今天一早，#胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材#的话题冲上热搜。热搜中的视频曝光了其门店诸多违规现象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；后厨卫生不规范，存在严重脏乱差....这几年，胖哥俩肉蟹煲在杭州颇受欢迎，通过某点评网站搜索发现，杭州的“胖哥俩肉蟹煲”有十几家且月销售量几乎全部超过1000份。不过，在大家的评价中，也发现了吐槽食材不新鲜、拉肚子的点评。那么，杭州的胖哥俩肉蟹煲卫生到底过不过关？消费者到底能不能放心吃？今天，杭州市市场监管局立即约谈“胖哥俩肉蟹煲”杭州总部负责人，同时第一时间全面组织对杭州“胖哥俩肉蟹煲”门店进行了专项突击检查。
8月23日上午，杭州市市场监管局联合萧山区市场监管局约谈了杭州胖哥俩餐饮管理有限公司负责人，要求企业必须立即整改有关问题：
1、高度重视食品安全问题，立即开展在杭门店的自查自纠工作，配合属地市场监管部门的监督检查和食品安全抽检；
2、自觉接受媒体和消费者的监督，及时回应公众关切；
3、进一步完善企业管理制度，加强对门店的日常管理，开展员工食品安全培训；
4、全覆盖建设阳光厨房，利用数字化手段提升管理水平。今天下午2:30，杭州市市场监管部门执法人员来到位于上城区凤起东路108号天虹商场的胖哥俩肉蟹煲店进行检查。
这家店为胖哥俩肉蟹煲直营店，至今已经近7年。检查时，仍有四五桌客人用餐。执法人员先检查了店里的台账，对土豆、螃蟹、牛蛙等食材的用货量进行随机检查。根据台账对比，执法人员发现，旺季时，土豆一天大约用量300斤，工作日约200斤。螃蟹分为肉蟹、梭子蟹，每日进货基本为100斤。今天，肉蟹进货112斤，梭子蟹进货32斤，土豆进货200斤。执法人员说，从台账检查来看，供应商明确，进货信息明晰，索证索票证件齐全。之后，执法人员进入厨房对卫生情况、食材质量等进行检查。厨房里分为炒菜区、操作间、洗碗区。走进去，操作台、水槽均擦拭干净，没有污垢和剩菜残余。店长汪丽娟说，操作间是专门用来宰杀螃蟹和牛蛙的。今天下午3点钟，操作间仍有三筐活螃蟹。检查时，操作间擦拭干净，没有工作人员工作，也没有垃圾残留。汪丽娟说，有两名员工专门做宰杀。一般上午9:30左右，螃蟹、牛蛙送达。之后，员工会宰杀预备6份的量。等到用餐时间，消费者开始点单后，再继续宰杀备货。执法人员打开冰箱进一步查看备货量，发现每一份均单独放在一个蓝色篮子里，肉蟹、梭子蟹各6份。不过，由于篮子上并没有日期，执法人员打开“阳光厨房”查看厨房操作视频回放并对比台账后，表示，可以判断为今日宰杀。汪丽娟说，操作间有监控系统，可以查看工作人操作情况。执法人员通过“阳光厨房”监控后台查看后表示，死掉的螃蟹确实做了扔掉处理。
此外，她表示，死掉的螃蟹拿出来后要称重拍照发给供应商后，然后扔掉，因此造成的损失由供应商承担。像今天的肉蟹，到今天下午2点钟，已经死掉8斤。她展示了拍摄的螃蟹丢弃进厨余垃圾桶里的照片。汪丽娟说，一般上午的进货量只够卖到晚上8点半左右，生意好的时候中午就卖出一大半，这样的情况下，下午2点要继续补货。当天没有售完的螃蟹，则会在第二天上午挑选出活螃蟹销售。冰箱里有5袋未开封土豆，上面的日期为8月22日。另有三箱泡在水里的切块土豆。汪丽娟说，土豆每天的进货量也很稳定，一般当天只会剩下一点点，第二天上午可以用完。有时切块时发现黑心土豆，跟供应商结算时也会扣除。杭州市市场监管局餐饮处副处长嵇国强说，胖哥俩肉蟹煲天虹店暂时未检查出问题。不过，市场监管局已经对食材进行取样，食材是否过关，需等待取样结果出来。 此外，各城区市场监管局已经对辖区内胖哥俩肉蟹煲店面进行突击检查，将于今天全部完成检查。据悉，杭州登记在册的胖哥俩肉蟹煲一共有24家，遍布杭州大厦、银泰城、西田城、星光城等各大商业综合体。在微信公众号对话框回复【糟味】杭州人到了夏天最爱这一口