湿漉漉的鬼天气里，杭州人吃可有大讲究，餐桌上这几样肯定少不了

小暑大暑，上蒸下煮。一过小暑，天气就真正热起来了，又赶上湿哒哒粘糊糊的梅雨季，这种仿佛在蒸笼里的体验，切切实实让人感受到夏天来了。

生活在这个季节，脑子里只有两件最关心的大事：空调房在哪？冰可乐有没有？

不过天再热，饭还是要好好吃的。即使是这种鬼天气该吃什么，中国传统节气文明还是大有讲究的。

01PART ONE

食 新 米

民间有小暑“食新”习俗，即在小暑过后尝新米，旧时小暑正好赶上新一轮新米，农户就把新收的稻谷碾出来，也有人会将之前的旧米与新米一起煮，同时配上应时节的蔬菜，被称为“食新”、或者“吃新”。

02PART ONE

吃 莲 藕

莲藕是小暑过后的时新菜，菜市上的新鲜莲藕开始大量供货，解决了大家酷暑难当吃不下饭的问题。生吃当水果清甜，清炒做时蔬爽口。民间有小暑吃藕的习惯，藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙、磷、铁和多种维生素，及膳食纤维，具有清热养血除烦等功效，适合夏天食用。

而杭州人则擅长把“食新”和吃藕结合起来，得出了一个完美解法：糯米藕。杭州人嗜甜，尤其是软软糯糯、甜甜耙耙的糯米藕更是将江南人的轻柔温婉发挥到极致。

凤起路农贸市场的方爷爷方奶奶蜜藕每到这个时候生意都很好，他们家在杭州卖糯米藕特别出名。糯米藕里面加了红枣、蜂蜜、麦芽糖、桂花，吃起来特别香甜软糯。恰到好处的甜糯还带着藕夹的香脆，多一分觉得腻，少一分觉得不够甜，趁热裹上蜜汁，入口无比满足。

方奶奶说，生意最好的时候要等到8月份、9月份，那个时候杭州的藕最嫩最新鲜，做出来的糯米藕更好吃。

之前志玲也去采过，除了凤起路农贸市场，方爷爷方奶奶蜜藕在刀茅巷农贸市场也有分店，价格依旧是23元/斤，好多年都没变过了。（回顾戳→什么梗？外地游客来杭州不去景区先逛菜场...）

03PART ONE

吃 黄 鳝

民间有俗语，“小暑黄鳝赛人参”，小暑过后就是最适合吃黄鳝的季节。作为繁殖季在六到八月的黄鳝，为了繁衍后代更加努力觅食，身上囤积了大量的营养，每到这个时节都特别肥美。

鳝丝羹、炒鳝、段鳝…杭州最熟悉的吃法可能就是走进面馆点一碗虾爆鳝面。这碗面做法讲究，需要把黄鳝去骨切段，入油锅炸两次，用盐、味精、蛋清、水淀粉给虾仁上浆，再放入冰箱冷藏30分钟后滑炒，缺一不可。

杭州随便走进一家面馆，都能在菜单上找到一碗虾爆鳝面，但要论虾爆鳝面的鼻祖，非奎元馆莫属。价格不算便宜，但是吃下来的确物有所值，很多老杭州都好这一口。汤头鲜香，面条软硬适中，炸过的鳝段酥嫩不腥气，盖浇的虾仁新鲜有弹性，吃了一次过后念念不忘，的确有魔力。

之前志玲去探过慧娟面馆，从1986年至今，这家已有33年的历史。各种明星大腕在这里出没：老狼、张纪中、金庸、李泉……他们也跟其他人一样，不过是来求一碗虾爆鳝面。 （回顾戳→一碗一烧、当天食材…这4家杭城老底子面馆，吃的就是那一口味儿）

先是料足，黄鳝和虾仁很舍得给，一勺能挖到很多料。鳝鱼不老不软表皮酥脆，可以说是炸得恰到好处，吃起来基本没什么骨头。新鲜的虾仁很嫩、Q弹鲜美，一点也不像速冻虾的肉感，过于软塌。

慧娟阿姨曾对志玲说，一年365天，她有360天都在店里，从买菜到下锅，每一关她都要亲自把关。

04PART ONE

蒸 双 臭

蒸双臭这个味道，对不爱吃的人来说，是属于生化武器级别的。但是对爱吃的人来说，又是能吃出绝味般的口感。

蒸双臭是臭豆腐、臭苋菜梗合体。臭豆腐好不好，看颜色就知道。外面泛着暗绿色的光，内里组织有蜂窝般细密的小孔，那就是一块好臭豆腐。臭苋菜梗则要外面韧、里面霉，吃的时候，把臭豆腐铺底，上面放臭苋菜梗，然后上笼蒸。

可能很多人可以接受臭豆腐，但是却无福消受臭苋菜梗。因为臭苋菜梗的气味，比臭豆腐还要浓烈。

蒸双臭是杭州的传统菜，这个时节很多餐馆还是能找到这道菜的身影。19楼网友@话痨小陈曾在论坛上推荐自己吃了20年的杭帮菜馆子“宝中宝”，老底子的杭帮菜，藏在清泰街街旁，二层楼，平时有朋友来杭州她都会推荐吃这家，这家的蒸双臭值得一试。

西湖边有一家做家常菜的杭帮菜馆子，就叫好食堂，以一道芋头煲为人称道。蒸双臭也是一绝，就是小时候吃的老底子味道。臭豆腐不是很咸，梅菜梗刚刚好，加上剁椒一起蒸，非常下饭，关键价钱也不贵。

05PART ONE

甜 酒 酿

甜酒酿同样也是这种湿哒哒的天气最适宜做。每年小暑过后，气温超过30度，酒曲、酵母都到了最合适的温度。

说起甜酒酿，老一辈的杭州人其实都会做，但是要做好，乃至做的大家都念念不忘，是一个需要耐心和恒心的活儿。糯米浸泡一夜，蒸熟成饭，用凉开水把热饭淋冷，加入捻碎的酒曲搅拌均匀，放入盆或罐中，在表面再撒一层酒曲粉，甜酒酿制作步骤说起来很简单，但是一口甜的酒酿需要适宜的温度、酶的活力及时间的酝酿。

润和祥小钵头甜酒酿，是在运河上的拱宸桥附近才有的老味道。小钵头甜酒酿传承了三代人，如今已经有着100多年的历史，现在是六十岁的王师傅每天手作。最开始五元一钵，到现在过了二十几年，涨到了十元一钵。

用的是东北的优质糯米，浸泡和蒸缺一不可。钵头更是重要，一定要是定制的泥沙瓦罐，不然发酵不出正宗的味道。最重要的是发酵时，选取的绝对不是超市廉价的酒曲，而是山上采取的天然酒花。

润和祥小钵头甜酒酿汤汁浓稠、米酒味浓郁，但是入口不凶，冷藏后的味道更佳。街头巷尾的老主顾总是隔三差五就来买，还有更远的从萧山富阳那边驾车过来的人，一次买上五六钵放回家冰镇也是常有的事。

你最喜欢吃哪样？

下方留言区欢迎参与讨论~

来源：19楼（my19lou）综合整理自19楼论坛

在主页微信公众号对话框

回复【棒冰】，获取杭州棒冰批发地图；

回复【探店】，随机得杭州特色小店攻略；

回复【夜跑】，获取杭州夜跑地图；

回复【淘衣服】，获取杭州宝藏淘衣地点；

回复【菜场】，获得杭州菜场攻略；

回复【减肥】，获取无糖饮料测评；

回复【面店】，查询杭州网红面店攻略；

回复【5号线】，获取5号线周边美食攻略；

▼点击下方文字直达0102

↓↓↓猛戳下方阅读原文查看原帖

点亮分享