白切鸡、红桃粿……哪道菜能代表广东与其他省市“PK”年夜饭？赶紧来投票！
让人流尽口水的《舌尖上的中国》
第三季要回归啦！
怎么样，开始期待了吗？
据了解，
舌尖3将在春节期间跟大家见面！
春节团圆时，
也是重温家乡美味的时刻，
为赶上除夕夜这顿团圆饭，
无数游子都不远万里赶回家乡。
团圆饭的菜式在各地都有讲究。
2月13日（腊月二十八）
全国14省市18家省级媒体
联合推出移动端大型联合直播节目《我们的年夜饭》
每地将奉上一道当地特色的年夜菜
南方+将作为广东的代表队“参赛”！
象征“好事”的蚝豉
象征着富贵的鲍鱼
年饭一定要有的鸡、鸭
还有海参、鱼蛋、猪皮、瑶柱、萝卜……
南报君特邀美食专栏作家郭婉华一起盘点
广东21地市必不可少的一道年夜菜！
广东首届深港客家擂茶大赛，郭婉华任评委会主席
你希望哪道菜作为广东代表菜出场？
赶紧来为它投票！
广
州
36 40628 36 14985 0 0 2264 0 0:00:17 0:00:06 0:00:11 3180 36 40628 36 14985 0 0 1813 0 0:00:22 0:00:08 0:00:14 2798“广州一定是白切鸡，无鸡不成宴，而且要选全省最好的鸡来做白切，做法上也很讲究，丁点都不能马虎。”
一盆色泽金黄，切面齐整，装点葱头或葱段的白斩鸡上桌，绝对是年夜饭众多菜式当中的主角，鸡肉沾上姜蓉蒜蓉和酱油，吃起来皮爽肉滑。而且“鸡”同“吉”，寓意吉祥如意。
有盆友还提醒：记得把翅膀留给孩子吃哦，可以展翅高飞~
深
圳
郭婉华认为，深圳是移民城市，来自五湖四海，最后让大家都接受的是下饺子，像“金元宝”，也就是蛋饺，寓意“招财进宝”之意。
蛋饺看上去构造不复杂，做起来还真不容易，耗材也挺多。一个小小的蛋饺再节省都要耗费10种材料，完成7个步骤才能出炉。难怪别名都这么好听——金元宝。
珠
海
谈到珠海，郭婉华分析，虽然珠海人基本上都去饭店吃，但必须有竹笋和草菇，寓意笋盘好事来。
“有竹笋和草菇，应该就是‘斋’。”
“斋”的食材基本全素：粉丝、冬菇、腐竹、白菜、白果……
做“斋”的过程也很简单，备好食材，放入油、盐、酱油、蚝油，然后开炒！炒几回，盖上锅盖，油锅里散发出油水吱吱爆发的声音，再掀开，香气就开始乱窜了！
每家的“斋”因食材不同，有着不同的味道，珠海的朋友们大多小时候吃着太婆、姑妈做的斋，一年一年长大，如今这味道一到除夕就绵延在厨房里，似乎无论岁月如何变迁，“斋”的味道，一直都没有变过。
佛
山
佛山人过年讲究年年有余，所以年夜饭一般都会蒸一条靓鱼。
年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，所以在年夜饭的饭桌上不能把鱼吃完，代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！
怕骨头多又爱吃鱼的人一般会选择多宝鱼，肉质鲜美又少骨，一点腥味都没有。
中
山
中山石岐乳鸽有多出名就不用多说了，生炸妙龄鸽靓绝！当然也是年夜饭的主角。
石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名。
皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴。
惠
州
惠州人过大年，“满堂笑哈哈”必不可少！
在惠州话里“虾”与“笑哈哈”中的“哈”发音一样，因此虾寓意着每天笑哈哈地面对生活。在民间又有子孙满堂、四代同堂、满堂笑哈哈之意。
这道菜选用大白虾，用清水白灼即可。吃白灼虾，不能少的是酱料，辣椒丝泡酱油，鲜虾肉沾酱入口，鲜甜又爽口！
东
莞
对于东莞人来说，糖环、油角、糖丸等香脆可口的应节小吃不吃等于没过年！这些传统食品吃起来酥酥脆脆，极具年味，寓意新的一年日子好像油角富富足足，像糖丸一样甜甜蜜蜜。
制作这些小吃，炸油也是有讲究的！要用调和油来炸，因为如果用花生油炸，油角和糖环的表面就会产生很多气泡。把油角、糖环放入滚烫的油锅中，食物就会慢慢浮上来，再翻转炸几遍，金灿灿的油角、糖环就完成了。
肇
庆
肇庆人比较讲究意头，年夜饭要做盆满钵满（大盆菜），还有必不可少的裹蒸粽！
大盆菜也是广东多地盛行的年夜饭标配！在古代，大盆菜所用的材料最少有八样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。
“现在嘛，大盆菜的材料越来越丰富了，现在还下鲍鱼啊、海参啊，反正很丰富就对了！”
至于声名远扬的裹蒸粽，那可就大有来历了！据载，汉代西江两岸居民已有春节包裹蒸的习俗，是百姓春节探亲拜年必备的礼品，寓意丰衣足食和来年好运。每年从大年廿五日开始，肇庆人包裹蒸粽，家家包家家蒸，清代诗人王仕祯曾有诗赞“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”，描述延续至今的乡俗。
江
门
在《舌尖上的中国》“露脸”之后，江门陈皮烧鹅简直可以说是“网红”了！
新会陈皮，指的是新会本地茶枝柑(也叫大红柑)的干果皮，药用价值很高，也是常用的香料及调味品；烧鹅古称“鹅炙”，历来是受人青睐的美食。两者合二为一，隔着屏幕都能闻到“网红”的甜香！
那陈皮烧鹅有什么样的寓意呢？陈皮烧鹅，红皮赤壮，预兆来年身体棒棒！
潮
州
在潮州，白灼血蚶（hān）是各家各户年夜饭桌上都有的一道菜，在潮汕的民俗中，蚶壳又被称为蚶壳钱。
旧俗除夕团年饭家家户户都要吃蚶，吃完将蚶壳钱放在门边压岁。白灼血蚶需要技巧，方法是将洗去泥沙的血蚶放入汤碗中，倒入开水，能淹没即可，烫约10秒倒掉开水即成。火候拿捏的分寸有二，一是不能开嘴，开嘴则滋味全失；二是火候以徒手能够剥开为准，而且蚶肉要饱满含血。
初见可能觉得血淋淋有些可怕，但一入口就停不下来了！
揭
阳
揭阳人过年必不可少的就是做粿吃粿，红桃粿是其中之一，过年用的粿品有：
“发粿”，顾名思义，取“恭喜发财”之意；
“菜头粿”，寓意来年有个“好彩头”；
“红桃粿”，当然象征着日子像这般地红红火火……
每一种粿都寓意着人们新年的祝福和美好的心愿，这些粿品既用于酬神祭祀，也是一种不可多得的过年美食。
汕
头
汕头必须有的一道年夜菜一定是卤全鹅。
过年鹅店的鹅都是整只卖的，不分切，鹅脚鹅翅都连在一起卤，还要给整付的鹅内脏，包括肠、肝、肾等。为什么？因为大家买回去，要先用来祭拜祖先或神明。作为供品，当然需要完整。
此外，汕头过年祭祀祖先的供品主要有三大类：由猪肉、鸡、鹅、鸭和鱼组合而成的三牲，由红桃粿、发粿（酵粿）、菜头粿、鼠曲粿等组成的粿品和用香菇、木耳、针菜、豆干等组成的斋菜。潮汕人将准备食物祭拜祖先看成是感恩，而将分享胙肉等祭品当成是纳福。祭则受福，天经地义。
汕
尾
在汕尾，除夕夜饭桌上见到海鲜是常事，像手打马鲛丸、膏蟹海虾等等。还有一种街边小吃——汕尾菜头丸，它可是逢年过节家家户户必备的食品！
“菜头”是陆丰本地话，即萝卜。“菜头丸”其实就是“萝卜丸”，用白萝卜做成的丸子。
河
源
河源必备年夜菜也与萝卜有关——萝卜糕，象征着“步步高升”的萝卜糕。
无论的是蒸出上盘还是煎炸出炉，咬一口，香、脆、美客家的精致和美感全部融入这小小的点心里。
梅
州
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌。
制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。此菜有着皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口的特点，用来下饭最宜！
韶
关
在韶关，年夜菜太丰盛了，各个县区都有自己的特色菜。而有一道菜在韶关几乎每家每户的年夜饭都有——过年蒸香肉。
大块猪肉，调配五香八角，川椒小茴，油、盐、酱、醋、糖，几乎能与肉类的调科都用上，用大砂钵盛装明火蒸2至3小时，慢慢享用，从年初一直食至十五开年宵为止。这是典型的民间节日风俗菜肴。过年吃香肉，寓意红红火火。
清
远
白切清远鸡远近驰名！
因地域、饲养方法等原因显得肉嫩、细滑而自古有名：皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特。
湛
江
湛江是一座旅游城市，是“中国海鲜美食之都”，过年团圆，怎能少了海鲜？
近海吃海，蟹是少不了的海鲜，在湛江酒楼饭店食肆，都有蟹的招牌菜，除名贵的膏蟹外，也有较便宜清甜的肉蟹、花蟹。清蒸、油焗、酥炸……烹饪方法多种多样，每年年夜饭都可以换着法吃蟹，每年都“鲜到醉”！
茂
名
在茂名，无论是年例（粤西特色风俗）还是团年饭，特色富贵鸳鸯鸡是一道很有意思的菜。茂名特色富贵鸳鸯鸡，特点是一鸡两吃。一半用化州白切鸡做法，一半用仙庙烧鸡做法，形如鸳鸯，味具两格，滋香味浓，各具风味。
阳
江
阳江新春美食多，如黄鬃鹅、蒲圆子、煎糍(煎堆)、发糕(松糕)、油角，还有各种美味海鱼海鲜……其中以海鲜咸汤圆即“蒲圆子”独具特色。
阳江人在大年三十合家团聚叫团年，这一天要将糯米粉挼成一条一条圆条，然后切成“圆子”粒，再以虾米(鲜虾)、鱿鱼、猪内、腊肠、鲮鱼、萝卜、咸鱼粒、腊鸭等煮成上汤，将圆子放下锅煮到圆子粒蒲起来就算熟了。蒲圆子意为团圆、发达，“蒲”阳江话浮，意思为“发”。
云
浮
每到岁末年初，云浮的邻里左右就会凑在一起炒米、碾粉、锤饼、烘饼。“嗒、嗒……”原来是在做炒米饼！
炒米饼是云浮地区比较有名气的民间传统工艺小食。在老一辈人的心目中，那是过年的必备品。在那个物质匮乏的年代，它既是探亲访友的礼品，也是拜祭祖先的贡品。
主要原科是大米、糖，配料根据人们的喜好而不同。饼质松脆、甘甜可口，也是当地年节送礼的传统美食。
看完广东这21道年夜菜式
你是不是更饿了？
你希望哪道菜作为代表广东出场？
或者你有自己心目中最能代表广东的菜式？
欢迎在评论区留言推荐！
老板说了
你点一个赞
小编工钱涨两毛
猜您想看：
急！小年到底是哪天？南北方网友又争起来了！而广东的朋友表示……
网易考拉海购、聚美优品…这些平台卖假货！名单已帮你们划重点了
撰文 | 南方日报记者 沈丛升 黄进 不迟
部分内容综合自新闻晨报（shxwcb）
编辑 | 洪鑫 陈茜
校对 | 冯志坚