剧里看到的自助咖啡机最多的场景还是医院。需要熬夜等人的时候，只需要咖啡因，热饮提神。我楼下也有自助咖啡机，品牌我就不说了，用的LAVAZZA的豆子，但是咖啡依然很难喝。奶泡用的是速溶奶粉打的，口感可想而知。虽然十块钱也不贵，但是（在写字楼）早上开工前喝一杯咖啡的人可能更多的还是需要一种优质咖啡香浓奶泡带来的仪式感。相反医院的话基本就指望功能性了。
自助果汁机
早期项目：天使之橙自助果汁机
通过自动贩卖机，为消费者提供便捷、价格适中、质量信息可追溯源头的鲜橙汁。
36氪观察
市场：NFC （非压缩） 果汁在大家追求健康的趋势之下，渐渐成为一种热门的选择，据预测中国 NFC 果汁远期市场容量将超过 1000 亿元。但对比起 NFC 果汁，鲜榨果汁其实是一种更优的选择。只不过对于消费者来说，自己榨果汁会是一件麻烦事；而在市面上的鲜榨果汁，小店采用的水果可能质量不保证，大门店可能定价偏高。
服务：天使之橙自动贩卖机产出果汁时间约为 40s，定价 15 元/杯。天使之橙可以通过供应链与互联网的结合，以二维码形式，为消费者提供橙子从产出到终端过程中保鲜、存放温度、配送网络等所有信息。
天使之橙要成为理想的迷你橙汁加工厂，关键的三点在于：高技术的自动贩卖机、基于互联网的完整供应链、规模的投放。
技术：拥有自动贩卖机的专利权。每杯橙汁平均需要 3.6 个橙子，在橙子承载量上，天使之橙机器可提供约 200 杯橙汁，比 竞争对手Oranfresh 最新产品 OR130 的 130 杯更有优势。
基于互联网的供应链：有橙子生产、物流、分销代理及落地终端的供应链体系。不仅可以对终端机器卫生进行监控，还可以基于供应链追踪橙子从生长到用户手中整个流程信息，这为有消费升级需求的用户们提供水果新鲜度的实时数据支持。另外，在该供应链之下，终端储存超过 8 小时的橙子会被撤走并更换新一批，总体而言每杯果汁消耗橙子约 1.3~1.5 斤，包括所有损耗则为 2 斤，损耗约为 14~20%。供应链体系总体损耗率低于业内直销水果供应链 20% 左右的损耗率。
规模投放：已经在国内 125 个城市落地，投放近 3000 台自动贩卖机，与在国内已投放不到 200 台机器的 Oranfresh 相较，具备规模优势。
在鲜果汁自动贩卖机领域，最大的竞争对手是前面提到的意大利 Oranfresh，不过 Oranfresh 侧重多种果汁的自动贩卖机生意，没有完整的水果供应链体系。
早期观察家有话说
@Reina
公司楼下就有这个贩卖机，很方便。但唯一担心的一点是所选橙子是否新鲜，毕竟排列在贩卖机里我们肉眼也无法辨别。
@阿锐
有几个问题需要解决：没带橙子清洁功能如何保证果汁不沾染果皮污染物？上上杯及上杯果汁的残留物不影响下杯橙汁？如果带清洁功能，储水和污水来去如何解决？
@77
《黑镜》里的自助贩卖机有卖苹果，我就一直想要洗好水果的自助贩卖机：出售用纸包好的苹果，橘子，香蕉…成本可能高，但我觉得很适合。
自助冰淇淋机
早期项目：ICE机摩人
你只要付上6-10元钱，这个“柜子”就会“吐出”一只冰激凌给你吃。
36氪观察
市场：全自动无人冰淇淋售卖机在少数发达国家已经出现，但是高达20万一台的成本，让其商业化举步维艰。ICE 机摩人希望将全自动无人冰淇淋售卖机的成本降低至几分之一。
产品：ICE机摩人自助冰淇淋售卖机，尺寸为1400*1150*2000mm，占地不到两平方米。机器内置了八种果酱，八种顶料，采用了和DQ同样的原材料，可以搭配出81种口味，制作时间仅需30秒/杯，支持现金、微信支付、支付宝支付，内置带有43寸屏幕，可用于广告播放，获得额外收益。
设备要实现商用，除了降低成本，还需要保证产品的高稳定性与高性能比。团队表示，ICE机摩人设备已经通过了十万次老化测试，寿命可以达到十年以上。因为现制软冰冰淇淋产品属于不稳定的流体，保证产品的稳态出量极为重要，团队通过与国内知名制冷设备供应商从底层协议合作，可以做到正负误差5%。
这个数据虽然不及美国、韩国两家公司，但相比于二者高达4万美元的价格，ICE机摩人在满足商用要求的同时，性价比优势比较明显。为了保证设备的高质量与产能稳定，团队组建了自己的工厂，用于生产核心部件、组装和调试。
ICE机摩人团队短期在国内市场并不打算直接售卖机器盈利，而是希望通过加盟分成的形式开展业务，从而有机会介入高速增长中的冰淇淋产品销售市场。自从2016年11月以来，公司一直在武汉进行试运营，已经在商圈、影院、高校渠道铺设了20台设备，今年6月份以前计划铺设60台设备，10月份以前计划在武汉与湖北省内部分地级市铺设100台以上的设备用于运营、财务模型构建。
2016年11月投放武汉运营时，单天单台销售额达到1909元。目前20台设备，冰淇淋平均客单价10元，毛利70%以上，平均每天售出约45杯，团队计划在年中时提升至平均每天70杯销量以上，届时一年可以收回各项投入。
早期观察家有话说
@远新
全自动冰淇淋售卖机，20万一台。占地不足2平方，可出81种味道，30秒出一个。内置大屏幕一台可放广告增加额外收入。实地营销测试一天平均出45个，一个10元，毛利率70%，一天收入315，一个月赚9450加广告费算它一万。不算地段租位费和人工费，20万一台的售卖机要20个月回本。在亚热带营销时间偏长，算它两年回本。投资20万还要零薪酬工作2年。产品价格不是由你定的是市场定的，你能决定的只有成本。
@默默
机器是一切的基础。冰淇淋自动售卖机美国做得最好，基本能零误差地保证冰淇淋的稳态出量，但美国的自动售卖机核心技术不卖。中国人要想做好冰淇淋自动售卖机，只能自己去研发，去摸索。
@彦丽
国内的自动售卖机行业才刚刚受到资本关注，具体到冰淇淋自动售卖行业，它甚至还没有跨过设备研发阶段，但行业发展面依然向好。ICE机摩人毛利较高，只有高毛利高频产品才能覆盖场租等成本，从而达到盈利，成为一种走得通的商业模式。
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