洗茶这个动作其实把大部分好东东都洗掉了！（文中有福利！限量！来秒！）
白居易
山泉煎茶有怀
坐酌泠泠水
看煎瑟瑟尘
无由持一碗
寄与爱茶人
喝茶到底有多健康？
洗茶其实把营养都洗掉了？
国际的有机认证比国内的更值钱？
纯天然VS有机，哪样更安全？
（文末有福利）
专业
珠江暖流·青年医生
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本期上线大咖
王登良
全国茶叶标准化
技术委员会委员，华南农业大学茶学学科带头人，国家级重点推广项目领头人。德高信T三茶业首席专家。
王教授是全国第一批研修茶专业的“正规军”，就说“茶与健康”的研究成果他就可以写出二十本书。王教授现在可谓桃李满天下，国内只要是在做茶研究的都是他的学生。这样的一位茶界大咖却没有一点架子，如数家珍地和我分享着各种好茶，「择一事 · 终一生」有些事情跟名利无关。
——李嘉
茶的好坏与成长环境密切相关
就喝茶本身而言，对人的身体健康是百利而无一害的。但如果在种植和加工茶叶的过程中受到外来的污染，就会影响茶叶的品质。如在防病虫害时用了农药，而农药的浓度和毒性过高，导致残留量超标，那么长期喝这种农残超标的茶肯定对身体是有损害的。
“有机”是把食品安全放在首位置
有机种植实际是把安全放在第一位。有机的概念首先是在病虫害防治方面体现的，主要是以物理方式防虫，或者喷射一些植物性的药物，如苦天角，鱼腥草，鱼腾精等，从植物里提取出来，对人是没有害的。有机是绝不用化学的方式来防病虫害。
有机茶叶所有灌盖用的水，包括施肥（肥源，肥料的产地是否安全的）都要的严格的把关。例如羊粪，虽然是有机肥，但是产肥的羊如果吃的东西有问题，那么也是对茶叶有影响的。
另外，在茶叶加工期间的机器、场地、加工用水、包装都要有安全、卫生的指标与措施。例如“德高信茶业”的加工场地地面是用食品级的标准，加工人员都必须穿上安全服并经过消毒。这样生产出来的茶叶根本不需要进行洗茶的步骤，茶的浓味与汤色都会更好，还让喝茶者最大限度地吸收茶的营养。“T三有机茶”的包装的材料也是用环保的材料，对包装标准非常严格，追求的首先是安全性，然后才是美观，严防印刷包装中铅对茶叶的污染。因为茶叶非常容易吸收异味、吸潮的，所以茶不能与气味比较大的东西放一起，特别是化学物质。所以，从茶树种植一直到消费的整个过程都必须保证安全的，这才能叫做“有机”。
在有机认证方面，国外更严格吗？
无论是国际还是中国国内，有机茶的标准是统一的，只是认证机构不一样，从内容上说是没有区别的，并没有国际的认证更靠谱这个说法。
最早提出“有机”这个概念是国外，中国起初叫绿色食品，后来国际上把“绿色食品”归入有机农业当中，国内外对于有机都有一整套严格的标准进行监管验收。在国内，有机茶每年都要接受监测，监测的范围包括：种植地土壤、空气、肥料、用水、周围的环境、生态，如果周边有工厂及放出污染物的源头的，都不可以达标。另外，加工方面，加工工厂的用水、工作人员卫生、厂区卫生等都也有严格的标准。符合以上条件才可获发有机证书。每年认证一次，刚说到的只要一样没达标，就会取消“有机”这个资格。
“洗茶”把茶叶里的营养都浪费了
我带的研究生中有两个是专门研究洗茶这个课题。现在有人说洗茶可以把农药残留、重金属洗掉，其实这是一个误区，因为农药残留都是融解在有机物中，不能融解在水中，所以冲水是冲不走农药残留的，除非放在酒精里才可以去除。
德高信科创中心技术人员在进行茶叶生化分析
所以洗茶只是心里上的安慰而已。而重金属是沉积在叶底的，除非把茶叶弄碎了，通过化学处理剔除，很少能用水冲出来。其实洗茶就是冲一下灰尘而已。
茶中的有益成分是随着水的冲泡融入茶水中的，所以随着冲泡次数递增，茶叶里有益健康的成分就递减，前几泡冲出来的有益物质都是易融于水的。如果茶叶很干净，例如德高信的T三有机茶就完全没有必要洗茶，否则会洗掉了很多营养成分。这是华农大经过研究分析的结果。
Q
有机茶与普通茶主要的区别在那里？
王登良
主要区别在于安全指标方面，有机茶绝对放心和安全，有机构认证是相当严格的。
Q
有商家打出“纯天然有机”的宣传，卖得还特别贵，王教授怎么看？
王登良
“纯天然”、“有机”是两个概念，纯天然指的是野生的，有机指的是安全指标下的人工培养，在质量和产量方面比野生的高和大。纯天然数量有限，采了就没了，性价比不高。所以“纯天然”和“有机”是不能放在一起的，是两种完全不同的东西。而且纯天然的茶叶是不能保证没有受到环境污染的，因为野外的环境是没有科学监测的，环境有没有被污染很难说。大家要小心别被忽悠了。而得到“有机”认证的产品，大家可以通过扫码溯源，查到是否真正有机产品，是哪年认证的。
写了这么多，答应好的福利当然不能忘。
节目将在7月10~14日（就是下周一至五喇）提供限量的德高信T三有机茶供大家试饮。亲们只需要关注《珠江暖流青年医生》节目群，详情见群内告。
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●声音之味
作者：王登良、李嘉
编辑：羿汛、良月
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